这款自制油条的做法，口感爽脆，嚼劲十足，令人难以抗拒。这些热腾腾的有凹槽的巧克力棒加入了肉桂和糖，是一道快速又简单的甜点。
一种酥脆的油酥点心
当油条被发现的时候，人们的眼睛就会睁大，对食物的渴望也会开始显现。热酥脆的油酥面团，裹上大量的糖和肉桂是一个完美的组合。这种受欢迎的小吃可以在街头小贩、热闹的体育赛事和大型主题公园里找到。这种甜食就像甜甜圈，但是是棒状的。
学习如何从头开始做油条真的很容易，而且效果令人印象深刻。面团很快就合在一起了，在炉子上稍微煮一下，然后加入鸡蛋。每一片都被放入热油中，直到膨胀并变得酥脆。我警告你，一旦你吃了一个，你会牺牲被烧焦的指尖来品尝下一个!
这是做油条的关键原料
油条面团的基础是法语泡芙它由面粉、糖、水、黄油和鸡蛋组成。这种组合创造了轻盈、松脆的外观和近乎中空的中心。而好奶油泡芙它不适合做更丰盛的油条。
为了增加面包的厚度，我稍微增加面粉，减少鸡蛋和黄油的用量，让油条有嚼劲。在这个食谱中，我加入了一些香草和肉桂粉来增强普通面团的甜味。
烹饪面粉
制作这个面团的一个独特步骤是把面粉混合物放在炉子上煮几分钟。将水，盐，糖，香草，肉桂煮沸，然后加入面粉，在平底锅中用中火煮。一定要不停地搅拌，防止燃烧。
这个过程有效地分解了小麦中的淀粉，使面粉更容易吸收液体。这样可以让油炸面团保持柔软，增加面筋的形成，使面团更硬。
完成这一步后，关火，让面团冷却到54摄氏度以下，然后加入鸡蛋。当加热超过144ºF(62ºC)时，鸡蛋中的蛋白质会凝固或混匀。我们想让它保持丰富和液态。
面粉是如何影响质地的
面粉决定了油条的结构和形状。的面粉颗粒涂上一层黄油的脂肪来抑制一些面筋的形成，但不是全部。我在泡芙酥皮食谱中添加了25%的面粉，以确保酥皮表面有令人惊叹的纹路，咬起来像面包一样粘稠。
面团应该足够结实，可以控制何时从袋子里挤出来，所以你需要用剪刀把它剪下来。如果面团太稀或太软，在使用之前将其冷却，以帮助使黄油更牢固。
鸡蛋喜欢膨胀
鸡蛋质地轻盈，中心略呈乳状，加热时体积更大。鸡蛋是天然的膨松剂，能使油酥面团膨胀起来。我测试了各种大量的蛋发现油条的大小有明显的不同，特别是直径。
我发现两个大鸡蛋是完美的。面团会膨胀到原来的两倍大，咀嚼时会有一定的弹性，但也会保持均匀的凹槽外观。
创建凹槽形状
要让油条看起来像是商店买来的，或者至少是专业制作的，你需要具备两点条件;镶有大星形尖端的滚边包。我用Ateco 824的尺寸。凹槽边缘有更大的表面积，创造更脆的面。褶皱还可以让油炸面团扩大。你可以用小一点的小费，但它会煮得更快，做小油条更好。
我测试了一种圆头，虽然可以吃，但不太漂亮，也会造成问题。当油条是圆形的时候更容易爆炸，因为外面熟得快，变硬了，而里面还在膨胀，可能会开裂，尤其是油太热的时候。
油的选择
一定要用有高烟点比推荐油炸温度高出25度。植物油、菜籽油、玉米油或花生油都是延长寿命的好选择油炸．
锅的大小会影响形状
煎炸的容器可以是一个铸铁煎锅，一个像荷兰烤箱一样的大锅，如果你想要更长的油条，也可以是平底锅。我发现浅平底锅的棍子更直，因为你可以把它与平底锅平行放置，多根棍子靠得更近，这样就不会卷起来。你要在锅里加入足够多的油，这样面团就不会碰到锅底，它需要能够很容易地在热油脂中游动。
煎的油炸饼
油炸油条的理想温度范围是350至360ºF(177至182ºC)。这可以让表面逐渐加深颜色，内部完全煮熟。如果温度太高，里面会有生的味道。
小心地将面团放入热油中，按所需的长度将面团切成条，然后用厨房剪刀迅速将面团切下来(这样面团的边缘就会很钝)。煎至金黄色，每边约2分钟。中间不是一个完全固体的面包芯。鸡蛋会让面团保持湿润。
排水然后外套
为了获得最好的油条口感，让它们稍微冷却并完全烹饪。面点应用纸巾沥干水分，以去除表面多余的油脂。等待至少5到10分钟后再加入糖。这样可以让面团在中间完成烹饪，这是由于带锅烹饪。
重新加热和冷冻
如果你要做一大堆油条，你可以在350ºF(177ºC)的烤箱中加热5分钟，让它们保持酥脆。不管有没有糖衣，它们都能很好地冷藏。冷却后将它们放入可重复密封的塑料袋中，然后在烤箱中重新加热约10分钟。
用什么来配油条
做更有嚼劲的油条
对于那些喜欢面包质地的人来说，用一个鸡蛋而不是两个。较低的鸡蛋和水分的成分会使面团在油炸后更有嚼劲。面团在裱花袋里会更硬，宽度也会更窄。
自制的油炸饼
成分
油炸饼
- 1克ydF4y2Ba杯水
- ¼杯无盐黄油，切成薄片
- ¼茶匙粗盐
- 2茶匙糖
- ¼茶匙肉桂
- ½茶匙香草精
- 1¼杯中筋面粉，汤匙和夷为平地
- 2大鸡蛋，冷冻
涂层
- ½杯砂糖
- ½茶匙肉桂
指令
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炸完油条后，在平底锅上铺上纸巾沥干油条。
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在一个中等大小的平底锅中加入水、黄油、盐、2茶匙糖、1 / 4茶匙肉桂和香草。将混合物煮沸，搅拌至黄油完全融化。关火，立即加入面粉。
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用手用勺子用力搅拌面团，直到面粉混合在一起。
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把火调到中火，不停地搅拌和挤压面团，直到它从锅的侧面脱离，形成一个球状，大约需要2到3分钟。面团应该看起来比较干，在平底锅上刚开始形成一层膜。
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将面团放入装有搅拌桨的搅拌机中。用低速(设置为2)慢慢搅拌至100至130°F(37至54ºC)，约2至3分钟。这样可以防止鸡蛋在加入时凝结。
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每次加入一个鸡蛋，用中低速搅拌(设置为4)，直到每个鸡蛋完全混合，每个鸡蛋大约需要45到60秒。在每一次添加之间用抹刀刮下碗的边缘。最后的面团要用粗线从碗边拉走，这样不会把碗弄干净。它应该是闪亮的，但坚实，而不是流动的，以便它很容易控制时，管道。
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在裱花袋上加一个大的星形尖端(Ateco 824)。在裱花袋内侧轻轻喷洒烹饪喷雾，以防止黏糊糊的糊状物粘在塑料上。把面团放进袋子里。
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在中等铸铁平底锅、荷兰烤箱或中等平底锅中加入足够的油，油的深度达到1.5到2英寸。使用中温加热，直到温度达到350至360ºF(177至182ºC)。检查每批之间的温度，并根据需要调整温度，以保持这一范围。
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小心地把6英寸长的面团放入热油中，用厨房剪刀切。每次往锅里放4个油条，确保有足够的空间让油条在油里自由游动。翻炒几次，直到每一片都变成深金黄色，每一面大约需要1½到2分钟。
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用金属钳将油条移到铺有纸巾的烤盘上，沥干多余的油。冷却5到10分钟，然后加入涂层。
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在一个浅碗里搅拌半杯糖和半茶匙肉桂。
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把油条放入肉桂和糖的混合物中，直到裹上一层油条。
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用剩下的油条面团重复煎炸和裹面过程。
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趁热吃。
Aneesha说
这个食谱真是完美无瑕!对我15岁的孩子们来说，这很容易做到，他们做了史上最美味酥脆的油条!谢谢你的万无一失的食谱，杰西卡!
杰西卡·加文说
听到你的孩子们也在做饭，我真高兴!保持好工作，妈妈。
Fabiha说
看起来太容易做了……我试试这个，谢谢分享
丹娜说
为什么当把油条放在煎锅里的时候，有时会在生面团出来的时候炸开?
杰西卡·加文说
如果油太热，水就会蒸发，面团中的鸡蛋就会迅速膨胀，导致油条破裂。
拉蒙纳说
油炸后冷冻的时候，我应该在什么温度下再加热?
杰西卡·加文说
我会在350ºF(177ºC)的温度下重新加热冷冻油条，直到它们完全变暖。通常需要10到20分钟，这取决于你加热的次数。
Mobasir哈桑说
真的很欣赏你做油条的方式。每件事都描述得很好，真的很有帮助。谢谢你的款待，杰西卡。
杰西卡·加文说
很高兴听到你喜欢油条!