用四种简单的成分制作自制面粉玉米饼！我将向您展示面粉，脂肪和水的完美比例，实现柔软，但坚固的包裹。在几分钟后，您将准备好加载您最喜欢的炸玉米饼馅料。
一旦你学习如何从头开始制作面粉玉米饼，你会迅速抛弃商店买的版本。掌握这个配方很容易。该成分是常见的储层物品，可转化为薄且美味的扁平面包。所有你需要的是小麦面粉，蔬菜缩短，温水和撒上盐，就是这样！
该过程类似于制作饼干。你将脂肪分成小块，涂上面粉并与温水结合，制作厚厚的面团。将它们滚入圆形以创建平板盘，然后它们已准备好炒。我喜欢我包裹的一些黑暗的烧焦斑点，以额外味道。抓住你最喜欢的馅料，让事情变得如此碎牛肉炸玉米饼，奶酪quesadillas，或虾Fajitas.．
面粉选择
你可以使用各种各样的面粉的类型对于基地。All-Press面粉是黄金标准，它具有中度蛋白质水平，所以纹理保持柔软和灵活。但是，如果你想加入全谷物，全麦面粉是一个很好的选择。如果需要，通过使用木薯面粉或1：1个无麸质烘焙面粉混合物使其无麸质量易于使用。
选择你的胖子
固体蔬菜缩短给出了类似于猪油的真正味道，但是，味道更为中性和清洁。这是较高的熔点与黄油相比使面团可柔韧，易滚动，并产生制作玉米饼光的脂肪袋，炒。
真正使这面粉玉米饼配方非常多功能是你真正使用的任何食用油或脂肪。我已经尝试过黄油，猪油，椰子油和橄榄油。他们都略有不同的纹理和口味。
制作面团
柔软玉米饼的秘诀就是如何将脂肪纳入面粉。使用大块猪油和混合，直到面粉开始看起来像湿沙或玉米丸。通过涂覆大部分脂肪的小麦蛋白质可减少麸质形成并给每咬的痛苦产生柔软。
加入温水进一步熔化脂肪，有助于提供额外的蛋白质涂层。混合并揉成一个柔韧的球，但你不想过度劳累面团或纹理会变得艰难。将面团分开并将它们滚入乒乓球大小的球中。
滚动前休息
让面团休息和冷却30分钟给出面粉时间来吸收水以产生坚固的结构。这也允许面筋放松，所以更容易滚动。奖金是面团坚定的小脂肪，而煮熟时煮沸的气囊。当水分转向蒸汽时，你可以看到它们在平底锅上升。这会降低玉米饼纹理。
滚动的玉米饼
在面团球休息后，在轻微撒粉的表面上一次工作一件。使用擀面杖将面团块压成薄圆盘。我觉得更有效地平衡剩余的面团，烹饪每件作品以更快地移动。
完美的锅烹饪
铸铁煎锅是我的顶级挑选，用于烹饪生面团。厚壁非常有效地保持热量，使其容易保持一致的温度在煎炸批次之间。在烹饪之前，使用纸巾在锅上涂上一层薄薄的植物油薄膜，以防止粘附。
用中高火加热煎锅，每一面煎至微黄。你会看到一些气泡把面团的一部分吹起来，然后又落下来。用厨房毛巾把煮好的玉米饼包起来，每一片都叠起来，保持温暖和弹性。
制作更厚厚的玉米饼
可以将烘焙粉添加到这种自制玉米饼配方中，使质地略微厚，面包状，但仍然柔软和可折叠。这款化学品疯狂的代理人使面团上升和泡沫不仅仅是单独脂肪。将1茶匙烘焙粉加入面粉混合物中。
自制的面粉玉米饼
原料
- 1杯子加2汤匙水
- 3.杯子多用途面粉
- 1½.茶匙粗盐
- 5.汤匙植物起酥油
- 植物油那烹饪需要
指示
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在一个小平底锅里加水，把火调到中火。加热至温暖，在110至120ºF(43至49ºC)之间。
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在中碗中搅拌在一起面粉和盐。添加缩短和使用手指将脂肪擦入面粉，直到它看起来像粗糙玉米膜，确保没有大块可见。
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将温水加入面粉混合物中，用叉子结合。
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将面团转到轻微撒粉的表面上。短暂揉捏，直到面团形成一个凝聚球，约10次。如果面团感觉粘在一起，请加一点面粉。不要过度劳累面团，或者一旦煮熟会变得坚韧。
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将面团分成16件甚至碎片，约2½汤匙（1½英寸宽）。将面团片卷成球。转移到板块上，用塑料包裹紧密盖住。冷却面团30分钟。冷藏面团也可以储存长达3天。
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在轻微撒粉的表面上，使用擀面杖一次工作一件，将球滚到6英寸宽的圆圈中。确保保持其他薄饼，以防止它们干燥。
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在中高温下加热10英寸的铸铁煎锅或不粘锅。随着PAN随着时间的推移可能会变热，根据需要减少热量。
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将1/2茶匙油加入煎锅中，用纸巾涂抹并轻轻涂抹锅。如果使用非克利克平移，请跳过此步骤。根据需要加油以防止粘附。
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在热煎锅上煎每个玉米饼，直到表面出现一些棕色斑点，每面大约30到45秒。
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将玉米饼包裹在布料中保持温暖和柔韧。重复剩余玉米饼的滚动和烹饪过程。用所需的填充服务。
笔记
- 存放面团球：在滚动前长达3天的密闭容器冷藏。
- 储存剩余的玉米饼：彻底冷却，然后放入一个大型可重复的塑料袋中。存放在冰箱中长达3天。
- 重新加热：在中高温下加热大煎锅。煮至温暖柔软，每侧约15到30秒。
Theresa Mejia.说
这个食谱可以修改成全麦玉米饼吗?
Jessica Gavin.说
是的！你可以使用全麦玉米饼。如果需要，如果面团感觉干燥，那就有点多。
Wendelah说
这些声音很大，但现在在市场上找到玉米饼而不是面粉的饼干更容易。玉米饼怎么样？我想我可以找到masa。
Jessica Gavin.说
星期三查看该网站以获得玉米玉米饼配方！
Norma Buras.说
对于一个更厚的厚厚的玉米饼，我应该使用1吨。小苏打或1吨。发酵粉？你上面的注释令人困惑。
Jessica Gavin.说
嗨Norma-将烘焙粉添加到食谱中，谢谢！
雅比说
你觉得我可以使用Masa Harina代替AP面粉吗？我们有一点与电晕的面粉短缺。
Jessica Gavin.说
嗨Abby-我刚刚发表了一篇关于玉米饼的物品，我会用那个配方。
Staci Meyer.说
我第一次制造自制玉米饼正在使用这个配方！我们爱他们!!!!!我再也不会使用商店买了玉米饼
ig：@thesaltycravings.