学习如何从头开始制作披萨面团!这个简单的食谱可以做出美味的饼皮，你可以把它卷成完美的馅饼形状。然后添加您最喜欢的浇头，享受每个惊人的切片。
不要选择送货和冷冻通道。相反，准备把简单的食品材料，如面粉，酵母，盐，水和橄榄油变成自制的披萨面团。只需要搅拌，揉面，发酵，成形!最困难的部分是等待，但幸运的是，热烤箱在15分钟内就能把面包皮烤熟。
完全控制所有的成分可以让你尝试不同的口味和质地组合。一旦你掌握了外壳，味道的潜力是无穷的。这本指南充满了替代品和选项，带你的比萨饼制作技能的下一个层次。
酵母让面团上升
酵母是一种重要的成分在披萨面团。这是唯一的发酵剂。作为配方的主力，微生物在微观层面上将面粉中的淀粉发酵成二氧化碳。其结果是一个轻而轻盈的外壳，加上一些美味的咀嚼由于麸质的发展。
使用即食酵母可以加速上升到大约45到60分钟。活性干酵母可以作为替代品，需要大约两倍的时间。
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酵母，面粉和盐 -
加入温水和油 -
捏合面团 -
面团上升在碗里
面粉选择
- 面包粉有更高的蛋白质数量(大约14%到15%)，这样会使面包皮更厚、更丰盛，内部也更有嚼劲。这是我做披萨面团的首选。
- 中筋面粉蛋白质含量较低(约10 - 13%)，使脆皮更薄，口感清爽。
加点油
橄榄油增加了一丝水果味，但它也有助于柔软，因为脂肪覆盖了面粉中的一些蛋白质，这稍微减少了面筋网络。
不要跳过盐
盐是最好的调味剂。它把平淡的面粉团变成了更美味的产品。钠还有助于控制酵母的活性，因为它竞争水分。这样可以确保气泡的产生不会失控，面团也不会有强烈的酵母残留味。
发酵时间如何影响风味
当酵母在休息时酵母在面团内泡沫发生泡沫时，会发生发酵。随着时间的推移有机酸产生坚果香料。对于那些想要在制造面团的几小时内享受披萨的人，需要至少1到2小时的上升。但如果你可以等待几个小时或冷藏过夜，那么风味的强度将变得更加复杂。
在凉爽的环境中延长发酵时间会减慢酵母的速度，但面团中仍然有活性。酶就像淀粉酶在面粉进一步分解淀粉，给予酵母的更多燃料吃，释放糖分子以更好地焦齐地壳。
平移选择
- 在烤盘上薄薄地涂上橄榄油和玉米粉，以改善烤盘色泽和表面纹理。
- 您可以为甚至克里克隆的纹理预热披萨石头，并使用剥离来转动形状的面团。
- 你可以制作煎锅披萨使用12英寸铸铁锅。
- 如果你有一个金属比萨饼平底锅，这也有助于使完美的圆形馅饼。
把温度调高！
烤箱的温度越高，烤箱的弹性(面包皮中的气体膨胀)就越高，这样面包的表面就会变得更轻，更起泡，甚至烤熟。商用披萨烤箱非常热，这就是为什么它们做得这么快。标准家用烤箱可以达到550华氏度，但不会更高。
我发现，在500ºF的烤箱中烘焙，可以确保面包皮的底部是适当的棕色和酥脆，边缘膨胀，变成金色，顶部融化和烹饪。
调味地壳
- 面团中加入干香料，如意大利调味料或大蒜粉。
- 在添加酱汁和浇头之前，将橄榄油轻轻刷新为底座。
- 试着用大蒜、香草和黄油做底。
- 在饼皮边缘刷上黄油，撒上干帕尔马干酪。
适当的一流的比率
壳体的正确平衡浇头是均匀煮熟和金色披萨的关键，特别是对于这种更薄的风格。确保不要将其与Marinara酱和其他成分过载。太多可能导致面包在中心变得湿度，并且由于烤箱中的额外水分而烘烤需要更长的时间。
对于每一块12英寸的饼皮，要使用三分之一至二分之一杯披萨酱，二分之一至一杯芝士丝，和一层配料(即使有部分重叠也没关系)，上面有三分之一至二分之一的芝士。
面团的其他美味用途
- Calzones.
- 斯特隆博利岛
- 深盘披萨
- 个别早餐比萨饼
- 使用整个配方制作镶边½薄片的西西里式披萨。
- 面包棒
- 大蒜节
- 肉桂糖结
其他食谱尝试
做得特别脆
我试过在面团里加糖，我发现这样能让面包皮变得格外酥脆，呈均匀的棕色。它还能增加额外的风味，尤其是在冰箱里发酵一夜之后。我们家喜欢不加糖的有嚼劲的饼皮，但如果你喜欢更脆的饼皮，可以在干食材中加入1½茶匙。
自制披萨面团
成分
- 3 gydF4y2Ba杯子面包粉，或全目的面粉
- 2 gydF4y2Ba茶匙即时酵母
- 1茶匙粗盐
- 2 gydF4y2Ba汤匙橄榄油，再加上更多的刷牙
- 1⅛杯子温水
- 2 gydF4y2Ba茶匙玉米粉，可选
指示
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将面粉、酵母和盐放入搅拌机中搅拌。
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用微波炉将水加热到120到130ºF(48到54ºC)，大约45到60秒。
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在面粉混合物中加入橄榄油和温水。用生面团挂钩，用直立搅拌器的最低速度(设置2)揉面，直到面团柔软光滑，约5至6分钟。面团被拨动后应该会弹回来。拿一小块拉伸一下，应该比较有弹性。把面团分成两个球。
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烘焙很快就:每个球分别在碗里抹上橄榄油，然后翻面。用保鲜膜或厨房毛巾包裹。让它在一个温暖的无通风的空间里膨胀，直到大小翻倍，大约45分钟到一个半小时。戳的时候，面团应该保持凹进。 烘焙后来:将可再密封的塑料袋轻轻涂上油脂，然后放入冰箱至少8小时或3天。将面团在室温下放置1小时后再烘烤。
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把烤箱架调到较低的位置。预热至500ºF(260ºC)。同时，做披萨面团的形状，一次一个球。
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在烤盘上轻轻刷上橄榄油。如果需要的话，将玉米粉均匀地撒在锅上。
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轻轻地把面团压下去，释放出气泡。移到撒有少许面粉的表面。揉四次，然后揉成球状。盖上盖子，让面团静置10分钟。
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把面团压在一个6英寸的圆盘上。然后把面团提起来，抓住面团的上边缘，让重力把它拉下来，转动面团完成一个完整的旋转。也可以把面团的中心放在拳头上转动和拉伸。把面团放在纸板上，用指尖压成10英寸的圆形。让边缘稍微厚一点，大约1 / 2英寸高和宽。
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移到涂过油的烤盘上。静置10分钟，让面筋松弛。轻轻地按下想要的披萨大小，12英寸的皮薄，或保持在10英寸的皮厚。
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如果需要，在烘烤之前烘烤刷橄榄油，在面团上添加味道。将酱汁涂在上面，然后将奶酪和其他浇头。在最低烤箱架上烘烤一个，直到地壳是金褐色，奶酪融化并泡泡，约8至12分钟。切片并立即提供披萨。
笔记
- 配方收益率：2（12英寸比萨）或4（6英寸比萨）
- 服务规模: 1片。
- 更可口的地壳如果你有时间，在烘烤之前让面团冷却至少8小时。
- 为了更脆的脆皮:在干食材中加入1 / 2茶匙砂糖(6克)。
- 活性干酵母替代物:即食酵母加入同量活性干酵母。将水加热到100-110ºF(37-43ºC)。用一个小碗，把酵母和⅛杯温水混合，静置10分钟至起泡。在面粉混合物中加入酵母混合物和剩余的水和橄榄油。上升时间可能需要增加一倍。
- 冷冻面团:披萨面团在冰箱里最多可以存放3天。让盖坐，在室温下待易卷，约1至2小时。
- 冷冻面团：使用披萨面团可以在使用前冻结1个月。捏合后，面团部分并将其压平到盘中。放置在独立的可重新密封袋中。在使用前1天解冻冰箱。在使用之前让它在室温下静置2小时。
- 这个食谱可以很容易地减半，只做一个大比萨饼。
辛迪·霍奇斯说
这个披萨面团和你们最新的面包食谱看起来太棒了，我想尝尝。我没有一个立式搅拌机然而，想知道是否可能，或浪费时间，使没有立式搅拌机。
我喜欢你的邮件和食谱。学习认可事物背后的科学和原因真的很重要，谢谢
杰西卡·加文说
嗨辛迪 - 很高兴你享受面包食谱！你肯定可以用揉面包，确保它感觉光滑，并在它被戳戳时反弹，所以你知道什么时候可以停止。通常需要8到10分钟的手揉捏。
劳拉·巴拉哈斯说
这些照片很漂亮!我喜欢你能把它冻起来。
杰西卡·加文说
是的，你可以提前做好，当你想吃披萨的时候就享用它。这是太好了!
CherylWhyte.说
一开始我想找全麦披萨的面团食谱，但我在Instagram上看到了你的食谱，它看起来非常美味，我就想试试，用全麦面粉代替白面粉。一开始，我有点担心，因为我没能让面团发起来。它确实变大了，只是不大。但是，我确定那是因为我没有检查水的温度。我可能需要再开一罐酵母了!哈哈哈。
总之，我把面团放在一个碗里，盖上保鲜膜，然后今天烤了一个漂亮的披萨。酥皮嘎吱嘎吱作响，底部嚼得很香。还有一点全麦面粉中的坚果味。我喜欢它在烤箱里不到15分钟就烤好了，我还在冰箱里包了一个备用的面团球，等下一次想吃的时候再吃。这绝对是我做披萨面团的首选食谱，这是肯定的。感谢杰西卡!
杰西卡·加文说
感谢您分享您的体验，谢丽尔！我很高兴听到那些面团使用全麦粉品尝美味，并且您有一个额外的冷冻一杯享受。
穆说
我现在一直在家里披萨几年，从来没有把披萨钢放在烤箱的下部 - 很棒的建议！昨晚我的比萨出了比平常的脆弱和轻轨，这是我所做的唯一改变。由于热量升起，但它似乎是直观的，但它完美地解决了。它来自现在的烤箱底部。谢谢你的提示！
杰西卡·加文说
别客气！我测试了各种烘烤位置，烤箱的下半部分令人惊讶地给了克里斯特的地壳。这么好！
玛丽-璐说
荷西,
你有传统的烤箱或对流烤箱吗？此外，您的烤箱的烘焙元素（不是肉鸡元素）在哪里？我试图弄清楚的成功变量集：“常规”烤箱的烤箱机架位置，时间和温度。
谢谢你！
Tommi说
我这周做了这个饼皮!我按你的建议用了糖!它的质地(脆度)是我迄今尝试过的最好的食谱!因为我在处理酵母和面粉方面还是个新手，所以我很不爽的是，面包皮在烘烤的时候发了一点，所以虽然它很脆，但并没有我所期望的那种薄的质地!伟大的食谱和伟大的指导!我会再试一次的!
雷达说
当我在意大利米兰时，我点了一份薄皮橄榄油、罗勒和番茄披萨。面包皮薄如纸，在橡木烤箱中烘烤大约两分钟。在吃得醉醺醺之后，我用哑剧的方式请他和头儿“说话”。他拿着橄榄油、面粉、酵母出来，把每样都给我看。他真的把面粉吹到空中，这告诉我它很好。然而，他给我看的是他在面团里除了盐外，还用了磨得很细的黑胡椒。虽然不多，但可以给面包皮增加一点口感，你可以试试。
杰西卡·加文说
我喜欢听到你的烹饪故事！我肯定会给黑胡椒试一试，听起来神圣！
希拉弗洛雷斯说
你好杰西卡，
我计划提前制作这种披萨面团并将其存放在冰箱中。我是正确阅读你的指示，因为在把它放在冰箱之前，我不需要让它上升？我真的很喜欢你的食谱，期待着你的回复！
杰西卡·加文说
嗨Sheila！如果你在第二天做它，你不必让披萨上升。但是，请务必在烘烤前一小时静置。