你在找一道简单的配菜吗?拿出你的平底锅，烤上大蒜黄油和新鲜香草的香菇，美味可口。
蘑菇本身可能很平淡。但你所需要的只是正确的烹饪方法和辅助食材，让它们在餐桌上大放异彩。在高温烤箱中，在浓缩汁液的同时，开始了锅盖的褐变过程。为了给家人或节日做一大堆，我用烤盘来做。
大约30分钟后，你会看到真菌变成焦糖色。为了增加更浓郁的鲜味，我把它们拌在黄油酱油里。在烤箱里烤几分钟后，美味的小块就可以和丰盛的蛋白质一起吃了，比如烤鸡、三文鱼片或一大块多汁的牛排。
蘑菇的选择
我建议用棕色的蘑菇类型比如Cremini或Baby Bella，因为它们是烘焙的理想选择。与纽扣蘑菇相比，它们也有更浓郁、成熟的味道，因为它们的陈年时间更长。它们的结构很坚固，烹饪时不会缩水太多。
准备
在一包蘑菇中，你通常会发现从小到大的各种大小，除非你在市场上亲自挑选。保持不超过1.5英寸的小块完整。中等大小的约2英寸，对半切开，大块的四分之一。
确保清洗表面任何可见的污垢或碎片，并拍干。只要你简单地冲洗一下，它们的海绵状真菌就不会吸收太多的水。不过不用担心，烤箱的高温会帮助赶走任何残留的水分。
调味料混合
我的调味料很简单——优质橄榄油、盐和胡椒粉。脂肪覆盖在表面，形成一层保护层，可以很好地变成棕色，但在烘烤时不会完全变干。随着水分的释放，盐会进入蘑菇内部，给蘑菇内部调味。一点点黑胡椒增加了一种温和的辣味。
烘焙的优点
在烤箱里烤蘑菇有几个好处。首先，你可以煮一大批，而不是在上面炒炉子上这种食物最适合小份食用。我准备了2磅在一个大的带边烤盘上，但你可以很容易地把食谱翻倍。
将烤箱调至450ºF(232ºC)，在下部烘烤，快速加热烤盘。不到30分钟，蔬菜就会呈现出深金色和焦糖味，因为美拉德反应．
焙烧时间
重要的是要把蘑菇铺在一层，这样才能最大限度地接触热锅。大约15分钟后，蘑菇在干热中开始释放水分。让它们静置至少10分钟，可以浓缩美味的味道，并蒸发掉大部分汁液。搅拌一下，你会看到锅盖和切好的一面变成金黄色。
大蒜黄油釉
这些蘑菇吃起来肉香浓郁，只是简单地烤过。然而，要撞起来鲜的味道，我加入融化的黄油、酱油、香醋、蒜末和切碎的百里香——黄油中的牛奶固体变成褐色，增添了一种坚果和奶油糖果的味道。在上菜前撒上一些新鲜的香草，比如欧芹或罗勒，让菜的颜色更鲜艳。
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准备釉料 -
淋上蘑菇 -
搅拌至涂层 -
再烤
配着吃
常见问题解答
新鲜蘑菇含有85%到95%的水。因此，烹饪时水分的释放是不可避免的。在450度的高温下烘烤会赶走汁液并蒸发掉，所以它们会更快地变黄，不会变湿。
烤蘑菇需要煮到大部分水分释放出来，与锅接触的地方变成金黄色。这个过程在450度的烤箱中大约需要25到30分钟。
白蘑菇颜色浅，味道温和可口。像cremini和baby bella这样的棕色蘑菇与白色蘑菇来自同一个品种;然而，它们收获较晚，成熟并发展出更丰富的味道和更深的色调。
让烤蘑菇更美味的简单方法
新鲜蘑菇煮熟后有淡淡的咸味，因为它们天然含有一种叫做核苷酸的风味化合物。这样会有一种肉味，但不是很浓，除非真菌已经干燥了。加入一些富含谷氨酸的酱油可以增强核苷酸的味道，从而产生更辛辣的鲜味。少许香醋可以提供一些醋酸，为这道菜增添一层风味和亮色。
烤蘑菇
成分
- 2磅cremini蘑菇，贝拉宝宝，或者纽扣宝宝
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙粗盐，或者海盐
- ½茶匙黑胡椒粉，加上更多的装饰
- 2汤匙融化的黄油
- 2茶匙酱油
- 2茶匙香醋
- 2茶匙切碎的大蒜
- 2茶匙切碎的百里香，或者1茶匙干的
- 1茶匙欧芹
指令
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将烤箱架调至最低位置。加热至450ºF(232ºF)。
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将蘑菇洗净晾干，然后修剪茎干。小蘑菇留完整的(1到1.1 /2英寸)，一半中等大小(1½到2英寸)，四分之一大号(大于2英寸)。
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在一个大碗里，混合蘑菇、橄榄油、盐和胡椒粉。
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在一个大的带边烤盘上，将调味的蘑菇均匀地铺在锅里。烤至蘑菇中的液体蒸发，大约25到30分钟。
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将蘑菇从烤箱中取出，用抹刀仔细搅拌。
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在一个小碗里，混合融化的黄油、酱油、香醋、蒜末和百里香。
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把黄油混合物倒在烤好的蘑菇上。搅拌混合，烤至大蒜散发香味，酱汁减少，大约3到5分钟。
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将蘑菇放入盘中，用欧芹和黑胡椒装饰。
笔记
- 配方收益率:约3杯
- 服务规模:½杯
- 存储:完全冷却后，放入密封容器，放入冰箱，最多可保存5天。
- 再热:每隔30秒用微波炉高功率加热一次，或在炉子上用中火加热至热。
- 无麸质:用无麸质的日本酱油或椰子粉代替酱油。
- 让它成为旧石器时代和完整的30年:用酥油代替黄油。用椰子粉代替酱油。
- 不含乳制品:用特级初榨橄榄油代替黄油。
杰克说
这些蘑菇非常好吃。比餐馆里的好吃十倍。没有调整食谱，只是“我是怎么做的”。一开始，我在蘑菇上喷了pam，然后撒了盐和胡椒。得多试试杰西卡的食谱。
辛西娅说
好吧，我想我的生活非常隐蔽，因为我从来没有听说过烤蘑菇。做这个。我有个问题当你谈到蘑菇的大小时你是从东到西还是从北到南?我需要在第一次做的时候就把这个食谱做好，因为家里有人认为这个味道不好。
杰西卡·加文说
好问题!大小取决于帽子，从东到西。我希望这对你有所帮助!