奶油芝士糖霜南瓜纸杯蛋糕是节日的秋季甜点。鲜亮的橙色蛋糕非常湿润、柔软，并加入了大胆的香料。以油条为灵感的浇头进一步增强了味道。
这个纸杯蛋糕配方是完美的个人美食。南瓜泥添加了特色的颜色和包含几个有益的营养物质．中性的味道使它很容易与甜味剂和香料加强。蛋糕糊很快就会粘合在一起，南瓜里的水分让面包屑保持柔软。
浓郁的奶油芝士糖霜是南瓜纸杯蛋糕的经典搭配。为了确保稠度保持轻盈蓬松，我先加入了糖和南瓜，然后加入奶油奶酪。配料必须是凉的，但在使用前必须是柔韧的。为了便于装配，你可以提前准备好每个部件。
制作柔软柔软的蛋糕击球手
就像我的南瓜蛋糕配方一样，我使用All-Press面粉在按下时稍微弹跳柔软的纹理。南瓜是纤维性的，水分高。具有足够的蛋白质来提供结构并支持泥是必要的。
小苏打和泡打粉都是化学膨松剂，它们会在烘烤时向面糊中加入气隙，使面糊质地轻而不浓。同时，大力搅拌鸡蛋，糖，黄油和油有助于吸收更多的空气。
使用两种甜味剂以获得更好的味道
等量的砂糖和红糖加入甜度，保持蛋糕的鲜嫩。它们都能吸引并与水结合，降低了面粉中的蛋白质水化并形成面筋网络的能力;这样可以保持纸杯蛋糕的柔软。红糖中的糖蜜也增加了焦糖味道的深度。另外，它是一种保湿剂，储存时能吸收水分，防止质地干燥。
包含南瓜
我用罐装南瓜泥做食谱。然而，你可以自制果泥从头开始。我最后会把它加到湿食材中因为它有很多水分。我要先让糖，鸡蛋和植物油乳化让面糊变稠变淡。当你加入泥的那一刻，它变薄了，但并不是所有的空气都消失了。
提高蛋糕的风味
南瓜Pie Spice Blend添加到其他平坦的成分中增加了瞬间提升。你可以快速制作自制批次。这是肉桂，姜，肉豆蔻，多香果和有时豆蔻的简单组合。如果您匆忙，杂货店出售预混瓶。
搅拌面糊
就像搅拌松饼一样，不要过度搅拌面糊。当面粉混合物被加入到湿的配料中，谷蛋白的形成开始发生。你需要足够的量来制造一个能容纳气泡的基质，但搅动太多会让蛋糕变得坚硬和有弹性。如果剩下一小块面粉也没关系。
潘选择
我用的是一个12杯的松饼平底锅和两个纸杯蛋糕衬垫。多余的纸张便于取出，也更结实。你也可以做迷你蛋糕。填充衬垫⅔的方式，检查大约10分钟，然后每隔几分钟，直到牙签出来干净。
糖霜的蛋糕
搅拌结霜的机械剪切使其升温。所以我把它冷却到60到65ºF(15到18ºC)。这一过程有助于糖霜保持形状，并防止添加到纸杯蛋糕中融化。冷冻可以使黄油变硬，更容易制成管子。对于星形的设计，我使用Ateco 824尖或一个大的圆形尖(Ateco 806)，以更平滑的外观。
顶部的建议
我喜欢在糖霜上面再加一点肉桂。我发现加入砂糖后更容易均匀地撒在上面。肉桂粉非常细，会覆盖在糖晶体上。这种组合让每一口都有油条般的味道。
您还可以添加像山核桃，杏仁和核桃这样的切碎的坚果。糖果玉米，南瓜形糖果，秋天的彩色洒水是一个有趣的装饰。淋上一些焦糖酱一个更颓废的甜点。
制作管道状的糖霜
经典的奶油芝士糖霜首先要用大量的原料，正确混合后会变得松软。将奶油芝士和黄油软化到低于室温(约18ºC)是至关重要的。这就保证了针状的β - prime脂肪晶体仍然保持其形状，从而能够吸附空气，并在与糖粉搅拌时变轻。如果原料太冷，你最终只会得到一小块黄油和乳制品脂肪。
南瓜蛋糕
成分
南瓜蛋糕
- 1杯中筋面粉，筛选
- 1½茶匙南瓜饼香料，(见注)
- 1茶匙泡打粉
- ½茶匙小苏打
- ½茶匙犹太盐
- ½杯砂糖
- ½杯红糖，包装
- 2大鸡蛋，室温
- ½杯植物油
- ½茶匙香草精
- ¾杯南瓜泥，罐装
奶油芝士结霜（制作1¼杯）
- ½杯无盐黄油，软化至65ºF(19ºC)
- 2杯糖粉
- 8盎司奶油芝士，软化为65ºF（18ºC）
- ½茶匙纯香草精
一流的
- 2汤匙砂糖
- ⅛茶匙肉桂
指令
南瓜蛋糕
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把烤箱架放在中间位置。将烤箱加热到177ºC。
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将纸衬垫添加到12杯松饼锅中。搁置。
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在一个中等大小的碗里，将筛过的面粉，南瓜派香料，烤粉，小苏打和盐混合。
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在一个大碗里，大力搅拌砂糖，红糖，鸡蛋和植物油，直到粘稠和光滑，3分钟。加入南瓜泥，搅拌至混合，15秒。
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将面粉混合物拌入南瓜混合物中，搅拌至没有面粉条，只剩下一小块。不要过度混合。
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将蛋糕糊均匀地分散在杯子中，大约⅔满。
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烤20到22分钟，直到插在中间的牙签出来是干净的，或者用温度计测量内部温度达到205到210°F(96到99ºC)。
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把南瓜纸杯蛋糕放在平底锅里冷却5分钟。移到钢丝架上完全冷却，大约30分钟。
奶油奶酪蒙砂
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在带有桨式或手动搅拌器的立式搅拌机中，低速搅拌已软化的黄油和糖粉，直到它们完全融合，大约30秒。逐渐加快速度至中速，搅拌至松软，约1分钟。
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加入一半软化的奶油芝士，以中速搅拌至融合，约15秒。加入剩余的奶油芝士，搅拌至顺滑蓬松，约15秒。
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加入香草精，搅拌至混合，约10至15秒。
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如果需要的话，将糖霜冷却，直到它稍微变硬，在滚轴前感觉凉爽，大约在60到65ºF(15到18ºC)。
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将奶油芝士糖霜转移到一个装有大圆头(Ateco 806)或星头(Ateco 824)的挤花袋中。切掉蛋糕袋的顶端，然后用管道在每个纸杯蛋糕上涂上想要的糖霜。
一流的
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在一个小碗里混合两汤匙砂糖和⅛茶匙肉桂。撒在磨砂纸杯蛋糕上。
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立即使用蛋糕或覆盖和冷藏准备服务。
笔记
- 为了使糖霜的香草味更浓，加入1茶匙香草
- 对于甜甜的糖霜加入2½至3杯粉糖。更加添加，纹理越僵硬。
- 制作你自己的南瓜混合香料：1茶匙肉桂，1/2茶匙地下姜，1/8茶匙肉豆蔻，1/8茶匙鲜花，1/8茶匙丁香，1/8茶匙豆蔻（可选）。为食谱测量1½茶匙。
- 提前做:纸杯蛋糕可以提前1天制作，并存放在柜台上的密封容器中。糖霜可提前3天制作，冷藏，使用前将糖霜调至60至65ºF(15至18ºC)，约30分钟。
- 迷你蛋糕:将纸杯蛋糕衬垫填满⅔。烤10分钟，然后检查是否熟了。烘烤至内部温度达到205ºF(96ºC)。立即从锅中取出，放在铁架上冷却。
- 储存：存放在密闭的容器中，冷藏长达5天。
安Seipel说
听起来不错，但如果我打开一罐15盎司的南瓜，我想要全部用它来做蛋糕(不是纸杯蛋糕)。你能稍微调整一下吗?我是你的超级粉丝，喜欢你的食谱!你教我做面条，然后再加到煮好的肉汤里——你说得对!谢谢!
ann
Jessica Gavin.说
嗨，安-谢谢你的友好的话语!你可以很容易地把食谱翻倍来做一个更大的蛋糕，或者用一整罐15盎司的南瓜泥来分层蛋糕。烤蛋糕直到中心达到195到200ºF(90到93ºC)。时机将取决于蛋糕的大小。查看我的南瓜蛋糕食谱了解更多信息。