22种烹饪油和脂肪

食用油和脂肪种类繁多。它们会根据不同的健康趋势而流行或过时。然后是经典。这里有一个指南，介绍了许多可用的类型。

表的内容

1. 亚麻子油
2. 大麻籽油
3. 牛油
4. 特级初榨橄榄油
5. 椰子油
6. 芝麻油
7. 植物起酥油
8. 猪油(猪油)
9. 鸭脂肪
10. 葡萄籽油
11. 菜籽油
12. 植物油
13. 人造黄油
14. 玉米油
15. 光橄榄油
16. 向日葵油
17. 花生油
18. 澄清的黄油（酥油）
19. 橄榄油
20. 牛油
21. 棕榈油
22. 鳄梨油

有了这么多选择，你如何选择最好的菜肴的菜肴？两个词：烟点。虽然风味起作用的作用，但了解烟雾点对于确定烹饪油是否可以处理您的菜肴所需的热量是必不可少的。

有些油在高温下可以延长烹饪时间，而另一些油只能在高温下缩短烹饪时间。有些人根本不能承受高温，用低烟点的油烹饪会很快破坏你的菜的味道。

这里有一个关于不同烹饪油的快速指南，它们的香味，口味和吸烟点、健康因素、搭配的菜肴类型以及安全的烹饪方法。

亚麻子油

像大麻种子油一样，它味道味道坚果和苦味。味道是密集的，所以有点漫长的路。它具有比大麻种子油更低的烟处点，这使其成为敷料和蘸块最为理想的。避免用一个例外加热它 - 传说是它是调味铸铁的最佳油。有亚麻籽有益健康因为它富含omega-3脂肪酸

• 脂肪分解每汤匙含有约1克饱和脂肪、2.5克单不饱和脂肪和约9克多不饱和脂肪。
• 烟点: 225°F(107ºC)
• 怎么用它做饭:少量用于沙拉调味料和蘸料中，可以获得坚果的味道。

大麻籽油

大麻籽油是深绿色的，有强烈的草和坚果的味道。比起甜味，它更适合与咸味搭配。虽然大麻籽油是必需脂肪酸的良好来源，但最好不要加热大麻籽油。把它留给蘸酱和敷料。

• 脂肪分解:每汤匙含有1克饱和脂肪、1.9克单不饱和脂肪和11克多不饱和脂肪(以本品为基础)。
• 烟点: 330°F(166ºC)
• 怎么用它做饭它是一种美味的成品油，也可以用来做调味汁或其他调味品。

牛油

啊,黄油。有时候太好了，难以抗拒，它不是最健康的烹饪脂肪。但它确实能赋予酱汁、烘焙食品以及任何可能含有脂肪的东西很多味道和质感。它有一种甜甜的奶油味。

• 脂肪分解：它含有7克饱和脂肪，约3克单不饱和脂肪，每汤匙（无盐）的多不饱和脂肪少于半克。
• 烟点：300-350°F（149-175°C）
• 怎么用它做饭：炒，快速煎炸，烘烤，烤。

特级初榨橄榄油

这里是橄榄油的圣地。它有最多的味道，略带绿色，果味，苦味和最多的营养。然而，它有一个相对低的烟点，所以只能使用中到无热量。

• 脂肪分解每汤匙含有1.9克饱和脂肪、10克单不饱和脂肪和1.5克多不饱和脂肪。
• 烟点: 325 - 410°F(163 - 210°C)
• 怎么用它做饭:和普通橄榄油一样。蘸酱和腌料也很好吃。

椰子油

椰子油的烟点很低，所以最好不要、低火或中火饮用。因为它是奶油状的，是黄油的很好的替代品。它融化时是透明的，但在室温下变成白色和固体。它有一点甜，坚果，但干净的味道。

• 脂肪分解：它有一点超过11克饱和的脂肪，.2克多不饱和脂肪，每汤匙每汤匙的Monounsaturated脂肪。虽然它在饱和脂肪中很高，但通常被认为是不健康的，椰子油具有健康的种类。
• 烟点：350-385°F（175-196°C）
• 怎么用它做饭:炒，煎，烤，烤。

芝麻油

这是另一种亚洲美食。虽然芝麻油很适合炒菜，但烤芝麻油或深色芝麻油更有鲜味和坚果的味道(它是一种用途不大的烹饪油)。普通芝麻油(有时也叫轻芝麻油)，味道比较温和。

• 脂肪分解：它有1.9克饱和脂肪，每汤匙5.3克单不饱和脂肪，5.6克多不饱和脂肪。
• 烟点: 350 - 410°F(175 - 210°C)
• 怎么用它做饭:用它来炒，或者用少量来炒。在做酱料时，它也可以搭配酱油、大蒜和其他配料。

植物起酥油

中性味的白色固体起酥油通常用于烘焙食品和糖霜。缩短具有较高的熔点与黄油相比，导致饼干，较少的涂抹和糖霜保持脱水。它是由已完全氢化的植物油的混合物制成，使其在室温下固体。它也可用于炒食物，但不是我的第一选择。

• 脂肪分解每汤匙含有3.5克饱和脂肪、2.5克单不饱和脂肪和6克多不饱和脂肪。
• 烟点: 360°F(180°C)
• 怎么用它做饭:用它做饼干，馅饼，饼干，糖霜，使玉米饼柔软或煎。

猪油(猪油)

猪油更老派，可以说比黄油更不健康，但它可以创造出片状馅饼皮的奇迹。然而，它并没有带来太多的口味，它有一个非常强烈的涩味和谷仓庭院的味道。

• 脂肪分解：它含有大约5克饱和脂肪，5克单份饱和脂肪，每汤匙多不饱和脂肪克。
• 烟点: 370°F(188°C)
• 怎么用它做饭:炒，煎，烤，烤，炸。

鸭脂肪

什么不喜欢沉迷于一些鸭子脂肪或混合？奢华的脂肪可用于炒，搅拌，烤鸡肉或土豆，制作一些爆米花，精致的肉汁或咸味馅饼面团。确保谨慎使用，因为它的胆固醇很高。

• 脂肪分解每汤匙约含有4.5克饱和脂肪和14克总脂肪。
• 烟点: 375°F(190°C)
• 怎么用它做饭:煎、炒、烤、煎、深煎，当与其他油、肉汁和饼皮混合时。

葡萄籽油

葡萄籽油已成为特级初榨橄榄油的热门替代品;它有点不好，仍然提供了可比的健康益处。然而，它具有更高的烟处点，使其比橄榄油更多样化。它具有轻微的绿色色调和中性风味。

• 脂肪分解每汤匙约含有1克饱和脂肪、2克不饱和脂肪和9克多不饱和脂肪。
• 烟点：390-420°F（195°C）
• 怎么用它做饭:炒，煎，烤，烤。你也可以用它来做敷料。

菜籽油

由于油菜油通常用于植物油，您可能会发现一些风味（虽然两者都相对中性和无味）。它来自油菜籽植物。

• 脂肪分解每汤匙含有近9克单不饱和脂肪、4克多不饱和脂肪和1克饱和脂肪。
• 烟点：400-450°F（204-230°C）
• 怎么用它做饭：就像植物油一样，它是多的。用它来灼热，炒，泛油炸，炒，烤，烤，烤架和深炸。

植物油

植物油不只是从一种植物中提取出来的，它通常是各种成品油的混合物，如豆油、玉米油或菜籽油。它有一种中性味道。

• 脂肪分解这取决于你可以在标签上找到的混合。
• 烟点：400-450°F（204-230°C）
• 怎么用它做饭:烤，炒，煎，炒，烤，烤，深炸

人造黄油

Margarine是一种非乳制品可涂抹的黄油稀释件，很受欢迎，用于烤面包和面包。它也可用于炒，烤或烘烤。通常由部分或完全氢化的植物油制成，因此它可能含有反式脂肪。人造黄油必须含有至少80％的脂肪，并且任何脂肪都少于标记为涂抹。

• 脂肪分解:因品牌而异。每汤匙可能含有3克单不饱和脂肪，3克多不饱和脂肪和5克饱和脂肪。
• 烟点：410-430°F（210-221°C）
• 怎么用它做饭:烤、煎、煎、炒、烤。

玉米油

玉米油色泽浅，烟点高，味道微甜，许多人在煎烤时使用玉米油(它使焙烤食品有一种奶油味)。玉米油最大的好处之一是什么?它是负担得起的。它的缺点是-6脂肪酸含量很高，会导致炎症。

• 脂肪分解它含有8克单不饱和脂肪，5克多不饱和脂肪，每汤匙约1克饱和脂肪。
• 烟点: 410 - 450°F(210 - 230°C)
• 怎么用它做饭:烤，炒，煎，烤，烤，油炸。

光橄榄油

这是经过更多加工和精炼的“普通”橄榄油。它的颜色和味道都较淡，但热量与普通橄榄油相同(这是一个常见的误解)。它只是没有那么强烈的味道。虽然味道不佳，但烟点更高。

• 脂肪分解：它有近2克饱和脂肪和多不饱和脂肪，每汤匙10克单份饱和脂肪。
• 烟点: 425 - 465°F(218 - 241°C)
• 怎么用它做饭:你可以用来煎、煎、烤、烤。在你不想要强烈橄榄味道的食谱中，它是最好的——为什么它经常被用于烘焙。

向日葵油

一些研究表明，葵花籽油受热后会变得不健康，葵花籽油中富含omega-6脂肪酸，如果摄入过多会导致炎症。然而，它的维生素e含量也很高。尽管存在健康问题，但由于它的高烟点，它是一种通用食用油——通常用于油炸食品。它有一种非常中性的味道，但是，它比其他食用油坏得快，所以在一年内使用它。

• 脂肪分解每汤匙含有11克单不饱和脂肪，不到1克多不饱和脂肪，1克饱和脂肪。不同种类的葵花籽油可能会有所不同。
• 烟点：440°F（230°C）
• 怎么用它做饭:烤，炒，煎，烤，烤，油炸。如果你想远离热量，可以在沙拉酱中添加更多的维生素E到你的饮食中。

花生油

常用于亚洲美食，花生油来自花生植物的种子。只要你没有花生过敏，它就是煎炸油的一种。毫不奇怪，它具有略微坚果的风味和香气。

• 脂肪分解每汤匙含有2.5克饱和脂肪，6克单不饱和脂肪，约5克多不饱和脂肪。
• 烟点：440-450°F（227-230°C）
• 怎么用它做饭:烤，炒，煎，炒，烤，烤，深炸。它也是一种美味的成品油;淋在菜上可以提味。

澄清的黄油（酥油）

纯白黄油是印度菜的一种主食，传统做法是将黄油慢炖，直到水分蒸发，牛奶固体呈微棕色。这个澄清过程产生了一种浓郁的带有坚果和太妃糖味道的黄油油。这很容易学如何制作酥油将其用于广泛的烹饪技术，如煎炒和烧烤，因为一旦去除乳制品中的固体，它的烟雾点就会很高。

• 脂肪分解：它有9克饱和脂肪，每汤匙的总脂肪15克。
• 烟点: 450°F(230°C)
• 怎么用它做饭:煎、炒、烤食物。

橄榄油

这就是您可能称之为“常规”橄榄油，通常是精制橄榄油和特级处女或初榨橄榄油的混合。它不像初榨橄榄油那样高品质，但具有比轻橄榄油更多的味道。烟点不同取决于混合物和品牌。

• 脂肪分解每汤匙含有2.5克饱和脂肪、10克单不饱和脂肪和1.5克多不饱和脂肪。
• 烟点: 390 - 470°F(199 - 243ºC)
• 怎么用它做饭:小火煎、烤、调味和腌料。你也可以用它作为最后的油，淋在菜上增加味道。

牛油

这种固体烹饪脂肪是从牛肉或羊肉中提炼出来的，甘油三酯含量很高。它在室温下可以很长时间保存，这就是为什么它过去在快餐店和餐馆被大量使用的原因。草食版本已经在旧石器时代的饮食中流行起来。它的高烟点使它适合煎、烤、炸甚至烤饼干。

• 脂肪分解每汤匙约含有7克饱和脂肪，1克反式脂肪，14克脂肪。
• 烟点: 400°F(250°C)
• 怎么用它做饭:煎，烤肉类和蔬菜，平底锅煎，深炸，和美味的烘烤。

棕榈油

棕榈油无色无味。它适合油炸，但对环境有害，因为高需求导致了森林砍伐。它也是高度精炼的。许多人因为这些原因选择远离它。它的烟点很高，所以适合油炸。

• 脂肪分解每汤匙含有近7克饱和脂肪、5克单不饱和脂肪和1克多不饱和脂肪。
• 烟点: 450°F(232ºC)
• 怎么用它做饭煎和炒是最常见的用途。

鳄梨油

如果您正在寻找超高烟点，鳄梨油就是赢家。它还拥有更多的黄油状富含味道，使其鲜美为拓盖（在一些鳄梨吐司？）。最近的普及茎从其健康福利，包括对你的心灵和视力有益。

• 脂肪分解每汤匙含有近10克的单不饱和脂肪。
• 烟点: 520 - 570°F(271 - 299ºC)
• 怎么用它做饭：炒，油炸，煎炸，烤，烘烤，烤，烧烤和敷料。