易南瓜卷配方为节日秋天点心。光滑的乳酪蛋糕味填充层叠在温柔的五香蛋糕之间。我分享我的提示，以创造一个没有蛋糕开裂的独特螺旋设计。
表的内容
当南瓜在季节时，这片切片和南瓜卷为令人印象深刻的甜点。它看起来很着色，但这只是两个简单的组件;柔性海绵状蛋糕和丰富的奶油奶酪馅。它可以提前，冷藏或冷冻制成，使得提前准备易受压力的甜点。
最大的挑战是防止蛋糕在形成雪茄形状时破裂。如果它过度烹饪，过于厚或不适当冷却，则会发生此问题。为了使微风滚动，您将感到惊讶地了解卷曲和冷却技术。我塑造了蛋糕，而仍然很热，并使用羊皮纸辅助该过程。该技术可防止粘附并产生均匀填充，紧密形成的旋转服务。
面粉的选择
因为南瓜很密而且充满水分，所以你需要一个更高的温度蛋白质含量加入面粉，让质地柔韧柔嫩。中筋面粉是做蛋糕的基础。果泥中多余的水分有助于面筋的形成使面筋的结构更结实，更有弹性，便于滚动。
发酵剂用于轻蛋糕
我用了三种发酵剂让蛋糕发起来;发酵粉，小苏打和鸡蛋。发酵粉中已经加入了酸，当蛋糕在热烤箱中烘烤时，会持续释放气体。小苏打会立即开始起泡，增加额外的升力。但是，你必须马上烤蛋糕，以免失去形成的气体。
我用室温鸡蛋，因为它更容易混合。把鸡蛋和糖搅拌到清淡通风，当蛋白和面粉凝固在烤箱里时，就会形成一个气泡。
使用两个甜味剂
我用的是两者的混合糖的种类；白砂糖和红糖。红糖中的糖蜜可以增加焦糖的味道。少量也有助于保持蛋糕湿润，因为它喜欢吸引水分(它是一种保湿剂)。
给南瓜蛋糕糊调味
南瓜泥为蛋糕提供略带甜味和植物的味道，但它的味道很平淡。使用慷慨的南瓜派香料，通常是肉桂，肉豆蔻，姜，多香水和有时豆蔻的混合物，增加了那些具有很少的努力的特色温暖，烤的纸张。
食谱资源
锅里选择
蛋糕会烤到大约半英寸高。最好用一个15×10英寸的金属锅，锅的边高约1英寸。果冻卷盘，这是专为这些类型的蛋糕，也工作。不要使用较小的半张平底锅，因为它太厚，滚动和产生裂缝更容易。
使用羊皮纸
要成功地从锅中取出蛋糕，请使用羊皮纸。它应该足够大，以涵盖整个锅，与一些悬垂的双方。这个尺寸使蛋糕烤好后很容易提起。确保纸张紧贴在平底锅中。
如果蛋糕在锅中不平坦，蛋糕将不均匀地烘烤。羊皮纸应该用烹饪喷雾润滑，以防止在脱离蛋糕时粘住。滚动蛋糕时，这篇论文也将派上用场。
烘烤时间和温度
薄薄的一层蛋糕由于表面积大，在烤箱里很快就可以烤熟。不到15分钟，就可以准备好了。我使用375ºF（191ºC）的稍微升高的温度。
这一热量水平确保形成的气体将被困在面包屑内，因为蛋糕面糊中的蛋白质比在较低温度下凝固得更快。这样做的结果是一个更轻，更好的滚动上升。蛋糕摸上去很硬，但还是湿的，就做好了。煮得太熟的蛋糕会裂开，更难擀。
把蛋糕卷起来的诀窍
把蛋糕从烤箱里拿出来后，马上用羊皮纸把它卷起来。这是一个关键的步骤，因为热蛋糕更灵活。谷蛋白网络仍然是松散的，所以训练它卷曲有助于它保持柔韧性，当它的时间填补然后卷起。
滚动蛋糕并让它冷却设置螺旋形状。蛋糕的蒸汽是冷却的，使纹理湿润和柔韧。如果让蛋糕在平底锅中完全平坦，蛋白质将成形为此形状，并且碎屑结构将变得更加脆弱和裂缝。如果它很温暖，请不要填满蛋糕。把一个小时冷却在线架上，使填充不会熔化。
奶油干酪馅
为了制作奶酪蛋糕的馅料，我用奶油奶酪做底。一些黄油增加了奶油的质地。当软化到低于室温(约18ºC)时，更容易混合脂肪。你想让它感觉凉爽，因为搅拌器中的摩擦会使温度升高。涂抹在蛋糕上时，你希望它光滑但仍然坚硬。如果它太热，在蛋糕之间滚动时就不会有很厚的一层。如果需要的话，冷却馅料，直到它摸起来凉爽，在使用前，温度应在60至65ºF(15至18ºC)之间。
糖粉可以增加甜度，但细磨可以保持馅料的光滑。我发现1杯半的奶酪恰到好处地将美味浓郁的奶酪和甜味结合起来。如果你想要更浓的奶酪味道，可以使用1到1 / 4杯糖粉。纯香草精平衡了馅料的甜味和咸味。
滚动的蛋糕
当你展开蛋糕时，它的边缘会微微卷曲。表面会有些粘，但不应该是湿的。为了做出一层很厚的馅料，在蛋糕稍微冷却后，把混合物均匀地抹在蛋糕上。在蛋糕边缘留出1英寸左右，以减少蛋糕卷起来时的重量。用保鲜膜紧紧盖住，放入冰箱或冷冻，边朝下缝合至少1小时，使奶酪凝固，更容易切。
切片和服务
在冷藏时，它最容易切换蛋糕，填充是坚定的。在切割之前，我在顶部和侧面上用粉末糖粉尘。我建议使用锯齿状面包刀进行最干净的剪裁，在轻微按下时使用长的锯切运动。在切割之间擦拭刀片。蛋糕将产生8至9，1英寸厚的份量。
美味的加载项
- 把切碎的坚果放在馅料的上面，然后再卷起来。核桃、山核桃和杏仁是不错的选择。
- 切碎的坚果也可以加入蛋糕糊中。
- 在奶油芝士馅中加入额外的香料。撒上少量的南瓜派香料或肉桂来增加额外的风味。
冷冻蛋糕
一旦蛋糕被塑料薄膜紧紧包裹，就可以冷冻一个月。我把它放在一个大的可重新密封的塑料袋里，以防止冰箱里的烫伤。即食时，在冰箱内解冻约3至4小时或过夜，或在室温下解冻45至60分钟。等着撒上糖粉，直到准备好食用。
室温下鸡蛋
鸡蛋在室温下更容易与其他蛋糕面糊配料混合均匀。白蛋白中粘稠的白蛋白变得更有流动性，更容易融合。在气泡中搅拌也更容易做出更轻更膨松的蛋糕。烤冷鸡蛋需要更长的时间，因为需要更多的热量来提高鸡蛋的内部温度，直到蛋白质凝固凝固。
南瓜卷
原料
南瓜饼
- ¾杯子多用途面粉,筛选
- 1 ½茶匙南瓜派香料,见说明
- ½茶匙发酵粉
- ½茶匙小苏打
- ¼茶匙粗盐
- ¾杯砂糖
- ¼杯子深红糖,包装
- 3.大蛋,室内温度
- ⅔杯子南瓜泥
- 糖粉,用于除尘
奶油芝士填充
- 8.盎司奶油乳酪,软化在65-67ºF（18-19ºC）
- 6.汤匙无盐黄油,软化在65-67ºF（18-19ºC）
- 1 ½杯糖粉
- 1.茶匙纯香草精
指示
南瓜饼
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将烤箱架置于中间位置。将烤箱加热至375ºF（191ºC）。
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在一个15 × 10英寸的有边烤盘上铺上羊皮纸(大约1英寸高)。确保烤盘纸盖住锅的边缘。把纸压到锅边，折叠锅边，这样纸就和锅底平齐了。在烤盘纸的底部和侧面喷洒烹饪喷雾。备用。
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在一个中等大小的碗里，将筛过的面粉，南瓜派香料，烤粉，小苏打和盐混合。
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在一个大碗中，将砂糖，红糖和鸡蛋一起搅拌在一起，直到光，浅色，亮起约2分钟。添加南瓜酱，搅拌直到组合。
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将面粉混合物折叠到南瓜混合物中，搅拌直至没有面粉条纹或块状物。不要过载。
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将南瓜蛋糕面糊均匀地铺在涂过油的烤盘上。确保面糊在锅里是平的。如果纸的边缘向上抬起，蛋糕就不会烤得均匀。
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烘烤至蛋糕中心变硬，轻轻一碰就会弹回来，大约13到15分钟。
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马上用烤盘纸的边缘把蛋糕从烤盘上拿下来。在蛋糕还热的情况下，从较短的10英寸的蛋糕边开始，将烤盘纸卷成一个紧实的圆木。
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将蛋糕缝侧放在电线架上并完全冷却，约1小时。如果需要，将另一块羊皮纸包裹在卷周围以防止它展开。
奶油芝士馅(相当于1杯半)
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在装有桨的立式搅拌机中，低速搅拌软化的奶油奶酪、黄油、糖粉和香草，直到完全混合。逐渐增加速度至中等，搅拌混合物至30至45秒。
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盖上馅料，放入冰箱冷藏，直到可以装蛋糕为止。馅料应该是凉的，可以摊开，这样在擀压的时候就能保持厚的，大约在60到65ºF(15到18ºC)。
组装
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小心地将蛋糕展开到平坦的表面上。如果结束略微卷曲，那没关系。使用刀或偏移刮刀轻轻地将蛋糕边缘与羊皮纸分开。这将使更容易滚动。
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奶油芝士馅应该是凉的，但可以涂抹。将馅料均匀地铺在蛋糕上，在边缘留出1英寸的边。
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从10英寸长的边缘开始，把蛋糕卷成原木，在卷的过程中逐渐去掉羊皮纸。羊皮纸将有助于提升和滚动蛋糕本身。当蛋糕卷结束时，根据需要去掉一些奶油奶酪，以免溢出边缘，以获得干净的接缝。
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将蛋糕用保鲜膜包紧，面朝下存放，然后转移到平底锅中冷藏至少1小时或最多2天。这将有助于设置容易切片结霜。卷也可以冷冻，以便更快地冷却。
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修剪滤饼的末端，以进行更均匀的切片，约1/2英寸。粉末用粉糖和切成均匀碎片，约1英寸切片。
笔记
- 做你自己的南瓜香料混合物:一茶匙肉桂，半茶匙姜粉，⅛茶匙肉豆蔻，⅛茶匙多香果，⅛茶匙丁香，⅛茶匙豆蔻(选配)。
- 室温下鸡蛋将冷藏的鸡蛋放入碗中，盖上温水5到10分钟，或直到它们不再感到冷。
- 存储:将未切片的蛋糕用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏2天。切片放入密封容器中，在冰箱中保存5天。
- 冻结：将蛋糕卷包裹在塑料中，并将其存放在可重新密封的塑料袋中，长达1个月。在冰箱中除霜，直至不再固体，约3至4小时或过夜。在室温下除霜45至60分钟。在切片和服务前撒上粉末糖。
以斯帖说
嗨，我正打算做这个蛋糕…所以里面没有油和黄油？谢谢分享你的食谱。
辛迪McNay说
昨晚我尝试了这个食谱，效果非常好。我所有的品尝者也都觉得很棒!
杰西卡·加文说
Whoo-Hoo！谢谢你的反馈，Cindy！