这个简单的玉米粉圆饼配方可以做出柔韧的卷饼，非常适合玉米卷之夜!面团是由三种简单的原料混合而成，masa harina，盐和水。混合，卷起来，压扁成圆片，然后放在热平底锅里煮。
如何从零开始制作玉米饼
制作新鲜的热气腾腾的玉米饼是最简单的技巧之一。一旦你这样做了，你就会想要跳过商店里买的包，而是用自制的玉米饼来惊艳你的朋友和家人。配料很简单，我只用碾碎的玉米粉，盐和温水。这个过程也很快!
不需要花哨的压力机，尽管这是压平面团的传统方法。我将向您展示我的方法，使用您已有的工具可以产生类似的结果。这个食谱是天然无谷蛋白的，混合后的面团柔软而坚固，很容易折叠，可以夹住你喜欢的馅料。
还有一个额外的好处，你可以自制玉米片，把它们切成三角形，然后油炸，直到又热又脆。提供一些自制的油炸饼你的节日就完成了!
揭秘玛莎harina
在家里做玉米饼时，咖喱是最方便使用的产品。这种面粉可以制成masa面团，它是拉丁流行主食的基础，如玉米粉蒸肉、pupusas、肉馅卷饼和sopes。它是由干燥的玉米粒制成的，这些玉米粒经过硝化、干燥，然后磨成细玉米粉。
Nixtamalization是一种将蔬菜浸泡在水和氢氧化钙(也叫石灰水、消石灰或酸洗石灰)中的过程[源］．这个过程会使玉米粒变软，这样更容易磨碎，而碱性溶液会分解玉米中的碳水化合物，使其变成更复杂、更美味的产品。干燥和研磨的产品是玉米粉，masa harina。
用温水快速做一个面团
在这个食谱中，我用温水和盐补充了玉米粉的水分。这不仅增加了甜味和泥土味，还使面团更柔韧，更容易揉捏。较高的温度也能更快地使干燥的玉米水合，并帮助激活面粉中的淀粉。这样可以更好地将原料结合在一起，做出一个富有弹性、口感饱满的玉米饼。
检查正确的一致性
在你混合原料和揉面团后，它应该变得非常光滑，类似于成型的粘土。它不应该感觉干燥、粘稠或潮湿。你可以很容易地通过逐渐添加少量的水或masa harina来调整纹理。最后检查是做一个面团球，并把它压成一个平的圆。如果边缘非常干燥，脱落，那么这是一个指示，添加更多的水，直到它变得更有粘性。
卷起来
将面团揉成1盎司的球状，大约2汤匙大小。这样就可以做出直径5英寸的玉米饼，非常适合做街头玉米饼或法士达。这个食谱可以做成18个玉米饼。所以你可以做你需要的食物，只需要把未煮的玉米饼留到3天内就可以了。
压面团球
如果你足够幸运，手边有一个金属或木制的玉米饼压力机，现在是时候把它掰出来了。将面团放在压机中固定的塑料膜之间。轻轻地按下，直到达到所需的尺寸。
没有玉米饼压榨机?没问题!
如果你没有玉米粉圆饼机(亚马逊)，只要拿一个大加仑大小的塑料袋和一个煎锅，煎锅，或馅饼盘。把袋子的接缝边剪掉，确保有一面是完整的，这样你就可以很容易地打开袋子，添加和取出面团。在袋子里面喷上烹饪喷雾，防止粘在上面。
将平底锅的底部压在塑料袋内的面团上。我喜欢用均匀的压力把锅垂直向下压，然后检查一下球扩散了多广。我再按一次，或者用擀面杖把它做成5英寸大小。如果你没有塑料袋，羊皮纸，蜡纸或保鲜膜也可以，袋子只是更容易使用。
将未煮的玉米饼脱模
当你准备煮玉米饼时，小心地把它从压力机或塑料袋中取出，因为面团会很薄很脆弱。把玉米饼放在惯用手上，然后慢慢剥掉塑料。马上把它放到预热过的油锅里，轻轻地放在上面。不要把它扔进锅里。湿面团会粘在表面，直到它变干并自行释放。
烹饪的玉米饼
一个大的铸铁煎锅可以有效地煮玉米或面粉玉米饼因为它能在两批之间保持热量。用植物油、菜籽油或花生等高烟点油在面团表面轻轻涂上油脂，以防止面团粘在一起。
用中高火快速烹饪并使表面干燥，每面大约30秒。我喜欢把玉米饼翻过来两次，总共煮1½到2分钟。表面应该有一些棕色斑点。
包装起来
当玉米饼第一次从火上移开时，它们会有点脆。立即用厨房毛巾或玉米饼保温容器把它们包起来。困住的热量会将它们蒸熟，完成中心的烹饪，同时也使它们更柔韧。把它们堆起来，盖好，直到可以上菜。
用美味的方法填满玉米饼
选择正确的masa harina产品
除非你有新鲜的masa, masa harina是你的下一个最佳选择。我推荐使用Maseca牌速溶玉米masa面粉。这种产品价格实惠，在大多数主要杂货店或墨西哥市场都有售。我喜欢它给人一种光滑的稠度，又软又韧。如果你想要更硬的面包卷，还有很多其他的产品质地更粗糙，但它们更适合玉米粉蒸肉。
自制玉米晒干
成分
- 1½杯温水
- 2杯玛莎harina
- 1克ydF4y2Ba茶匙粗盐
指令
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在微波炉安全碗中加热水直到变暖，大约45到60秒达到100到110ºF(38到43ºC)。
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在一个中等大小的碗中，搅拌椰菜和盐。向混合物中加入温水，用抹刀或大勺子搅拌。
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用手揉面团，直到面团变得非常光滑，就像模型粘土或橡皮泥一样。质地应该柔韧、潮湿，但不粘稠。
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通过滚动一个小面团球并压扁它来测试其稠度。如果边缘裂开，没有粘在一起，加更多的水，每次大约一茶匙，揉捏直到达到稠度。如果面团变得太黏，可以加更多的咖喱粉。
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将面团揉成16个球，2汤匙大小，约1.5英寸宽。用湿毛巾盖住，防止它变干。
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每次处理一个玉米饼，用裹着两层保鲜膜的玉米饼压力机将圆饼压成5英寸宽的玉米饼。如果需要的话，用烹饪喷雾轻轻喷洒保鲜膜，以防止粘在上面。
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或者，用剪刀剪开一个可重复密封的大塑料袋的接缝，保持底部完好无损。在袋子里面喷上烹饪喷雾。把玉米饼球放在袋子中间，用平底锅或馅饼盘压平。如果需要的话，用擀面杖轻轻地擀成一个5英寸的圆。
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用中高火加热12英寸的铸铁煎锅或不粘锅。在锅里加入半茶匙油，用纸巾铺上一层薄膜。如果使用不粘锅，就不要加油。
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加入两个玉米饼，煮到边缘开始变干，30秒。翻个面，煮30秒。再翻个面，煮到玉米饼开始微微膨胀，30到60秒。
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把玉米饼放到厨房毛巾上。把它们包起来，保持温暖和蒸汽。这样可以让玉米饼完成烹饪，变得更柔韧。
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用剩下的面团继续滚动和烹饪。
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用热乎乎的玉米薄饼配上你想要的馅料。
设备
笔记
- 存放生面团:将生面团放入可再次密封的塑料袋中，3天内使用。
- 存储做玉米饼:转移到一个可再密封的塑料袋和冰箱长达5天。
- 再热:在一个大煎锅中用中高火加热玉米饼，每一面加热15 - 30秒，直到变热。或者，用湿纸巾一次包4个玉米饼，放在盘子上，用微波炉加热，大约30到45秒。
克里斯汀·N Markwart说
我尝试了几次才掌握了正确的技术，但一旦开始，我就如日中天。这种玉米饼比任何商店买的玉米饼都好吃。这是一个相当简单的准备，需要一些耐心来烹饪，但完全值得。质地完美，玉米饼不像商店里买的那样脆，味道棒极了!肯定会再做这些的!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，Christine!我同意，稍微练习一下如何塑形和烹饪玉米饼但是一旦你开始做，它就会变得更光滑更有趣。烹饪的快乐!
Alishia说
你能冷冻这些吗?有什么具体的冷冻方法吗你是怎么把它们放进冰箱的?
杰西卡·加文说
我更喜欢新鲜的玉米饼。但是，如果你想冷冻它们，我会在中间放一块羊皮纸，然后放在可重复密封的塑料袋里放进冰箱。
杰西卡说
冷冻时应该煮熟还是生的?我对组胺，麸质和酪蛋白不耐受，所以任何冰箱的选择都非常感谢!
杰西卡·加文说
我会煮汤，让它完全冷却，然后冷冻。
杰基巴罗说
如何制作玉米粉蒸肉!
米歇尔Arreola说
你好杰西卡-
我只是留下了关于使用玉米粉的更多说明的信息，但我不再有那些问题了。我想知道我需要多长时间把磨好的玉米粉弄干，然后再磨。我是把它冷藏起来，还是等它干了再放外面?你用什么工具磨玉米/谷物?
谢谢!
杰西卡·加文说
我读到过，人们会在100华氏度的脱水机里把腌好的玉米粉放一整夜，但你也可以把它放在烤箱里的烤盘上，在最低温度下烤几个小时，直到它变干。我会用维他命片或食品加工机把面粉磨碎。