寻找有效的鸡蛋替代品是一项挑战，尤其是在烘焙方面。然而，好消息是，许多鸡蛋替代品可以提供与真鸡蛋类似的功能。本指南提供了可供选择的鸡蛋以及如何在食谱中使用它们。
人们寻找鸡蛋替代品最常见的原因是过敏，这些原因是素食也许是你的好奇心耗尽了。有许多替代选择，从商业替代品，水果，蔬菜，坚果，种子，奶制品和淀粉。
但问题是，卵子的功能非常神奇。它们提供水分，丰富性，粘结力，颜色，味道，结构，体积，发酵剂乳化性能只有一种成分。很难找到与鸡蛋性能100%匹配的替代品。这是事实。然而，这里有一个方便的指南，有多种选择的试验，以及如何使用它们在烹饪和烘焙食品。
鸡蛋替代品的种类
当菜谱需要时蛋（因为他们中的大多数都在烘焙中使用鸡蛋！），这里有一些替代建议以及如何将它们添加到产品中的质地，味道和外观。
豆腐
豆腐是由大豆制成的营养发电站，除了是基于植物的蛋白质来源，蚕丝豆腐也可用于烘焙。的味道豆腐中性，有淡淡的坚果和甜味。压过的豆腐有不同的质地，这取决于压过的水分和使用的凝结剂的多少。蚕丝豆腐的残留水分较高，口感细腻，像奶油冻一样。当它被分解时，几乎没有阻力，创造了一种超级光滑的产品，可以添加到食谱中。
用途：更加密度烘焙食品，如快速面包，饼干，蛋糕和布朗尼饼。可以使产品感觉更重或更密集，因为其水分含量较高，并且不通往。
替代：用1/4杯(约1/4杯)代替一个大鸡蛋。(57克)丝豆腐泥。
香蕉
如果您在柜台上有一些成熟的香蕉，您可以将它们用作替换器。捣碎的香蕉含有淀粉和纤维，有助于结合。它会增加天然的甜味和微妙的香蕉味。如果这是一些补充食谱的东西，请为它而备忘录！
用途：在松饼，果仁棕色，快餐，蛋糕，煎饼和华夫饼中创造湿润和密集的纹理。
当替换:用1/4杯(约1/4杯)代替一个大鸡蛋。75克)捣烂的香蕉。
坚果
把一些坚果磨碎做杏仁奶油，花生酱或者腰果黄油加入食谱中。因为含有大量的蛋白质和脂肪，厚的蛋糕并不是较轻的蛋糕的最佳竞争者。另外，要注意坚果过敏，它会增加强烈的坚果味道。使用光滑的奶油果仁黄油会达到最好的效果。
用途：没有娇嫩的饼干，布朗尼，煎饼的物品。
替代：用3汤匙(约1汤匙)代替一个大鸡蛋。64克)坚果黄油。
酸奶
如果可以在配方中加入乳制品，普通酸奶或希腊酸奶是很好的鸡蛋替代品，因为它含有蛋白质和脂肪。你可以用任何你喜欢的口味。香草特别适合搭配甜味产品。然而，我经常使用添加了全脂的纯酸奶，虽然脱脂酸奶也可以使用。
用途：蛋糕，松饼，快餐，煎饼，华夫饼。
替代：用1/4杯(约1/4杯)代替一个大鸡蛋。75克)普通酸奶或希腊酸奶。
亚麻种子
亚麻籽不仅是纤维和ω-3脂肪酸的源泉，而且还具有令人印象深刻的配方。当用水水合时，地面亚麻籽（也称为亚麻籽餐）产生粘性涂层，蛋白与蛋白相似的纹理。它具有朴实的味道，含有略微纤维的质地。不要使用整个亚麻籽，因为它们不会在水中得到粘性。
用途：煎饼，华夫饼，饼干，快餐和松饼。这 ”亚麻蛋“致密，粘稠，所以它有助于绑定但不容易。
替代：将1汤匙磨碎的亚麻籽(7克)与3汤匙(45毫升)水混合，用一个大鸡蛋代替，静置5到10分钟使其变稠。磨碎的亚麻籽如果含有一些液体，也可以直接添加到食谱中。
嘉种子
奇亚籽是一种迷你超级食物，富含纤维，是一种持续的能量来源，还有-3脂肪酸、蛋白质、铁、抗氧化剂和钙。当种子与水水合时，整个种子就会形成一层透明而粘稠的外壳，它会膨胀并变厚。这个过程有助于粘合成分，然而，可能会使产品更致密。它们没什么味道，但是种子一定要提供酥脆的口感，并在产品上添加小黑点。
使用:适合密度较大的食品，如煎饼、华夫饼、快速面包、饼干和松饼。
替代：将1汤匙奇亚籽(13克)与3汤匙水(45毫升)混合，用一个大鸡蛋代替，静置30分钟使其变稠。奇亚籽也可以加入含有液体的食谱中，但应放置至少15分钟，以帮助保湿和凝固。
鹰嘴豆
鹰嘴豆并不是真正的鹰嘴豆代替了鸡蛋，而是留在罐头里的液体，用来做aquafaba，所以不要把它扔掉!自然沉淀在罐头底部的豆粉应该被摇一摇，然后从鹰嘴豆中沥干。然后用力搅拌，直到形成一种白色的泡沫，看起来就像打过的鸡蛋蛋白霜。aquafaba中被困的空气可以被合并到一个更轻的蛋糕中，以给出结构和高度。大多数品牌都能做出成功的aquafaba，但是，根据美国测试厨房的说法，不要使用Progresso品牌，因为它不能产生一致的泡沫。
用途：松软的蛋糕，松饼，法式马卡龙饼干，蛋白甜饼。
替代：用3汤匙(约1汤匙)代替一个大鸡蛋。45 g) aquafaba。
鳄梨
心脏健康单不饱和脂肪酸，维生素，矿物质，纤维和蛋白质的光滑和奶油牛油果水果包营养。肉体可以用浓郁的口感，更致密，滋润和嫩碎屑捣碎并加入产品。味道非常中性，可能会给灯光产品带来一些绿色的色调。
用途：布朗尼，松饼，巧克力蛋糕。
替代：更换一个大蛋使用1/4杯（约56克）捣碎或泥鳄梨。
苹果酱
这是我经常用的烘焙黄油替代品。苹果酱也可以代替鸡蛋类型的苹果泥。我总是用不加糖的口味来增加烘焙食品的口感，并添加一种自然的甜味。鸡蛋中不含脂肪，所以要确保食谱中有脂肪，这样产品就不会变得太干。
用途：快餐，松饼，蛋糕，煎饼，华夫饼。根据配方，产品可能更沉重湿润。
替代：用1/4杯(约1/4杯)代替一个大鸡蛋。61克)不加糖的苹果酱。
竹芋粉
arragroot粉末，也称为葛子粉是来自热带南美洲块茎厂的提取淀粉。这是一种无谷物淀粉，已经变得流行Whole30和Paleo.饮食作为增稠剂。它也是一个伟大的活页夹和结构建设者无谷蛋白焙烤食品。
替代：替换一个大的鸡蛋，混合两汤匙(大约。18克)竹芋粉和3大汤匙(45毫升)水。
膨松剂和酸
有时烤制品只需要额外的升降机疯狂剂像小苏打或发酵粉一样，与酸汁或醋相同的酸相结合。如您所知，从小学，碳酸氢钠和酸与水反应，从二氧化碳产生气泡。空气被困在烤制品中，给产品更多的提升和嫩，坚固的碎屑。小苏打和发酵粉之间的差异是酸已经加入烘焙粉末中。只是添加一点额外的柠檬汁或醋比如蒸馏过的白葡萄酒苹果醋增加的气泡反应。
用途：轻烘焙食品，比如快速面包，蛋糕，纸杯蛋糕。
替代：替换一个大鸡蛋和一茶匙(约等于。10克小苏打和一汤匙(15毫升)柠檬汁或醋。
商业蛋代用品
有商业蛋替代品这是一种由多种成分混合而成，模仿鸡蛋功能的食品。受欢迎的产品包括埃尔- g鸡蛋替代品，器官，素食鸡蛋和鲍勃的红磨坊无谷蛋白素食鸡蛋替代品。这种混合物可能包含诸如全大豆面粉、小麦面筋、玉米糖浆固体、褐藻素、土豆淀粉、大豆粉、纤维素、木薯粉、乳酸钙、碳酸钙或酒石奶油等成分。确保阅读标签，以防你对麸质，大豆或小麦敏感。当使用商业鸡蛋替代品时，每个配方都需要试验。
用途：煎饼，快餐，蛋糕，饼干，布朗尼斯。根据品牌，颜色可能因烘焙良好而变化，可能从更换者中有一些挥之不去的味道。
替代：请遵循制造商的指南，并在包装上与每个食谱进行实验。
你的意见？
你有没有尝试过这些鸡蛋替代品，并发现它们对你的烘焙或烹饪很有效?你有最喜欢的鸡蛋替代品吗?我很乐意听到你在这篇指南中尝试了什么或者我错过了什么。我迫不及待地想和你分享我的新食谱测试结果!
约翰说
感谢您分享所有这些蛋替代品以及每个都有关于每个蛋的额外细节。这是非常有帮助和有用的。
杰西卡·加文说
你是如此欢迎约翰！如果您尝试任何鸡蛋替换器，请告诉我。很想听到你的经历！
南希说
我爱你的博客，我从你那里学到了这么多！
杰西卡·加文说
哇，谢谢你这么多南希！你让我今天一整天都感觉很好
莉斯卡梅隆说
以前用奇亚籽、香蕉泥和苹果酱代替鸡蛋。甚至没有人知道我用过这些替代品。用奇亚籽做香蕉饼/面包，用香蕉泥做小煎饼，用苹果酱做松饼。我也用过鸡蛋替代粉，但不是很喜欢。这里有一些我没有听说过的好建议，所以将在接下来的几周试用它们。我的DIL对鸡蛋过敏，我的女儿和外孙女对麸质过敏。
杰西卡·加文说
非常感谢你对你使用鸡蛋替代品的经验的反馈，Liz!我很高兴听到你成功地在这么多不同的食谱中找到了各种替代品。让我知道你的测试如何进行，你是一个了不起的MIL!
维姬说
感谢您有关蛋替代品的信息。我尝试了苹果酱，但最终有一个非常粘性的蛇蛋糕。我用蛋白质煎饼用烘焙粉用捣碎的香蕉，完美地工作。
杰西卡·加文说
Vicky欢迎你!我很感谢你对使用鸡蛋替代品的不同方法的反馈
赛琳娜威尔逊说
蛋黄酱:按照食谱要求，每个鸡蛋可以用三汤匙蛋黄酱代替。
我用它来做糖饼干和蛋糕/布朗尼蛋糕，它真的很棒。
杰西卡·加文说
谢谢你的建议，赛琳娜!
史蒂夫说
蛋黄酱是用鸡蛋做的，所以对于那些不吃鸡蛋的人来说，这不是一个合适的鸡蛋替代品。
布鲁克林说
@Steve.
不含鸡蛋的素食蛋黄酱现在在超级市场很容易买到。我已经试过了，它在任何食谱中都很有效。
奥黛丽说
谢谢你的代用品!我必须为学校做一个科学项目，这个网站帮助我做研究!
杰西卡·加文说
这真是太棒了奥黛丽！祝你的项目好运
尼娜地说
这就跟你问声好！我想知道下面的4种食谱会变成什么样子。需要8个鸡蛋——用1杯酸奶加4个鸡蛋;2)4T亚麻粉加12t水——静置15分钟，再加4个鸡蛋;3)一杯鳄梨泥加4个鸡蛋;原味配方:24汤匙杏仁粉8片融化的黄油4茶匙发酵粉和8个鸡蛋。帮助吗?
杰西卡·加文说
嗨尼娜 - 食谱是什么？有没有用的原因只使用鸡蛋的一半？