这道简单的慢炖鸡胸菜用最少的努力就能做出嫩滑多汁的鸡胸肉!把肉调味，然后在有盖的锅里轻轻蒸。美味的汁液可以做成美味的肉汁淋在上面。
我非常喜欢用我的慢炖锅做健康的家庭晚餐。当我不在炉子上炒鸡肉的时候，我喜欢把精瘦的白肉放进锅里，盖上盖子，让设备来工作。湿热烹饪环境与法国相似在妓女方法。结果是美味的——芳香的草药浸泡在美味的果汁中。
这个食谱简单易行，尤其适合那些忙碌的工作日晚上。首先，打开你的香料抽屉，挑选一些大胆的口味。蒸几个小时后，你就可以把美味的汤汁倒在上面，如果你喜欢，甚至可以做酱汁。搭配奶油土豆泥和你最喜欢的绿色蔬菜，这是终极的安慰食物。这也是一个很好的晚餐准备或提前做的选择。
鸡的选择
我喜欢用无骨无皮的鸡胸肉。挑选7到9盎司大小的。再大一点，就需要更长的烹饪时间。对于那些超过一磅的，把它们纵向切成两半，共切成四块。
你也可以用带骨的鸡胸肉，这样味道更好。然而，你需要考虑大约一个小时的额外时间，因为骨头起着绝缘体的作用，需要更多的时间来彻底煮熟肉。
有香味的香料
我们都知道鸡肉本身吃起来有点寡淡，因为它的脂肪很少。调味料可以很简单，只需要盐和胡椒粉。然而，我喜欢加入大蒜和洋葱等葱属植物的泥土味。干燥后，它们的浓缩风味得到增强，而原始的味道已经变熟了。只要一点点就能让这道菜更有深度。
为了增加色彩，我加入了一些深红色的香料。有不同的辣椒粉的种类从淡淡的甜味到烟熏味，甚至是辛辣味。厨师的选择!如果你喜欢柑橘味，这个方法也适用于我的鸡腌料配方。
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彻底擦干鸡肉 -
混合调味料和油 -
刷表面 -
倒入鸡汤
加入新鲜和干燥的草药
加入意大利香草调味料，如牛至、百里香、罗勒和马角兰。你也可以使用普罗旺斯的草药加上一点薰衣草会改变味道，这取决于你打算配什么菜。我的花园里有新鲜的香草，所以我加了几枝迷迭香和百里香，把它浓郁的香气注入蒸汽中。闻起来好香!
准备鸡肉
用纸巾擦干鸡肉，吸干多余的液体。这个过程使调味膏更容易粘在表面。我把干香料和特级初榨橄榄油混合。脂肪有助于溶解调味料中的脂溶性化合物，使其饱满，并提供更浓郁的风味。
油还为肉周围提供了一道保护屏障，所以在长时间的烹饪过程中，肉在慢炖锅里不会变干。只要把它刷在乳房两侧，然后放入容器中。
向锅中加入液体
我在慢炖锅的底部加入少量鸡汤或肉汤——只有1/4杯。美味的烹饪液有助于产生更多的蒸汽，保持肉的湿润。你不能让它们完全浸泡在水中，否则它们会被水煮掉，失去表面的调味料。
我用无盐高汤，因为我们已经用盐腌过肉了，我喜欢控制钠的含量。现在你可以把鸡胸肉放在上面，把它们排列好，这样它们就不会重叠，否则它们就不会均匀地煮熟。
烹饪时间
我建议将温度调低，这样烹饪均匀，菜汁多汁。你会惊讶于它烹饪的速度之快。根据每块鸡胸肉的重量和厚度，这个过程需要1到2个半小时。
高温会导致肉变干，除非浸泡在液体中。我更喜欢用这个设置鸡汤面因为你需要持续的加热来慢炖液体，随着时间的推移，深色的肉会变得更嫩。
检查完成度
你怎么知道鸡肉什么时候好了?肉质浑浊，汤汁呈粉红色至透明。在乳房最厚的地方使用即时读数的温度计。它应该在160至165ºF(71至74ºC)之间。从建议烹饪范围的低端开始检查，当表面看起来不再生的时候。
在此之前不要打开罐子。它需要一段时间才能恢复到温度，因为你失去了大部分被困住的蒸汽。每30分钟检查一次，直到完全煮熟。
做肉汁
将汁液倒入量杯中。我发现锅里还剩下1 / 3杯。加入更多鸡汤或肉汤，达到1杯(或所需量)。用我的肉汁指南在炉子上做酱汁，用等量的黄油和面粉做面粉糊增稠。我喜欢把它过滤成光滑的稠度。准备好下雨吧。
剩饭剩菜的使用方法
配着吃
常见问题解答
不，这不是必需的。家禽肌肉含有大约75%的水分。当蛋白质在烹饪过程中收缩并释放出汁液时，这种液体将有助于蒸煮鸡肉。少量可以帮助肉保持湿润，你可以用剩余的汁液做肉汁。每磅鸡肉加入1/4杯的液体，但烹饪的时间会稍微长一点，因为在烹饪鸡肉之前，液体需要加热。
在慢炖之前最好先把鸡肉解冻。慢炖锅需要很长时间才能加热，然后融化肉里的冰。如果肉类在40至140ºF(40至60ºC)的危险温度区之间放置数小时，然后彻底烹饪至160至165ºF(71至74ºC)，则可能会造成食品安全风险。像沙门氏菌这样的细菌可以迅速繁殖，并引起食源性疾病。
低设置和高设置有什么区别?
的慢炖锅是一种多功能的烹饪容器。无论您使用低或高设置，烹饪温度范围在175°F至215°F(79至102ºC)之间。主要的区别是，低设置周期开和关更频繁，所以需要更长的时间。通常情况下，使用低设置需要大约两倍的时间。然而，对于鸡胸肉，我建议用小火烹饪，这样瘦肉蛋白就不会煮得太快，边缘就会变干。
慢炖鸡胸肉
成分
鸡
肉汁
- 2汤匙无盐黄油
- 2汤匙面粉
- 鸡汤,根据需要也可以用肉汤
指令
鸡
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用纸巾彻底擦干每个鸡胸肉。
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将橄榄油、盐、意大利调味料、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉和黑胡椒小火煮沸。
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每个鸡胸肉的两面都刷上调味膏。
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在一个6夸脱的慢炖锅中加入鸡汤。在锅中加入一层鸡肉。如果使用的话，在上面放上迷迭香和百里香。
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盖上锅盖，用“小火”煮一个半到两个半小时。煮至内部温度达到160至165ºF(71至74ºC)。一个8盎司的乳房大约需要2个小时。
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将鸡肉转移到盘子或砧板上。做肉汁时盖上松松的盖子保暖。
肉汁
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将炖锅里的鸡肉汁倒入量杯中。加入额外的鸡汤，直到体积达到1杯。
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用中火加热一个中等大小的平底锅。把黄油融化，然后加入面粉搅拌。搅拌，直到形成淡黄色面粉糊，大约1到2分钟。
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慢慢搅拌。把火调到中高，不断搅拌，直到变稠，大约1到2分钟。如果想让酱汁变稀，可以再加点鸡汤。它冷却后会更浓稠——调味肉汁加盐和胡椒。如果愿意，过滤肉汁使酱汁更顺滑。
笔记
- 存储:完全冷却，在密封容器中冷藏，最多可保存7天。冷冻长达9个月。
- 不含麸质:用木薯粉或玉米淀粉代替普通面粉。如果用的是玉米淀粉，将一汤匙溶解在两汤匙水里。加入鸡汤，用小火翻炒，直到汤汁变稠。
辛西娅说
你好，你一开始用多少鸡汤?
杰西卡·加文说
1/4杯鸡汤。
莫娜Hanel说
我需要用无骨鸡胸肉吗?我有带骨的鸡胸肉，我更喜欢这种鸡胸肉
杰西卡·加文说
你可以用带骨的鸡胸肉，只是可能需要更多的烹饪时间。