早餐请您和您的家人享用美味的家庭炸薯条。这道由炸土豆和焦糖洋葱组成的配菜与鸡蛋和培根等食物相得益彰(叮！），快点！
家庭炸薯条是一种经典的早餐配菜，在食客和餐厅提供，但他们很容易在家里做。淀粉状的赤褐色土豆给人以恰到好处的对比。将这些小片煮熟，使其中心清淡蓬松，然后炒至表面酥脆。
为了增强每种服务的味道，我将切碎的洋葱和甜椒与土豆一起炒成，慷慨的咸味调味料。为了一顿饭，我为这些金色的渣子提供服务脆皮培根和炒鸡蛋。
土豆选择
我用黄褐色的土豆，因为它们煮的时候质地很薄。果肉很容易剥落，这正是我们想要创造一个清爽的外观。一旦外壳在表面形成，中心就会变得蓬松，就像烤土豆一样。
或者，您可以使用其他土豆的种类像糯的育空黄金或红土豆。然而，较低的淀粉和高糖含量将产生更坚固的土豆，往往尝起来更奶油和密度比轻和片状。
配方资源
准备土豆
不需要剥土豆片，我更喜欢保持皮肤上给更多的结构和更脆的质地。将它们切成¾英寸大小的小块，以提供良好的地壳与中心的比例。土豆在烹饪过程中会有轻微的分解，所以大的部分会考虑到这种损失。
如果不立即使用土豆，立即用冷水覆盖，因为空气会氧化暴露的区域，使土豆肉变成灰褐色。
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煮沸后加盐调味 -
把土豆沥干 -
黄油和盐 -
淀粉酱涂料
把土豆煮熟
未加工的土豆很难，如果刚扔进一个热的锅里，你就不会烹饪到中间。为了快速启动软化过程，将它们与小苏打和盐泡沫煮沸。化学蜕膜剂迅速分解外部，为额外的脆弱性造成脆弱的表面。
你不希望土豆被彻底煮熟；否则，他们会在锅里分崩离析。你应该能够在中心仍然牢固的情况下穿过表面。这个过程大约需要5分钟。
排空并干燥
将煮沸的马铃薯排出漏勺以除去烹饪液体。为了使表面烘干较快的褐变，摇匀过量的水，然后在同一个锅中温暖它们几分钟。该过程将蒸发表面湿气，因此它们不会蒸汽而不是炒fry以更好的褐变。
加入黄油和洁食盐调味。搅拌和粗颗粒会在表面形成淀粉糊，使其变脆。真好吃！
炒蔬菜
添加一个颜色的流行，并加强洋葱和甜椒的味道。骰子是洋葱，然后在油中炒盐，与盐的季节。盐吸出了水分，有助于焦糖焦糖，为菜肴增添舒适的甜味。骰子红甜椒，然后炒无线症嫩。取出蔬菜，所以有土豆炒的空间。
泛滥土豆
使土豆表面酥脆的诀窍是让煮熟的土豆与热锅和油脂长时间接触。我用橄榄油和黄油，因为牛奶固体呈浅棕色，它增加了更多的颜色和坚果味。使用铸铁平底锅或不粘锅防止粘锅。
用中火加热大平底锅，使其边缘呈棕色。一旦涂上脂肪，把它们铺成一层，你就会看到一层华丽的金色外壳。翻炒和重复煎炸过程，直到大部分表面酥脆。这大约需要20分钟。在此期间，中心将完成他们的烹饪。
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单层烹调 -
甚至表面褐变
最后添加额外调味料
烹饪结束后，在家里的薯条里加入干调味料。我用辣椒粉、大蒜粉、盐和胡椒粉的混合物。关火，因为如果锅太热，辣椒粉很容易燃烧。
这甚至在咬进入之前增加了一层味道。炒蔬菜中的脚轮，温暖他们，然后家里的薯条准备好了。新鲜切碎的欧芹增加了令人愉快的新鲜品味。
为
为克里斯特纹理添加小苏打
煮土豆时，在沸水中加入少量碱性小苏打。在这种溶液中煮熟时，细胞壁中坚韧的果胶会分解，从而将淀粉释放到外部。这项技术软化了表面，创造了一个片状纹理，可以搅拌，形成一个粘贴在外面。这种淀粉糊增加了褐变率，随着表面干燥，它变得更脆。
家里的薯条
原料
说明
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把土豆洗净擦洗，然后晾干。把它们切成¾英寸的立方体。
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在一个大锅或荷兰烤箱里，用大火烧开5杯水。加入小苏打，搅拌溶解。加入土豆和1茶匙盐。搅拌和煮熟，直到表面变软，但不是煮熟的所有方式，5至6分钟。滤入滤器，轻轻地甩去多余的水分，然后再加入锅中。用小火煮大约2分钟，直到水分蒸发。
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关掉热量，加入1汤匙黄油和¼茶匙盐。搅拌直至淀粉糊状物涂层，约30秒。搁置。
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在一个12英寸的大平底锅或铸铁锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。加入洋葱丁和¼茶匙盐。炒至微褐半透明，约4至5分钟。加入甜椒，炒1分钟。转移到碗里。
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加入1汤匙黄油和1汤匙橄榄油。黄油融化后，加入土豆。搅拌并把它们铺成一层。让它静置，不要搅拌，直到底部变成金黄色，大约4到5分钟。
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用抹刀把土豆翻过来。重复一层摊铺的过程，让其静置煎炸4到5分钟，直到大部分的面皮呈浅棕色和酥脆，大约需要11到15分钟。可能需要翻转单个工件以确保褐变。
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关闭热量，用辣椒粉，洋葱粉和黑胡椒均匀地撒上土豆。搅拌结合。加入炒洋葱和甜椒，煮至升温，约1分钟。盐和胡椒调味。
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用欧芹装饰，趁热食用。
笔记
- 食谱屈服：约3杯
- 服务大小：½杯
- 储存：一旦冷却，将它们存放在密闭容器内的冰箱中长达5天。
- 重新加热：微波以15秒间隔的高功率，直至升温。或者，在中热加热锅，加入几茶匙的橄榄油，然后炒至轻微酥脆并通过温暖。
威廉博因顿说
我刚吃完这些家庭薯条。哇，他们很棒。当我制作它们时，我在想他们更好，因为它有点工作。但它非常值得。我觉得自己是土豆的一个爱好者，这些都显然是我所拥有的最好的家庭薯条。洋葱与甜红辣椒的比例是完美的。非常感谢您张贴食谱。
杰西卡·加文说
哇，真是个补充！听说你喜欢家里的薯条食谱，我很激动。不客气，威廉！