全家人都会喜欢这些美味的牛肉馅饼的！这个简单的砂锅食谱和谐地结合了美味的红沙司，气泡融化奶酪，肉末大胆的调味料。
准备好满足你对墨西哥食物的渴望吧
要提升口味，看看你的香料柜就知道了。我用了大量的干香料和调味料，比如洋葱、大蒜、辣椒、红辣椒、孜然、香菜和牛至来添加丰富的味道，与可口的牛肉碎搭配。
你可以把肉包在玉米或玉米饼里，然后在上面撒上辣酱和大量的奶酪。烘焙将所有的味道融合在一起，在质地上形成强烈的对比。你可以随意添加一些额外的配料，比如酸奶油、鳄梨碎或辣味莎莎酱。
增加脂肪的味道
这些丰盛的玉米卷饼的蛋白质选择是牛肉，但如果你想换口味，牛肉丝也是一个开胃的选择。虽然已经丰富和美味，有简单的方法来提高味道。首先，把碎牛肉和洋葱放在热锅里炒成褐色。这样可以确保蔬菜产生轻微的甜味，并且肉的表面会吸收更多的香气和味道。
接下来，把干调料，辣椒粉，孜然，盐，胡椒，香菜，牛至，大蒜粉，洋葱粉，辣椒粉撒在上面，在热油中煮熟。这会释放锁定在香料中的脂溶性化合物，增加原味牛肉的深度。我在我的塔可调味配方它也适用于鸡肉玉米卷。
加一点面粉
为了确保与牛肉混合的调味料粘住肉馅，加一些面粉。将面粉和干调味料混合，然后加水慢火煮至酱汁稍微变稠。这将保持牛肉保持潮湿和风味时，包裹在嫩玉米饼。
玉米的选择
我更喜欢面粉玉米饼用来包装玉米卷饼，因为它们很软很有弹性。如果你正在寻找一种无麸质但有泥土味的食物，那么玉米晒干是一个美味的选择。虽然有时商店买的版本非常脆弱，易碎，所以我避免使用它们。
确保你的包装大约6英寸大小，可以盛三分之一的水。从包装上拿出来的玉米饼味道很淡，所以我喜欢把它们放在平底锅里加热，直到形成美味的小棕色斑点。然后加入馅料和浇头。
罐装或自制酱汁
这道菜的特别之处就在于这种以番茄为基础的深红色玉米卷酱。如果你赶时间，你可以购买罐装酱汁，有温和的，中等的，或辣的品种。
为了增加更真实和大胆的口味，我建议从头开始做我的玉米卷酱。它有一种很好的辛辣和烟熏味道，来自碎番茄和墨西哥辣椒在阿多波酱。温度可以根据你的喜好调节。
装配
玉米卷饼就像迷你的湿墨西哥卷饼。为了快速做好砂锅菜，在烤盘上涂上一层油，确保你已经准备好了牛肉馅、烤玉米饼、玉米卷酱和碎奶酪。我喜欢在锅底加一些酱汁，防止粘连，并均匀地涂在每一部分上。
把牛肉加到每个玉米饼的中心，然后把它包起来，把它放在平底锅接缝朝下。一旦所有的玉米饼都排列好了，在上面倒更多的酱汁，轻轻地涂上一层。把奶酪均匀地撒在上面，我喜欢把切达干酪和蒙特利杰克干酪混合在一起，这样看起来更有趣。
盖上锡箔纸，在400ºF(204ºC)的温度下烤，直到玉米卷饼热了，奶酪完全融化。
砂锅菜的配料
虽然一锅热腾腾的墨西哥玉米卷本身就很美味，但我喜欢在上面加一些质地和新鲜味道的对比。葱丝、红洋葱、牛油果丁和香菜叶是我的首选。一些酸奶油或纯希腊酸奶可以冷却任何辛辣的叮咬，如果你添加额外的辣椒。自制的鳄梨色拉酱或厚实的莎莎酱也是不错的补充。
一流的配菜搭配
增加香料成分
如果你想提高牛肉馅的温度，可以加入一些新鲜的剁碎的辣椒像是墨西哥胡椒或是红辣椒。少量的干辣椒，如卡宴，辣椒粉或热辣椒迅速增加热量和增加一些烟雾。一点点就够了，一次只需要大约¼茶匙的牛肉混合物。
牛肉馅饼
成分
指令
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调整烤箱架到中心位置。预热至400ºF(204℃)。
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在一个小碗里混合面粉，辣椒粉，孜然粉，盐，黑胡椒，香菜，牛至，大蒜粉，洋葱粉和辣椒粉。放在一边。
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用中火加热12英寸的铸铁平底锅或不粘锅。加入橄榄油，热了之后，加入洋葱。炒2分钟，直到半透明。
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把火调到中高，加入牛肉，煮至棕色，把肉切成小块，大约4到5分钟。
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把香料混合物撒在牛肉上。搅拌煮1分钟。
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慢慢加入水，煮到牛肉酱稍微变稠，大约1分钟。把火关掉。
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用中火加热一个小平底锅或平底锅。加热每个玉米饼，直到两面轻轻烤熟，每一面大约15到20秒。
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在13×9英寸的烤盘上轻轻涂上烹饪喷雾或橄榄油。在底部均匀地涂上半杯辣酱。
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把玉米饼放到盘子里，在中间放上大约⅓ 一杯碎牛肉。滚入圆筒并转移到锅中。重复这个过程，直到10个馅饼卷起来，在锅里排成一行。
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将剩下的酱汁均匀地倒在馅饼上，只需轻轻地涂上表面即可。剩下的酱汁会多一些。
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在上面撒上蒙特利杰克奶酪和切达奶酪。
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盖上锡箔纸，烤15到20分钟，直到奶酪融化并起泡。
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用青葱、红洋葱和切碎的香菜作装饰。
设备
笔记
- 服务规模: 1墨西哥菜
- 储存如剩菜应冷却至室温。盖上盖子，放入冰箱保存5天。
- 再热:每一份玉米卷在高功率微波炉加热，大约1½到2分钟。
- 前进：牛肉馅饼可以在烘烤前组装、覆盖、冷藏5天。如果需要的话，添加更多的酱汁，因为它可能会吸收到玉米饼里。
JJ说
我们今晚有过，五月五日节。我的天，你对这些香料很在行，太好吃了。现在当地的杂货店里有像上等牛排、丁字骨和三角牛排这样的牛肉块，价格和绞碎的牛肉是一样的(!)所以我在这个食谱里用绞碎的牛肉代替了三角牛排。我混合了香料和油，把条和香料放入一个袋子，腌制大约2小时。洋葱煮熟，FLASH煮熟肉条(没有完全煮熟)把它们从锅中取出，加入半罐花椒豆，煮成酱汁。
选择面粉:肉/豆，锅汁，绿酱(不是红绿。这一次的酱料)，奶酪，包裹，堆叠，奶酪整体，更多的绿色酱料，和400 10-15分钟。哇……这是伟大的。喜欢它的味道，而且对鸡肉、牛排、碎牛肉、火鸡都很好，早餐、午餐、晚餐……哈哈。
帕特说
亲爱的杰西卡，你能建议一种替代面粉用于增稠的方法吗?我喜欢用玉米粉圆饼，因为玉米的味道会增加一种独特的味道。它们也可以在平底锅中短暂加热软化。
谢谢!
杰西卡·加文说
在煎锅里加热玉米饼的好建议!我会用1茶匙半的玉米淀粉，和水混合。煮30到60秒，直到混合物变稠。如果需要，你可以加更多，只要加一点水就可以了。
Doughgirl说
真的很喜欢你的网站，喜欢这么多食谱;但是，据我所知，玉米粉圆饼是唯一可以用来做玉米卷饼的圆饼，如果你用的是面粉圆饼，那就是玉米卷饼而不是玉米卷饼。只是个老派的西南女孩几十年来都做了。
谢谢你的出色工作。
杰西卡·加文说
我很高兴听到你喜欢我的网站!我觉得不管你喜欢哪种玉米饼，就吃吧!我也喜欢玉米的味道，尤其是配青酱和海鲜。
温迪·里格斯说
这是惊人的!
杰西卡·加文说
谢谢,温迪!
盖尔·诺尔说
这是全家的最爱。非常感谢你这顿简单的工作日晚餐，却又如此美味!
杰西卡·加文说
我很高兴你的家人喜欢吃玉米饼，盖尔！