这道简单的鸡肉玉米卷饼是正宗的墨西哥主食。柔嫩的鸡肉丝被裹在玉米饼上，上面浇上自制的玉米卷酱。砂锅要烤到奶酪热融化。
鸡肉辣酱是一个易砂锅菜，以喂养人群。瘦白肉被炒，切碎和扔在大胆的香料中，以获得最大的味道内部的温暖面粉玉米饼。正宗的Enchilada酱汁是用番茄酱，Chipotle辣椒，鸡汤和调味料制成的，每次服装。
Cheddar和Monterey Jack Cheeses的混合物洒在上面，烧烤直到奶酪热并吸气。这是一个令人满意的饭菜，可以提前准备好忙碌的周末或为Cinco de Mayo等特别庆祝活动而制作。
如何制作鸡肉玉米卷饼
鸡肉Enchiladas是一种用四个必需组件制成的烤砂锅菜。
- 切碎的鸡肉：炒鸡胸肉在烹饪前后会加入孜然，红辣椒，盐，胡椒，大蒜，粉和红辣椒。
- 玉米饼：6英寸的圆面饼在平底锅中或在煤气灶上直接加热几秒钟，稍微烤焦，使其更柔韧，并增加烟熏味。玉米饼可以作为无谷蛋白的替代品。
- 墨西哥卷饼酱：做起来很简单自制Enchilada（大亨）酱。粉碎的西红柿，Chipotle Chilis在Adobo酱，鸡汤，小茴香，Chipotle Chili粉末烟熏且略带辛辣的味道。
- 奶酪:混合了两种奶酪，锋利的切达干酪和蒙特利杰克干酪提供了合适的融化稠度。
加热的玉米饼在Enchilada酱中轻轻浸泡，然后装满了鸡肉。其他成分如同切割的绿色辣椒或煮熟的玉米也可以添加更多的味道。填充玉米饼在烤盘中滚动并放置在烘烤盘中，因此在服务时不会打开。
烘烤前，在玉米卷饼上放上两杯奶酪。如果你想提前做好这道菜或者做一顿冷冻餐，这里是你停下来的好地方。平底锅可以盖上并冷藏或冷冻，直到可以烘烤和食用。
我发现用铝箔和烘烤砂锅覆盖砂锅约20分钟，让奶酪热和融化。没有被覆盖的烹饪干燥鸡肉，使奶酪更加柔韧。
这些鸡丝玉米卷饼是一道适合家庭食用的菜肴，每个人都会大吃特吃!在旁边放上一些配料，比如酸奶油、西红柿、香菜、葱，鳄梨丁或者切成片的墨西哥胡椒来增加热量。每当我剩下的时候烤鸡，我用它在这个菜肴中换取甚至更快。
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选择右奶酪
为砂锅式菜肴选择合适的奶酪非常重要。湿润的奶酪较高，如切达干酪和蒙特利杰克，提供恰到好处的熔化稠度。锋利的切达干酪陈年时间更长，口味更浓郁，而蒙特雷杰克干酪更温和，略甜。这种组合很适合做墨西哥玉米卷饼。在上菜前撒上软奶酪，比如科提亚奶酪，或者硬奶酪，比如帕尔马干酪。
辣子鸡丁
原料
指令
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在一个小碗中，结合1茶匙盐，1茶匙小茴香，辣椒粉，大蒜粉和½茶匙黑胡椒。
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在鸡胸肉的每一面都加入半茶匙香料混合物。保存额外的调味料。
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将中等大小的静液锅加热中等热量。加入2汤匙橄榄油，一旦热，闪闪发光，鸡到锅。
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鸡肉煮7分钟，然后翻个面，煮到不再是粉色，内部温度达到160至165ºF(71至74ºC)，约5至7分钟。
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转移到盘子并允许冷却。
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用手指或两个叉子将鸡肉切成较小的碎片。加入1茶匙调味料混合物并结合直至均匀涂层。
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在一个中等大小的平底锅中加入1汤匙橄榄油。中火加热，热后加入大蒜炒30秒。
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加入Chipotle Chilis并使用勺子搅拌并分成较小的碎片，煮1分钟。
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加入鸡汤、番茄碎、1茶匙盐、1茶匙孜然、1 / 4茶匙黑胡椒、辣椒粉和墨西哥辣椒粉，搅拌至混合。
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将酱汁煮沸，然后减少到炖肉直至加厚，约5分钟。
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将Enchilada酱汁转移到搅拌机或食品加工机构，并在中速下进程到平滑，约30秒。
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味道和季节，盐和辣椒根据需要。如果需要，可以加入更多的鸡汤以薄的一致性。
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将玉米饼放入平底锅中，用中高火加热，或者直接在火焰上加热，每一面加热10 - 15秒，稍微烤一下，使其更柔韧。
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将烤箱机架调节到中心位置。预热到400ºF。
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在一个13 × 9英寸的烤盘上轻轻涂上烹饪喷雾剂或油。
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将半杯玉米卷酱均匀地铺在烤盘底部。
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在一个浅碗中倒入半杯玉米酱，碗要大到足以放入玉米饼。
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将玉米饼的每一面都轻轻蘸上酱汁。
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将玉米饼转移到盘子上并用大约¼杯鸡填充中心。滚入圆柱体并转移到锅中。
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重复过程，直到10个Enchiladas滚动并排成在锅中。
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将剩下的酱均匀地抹在玉米卷饼上。
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在Enchiladas的顶部撒上货币杰克奶酪和切达干酪。
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用铝箔覆盖并烘烤，直到奶酪熔化并吸气，15至20分钟。
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用葱花和切碎的香菜装饰。
食谱视频
笔记
- 一流的建议:切成小块的鳄梨，切成小块西红柿，酸奶油或墨西哥胡椒。
- 可以使用4杯切碎的烤或煮鸡而不是炒鸡肉。
- 制作 - 它无麸质:用玉米饼代替玉米饼。
Donnatw.说
Wowzers。今晚吃晚饭，这太好了。我将黑豆和玉米添加到鸡肉填充物中。我担心它太辛辣，但玉米的甜蜜使它恰到好处。肯定会再次制作这个。
伊万说
好极了!我们总是把盐切成两半，很高兴我们这么做了，下次可能会切成四分之一。加入了玉米、切碎的青椒和一些黑豆——不多，主要还是鸡肉。有个问题，为什么每个配料和步骤都有小盒子?我不会拿起笔来一一核对。当你打印它的时候，它只会弄乱页面。真的很喜欢这些玉米卷饼!
Jessica Gavin.说
嗨伊万，很高兴听到你喜欢食谱！至于框，在线查看时，您可以实际单击该复选框，它将自动删除整个步骤，将其标记为已完成。这是我测试的东西，看看人们是否喜欢它。
斯蒂芬妮Bonilla说
这是我的食谱!我每周做三次，这是家人的最爱!我通常会在玉米卷酱中加一整罐7盎司的墨西哥胡椒，因为我很懒，不想去厨房深处寻找小特百惠。但天气并没有太热，我挑剔的6岁孩子还在吃晚饭。优秀的配方杰西卡!谢谢你让我的家人觉得我是个烹饪大师!
马克米说
谢谢你的食谱，这些绝对美味。整个家庭都喜欢他们。在我制作鸡肉后的几天，我只有我用我的吸烟者制作的拉猪肉只做了同样的东西，他们也很美味。我很欣赏你分享的所有食谱，谢谢。
莎拉说
我两次做了这两次，两次都很美味。它们可以预先制造和冷冻吗？如果是这样，您是否建议在烘烤或烘烤之前完全解冻（以及冻结的温度）。