学习如何用简单分步指南做清晰黄油去除水和牛奶固态会增加烟点,使它更好地做饭外加解析过程延长冰箱存存存寿命
需要学点菜师用来点菜和打盘菜的秘密技巧吗使用清晰黄油使用纯黄油发高烟点免得你担心牛奶固态开始燃烧菜菜海鲜和高热肉加味
解析过程直截了当熔化黄油滑雪白泡沫让它冷酷易分离脂肪 与残留水大批量存储 冰箱按需使用海滨牛排 烤牛排荷兰地沙司鸡蛋编译
何为清晰黄油
清晰黄油即半透明黄油分离黄油类型.液态金去除牛奶固态后煮熟,像蛋白质和箱装物, 和微量乳糖, 不再有风险增加烧焦口味
清晰黄油还延长储存寿命,因为没有水和蛋白质拆分脂肪并引起脂质氧化,导致更快变异性
如何澄清黄油
目标是从固态黄油中提取尽可能多的黄油剩余水和牛奶固态分布为脂肪仿真.打破模范 轻轻融黄油过低热高热增加点火机
热量将分解成分级 基于密度水和固态通常是底盘上加脂肪清查过程期间,你会看到白泡沫由212oF(100oC)水冒和蒸发所引起
滑动泡沫
热把牛奶固态推向表层, 主要是whey蛋白质, 这就是你想要去掉的东西净化可见泡沫和丢弃物或加菜以求额外口味
冒泡停止后 脂肪会加热并染色 残留的牛奶固态沉入锅底停止前碰巧得到中性任务清晰黄油或可继续加热令ghee与坚果芳香和品味
泛选择
使用不锈钢或浅色番茄来澄清黄油,这样你可以看到锅底部牛奶固态色变黑色铸铁或非扁锅很难看到黄油的任何颜色变化,特别是牛奶固态的褐色
盐度Vs无盐黄油
无盐黄油使用,因为我晚点会调盘盐还增加黄油脂肪酸氧化,加热时加速分解并最终分解口味
清晰黄油对欢乐
ghee是一种清晰黄油使用同一种澄清过程面板底部的牛奶固态 继续加热直到金色进程相似创建褐黄油,但泡沫牛奶固态顶部和盘底存取
棕色加牛排口味黄油脂肪通过层芝士布确保只保留富味黄油脂肪Ghee是印度菜的主食
存储方式
纯黄油脂肪比整片黄油稳定可保持紧闭室温最长3个月或冷冻最长1年液化黄油更容易传播 所以我建议冷冻 而不是把它漏掉冰箱将确保最新鲜味并减少奶油调味机率
FAQ
清洁黄油用固化正态黄油制成,该黄油融化后将脂肪与水和牛奶固态分离清晰黄油纯黄油也叫画黄油
ghee是一种清晰黄油比较坚果味,因为牛奶固态在从纯黄油脂肪排出前是褐色的
两者都含有饱和、单饱和和多饱和脂肪混合体内含可解决性维他命像ADEK12清晰黄油全黄油 水、蛋白质、乳糖 和任何其他牛奶固态使keto,gralo和全-30友好选择
黄油澄清时为什么烟点增加
黄油水进化仿真由至少80%黄油脂肪组成其余约16%-17%水、1%-2%牛奶蛋白质、碳水合物和少量维他命和矿物质牛奶固态将开始褐化燃烧,导致低烟点介于300至350oF(149至177oC)。清晰黄油增加450oF(232oC)烟点,使其多功能化做饭
清晰黄油
成分分量
- 一号磅数无盐黄油
指令发布
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割黄油切黄油为一英寸厚块
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熔黄油切黄油单层大片或dutch炉转热介质并允许黄油熔化
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删除泡沫黄油融化后 将热减到中低轻轻地浸泡黄油约10至15分钟,不高于230oF(110oC),或牛奶固态开始棕色,必要时减热在此期间使用槽式勺子滑雪白软牛奶和丢弃物或存作其他配方 进程一看到固态向顶爬表面固态除去后,只有黄黄黄油脂和白牛奶固态需要时,见注解制作
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斯特林搭建防热碗或测量杯子-带三层起司布挂起司谨慎地把液滴入内嵌筛入测量杯任何固态应收集起司布
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存储器将清晰黄油转成清洁玻璃罐并盖和存储电冰箱达1年
食谱视频
注解
- 食谱放弃一五二杯(12盎司)
- 服务大小:1表层(15g)
- 致MakeGhee:泡沫除去后继续浸泡清晰黄油直到底部牛奶固态色光安培时间因炉子而异关热从炉子里取出 5分钟略为冷却看吧ghee逐步指令详解
营养事实
百分日值基于千卡节食所有营养信息均基于第三方估计计算每种食谱和营养值因使用品牌、测量法和每个家庭比例大小而异
迈克尔说
哈罗杰西卡
烤黄油无盐化炉#275摄氏度F 持续1小时25分Strain结果,如你文章描述成交慢点佩赛
爱网站
迈克尔
辛西娅·弗莱彻说
感谢小费我特别喜欢230度时空限制应该是游戏变换器
杰西卡加文说
额外温度引导 提供清晰黄油成功通知我情况