这道鸡肉凯撒沙拉以精瘦的调味蛋白为主，搭配长叶莴苣、奶油酱和脆脆的面包丁。这是一种简单可口的午餐或晚餐选择。
我带了我的经典作品凯撒沙拉加上多汁的鸡胸肉，让它成为更丰盛的主菜。这个过程只需要多花几分钟来调味和烹饪家禽。好消息是，你可以准备食谱的不同部分，节省你的时间，直到你准备好。
这道受欢迎的菜肴有四个基本组成部分，你将学习如何掌握。准备生菜，煮肉，拌凤尾鱼酱，自制面包丁。如果时间紧迫，你可以用商店买的食材。然而，一旦你尝到了这个从零开始的版本的不同，你可能就不会回头了。
选择鸡肉的种类
对于瘦肉蛋白的选择，我用去骨去皮的鸡胸肉，用盐和胡椒调味，以增加咸味。这就是你所需要的!我用大约8盎司的块来快速均匀地烹饪。较大的部分在锥形的末端开始变干。
如果你买的肉很厚，我建议你把它们切成更薄的肉片，或者把它们敲成均匀的厚度，大约半英寸。如果你有吃剩的，沙拉底也是不错的选择给烤鸡或叫化鸡为了更快的准备。
配方资源
烹饪鸡肉
你有几个选择。用于烹饪烤炉上的鸡胸肉你可以使用不粘锅，不锈钢或铸铁煎锅。否则，使用室内烧烤锅或室外烧烤烤鸡。只需确保轻轻按压肉，使其与热表面接触良好，然后不要移动肉块!
烤的时候，给它几分钟，让金棕色的外壳形成，然后翻面。继续烹饪，直到鸡肉不再是粉红色，内部温度达到160至165ºF(71至74ºC)。这个过程大约需要5到7分钟，取决于厚度。
生菜的选择
脆脆的长叶莴苣是凯撒沙拉的理想选择。深色的叶子很嫩，当你靠近根部的时候，生菜肋骨的颜色会变得浅绿色，更厚，更脆。长叶莴苣增加了清爽的口感，而紧实的叶子更能与奶油柑橘酱相搭配。它不会那么快枯萎!
把它们横着切成半英寸厚的小块，这样用叉子很容易刺穿。如果你想要烧烤风格的沙拉，那就试试吧烤长叶莴苣为了烟熏味。
自制面包丁
当我有时间的时候，我喜欢使用我的自制面包丁配方做一种轻脆的沙拉浇头。我推荐法式面包，因为面包屑最容易碎。然而，不要让放了一天的面包浪费掉。三明治切片或硬皮密集的手工面包都是不错的选择，比如法棍面包。切成3 / 4英寸大小的方块。你需要两个杯子。
用特级初榨橄榄、盐、胡椒粉和意大利调味料调味，让面包块有草本的味道。你也可以撒上洋葱粉或大蒜粉来做出蒜蓉的味道。在375ºF(191ºC)烘烤不到15分钟，面包就会变成超级脆的油炸面包丁。当它们失去水分时，会收缩，只有1杯多一点。如果你想准备晚餐的话，它们可以在一个密封的容器里保存几个星期。
沙拉酱配料
凯撒酱的特色风味是凤尾鱼。是的，你没听错!小小的鱼罐头增加了令人难以置信的咸味和鲜味。它不应该被跳过!我用了六块凤尾鱼片切成酱，加盐和蒜末。大约能煮出一汤匙。为了方便，你也可以用凤尾鱼酱。把大蒜切碎，然后搅拌到酱汁里。
其他调味料包括第戎芥末、柠檬汁、帕尔玛干酪、橄榄油、盐和黑胡椒。在我经典凯撒沙拉在美国，我使用巴氏杀菌的生蛋黄作为乳化剂和增稠剂，但对于这个版本，我用了蛋黄酱，供那些想要替代的人使用。它能让酱汁更加粘稠，有助于它粘在绿叶蔬菜上。一定要慢慢地淋上橄榄油，同时用力搅拌，使酱汁变稠、乳化。
上沙拉
食用前，在长叶莴苣上撒上1 / 4杯调味汁，轻轻涂上一层。上面撒上切好的鸡肉片、面包丁、现碎的胡椒粉和帕玛森奶酪。我喜欢把多余的调味汁放在客人的旁边。
配着吃
常见问题解答
用脆的长叶莴苣做沙拉底。它与柑橘凤尾鱼酱一起搅拌，然后撒上脆脆的面包丁和鸡胸肉片。
先煮鸡胸肉，这样加入沙拉时就有机会冷却，这样可以防止长叶莴苣变蔫。把生菜和奶油凤尾鱼酱一起搅拌，就可以上桌了。加入面包丁，切碎的帕尔马干酪和鸡肉块。
为了降低酱汁的卡路里含量，你可以把蛋黄酱换成普通的希腊酸奶。它的味道会更浓郁。如果需要，你可以添加少量的甜味剂来平衡酸度。或者，加入1到3汤匙蛋黄酱，而不是1 / 4杯。
如何用蛋黄代替蛋黄酱
蛋黄酱含有蛋黄和油，是鸡蛋调味汁的合适替代品。然而，传统的凯撒酱使用生蛋黄来增稠和丰富。为了更安全的交换，用一个大的巴氏杀菌的蛋黄来代替四分之一杯蛋黄酱。巴氏杀菌是指鸡蛋生产商在至少140ºF(60ºC)的温度下处理3分半钟，就已经消灭了蛋壳上的有害细菌。
鸡肉凯撒沙拉
成分
鸡
- 1英镑去骨去皮鸡胸肉，2块
- ¾茶匙粗盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙橄榄油
油炸面包丁
- 2杯法国面包，切成3 / 4英寸的方块
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- ¼茶匙粗盐
- ⅛茶匙黑胡椒粉
- ⅛茶匙意大利调味料，可选
指令
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准备鸡肉-将其中一块鸡肉放在两片塑料布之间或一个大塑料袋里。压平至均匀厚度，大约1 / 2英寸厚。重复剩下的部分。
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混合调味料在一个小碗里，加入3 / 4茶匙盐和1 / 2茶匙黑胡椒。将鸡胸肉的两面均匀地搅拌均匀。
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烹饪鸡肉-用中火加热大煎锅或烤盘。加入橄榄油，加热至热，微微发光，但不冒烟。加入鸡肉，压入锅中，使其最大限度地接触鸡肉。 煮到金黄色，大约需要5到7分钟。翻炒至内部温度达到160至165ºF(71至74ºC)，大约5至7分钟。
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休息，然后切片-让鸡肉静置10分钟。冷却到可以处理的时候，把肉顺着纹理切片。备用或冷藏，直到可以食用。
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做面包丁-将烤箱加热至375ºF(191ºC)。在一个中等大小的碗里，混合面包块、橄榄油、盐、黑胡椒和意大利调味料(如果使用的话)。在平底锅上铺成一层。 烤10分钟，中途搅拌。再烤2到4分钟，直到金黄、干燥、酥脆。在烤盘上冷却10分钟。
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制作凤尾鱼酱在砧板上切凤尾鱼片、蒜末和1 / 4茶匙盐。用刀的一侧把它捣成糊状。
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制作凯撒酱在一个中等大小的碗里，将凤尾鱼酱、蛋黄酱、芥末、柠檬汁、柠檬皮、半茶匙盐和1 / 4茶匙黑胡椒搅拌在一起。慢慢加入橄榄油搅拌，直到形成粘稠、光滑的乳剂。加入帕玛森干酪。
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沙拉调味在大碗中加入长叶莴苣和1 / 4杯调味汁。轻轻搅拌混合。根据你的喜好添加更多或放在旁边。
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服务在沙拉上撒上鸡肉片、更多的帕尔玛干酪、黑胡椒和面包丁。
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- 酱产量:可以做3 / 4杯的调味汁
- 使用生蛋黄:经典的凯撒酱用生蛋黄。用一个巴氏杀菌的大蛋黄代替蛋黄酱。
- 使用凤尾鱼酱: 1汤匙(15克)凤尾鱼酱可以代替整条凤尾鱼。
- 存储:不加调料的沙拉和调味汁可以盖上盖子分别放在冰箱里存放3天。将油炸面包丁放在密封容器中，室温下保存2周。
安吉丽娜·费尔蒂塔·曼加诺说
你的食谱很简单，很好，很容易准备，和我做的很像。
你是个很棒的厨师。