鲑鱼汉堡不必无味并干燥。我有用锁定水分的特殊成分来制作美味馅饼的提示。另外，我有一个快速而易于柠檬莳萝酱，补充鱼。
当烧烤季节点击时，这些健康的鲑鱼汉堡是第一个被扔在烧烤上的汉堡。但是，你不需要等到天气温暖。您可以在炉灶顶上烹饪这些馅饼，全年享受。当我没有让我多汁的时候烤汉堡包，这种清淡的海鲜是一个令人满意的选择。
食品加工机迅速将新鲜的鲑鱼片转变为垂涎的馅饼。添加面包屑将成分绑定在一起，确保潮湿的汉堡。每口咬人员从草药和浓郁加载项中爆发了一点味道。加入奶油柠檬莳萝酱和所需的浇头，为终极海鲜三明治。
鱼的选择
大西洋、苏格兰或阿拉斯加国王鲑鱼都是做肉饼的绝佳选择。它们富含有益健康的欧米伽-3脂肪酸，而且它们的脂肪含量可以使蛋糕保持湿润。它们的黏性，一旦被打破，有助于捆绑。有额外的营养从吃鲑鱼如蛋白质，促进健康的关节，皮肤和心脏的必需脂肪酸。另外，维生素B提供能量，维生素D，矿物质硒和磷。
配方资源
如何制作鲑鱼汉堡
用去皮的鲑鱼片切成小块。这个尺寸更容易分解。我用一个食品加工机粗略地切碎和混合肉饼配料，以便快速准备和尽量减少混乱。加入浓郁的第戎芥末、刺山柑、脆葱、新鲜莳萝、盐和胡椒，使鱼的味道更加柔和。
您还可以在台面搅拌机中制作这些馅饼。虽然，它需要在脉冲之间搅拌更多，以获得所有鲑鱼的碎片分解。我喜欢将各种块保持在混合中的质地，以免使纯洁完全平滑。
面包屑能锁住水分
我很喜欢组建公司面包屑成地面的蛋白质。当与鲑鱼混合物混合时，它会吸收水分。这种技术可以制造一种淀粉糊，叫做组成．当鱼烹饪时，淀粉膨胀并形成凝胶状基质，锁住汁液，而不是在热的烧烤或平底锅中丢失。
panade将肉饼固定在一起，防止它们变干。这种面包还能防止蛋糕像牛肉汉堡那样急剧缩小。
形成了馅饼
该食谱制作了7盎司大小的丰盛的三文鱼汉堡。把混合物分成四等份，然后做成3 / 4英寸厚的圆饼。把它们做成大约4英寸宽，完全适合标准尺寸的面包。你可以把它们压扁一些，但要注意烹调时间。
我喜欢在准备酱时简要地冷藏馅饼，以便鱼的脂肪。该步骤使得更容易转移到烹饪表面上。您可以在使用之前覆盖并将其存储最多2天。我在烹饪前刷在馅饼前两侧的橄榄油，以防止粘附。
烧烤vs灶台
烧烤架从底部的加热元件向格栅发送强烈的辐射热，在与鲑鱼接触时促进褐变。我用中火，以防煮过头。盖上盖子，保持热风环境一致，类似于烤箱。
在灶台上，用中高火烧熟鱼。锅的温度会很灼热，但没有盖子会失去很多热量。我用烤盘来做类似烧烤的样子，但没有那种烟熏的味道。铸铁或不粘锅也能让表面酥脆，但不会留下深色的烧焦痕迹。确保平底锅上放一汤匙橄榄油。
柠檬莳萝酱
奶油味的柑橘香草酱与鲑鱼的咸味相得益彰。加入新鲜的莳萝，罗勒片，葱末，柠檬皮和果汁，第戎芥末，辣椒面奶油蛋黄酱基地。把它铺在烤面包的底部，防止面包因为鲑鱼的热量而被浸湿。
建立你的汉堡
三文鱼饼不用像红肉那样放着吃。你可以马上享用。吐司面包。我喜欢奶油蛋卷，然后加柠檬莳萝酱。你还可以添加其他的配料，比如酥脆的黄油叶莴苣，红洋葱片，奶油鳄梨，还有成熟的西红柿．
为
烹饪鱼小馅饼多久了
时间至关重要，因为鱼不需要额外的时间休息，并且不会在牛肉的程度上经历携带烹饪。因此烹饪直到表面开发金棕色标记，内部温度达到约130ºF（54ºC）。鱼可以迅速克服，所以一旦达到送达温度，就不要将它留在烤架或平底锅上。整个过程只需要6到8分钟。
三文鱼汉堡配柠檬莳萝酱
成分
鲑鱼肉饼
- 1½.英镑鱼那去皮的
- 2汤匙第戎芥末
- 5.汤匙切碎的葱
- 1汤匙雀跃
- 1汤匙切碎的莳萝
- ½茶匙粗盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- ½杯子面包屑
柠檬莳萝酱
- ¼杯子蛋黄酱
- 2汤匙第戎芥末
- 2茶匙切碎的葱
- 2茶匙罗勒那切成薄片
- 2茶匙切碎的莳萝
- 1茶匙柠檬皮
- 1茶匙柠檬汁
- ¼茶匙辣椒
汉堡配菜
- 4.汉堡面包
- 1鳄梨那切成薄片
- 4.片番茄
- 8.片红葱头那切成薄片
- 4.件黄油油麦菜那BIBB或绿叶
指令
鲑鱼肉饼
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如果还附着在鱼身上，就把鱼皮去掉。将鲑鱼片切成1英寸大小的块。剪掉鱼片下面的灰色区域。
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在食品加工机或搅拌机中，加入鲑鱼丁、第戎芥末、葱、山柑、莳罗、盐和胡椒。按压并刮下表面，直到粗糙地磨碎。应该有一些小块，不要太浓。
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将鲑鱼混合物放入一个中等大小的碗中。加入面包屑，用刮刀搅拌均匀。
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将三文鱼混合物均匀分成四份，每份大约7盎司。做成4英寸宽的肉饼，大约3/4英寸厚。轻轻地在肉饼的每一面刷上橄榄油。盖上盖子，放入冰箱，直到可以烹饪。
柠檬莳萝酱
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在一个小碗里，结合蛋黄酱，芥末，青葱，罗勒，莳萝，柠檬般的热情，柠檬汁和辣椒。
烤架上的汉堡
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在炉灶上烹饪：在中高温下加热烤架平底锅，大型铸铁或不粘锅煎锅。用大约1汤匙橄榄油均匀地润滑锅的表面。一旦油热，加入馅饼。煮至金棕色，约3到4分钟。翻转并煮至内部温度达到约130ºF（54ºC），约2至4分钟。
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烧烤时做饭:热烤架含有中等热量。清洁和油烤架。曾经热，加上馅饼。盖子并烹饪，直到Char Marks出现，约3到4分钟。翻转，盖子，煮，直到内部温度达到约130ºF（54ºC），约2至4分钟。
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在服用之前，将面包烤箱烤箱。加热直至烤，约2至3分钟。
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将约1汤匙柠檬莳萝酱加入每个烤体底部面包。顶部有三文鱼馅饼，鳄梨，番茄，洋葱和生菜。
食谱视频
笔记
- Make-ahead鲑鱼饼可以在烹饪前2天在一个密封的容器中储存。
- 存储和再热你可以将煮熟的肉饼在冰箱里保存3天。在微波炉中以高功率加热30秒，直到加热完毕。柠檬莳萝酱可以保存3天。
瑞秋说
我要去尝试它，我喜欢鲑鱼，我不吃其他种类的肉，所以这看起来很美味谢谢
杰西卡·加文说
让我知道你认为rachel！
克里斯蒂娜说
我永远不知道该怎么办鲑鱼。我在阿尔迪买了冷冻的鲑鱼片，因为这只是我吃它的我。一个鲑鱼片是4盎司所以我用眼睛将食谱分为5。（如果你做了很多，那不是很难）。
我没有葱和酸豆，所以我用韭菜，没有酸豆。
我用的是小包装而不是小圆面包。
我用菠菜代替生菜。
这对我来说是423卡路里。
我太喜欢了，所以今晚又做了一次，用燕麦代替面包屑，用希腊酸奶代替蛋黄酱，用卷心菜叶代替面包卷。我减少了167卡路里，把它减少到256卡路里，所以我加了一个黄瓜西红柿沙拉，整个晚餐是293卡路里。
杰西卡·加文说
哇，你太不可思议了!我喜欢这些替代品，也喜欢你的直觉让它变得更健康。
蒙特佩克说
嘿,杰西卡,
我在上世纪50年代的德克萨斯州北部长大，那时候人们还不计算卡路里。我家的每个人都很瘦，活得很长，不管我们吃什么。我妈妈的食谱从来没有像你现在这样讲究。
她用的是三文鱼罐头，因为你只能买到罐头。她的三文鱼是用三文鱼、鸡蛋、新鲜的奶油、面包屑和黑胡椒做成的
鸡蛋和奶油使它们烘干，但它们在烤箱中烘烤而不是炒。
我有个朋友跟我分享了他祖母做肉丸的食谱。她来自意大利的一个小村庄，我从来没有听说过这样的事情。
把你平时做的任何东西都混合起来，但要比平时多汁一点，然后在煮熟的小蛋黄周围塑形。你不会相信它们的味道。
艾琳三浦说
我今晚做了这些。我喜欢你用新鲜的三文鱼。我喜欢这个鲑鱼汉堡！伟大的食谱，我会再次制作它们。超级快速快速。
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，Irene!我很高兴听说你喜欢三文鱼汉堡的食谱。
朗达L威尔逊说
这些声音很棒。你能替代罐装鲑鱼吗？
杰西卡·加文说
我会在鲑鱼未煮熟之前避免吃，因为鱼也不会粘在一起。
玛丽亚特里说
我用柠檬莳萝酱配方作为伴随着一些泛灼热的野生红鲑鱼的伴奏。很美味。我会尽快尝试汉堡。
杰西卡·加文说
我也将尝试柠檬莳萝酱海鲜，谢谢分享你的经验，玛丽亚!