想要一顿美味的意大利大餐来养家糊口吗？试试这道鸡肉蛋糕的食谱吧！只需将一些大腿片烤至金黄色，然后用乡村番茄酱焖熟。作为一顿完整的晚餐，可搭配嫩面食、米饭、炒蔬菜或新鲜沙拉。
cacciatore鸡肉是一道经典的意大利菜猎人风格用新鲜蔬菜和黑肉在美味的番茄酱中炖。强健的大腿肉非常适合炖到肉从骨头上掉下来的时候吃。西红柿中的天然酸度有助于使蛋白质迅速变嫩。
为了获得最大的风味，把鸡大腿骨烤至皮脆，然后用温和的烹饪方法结束。只需将肉浸入酱汁中，盖上盖子，然后放入烤箱。这一过程允许口味分布和注入在一起。这是一顿丰盛的饭，我喜欢和意大利面和一瓶好酒一起上桌。
大腿vs.乳房
炖的最佳切法是鸡大腿骨。有更多的结缔组织和脂肪贯穿全身，这创造了一个屏障，防止水分流失。红烧液有助于将胶原蛋白转化为丰富的明胶，软化肉类，使酱汁更加丰富。
骨头本身很有味道，使酱汁更浓。如果你喜欢的话，你也可以在大腿上加鸡腿。没有什么能阻止你用鸡胸肉。虽然味道稍差，但煮起来会快得多。
配方资源
灼热增加了更多的口味
鸡的大腿有很多脂肪，所以把多余的部分剪掉。否则，这顿饭就太油腻了。我更喜欢把皮放在身上，因为烤焦会给菜增加味道。两面煮熟，同时把油倒进锅里。省下几汤匙油来炒蔬菜。真好吃！
把蔬菜和香料炒一下
传统的Cacciatore食谱的基础包括碎大蒜，洋葱，甜椒和草药。我嘲笑芳香剂并在鸡肉脂肪中干燥的意大利调味料，有助于在牛至，罗勒，马郁兰，迷迭香和百里香的脂溶性味道中汲取脂溶性味道。
切碎的红色和绿色辣椒短暂烹饪，直到脆嫩造成漂亮的纹理。如果您喜欢刺激性酱汁，我建议在起泡时添加⅛到¼茶匙红辣椒片。
做番茄酱
我用三个番茄罐头一种甜酸平衡的水果口味的快速酱汁；糊状，压碎，切丁。番茄酱的味道很浓，增加了一丝甜味，有助于使酱汁变稠。压碎的西红柿在质地上更像泥。一些品牌有一个大块的风格，创造了一个搅拌基地。
我喜欢拥有更多重要的西红柿，以仿古外观和爆发的味道。切丁的西红柿做了诀窍。将所有番茄产品搅拌入蔬菜，以及葡萄酒，鸡汤和刺山柑。我上次添加蘑菇，因为它们在莱切期间缩小。
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加入番茄酱 -
加白葡萄酒 -
加帽和西红柿 -
用文火炖酱汁
葡萄酒选择
加入半杯干白葡萄酒，为红烧增加了一丝酸度和亮度。奶油色的霞多丽或柠檬色的灰皮诺很好用。如果你想要更辛辣的橡木味和单宁酸的味道，可以用干红酒，比如基安蒂或黑比诺。口感较深，但与赤霞珠等酒体较浓郁的葡萄酒相比仍然清淡。
帽子增加了一个味道的流行音乐
山柑为番茄酱增添了咸味和刺鼻的味道。这些小球体充满了强烈的味道，所以你不需要太多。灌入焖液后，被咬时有一股咸味。
如果你不喜欢山柑，橄榄是一个很好的替代品，像卡拉马塔，绿色或黑色。加入两汤匙切片橄榄和一些整片橄榄作为装饰。
烤箱焖
制作番茄酱后，将鸡油添加回到锅中。我喜欢用沉重的荷兰烤箱或胸罩来完成这项工作。淹没碎片，以便他们可以在酱汁中彻底烹饪。
简要炖煮锅以提高酱汁的温度，所以不冷。350度的烤箱为温柔繁荣提供一致的环境。盖上锅碗瓢儿，直到鸡肉嫩。这个过程需要大约一个小时。
炉顶焖
或者，您可以在炉灶上焖鸡肉。但是，它需要更多的监督。燃烧器在锅中产生热点，使加热不那么一致。只需每10分钟才能将酱汁搅拌并搅拌一次即可重新分配热量。将燃烧器保持在低煮沸器上，因为它会在封闭的锅中快速加热。
用什么做这个
把大腿烧到更高的温度
鸡肉大腿在煮熟到较高温度时更温柔，因为它含有更多的结缔组织。它需要至少达到175度安全烹饪。这个食谱将在210度的炖汁中煮大约1小时，使其接近195度。这个范围允许胶原蛋白转化成软明胶。
鸡肉蛋糕
成分
说明
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将烤箱机架设置为较低的第三位置。预热至350ºF（177ºC）。
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把鸡大腿上多余的脂肪或皮去掉。在一个小碗里，混合1茶匙盐和半茶匙胡椒粉。把鸡的两面都充分地调味。
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在中高温下加热大型12英寸的烤箱煎锅或荷兰语。加入1汤匙橄榄油。曾经热，小心地加入鸡腿大腿，皮肤侧。连身5分钟，直到脆皮和褐色。翻转并煮2分钟，关闭热量。转移到干净的盘子，留在锅中留下2汤匙的脂肪滴水。或者，排出滴水并将2汤匙橄榄油加入锅中。
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用中火加热煎锅。加入洋葱、大蒜和意大利调味料。炒2分钟直到洋葱变脆变软。加入红椒和青椒，炒1分钟。加入番茄酱，炒1分钟。
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加点酒。搅拌并小火煮至几乎完全蒸发，大约1到2分钟。
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搅拌在碎的西红柿，用果汁，鸡汤和刺山柑切成一块西红柿。在蘑菇中搅拌。
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把鸡肉放回平底锅里，翻面沾上酱汁，面朝上，炖5分钟。
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用盖子盖住平底锅，小心地把锅转移到烤箱里。煮到肉很嫩，大约60分钟。用盐和胡椒调味调味。用欧芹和罗勒装饰，趁热食用。
笔记
- 用鸡胸肉：炖10分钟后检查鸡肉，然后每5分钟检查一次，直到内部温度达到160至165ºF（71至74ºF）。
- 用红葡萄酒：使用干红葡萄酒，如基安蒂或黑比诺。
- 炉灶焖：将酱汁炖5分钟后，盖上盖子，将火调低。每10分钟搅拌一次酱汁，以防锅底烧焦。煮到肉达到170华氏度（77摄氏度）。
- 对于更厚的酱汁：将鸡肉放入盛有鸡肉的盘子中，盖上箔纸保温。用中高火加热酱汁，搅拌并煮熟，直到酱汁变稠。
- 适合辣酱：添加⅛ 将意大利调味料放入油脂中炒制时，加入1/4茶匙的红辣椒片。
玛丽B. Boyd.说
杰西卡，我期待你的食谱。有的我照章办事，有的我自己调整食谱。我特别喜欢你对各种烹饪方法的解释&为什么一种比另一种好。此外，你对各种成分的解释，如草药，面粉和调味品是非常有帮助的。例如，在你的鸡肉蛋糕中使用山柑果&如果我不喜欢山柑果，你建议用橄榄代替。我期待着你的电子邮件。继续教育我们！我喜欢！
玛丽B。
Jessica Gavin.说
我很高兴听到你喜欢烹饪指点，玛丽！烹饪快乐！
安·塞佩尔说
谢谢你的鸡肉食谱。这些年来，我已经把它扔在一起，但现在我要尝试真正的东西！现在，一个请求。圣诞节我买了一个忍者美食空气煎锅/烤架，现在我正在学习一种新的烹饪方法。Facebook等网站上有很多信息，但既然你很擅长这一点，你能开始包括空气煎锅的食谱和技术吗？我的薯条，烤架，烤肉和烘烤。既然你是我厨房的主食-谢谢！！
Jessica Gavin.说
我迫不及待地想听听你对鸡Cacciatore食谱的看法！我肯定会考虑你的空气炸锅要求。快乐烹饪！
牛仔说
我们意大利人是这样做的，我们用的是屠夫切碎的很小的鸡块。我用高压锅加热一些橄榄油，加入大蒜，炖鸡肉，当鸡肉变成褐色时，把它拿出来，用香醋去玻璃，加一片月桂叶，加入鸡肉，加入西红柿，新鲜罗勒和欧芹，2个胡萝卜，它使酱汁变甜。调味时可选择胡椒、盐、迷迭香。不要把大蒜和洋葱放在一起。山柑太咸太苦，从不放牛至，味道太像披萨。也就是说，关闭高压锅需要20分钟来做饭。米饭或通心粉（意面）的一面你的食谱更西西里。意大利其他地区使用的原料较少。两个都很好吃。我希望我没有侮辱你。喜欢你的细节。
Jessica Gavin.说
感谢你的反馈，珍！我喜欢学习不同的菜肴制作方法，尤其是每个地区的特色。