用一个简单的美味肉饼给家人留下深刻的印象，上面浇上香甜的肉汁。这里没有干燥的砖块。这个食谱产生了叉嫩和多汁的片！
有一些增强功能，可以使用碎牛肉创造美食晚餐。经典的肉饼易于准备，因为一旦混合，烤箱就会在混合酱汁时烹饪过程的较大部分。我的食谱使用简单的储层成分来安抚每份服务的味道和脂肪。
为了解决干燥易碎的面包片的最大挑战，我加了一块panade。你很可能在制作时用过肉丸，但它不仅仅是一个活页夹。它锁定水分并保持每个切片嫩。咸味牛肉和厚厚的甜番茄釉的组合提供了美味的结果。堆在乳脂状的土豆顶上，你有一个令人满意的饭，希望有几个剩菜。
让肉嫩多汁的关键
添加一个组成与绞碎的牛肉混合物会锁住更多的水分，同时帮助保持肉卷的形状。它是面包屑与肉汤或牛奶混合制成的淀粉糊。
结合肉时，它会涂上牛肉蛋白并落入一旦煮熟的凝胶中。然后凝胶产生空间，防止牛肉蛋白质太紧地结合在一起。没有一个组织，你经常看到肉缩小并变得干燥。
制作一组
我用片状panko面包屑，鸡汤和鸡蛋制作平板。让面包屑浸泡，直到大部分水分被吸收，确保淀粉水合物。鸡蛋增加了丰富的额外脂肪，防止了肉干燥。我相信我们以前所有品尝过的东西！
我更喜欢较大的日式面包屑的大小，因为它们更粗糙和多孔。这些颗粒具有更超大的气袋，以吸收更柔软的肉质地的液体。您可以使用传统的较小和更精细的面包屑。但是，他们会产生更密集的纹理。当我有自制面包面包屑在手上，我使用它们，因为它们往往与panko更大且更类似。
配方资源
炒蔬菜
切碎的蔬菜为肉混合物添加了各种各样的味道和质地。但是，不要加工原来！烹饪预先烹饪保证更多味道，即使在肉饼煮熟之前。炒洋葱，大蒜和芹菜轻轻棕色表面，增强甜味和味道。它还借出了水分，以后防止湿度切片。
肉类的选择
使用高脂肪比率碎牛肉因为脂类起到了保护涂层的作用，防止肉类在长时间的烘烤过程中干燥。我的首选是85%的瘦牛肉，15%的脂肪。这种类型的牛肉刚好有适量的牛肉和美味的脂肪，使肉保持多汁。
您可以使用80％的比率。它仍然是美味的，但是面包将略微缩小更多。不要超过90％的精益。它会产生最多的肉，但有更多的咀嚼方式。
增加肉味的调味料
使用新鲜食物和食品室配料的混合，自然地增强原味绞牛肉的味道。番茄酱，帕尔马干酪，酱油和伍斯特沙司中的凤尾鱼富含谷氨酸和核苷酸，这些分子含量很高umami.和美味的笔记。
这些成分立即增加了肉肉的牛肉味。切碎的欧芹，盐，胡椒，百里香和辣椒粉是草药和调味料，为食谱增添了朴实的味道，以防止牛肉味道味道。
不要超薄！
你有没有想过为什么烤汉堡或肉饼难以努力？问题往往是超混。当牛肉被下来时，然后释放混合，粘性可溶性蛋白质。如果过度劳累，这会产生更严格的粘合，在煮熟时挤出果汁，产生橡胶状和韧性。混合足以结合，而且没有更多！
锅里选择
我用的是一个9乘5英寸的金属面包锅。这种材料烹饪底部和侧面更快，因为它需要更少的时间加热。如果使用玻璃，你可能需要更多的烘烤时间，因为它需要更长的时间来加热，但它保持热量更好，所以如果使用，不要让它在锅里呆太久，否则它会变干。
当加入肉饼混合物时，轻轻压下去，以填补任何缝隙。在表面上创建一个圆顶形状，以使展示更吸引人。
煮肉多久了
在350ºF（177ºC）的温度下烘烤约45分钟。长时间暴露于热量轻轻烹饪肉类，然后当表面温度达到300°F（149°C）时，它会导致金褐色美拉德反应．
新的口味和香气为一个更好品尝的肉饼开发。我做饭直到内部温度达到约135（57ºC）。这被认为是中等捐赠，当你加入釉料时会继续做饭，以更接近完成，而不会干涸。
加一层釉料可以增加味道
挖掘这种肉饼的亮点之一是抓住一块作品以及浓郁的酱汁。大多数食谱使用番茄酱和红糖的混合物，用于烧烤的味道。但是，我反转设计了一个版本，以利用肉饼混合物中的许多成分，所以你不必买额外的东西。
我的配方是烧烤式的，不需要煮得太久。它是纯枫糖浆、番茄酱、苹果醋、盐、胡椒和伍斯特沙司的完美结合。为了在肉饼上涂上釉料，要在表面刷上几次，然后在500度的温度下短暂烘烤，使酱汁变稠。这个过程总共重复了三次。你也可以做一个锅肉汤如果你更喜欢更咸味的口味。
为
常问问题
覆盖肉饼将使它蒸汽并转动糊状物。在达到所需的内部温度之前，除非表面始于棕色，否则您不需要覆盖。如果需要，松散地用箔防止燃烧。
白蛋白在蛋清中凝固并有助于将肉饼更好地结合在一起。蛋黄中的脂肪为混合物增加了额外的丰富性，以获得更美味和更滋润的味道。
用干面包屑做成的馅饼。一定要用肉汤给淀粉补水，这样它们就能变成凝胶状的基质。奶油馅饼使肉更嫩。
是的，高水平的脂肪将在底部池。在添加釉料之前尽可能地排水，以防止肉从潮湿。
用抹刀将肉的边缘和底部从锅中取出。一边用抹刀，然后用手把它拿出来，或者用两把叉子在两头戳一下，一旦冷却得更久，效果会更好。
如何一起成功将肉饼结合在一起
不要享用干肉饼或一个不能持久地保持在一起的人。纳入淀粉面包屑组，奶酪和鸡蛋，让肉可接触。蛋蛋白和面包中的淀粉将在烹饪时凝固，使水分保持在向面包添加结构的同时逃逸。
肉饼
原料
肉饼
釉
- ⅓杯子纯枫糖浆
- ¼杯子番茄酱
- 1汤匙苹果醋
- ½茶匙伍斯特郡酱
- ½茶匙粗盐
- ¼茶匙黑胡椒粉
指令
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烤箱架置于中间位置，预热至177ºC。
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在一个中等大小的碗里，把鸡蛋和鸡汤搅拌在一起。加入面包屑，搅拌，吸收所有的水分。
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用中火加热中等煎锅。加热后，加入橄榄油。加入大蒜炒香，约30秒。加入洋葱和芹菜，炒至软，水分释放和蒸发，约6至8分钟。把蔬菜混合物转移到一个小盘子里，放入冰箱，直到冷却，大约5分钟。
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在一个大碗里，加入碎牛肉，巴马干酪，面包屑混合物，冷却蔬菜，2汤匙番茄酱，欧芹，酱油，1个½茶匙牛麦门酱，辣椒粉，1茶匙盐，½茶匙胡椒和百里香。 用双手轻轻混合肉饼成分，直到合并约1分钟，小心不要过掺杂。
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在9英寸× 5英寸的面包盘上轻轻涂上橄榄油。把肉饼的混合物压在平底锅的底部和边缘，然后用手把表面弄成光滑的微微半球形。 烘烤直至内部温度达到135至140ºF（57至60ºC），约45至55分钟。
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使釉在一个小碗里，将枫糖浆、1 / 4杯番茄酱、苹果醋、半茶匙伍斯特沙司、半茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒粉一起搅拌。
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将肉卷从烤箱中取出，小心地将底部多余的汁液沥干。将烤箱温度提高到260ºC。
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用刷子或勺子在肉饼顶部涂抹一层厚厚的釉料，烘烤3分钟。刷第二层釉，烘烤3分钟。刷了第三层和最后一层釉，烘烤直至酱汁轻轻呈褐色并吸气，3至5分钟。
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从锅中取出之前，让肉饼冷却，在铁丝架上放置至少15分钟。切成均匀大小的薄片，边上再加些釉料。
食谱视频
笔记
- 牛肉的选择：在80％和90％的倾斜牛肉之间使用。百分比越高，咀嚼质地。
- 肉汤：令人迷人的牛肉或股票可以代替肉类味道。
- 面包屑:可以使用传统的面包屑。然而，除非用自制的面包屑，否则它们的质地会稍微致密一些。
- 贮存:完全冷却后，用密封容器放入冰箱保存5天。加热切片更容易。
道格和黛布拉说
美味的！只有1磅的汉堡如此剪切食谱。我应该解冻更多的汉堡包。我不应该有1/2釉如此美味。我们在农场度过了雪天;周四这是我们杂货的常规日子，所以不得不做一些船只。斯塔斯皮馅潘库面包渣，没有芹菜大量的洋葱，没有番茄酱使用番茄酱。使用最后的枫糖浆来为圣诞节烘烤如此好的艾特·吉米在釉中。在这里击中总数！
杰西卡·加文说
谢谢您分享您的肉类苏斯巴福斯特术！
玛丽亚特里说
当我在成长时，我讨厌肉饼。在沿线的某个地方，我有很好的肉饼。我尝试了你的食谱，它很美味。不较小的干燥。釉是一种精彩的补充。我们在几天内有肉类三明治。肉饼三明治是肝脏后最糟糕的事情。用这种肉饼制成，他们是舒适的食物。很高兴再次做到这一点。另一个赢家。
戴夫说
杰西卡，
天啊，太好吃了!我以为我们的家传秘方冷都配不上，更别说打败了。我认错。我用牛奶做的，用了3磅80/20绞碎的牛肉(下次我会用4磅)，然后按比例加入更多的东西，包括两个大的绿色灯笼椒。因为我喜欢额外的辣椒，它有点湿，所以我加了几把老式的燕麦卷，让它干一点。我喜欢把我的烤盘做成一个圆形的长方形面包，然后把它放在喷有不粘材料的蓝色搪瓷烤盘里;重新塑形并将其居中，这样它就不会接触到烤炉的侧面。我把一个免洗温度计探头放在面包的中心，盖上盖子，报警温度为160华氏度。完美而美味!一个快速5分钟的行程下的肉鸡，以棕色的顶部一点，并完成! Great recipe! A keeper!
杰西卡·加文说
哇，你是个烘肉卷专家!你添加的东西听起来很美味，加入燕麦来吸收水分是很明智的。万岁!
安妮·巴尔说
我让肉饼一对夫妇
为了复制我母亲的食谱，我不得不试一试。一字不差!太棒了! !我丈夫说这是我做过的最好的菜，我给了他一份，然后把剩下的冷藏起来当另一顿饭吃，他很生气。他想要马上吃剩的东西!
一定是我没尝过的奶油夹心饼，或者上面的枫糖浆?
谢谢杰西卡！
杰西卡·加文说
哇!烘肉卷做得很好，听说家人很喜欢，我很激动。是的，panade的口感非常棒酱汁是提高味道的好方法。
吉尔·Zinner.说
我们家只有两个人。当我做饭的时候，当然，我知道这顿饭将是“剩菜”，我没有问题，事实上，我喜欢它，但是，你的食谱是8个人的。你能帮我剪短一点吗?你是把釉料单独放在碗里煮熟后加到生肉饼里然后烤肉饼吗?或者把釉料放在烤箱里烤，等它出来冷却后放在肉卷上?谢谢你！
杰西卡·加文说
嗨吉尔 - 如果你在“服务”下的食谱卡下，但是你的鼠标超过了服务的数量，那将为您提供滑块增加或减少配方产量。釉面没有煮熟，它搅拌在一起，然后刷在煮熟的肉类，然后烤了几次，在两者之间添加了更多的酱汁，创造一个粘贴在上面的釉。
凯茜麦克卢尔说
你好杰西卡. .我以前从来没有评论过食谱，但我喜欢这个肉卷!这些年来我做过几次，每次都很棒。我做了双倍的调味汁，把新鲜的百里香加到一汤匙左右。我喜欢尝试新菜谱，所以除了这个，我很少重复菜谱。谢谢你…凯西
杰西卡·加文说
感谢您留下评论，凯茜！我喜欢听到你的烹饪体验，很激动，发现你正在享受肉饼。额外的来源和草药总是一个很好的补充！
米歇尔Cipressi说
我今天给我男朋友做的，天啊，太好吃了!史上最棒的肉卷我做肉卷已经很多年了。谢谢你！
杰西卡·加文说
哇!谢谢你的反馈，米歇尔！很高兴你和你的男朋友喜欢食谱。