准备好经典的炖牛肉食谱吧:大块的嫩肉和丰盛的蔬菜在美味的红酒酱汁中煨炖。这是一顿富含蛋白质和蔬菜的终极大餐。
如果你想用别的烹饪方法，可以试试这个炖菜食谱即时壶或慢炖锅．
表的内容
炖牛肉是一碗美味的食物。一顿完整的饭所需要的一切都在荷兰烤炉中慢慢煨炖。这个锅的用途非常广泛，我用它来烤牛肉，先在表面增加味道，然后把它放进烤箱，完成焖煮过程。制作食谱只需要事先做一点准备，然后你有一个小时的时间让设备完成工作。
温和和长时间的烹饪确保大块的肉和蔬菜变得非常软。随着时间的推移，美味的红酒液体浓缩成奶油状、浓稠的酱汁，渗入并包裹着每一种原料。你可以配上土豆泥、米饭或意大利面，饱餐一顿。
荷兰烤箱sautés和红烧
荷兰烤箱是一个非常多功能的锅，可以执行多种烹饪方法。厚重的铸铁建筑，厚墙，很好地保温。它把炖牛肉和蔬菜炒得很漂亮。然后整个锅放入烤箱，完成焖煮过程。
烤箱提供了一个非常稳定的加热环境，轻轻地煨食材一个多小时。不动手做饭就像用慢炖锅．需要检查的一件事是，盖子的旋钮温度在350度以上，所以它不会融化。如果没有，就在炉子上把炖肉煮完。
选择正确的肉块
炖牛肉是非常受欢迎的，因为它把坚硬的、便宜的肉块变成了嫩肉块。我推荐使用来自牛肩部的无骨牛肉夹头，或者牛肉夹头卷。这个选择包含大量的大理石花纹和结缔组织，以创造美味的作品。
避免从商店购买标有炖肉标签的预制肉片。它们往往太瘦，导致质地干燥。我还喜欢控制切片的大小，把它们切成大约1.5英寸的小方块。一定要去掉多余的脂肪和粗糙的银皮。
先烤一下，增加表面的味道
为了在牛肉上形成美味的金黄色外壳，用纸巾把表面擦干。这确保了肉在热锅里会融化而不是蒸腾。这样做的目的是让面皮变成棕色，而不是把面皮烤透。
切肉片时，用平底锅烤的干热不会使肉完全变嫩。潮湿的烹饪环境和炖煮的液体会使肌肉纤维中坚韧的胶原蛋白变成丰富的明胶。
配方资源
嫩煎的芳烃
这是一道经典的胡萝卜、洋葱和芹菜的混合炒菜，以增加蔬菜的香味和自然甜味。水分蒸发后，这些材料会微微变黄，开始变成焦糖。大蒜和新鲜的百里香在油脂中烹煮，这样在加入液体之前，它们的脂溶性味道会浸入炖菜中。
用丰盛的蔬菜
为了做成一顿完整的饭，我加了大块的胡萝卜和土豆。我把它们切成足够大的块，经受得住长时间的烹饪而不会碎裂。我觉得那像蜡一样类型的土豆,像白色、红色和黄色，淀粉含量低，糖含量高，在炖的时候能保持形状，吸收很多味道。我更喜欢育空金制的奶油和光滑的味道。
酒的选择
使用赤霞珠、梅洛、基安蒂、黑皮诺或法国薄若莱等干红葡萄酒。你希望它有果香和丹宁，但不是太甜。确保它是你喜欢喝的，因为它的味道会融入炖菜中。另外，你还可以享用剩菜。
的秘密成分
为了让炖牛肉味道流行起来，加番茄酱和酱油来加深香味。它们含有天然的谷氨酸，能增加牛肉的鲜味。我还用香醋来平衡酸味，增强菜中的咸味和微妙的甜味。
使酱汁增稠
开始烹饪时加入面粉，以炒出生的味道。加入牛肉高汤有助于补充淀粉的水分，当它开始煮沸时，淀粉会膨胀变稠。面粉中的淀粉很结实，可以在长时间的加热中保持其稠度，是炖煮的理想选择。
随着时间的推移，当蒸汽在锅中积聚，你会注意到它逐渐从盖子边缘流出。这有助于减少体积和浓缩液体。如果需要，在烹饪的最后，在炉子上炖几分钟，以调整稠度。
在烤箱里炖
最稳定和低调的炖菜方式是在烤箱里的有盖的锅里。热空气在封闭的环境中均匀循环，逐渐将热量从锅中传导到食物中。我用中等温度的350度以小火炖煮。
这肉煮得熟透，使它变嫩。结缔组织和脂肪需要达到210ºF(99ºC)至少一个小时。这一次可以让胶原蛋白转化为明胶，从蛋白质中提炼出脂肪。当牛肉和蔬菜可以很容易地用叉子切的时候，饭就做好了。
这炖菜能完全在炉子上做吗?
是的!然而，炉子上的燃烧器直接将热量传给锅底，使锅底容易产生热点。因此，确保每20分钟检查和搅拌一次，并根据需要调整温度。烹饪时间可能会稍微长一点，因为盖子会不断打开，释放出有助于软化食物的蒸汽。用小火或中火慢炖。
这道菜该配什么
在菜肴中加入酒的好处
葡萄酒中的酒精会降低液体的沸点，比如牛肉高汤。葡萄酒将水的沸点从212ºF(100ºC)降至200度以下。这使得葡萄酒蒸发得更快，并在锅中产生更多的水蒸气，以更快地传热和烹饪炖菜。这就像压力烹饪．
经典的炖牛肉
成分
指令
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用纸巾将牛肉表面彻底擦干。修剪掉多余的脂肪或银皮。切成1.5英寸厚的方块，然后用盐和胡椒调味。
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把烤炉架放在较低的第三个位置。加热到350ºF(177ºC)。用中火加热一个大的荷兰烤箱。加入橄榄油，热了之后加入一层牛肉，分两批。将牛肉两面煎至棕色，每面约1至2分钟。转移到一个干净的盘子。对剩下的牛肉重复这一步骤。
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把火调到中火，加入胡萝卜，芹菜和洋葱。炒5分钟，直到洋葱微微变黄变软。
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加入百里香和月桂叶，炒30秒。加入大蒜，炒30秒。
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加入香醋。搅拌一下，刮一下锅底，把所有褐色的碎屑都释放出来。煮大约1分钟，直到大部分液体蒸发。
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加入番茄酱，搅拌30秒。撒上面粉，搅拌1分钟。慢慢地搅拌牛肉高汤，把锅底刮下来。加入酒和酱油，搅拌均匀。
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加入烤焦的牛肉和土豆。用中高火慢炖5分钟，关火。盖上盖子，小心地将锅移到烤箱中。 烹饪大约75到90分钟，直到肉很软，蔬菜很容易被叉子刺穿。尝一下酱汁的味道，根据需要加入更多的盐和胡椒。对于浓稠的酱汁，搅拌，用中火加热，大约5到10分钟。
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配以欧芹碎的炖菜。
食谱视频
笔记
- 让它无谷蛋白:用酱油来代替日本酱油或椰肉。不用面粉，用玉米淀粉浆。炖肉在烤箱里烤好后，转移到炉子上。将两汤匙玉米淀粉和四分之一杯水混合。用中高火将液体煮沸，慢慢加入浆料，搅拌至液体变稠，约60至90秒。
- 让它30:用椰子胺代替酱油。Bob 's Red Mill推荐用竹芋粉(淀粉/粉)代替。
伊莉斯说
只是一个问题，这能用电锅做吗?它看起来和听起来都很美味!
杰西卡·加文说
是的!在页面的顶部(第一张照片的上方)有电锅和快煲的食谱的链接。
帕特丽夏说
这是我昨晚做的。我用了无筋面粉和酱油。我把青椒和墨西哥胡椒加在土豆泥上，味道很好，厚度也很好。大家都同意它被列入了看守名单
娜塔莉说
这道炖牛肉非常美味和舒适。这道菜非常适合流行的冬夜。这个食谱很容易做，我喜欢把所有的东西都放在一个锅里，闻起来太棒了。这个炖牛肉的食谱一定是我的拿手好菜。谢谢你的食谱!
杰西卡·加文说
欢迎你!我很高兴听到你觉得这道菜很容易做并且很喜欢。超级安慰!
希瑟说
伟大的秘诀!我的家人很喜欢这道炖菜。第二天味道会更好。
杰西卡·加文说
谢谢你希瑟!我同意，我喜欢吃剩的炖肉!
莫林·马修斯说
我完全按照食谱做了，味道很好，但对我来说有点太甜了。我想我会少放或不放香醋
下一个时间。
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈!下次可以把香醋减少到1-2汤匙。这样做不会让你的汤吃起来太甜。告诉我进展如何!
丹尼斯bercovith说
这是美味的!我真的很欣赏那些增加味道的配料。
杰西卡·加文说
谢谢你,丹尼斯!很高兴听到你喜欢这个食谱。
理查德•特拉弗斯说
市面上有很多食谱，但你的是我试过的最好的食谱之一。真的很喜欢你的视频…
杰西卡·加文说
谢谢你,理查德!很高兴听到你觉得这个视频有用。