寻找有效的鸡蛋替代品是一项挑战，尤其是在烘焙方面。然而，好消息是，许多鸡蛋替代品可以提供与真鸡蛋类似的功能。本指南提供了可供选择的鸡蛋以及如何在食谱中使用它们。
人们寻找鸡蛋替代品最常见的原因是过敏，这些原因是素食也许是你的好奇心耗尽了。有许多替代选择，从商业替代品，水果，蔬菜，坚果，种子，奶制品和淀粉。
但问题是，卵子的功能非常神奇。它们提供水分，丰富性，粘结力，颜色，味道，结构，体积，发酵剂乳化性能只有一种成分。很难找到与鸡蛋性能100%匹配的替代品。这是事实。然而，这里有一个方便的指南，有多种选择的试验，以及如何使用它们在烹饪和烘焙食品。
鸡蛋替代品的种类
当菜谱需要时鸡蛋(因为他们中的大多数在烘焙中使用鸡蛋!)，这里有一些替代建议，以及如何加入它们来帮助产品的质地、味道和外观。
豆腐
豆腐是由大豆制成的营养发电站，除了是植物性蛋白质来源，蚕丝豆腐也可用于烘焙。的味道豆腐中性，有淡淡的坚果和甜味。压过的豆腐有不同的质地，这取决于压过的水分和使用的凝结剂的多少。蚕丝豆腐的残留水分较高，口感细腻，像奶油冻一样。当它被分解时，几乎没有阻力，创造了一种超级光滑的产品，可以添加到食谱中。
用途:密度较大的烘焙食品，如快速面包、饼干、蛋糕和布朗尼。会使产品感觉更重或更密，因为其较高的水分含量和不透气。
当替换:用1/4杯（约57g）的纯丝豆腐代替一个大鸡蛋。
香蕉
如果你的柜台上有一些成熟的香蕉，你可以用它们来代替。香蕉泥含有淀粉和纤维，有助于粘在一起。它会增加自然的甜味和微妙的香蕉味。如果这是对食谱的补充，那就去做吧!
用途:在松饼、布朗尼、快速面包、蛋糕、薄煎饼和华夫饼中创造潮湿和致密的纹理。
替换时：用1/4杯(约1/4杯)代替一个大鸡蛋。75克)捣烂的香蕉。
坚果
把一些坚果磨碎做杏仁黄油,花生酱或腰果黄油添加到食谱中。由于含有大量的蛋白质和脂肪，厚面蛋糕并不是较轻蛋糕的最佳竞争者。另外，要注意坚果过敏和它能增加的强烈坚果味。使用光滑、奶油状的坚果黄油可获得最佳效果。
用途:没有精致面包屑的饼干，布朗尼，薄煎饼。
当替换:用3汤匙（约64g）坚果黄油代替一个大鸡蛋。
酸奶
如果配方中可以添加乳制品，那么普通酸奶或希腊酸奶由于其蛋白质和脂肪的缘故是很好的鸡蛋替代品。你可以用任何你喜欢的口味。香草尤其是甜品的补充。然而，我经常使用全脂酸奶，虽然也可以使用无脂酸奶，但可以添加一些丰富的脂肪。
用途:蛋糕，松饼，面包，煎饼，华夫饼。
当替换:用1/4杯(约1/4杯)代替一个大鸡蛋。75克)普通酸奶或希腊酸奶。
亚麻籽
亚麻籽不仅是纤维和-3脂肪酸的来源，而且在食谱中也有令人印象深刻的约束力。磨碎的亚麻籽(也被称为亚麻籽粉)用水水合后会形成一层与蛋白质地相似的粘性涂层。它有一种略带纤维质感的泥土味。不要使用完整的亚麻籽，因为它们在水中不会变黏。
用途:煎饼，华夫饼，饼干，面包和松饼。“亚麻蛋它又密又粘，所以有助于装订，但对体积没有帮助。
当替换:用3汤匙（45毫升）水代替1汤匙磨碎的亚麻籽（7克）的大鸡蛋混合物，静置5到10分钟使其变稠。磨碎的亚麻籽如果含有一些液体，也可以直接添加到配方中。
芡欧鼠尾草种子
奇亚籽是一种迷你超级食物，富含纤维，是一种持续的能量来源，还有-3脂肪酸、蛋白质、铁、抗氧化剂和钙。当种子与水水合时，整个种子就会形成一层透明而粘稠的外壳，它会膨胀并变厚。这个过程有助于粘合成分，然而，可能会使产品更致密。它们没什么味道，但是种子一定要提供一个嘎吱嘎吱的声音，并在产品上添加一些小黑点。
使用:适合密度较大的食品，如煎饼、华夫饼、快速面包、饼干和松饼。
当替换:将1汤匙奇亚籽(13克)与3汤匙水(45毫升)混合，用一个大鸡蛋代替，静置30分钟使其变稠。奇亚籽也可以加入含有液体的食谱中，但应放置至少15分钟，以帮助保湿和凝固。
鹰嘴豆
其实鹰嘴豆并不是用来代替鸡蛋的，它是罐头里剩下的液体，用来制作水豆，所以不要把它扔掉！自然沉淀在罐头底部的豆浆应该摇匀，然后从鹰嘴豆中排出。然后用力搅拌，直到形成一个坚硬的白色泡沫，看起来就像生鸡蛋蛋白酥皮。aquafaba中截留的空气可以整合到更轻的蛋糕中，以提供结构和高度。大多数品牌都会制造出成功的aquafaba，然而，根据美国的测试厨房，不要使用Progresso品牌，因为它不会产生一致的泡沫。
用途:松饼，法式麦卡龙饼干，蛋白酥饼干。
当替换:用3汤匙(约1汤匙)代替一个大鸡蛋。45 g) aquafaba。
鳄梨
柔滑柔滑的牛油果富含有益心脏健康的单不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、纤维和蛋白质。果肉可以捣碎或搅打，添加到产品中，口感更丰富，更致密、更湿润、更柔软。味道非常中性，可能会给轻的产品带来一些绿色。
用途:布朗尼，松饼，巧克力蛋糕。
当替换:用1/4杯(约1/4杯)代替一个大鸡蛋。56克)牛油果泥或果泥。
苹果酱
这是我经常用的烘焙黄油替代品。苹果酱也可以代替鸡蛋类型的苹果泥。我总是用不加糖的口味来增加烘焙食品的口感，并添加一种自然的甜味。鸡蛋中不含脂肪，所以要确保食谱中有脂肪，这样产品就不会变得太干。
用途:快速面包，松饼，蛋糕，煎饼，华夫饼。产品可能更重，更湿，这取决于配方。
当替换:用1/4杯(约1/4杯)代替一个大鸡蛋。61克)不加糖的苹果酱。
竹芋粉
竹芋粉，也被称为竹芋粉是一种从热带南美块茎植物中提取的淀粉。这是一种无谷物淀粉，在全部30和穿越作为增稠剂的膳食。它也是一个伟大的粘合剂和结构建设者无谷蛋白烘焙食品。
当替换:替换一个大的鸡蛋，混合两汤匙(大约。18克)竹芋粉和3大汤匙(45毫升)水。
膨松剂和酸
有时候烘焙食品需要额外的提升发酵剂比如小苏打或泡打粉，加入更多的酸，比如柠檬汁或醋。正如你从小学就知道的，碳酸氢钠和酸与水反应产生二氧化碳气泡。空气会滞留在烘焙食品中，使产品更有升力，面包屑更柔软、更结实。发酵粉和小苏打的区别在于，发酵粉中已经加入了酸。只需要再加一点柠檬汁或醋比如蒸馏过的白葡萄酒苹果醋用于增加起泡反应。
用途:轻烘焙食品，比如快速面包，蛋糕，纸杯蛋糕。
当替换:用一汤匙（15ml）柠檬汁或醋代替一个大鸡蛋和一茶匙（约10g）小苏打。
商业蛋代用品
有商业的鸡蛋替代品可用的配方中含有多种成分，以模仿鸡蛋的功能。受欢迎的产品包括Ener-G鸡蛋替代品、Organe、VeganEgg和Bob's Red Mill无麸质素食鸡蛋替代品。该混合物可能含有全大豆粉、小麦面筋、玉米糖浆固体、褐藻胶、马铃薯淀粉、大豆粉、纤维素、木薯粉、乳酸钙、碳酸钙或酒石乳等成分。确保阅读标签，以防你对麸质、大豆或小麦过敏。当使用商业鸡蛋替代品时，每个配方都需要进行实验。
用途:煎饼，面包，蛋糕，饼干，布朗尼。根据品牌的不同，烘烤食品的颜色可能会有所不同，而且替代品可能会有一些挥之不去的味道。
当替换:按照包装上生产商的指导方针，尝试每一种配方。
你的想法呢?
您是否尝试过这些鸡蛋替代品，并发现它们在您的烘焙或烹饪中取得了成功？你有最喜欢的鸡蛋替代品吗？我很想听听你在这本指南中尝试了什么，或者我错过了什么。我迫不及待地想在新配方中与您分享我的测试结果！
约翰说
谢谢你分享这些鸡蛋替代品以及每一种替代品的使用细节。这是非常有用的。
杰西卡·加文说
你太客气了，约翰!如果你想用鸡蛋替代品，请告诉我。想听听你的经历!
南希说
我爱你的博客，我从你身上学到了很多!
杰西卡·加文说
哇，太感谢你了，南希!你让我很开心
莉兹·卡美伦说
以前我用过甲骨文种子、香蕉泥和苹果酱作为鸡蛋替代品。甚至没有人知道我用过这些替代品。在香蕉蛋糕/面包中使用了恰亚种子，在长矛/煎饼中使用了香蕉泥，在松饼中使用了苹果酱。我也用过代蛋粉，但不是很喜欢。这里有一些好的建议，我还没有听说过，所以我将在未来几周内尝试。我的DIL对鸡蛋过敏，我的女儿和孙女对麸质过敏。
杰西卡·加文说
非常感谢您对使用鸡蛋替代品Liz的经验的反馈！我很高兴听到你在这么多不同的食谱中成功地使用了各种替代品。让我知道你的测试进展如何，你是一个了不起的MIL！
维姬说
谢谢你提供的关于鸡蛋替代品的信息。我尝过苹果酱，但最后吃的是软软的蛇饼。我用香蕉泥和发酵粉做蛋白煎饼，效果很好。
杰西卡·加文说
不客气，维姬！我感谢你对使用鸡蛋替代品的不同方式的反馈
赛琳娜·威尔逊说
蛋黄酱：用3汤匙蛋黄酱代替食谱中要求的每个鸡蛋。
我在糖饼干和蛋糕/布朗尼中用过这个，它真的很神奇。
杰西卡·加文说
谢谢你的建议，赛琳娜!
史蒂夫说
蛋黄酱是用鸡蛋做的，所以对于那些不吃鸡蛋的人来说，这不是一个合适的鸡蛋替代品。
布鲁克林说
@Steve
不含鸡蛋的素食蛋黄酱现在在超级市场很容易买到。我已经试过了，它在任何食谱中都很有效。
奥黛丽说
谢谢你的代用品!我必须为学校做一个科学项目，这个网站帮助我做研究!
杰西卡·加文说
太棒了奥黛丽!祝你的项目顺利
尼娜地说
你好我想知道下面4个食谱的结果如何。如果需要8个鸡蛋-使用1杯酸奶加4个鸡蛋2）4吨亚麻粉加12吨水-静置15分钟加鸡蛋3）1杯鳄梨泥加鸡蛋4）3吨aquafaba搅打鸡蛋。原始配方：24汤匙杏仁粉8片融化的黄油4茶匙发酵粉和8个鸡蛋。帮忙？
杰西卡·加文说
嗨，妮娜-这是什么食谱?有理由只用一半的鸡蛋吗?