你的假日餐桌上如果没有这道色彩鲜艳的奶油红薯泥食谱就不完整。一丝枫糖浆和大胆的香料提升了天然焦糖的味道，会让客人沉迷几秒钟。
一大碗经典土豆泥在餐桌上总是很受欢迎。但为什么不尝试一下色彩鲜艳的花样来取悦你的客人呢?红薯是一种营养丰富的块茎，只有加热后味道才会更好。大多数的食谱都是将它们煮沸，这样会使它们变得潮湿，味道被稀释，水溶性维生素和矿物质也会流失。为了避免这种情况，我使用了一个更直接的方法，只需要一个锅。
首先用黄油煎一小块红薯。是的，你没看错。脂肪可以给土豆调味，也可以防止淀粉在捣碎时变成糊状。接下来，把土豆蒸软。我用的是同一个水壶——没有多余的盘子，也不浪费水。这些碎片会很容易地粉碎，并以天鹅绒般的奶油和芬芳的香料收尾。你可能想要双倍的感恩节食谱，因为它很快就消失了!
土豆选择
选择一个甘薯种类以鲜亮的橘色果肉为最惊艳的外观。Beauregard和Jewels是我的首选，因为它们的味道最甜，质地最嫩。但是，如果你喜欢白肉的品种，可以选择日本白，也被称为Satsumo-Imo, Oriental或Murasaki。它们有坚果的甜味，不像汉娜那么干，不像汉娜那么淀粉。
一旦捣碎，你可以用更多的液体来调整稠度，因为不同品种的成分不同。
准备土豆
将红薯削皮，切成1/2英寸的小块。更小的表面积提供了更多的机会来发展金棕色的颜色和更深的味道在表面。结果，更有味道的土豆!
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融化的黄油 -
添加甜土豆 -
用盐 -
炒至微微发黄
炒的土豆
我建议用一个像荷兰烤箱一样有盖子的厚底锅来做土豆泥。用黄油中火煎红薯片。表面的麦芽糖会变成浅棕色，你会闻到焦糖的香味。
此外，黄油中煮熟的牛奶固体会产生一种坚果奶油糖果的味道。关键是要经常搅拌，以烹饪土豆的表面，同时防止糖粘锅和燃烧。
蒸汽使嫩
我非常喜欢蒸红薯，而不是煮红薯，煮红薯很有效，但会让红薯变成糊状，味道很淡。困住的热量和潮湿的热量迅速软化细胞壁中的硬果胶，使淀粉水分充足。我这样做是为了我的Instant-Pot版本因为高压锅创造了一个类似的环境。
而不是使用一个单独的容器，加入足够的水炒红薯和盖上。炉子上产生的蒸汽会让它们在10分钟内变软。为了获得更美味的味道，可以使用蔬菜高汤或添加一点味噌酱。
捣成泥状
为了做出简单质朴的口感，可以用马铃薯捣碎机把煮熟的红薯捣碎。我喜欢留下小块，这样味道就不会太顺滑。否则，如果你想要一种轻微的搅拌口感，就把它们放入食品加工机中，搅拌至成泥状。刀片的薄片也有助于打破任何纤维碎片。
提高品味
要想让甘薯泥更加柔滑，可以加入重奶油、一半一半或全脂牛奶搅拌。乳脂含量越高，粘稠度越高。你不想让牛奶凝结，所以关火。土豆应该已经很甜了，但我加了一点纯枫糖浆或红糖来增加糖蜜的味道，以增强焦糖的味道。如果你不想，你不必添加任何额外的甜味剂。厨师的选择!
我还在土豆中加入了大胆的香料。我喜欢肉桂和肉豆蔻。不过，你可以抓一些南瓜饼香料取而代之的是姜，多香果和丁香。它尝起来就像甘薯的腿．它是美味的!
这个服务
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添加奶油 -
加枫糖浆 -
添加香料 -
混合直到相结合
常见问题解答
它们都含有纤维、蛋白质、碳水化合物、B族维生素和维生素c中的抗坏血酸。红薯含有淀粉酶，而赤褐色等普通土豆则没有。这增加了麦芽糖中的更多糖分，但仍有较低的升糖指数。如果使用橙色果肉的红薯，每一份都会含有更多的维生素a。紫色的土豆是最健康的，因为深色的色素可以提供更多的植物营养素。
不煮!相反，煎一下，让它们裹上一层保护层，然后蒸熟。果肉会吸收足够的水分来给淀粉补水，这样它们就会膨胀并变得蓬松，细胞壁中的果胶也会软化。这样可以防止口感太稀，稀释味道。
是的!用橄榄油、牛油果油、椰子油或人造黄油代替黄油。用罐装椰奶代替重奶油或全脂牛奶。
用两种方法让土豆更甜!
为了获得最好的口感和口感，我使用了两种技术;煎、蒸。干热烹饪黄油有助于使土豆切面上的糖焦糖化。当热锅和有盖锅的温度达到140 - 170ºF时，土豆中的淀粉酶就会活跃起来。它分解细胞壁中的直链淀粉和支链淀粉，进一步将它们转化为麦芽糖。结果，吃起来更甜!
捣碎的红薯
成分
- 2 gydF4y2Ba磅甜土豆，去皮，切成半英寸的小块
- 3.汤匙无盐黄油
- ¼茶匙粗盐
- 1杯水
- 1／2杯重奶油含量过高，或全脂牛奶
- 1汤匙枫糖浆，或红糖(可选)
- ½茶匙地面肉桂
- ⅛茶匙地面肉豆蔻
指令
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用中火加热一个大锅或荷兰肉。马上加入黄油。融化后，加入红薯和盐。煮至表面微微泛黄，土豆有香味，经常翻炒以防粘锅，约5至7分钟。
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小心地加入水并搅拌。盖上锅盖，把火调到中低温。煮到土豆变软，大约10到13分钟。每隔5分钟搅拌一次，防止锅底粘连烧焦，关火。
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用马铃薯捣碎机把红薯捣碎成带有一些小块的光滑的马铃薯泥。或者，加入食品加工机和脉冲，直到非常光滑。
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加入鲜奶油、枫糖浆(如果用的话)、肉桂和肉豆蔻。搅拌相结合。根据口味调整调味料。如果想要更稀一点，可以加入更多的水或蔬菜高汤。如果需要，重新加热红薯泥。
笔记
- 配方收益率:大约4杯
- 服务规模:½杯
- 使用南瓜派香料加入半茶匙南瓜派香料，而不是肉桂和肉豆蔻。
- 用蔬菜股票为了获得更美味的口感，可以加入无盐蔬菜高汤，而不是水。
- 让它不含乳制品和纯素:用人造黄油、橄榄油、牛油果油或椰子油来代替黄油。用罐装椰奶代替鲜奶油。
- 使它穿越:用橄榄油、牛油果油或酥油来代替黄油。用椰奶代替奶油。
万达说
爱你的食谱。检查所有的。做一些
谢谢你！
杰西卡·加文说
谢谢你,万达!
玛丽莎·迈耶斯说
哇，刚刚做了这些红薯泥。我已经做了很多年了，它们都还好，但现在我意识到我错过了这道菜是多么特别，多亏了你杰西卡!这个食谱很简单，哇，味道太棒了!等不及每个人都在感恩节吃了吗
杰西卡·加文说
耶!很高兴你尝试了这个版本，并喜欢它的结果!