学习如何用炉灶上用精致的鸡蛋。无论你喜欢流越来的蛋黄还是更坚定，我都会向你展示简单的提示和技巧。掌握这些技术为早餐增加了多种性，并使咸味菜肴更令人兴奋。
我在烹饪学校学到的第一批技术之一就是如何制作煎蛋。这是早餐的主食，并越来越受欢迎地加入汉堡和比萨饼等托莱斯。除了丰富的味道，它毫不奇怪它有健康益处。每份服务均可令人印象深刻的饱和蛋白和健康的ω3-脂肪酸。
金色渗出中心和硬卵黄之间的差异降低到时间。我破解了许多纸箱来测试达到正确的脂肪，热量和实现不同纹理所需的持续时间。Fry Pan的选择产生了很大的不同，所以我会帮助你导航到哪个抢劫。无论您是阳光灿烂的一面，还是简单，我有一个简单的刚刚完美的煎蛋指南。
平底锅材料
一种不粘锅煎锅是我煎蛋的最佳选择。光滑的表面使其易于移除或翻转，这对于初学者和专业人士来说非常出色。另外，如果您正在寻找减少脂肪量，您可以使用较少的油。
铸铁煎锅是我的第二选择。金属快速加热并保留热量，在蛋清上产生额外的脆性边缘。避免使用不锈钢锅。它是非常多孔的，除非预热，否则鸡蛋将粘在表面上。蛋白质烹饪太快才能适当地灼烧，并自然释放鸡蛋。该锅通常导致溢出的纹理。
食谱资源
锅的大小
- 5寸锅：1个鸡蛋
- 8英寸锅：1到2个鸡蛋
- 10寸锅：2到3个鸡蛋
- 12寸锅：3到4个鸡蛋
选择正确的油炸油
鸡蛋在中热量炒短时间，约5分钟或更短。此持续时间允许更广泛的脂肪使用。为了防止燃烧，我使用中度烟点油大约350ºF（177ºC）及以上。黄油总是一个最爱。它为鸡蛋提供了丰富的口感，棕色色调和额外的坚果味。只要小心，如果热量太高或使用过长，牛奶固体会燃烧。
为防止这种情况，我建议在批次之间擦拭泛滥，并添加新鲜的黄油。对于克里斯伯尔的边缘，我使用橄榄油，鳄梨油或椰子油。它们不含水，所以他们有效地炒白人，同时创造金色和微妙的紧缩。在加入鸡蛋之前，请确保油或脂肪很热。
石油使用水平
我发现一个大鸡蛋需要大约1茶匙油/脂肪。为烹饪超大或巨型蛋的两倍。如果你只是在早上为自己制作或缩放以喂养饥饿的家庭，那么这个金额是一个简单的提示。
热水平
鸡蛋从RAW到几分钟内完全凝固。为了泛骨，在蛋清中设置白蛋白之间存在微妙的平衡，而不是完全硬或橡胶状。我发现中热快速设置了白人，并允许一些毛茸茸的褐变（恰好超过300ºF/149ºC）。该范围逐渐烹饪蛋黄，并更有控制，降低过度挖掘的风险。
如何正确地打开鸡蛋
有一些技巧可以保持令人惊叹的蛋黄完整并防止不需要的壳体粘在白人上。首先，轻轻地将鸡蛋的侧面裂在像柜台或切割板上的平坦表面上。您应该看到行开始在shell上形成行，然后使用指尖仔细打开它。
在过去，我会使用碗的边缘，但意识到它将小块壳推入鸡蛋中，使其成为挑战以删除。或者太多的力量会破坏蛋黄，并在台面上弄乱。首先，您还可以将鸡蛋分成一个小碗或小柱，然后转移到锅中。这种技术使其易于检查微小的壳。
阳光充满鸡蛋
这种类型的煎蛋得到了名称，因为明亮的黄色蛋黄在上面闪耀着光芒。它在温和的火焰上短暂烹饪，轻轻地设置了白人，并覆盖了整个时间。这种烹饪方法捕获蒸汽，烹饪鸡蛋的顶部而不翻开。该过程大约需要2到3分钟。
如果你没有盖子盖子，只需用一个较大的平底锅底部覆盖它（我这样做！）或使用来自另一个锅的盖子。您也可以将鸡蛋炒出中热，在几分钟后将热量降低到低温，并用额外的脂肪将其置于额外的脂肪，如黄油，以完成烹饪表面上的白蛋白蛋白质。
过度容易的鸡蛋
如果您喜欢超流yolk，请尝试此方法。将鸡蛋煮过中热量2分钟，设置蛋清的底部，使其更容易转动。翻过来，让它简要烹制剩下的生蛋白，约10到15秒。这个过程确保yolk渗出。
过高蛋
该方法产生类似于的纹理煮熟的鸡蛋，但不必剥离它们。该过程与超容易的鸡蛋非常相似。一旦将鸡蛋翻转，煮1到2分钟，让蛋黄温暖，略微加厚。它创造了一个充满活力的中心，仍然流动但不会在戳时流行。就个人而言，这是我最喜欢享受煎蛋的方式。
过度硬的鸡蛋
如果你喜欢完全煮熟的蛋，但在纹理中有一点鲜明对比，这适合你。yolk一路煮熟而坚定。在第一侧大约需要2分钟，然后将鸡蛋翻转并在中低至蛋黄套，约3至4分钟。
使用煎鸡蛋的创造性方式
煎蛋多久了
蛋黄和白色的蛋白质在不同的温度下设置。蛋白最丰富的卵泡蛋白蛋白质在144至149ºF（62至65ºC）下变稠，并完全设置为180ºF（82ºC）。蛋黄在149ºF（65ºC）下变稠，设定为158ºF（70ºC）[来源]。白人首先煮，从半透明转向不透明。然后热量向中心提供，提供更多的余地来实现流鼻涕或硬蛋黄。目标是完全设置白色并增加更多时间来烹饪中间。这一过程可以短至2分钟的鸡蛋，超过6分钟的过剩。
如何炒鸡蛋（4种方式！）
原料
- 1GydF4y2Ba茶匙牛油那橄榄油或植物油
- 1GydF4y2Ba大蛋
- 犹太盐那根据调味料所需的
- 黑胡椒那根据调味料所需的
指示
阳光充满鸡蛋
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将黄油在5至8英寸的不粘器上加热或铸铁煎锅，直至其气泡和泡沫，但不棕色。将平底锅倾斜以均匀分布。如果使用油，等到油开始闪烁，但不吸烟。
-
用盐加入裂纹的鸡蛋和轻微的季节。立即覆盖平底锅并煮蛋白，但仍然有光泽的表面和边缘轻微褐色，约1½至2分钟。
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关闭瓶子，留在盖子上并将锅移动到炉子的凉爽侧面。将鸡蛋保持覆盖，直到达到所需的质地，对于流涕的蛋黄约30秒，柔软加厚的蛋黄60秒，或媒体集的2分钟，更丰富的蛋黄。
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季节与盐和胡椒，根据需要。立即服务。
过度容易的鸡蛋
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将黄油在5至8英寸的不粘器上加热或铸铁煎锅，直至其气泡和泡沫，但不棕色。将平底锅倾斜以均匀分布。如果使用油，等到油开始闪烁，但不吸烟。
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用盐加入裂纹的鸡蛋和轻微的季节。让鸡蛋在没有移动的情况下煮，直到蛋白刚开始设置并且表面是半透明的，大约2分钟。
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用刮刀仔细翻转鸡蛋。厨师直到白色是不透明的和套装，但蛋黄仍然流淌，大约10到15秒。
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季节与盐和胡椒。立即服务。
过高蛋
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将黄油在5至8英寸的不粘器上加热或铸铁煎锅，直至其气泡和泡沫，但不棕色。将平底锅倾斜以均匀分布。如果使用油，等到油开始闪烁，但不吸烟。
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用盐加入裂纹的鸡蛋和轻微的季节。让鸡蛋在不移动的情况下煮，直到蛋白刚开始设置，表面是半透明的，大约2分钟。
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用刮刀仔细翻转鸡蛋。厨师直到白人是不透明和设置的，但蛋黄略微设置乳脂中心，约1至2分钟。
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季节与盐和胡椒。立即服务。
过度硬的鸡蛋
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将黄油在5至8英寸的不粘器上加热或铸铁煎锅，直至其气泡和泡沫，但不棕色。将平底锅倾斜以均匀分布。如果使用油，等到油开始闪烁，但不吸烟。
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用盐加入裂纹的鸡蛋和轻微的季节。让鸡蛋在不移动的情况下煮，直到蛋白刚开始设置，表面是半透明的，大约2分钟。
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用刮刀仔细翻转鸡蛋。将热量降低到中低。煮，直到白人是不透明的，蛋黄完全设定，约3到4分钟。
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季节与盐和胡椒。立即服务。
设备
笔记
- 泛尺寸：
- 1到2个鸡蛋：每鸡蛋使用8英寸的煎锅和1茶匙黄油/油。
- 2到3个鸡蛋：每鸡蛋使用10英寸的煎锅和1茶匙黄油/油。
- 3到4个鸡蛋：每鸡蛋使用12英寸的煎锅和1茶匙黄油/油。
- 烹饪阳光朝上鸡蛋（没有盖子）：将黄油在5至8英寸的煎锅中加热中热，直至其泡泡和泡沫，但不棕色。倾斜平底锅均匀分配脂肪。用盐加入裂纹的鸡蛋和轻微的季节。煮鸡蛋而不移动，两分钟。将热量降低到低，煮至蛋白，但表面上仍然有光泽，边缘轻微褐色，约1至2分钟。如果需要，在最后几分钟的烹饪中加入1茶匙黄油，然后用热脂塑造表面进一步烹饪表面。
JJ.说
再......很棒的信息！油，平底锅，开裂，时间煮...没有任何缺失。
我们不能在鸡蛋上忍受任何棕色......炒，炒，煎蛋卷。所以我学会了非常慢慢地烹饪，而且随着阳光充满阳光，我会比鸡蛋放在煎锅上，越早收集蒸汽。而且我永远不会离开别的东西......哈哈......我看起来像鹰一样的变化！
我们也更加意识到蛋黄可能的蛋黄（我们是老年人），并将在2-1的基础上删除蛋黄（白人倍增），所以我们得到体积和蛋白质。
喜欢这个信息......而且，顺便说一下......不是鳄梨油以来......黄油以来的下一个最佳油???哈哈！！
弗兰克莫尔赫说
我长期以来忘记了煎蛋的各种方式！大多数信息性！我觉得我刚刚毕业于“当地晚餐”烹饪学校！哈哈。我有可爱的不粘锅，这建议不要用油，但我仍然用一点橄榄/植物油喷洒。就像一个感兴趣的问题一样，蛋黄含有很多卵磷兰，这很好，因为它分解了脂肪钼。如果蛋黄很难煮熟，它完全否定了相同的好处。鸡蛋相对于胆固醇没有错！每天吃一些坚果，很快就会带来胆固醇水平！TKS！
莎拉说
我不知道为什么，但阅读关于如何做的说明，就像尝试鸡蛋一样改变一切！我在铸铁中制作煎蛋。每一个。单身的。早晨。他们总是变得可怕，因为我要么过于高热，等待油吸烟，翻转太晚或打破蛋黄。我终于以为是我看起来这一点。谢谢杰西卡写这件事。如果你使用她的方法，这就是万无一失的。我正在写这件事，因为我喜欢我煎炸的最好的鸡蛋。 I no longer have to wait to get breakfast at a restaurant to get those perfectly fried eggs anymore. Thank you.
Jessica Gavin.说
谢谢你，莎拉！我很高兴煎蛋的方法为您提供一些鸡蛋 - 细胞结果，哈！继续摇摆它！