孟菲斯风格烧烤猪排

孟菲斯式烤肉排骨配石榴醋拖把和美味的干摩擦。断断续续的涂油和在合适的温度下烹饪保证了每一口都是美味和嫩滑的。

孟菲斯风格的烧烤排骨是用香喷喷的香草干摩擦和醋拖把，而不是粘稠的含糖烧烤酱。然后，调味料与韧皮混合，在排骨上形成一个美味的琥珀色外壳。

从来没做过排骨？没问题！是时候放松一下了烧烤肌肉。我将向您展示如何浏览过程并避免over overooking，或者更糟糕的是，弥补它们。准备烧烤？

干摩擦调味料

辣椒粉，红糖，辣椒粉，胡椒，盐，大蒜，洋葱和干百里香。加入肉并在烹饪前等待1小时，所以香料可以更好地粘在表面和季节。

糖将开始燃烧超过350ºF（177ºC），因此确保将烤架温度保持在整个烹饪过程中。拯救一些调味料混合物即可在进食之前服务，以加强风味。

圣路易斯风格排骨与婴儿背肋骨

圣路易斯风格的排骨有更多的肉和脂肪，骨头更平坦，这使得它更容易得到一个很好的烤。坚硬的软骨和多余的骨骼被修剪，使它们的形状更加均匀。圣路易斯风格通常可以为四个人服务。

婴儿背肋的尺寸较小，每条骨骼约为3至6英寸。它们往往是更弯曲的，并产生瘦肉，落在骨头上，煮得更快。婴儿腰部通常可以为两个人服务。

如何烹饪烧烤猪排

• 结合辣椒粉，红糖，盐，胡椒，辣椒粉，辣椒，大蒜粉，洋葱粉和百里香。
• 用纸巾擦干肋骨。
• 在肋骨的每一侧撒上2汤匙干擦。
• 允许在室温下静置1小时。
• 混合石榴汁，苹果醋和一些干摩擦。
• 预热烤架至325ºF（163ºC），间接加热区域。
• 将肋骨添加到间接散热区域并关闭盖子。
• 每15分钟一次刷在肋骨上的醋拖把。
• 煮至最厚部分达到190至200ºF（88至93ºC）。至少2小时，最多3小时。
• 松散地用铝箔覆盖肋骨并静置15分钟。
• 切片然后在服用之前撒上更干燥的搓搓。

肋骨制备

自从我们使用圣路易斯风格排骨确保在表面上除去任何多余的脂肪，只需留下薄层。肋骨与肉侧面烹饪，所以一些脂肪会呈现，但不是所有的脂肪都是因为没有与烤架直接接触。

拖把混合物

“拖把”或稀醋基酱汁是用来涂肋骨多次，因为他们做饭。每15分钟刷一次这种液体，可以确保肉保持多汁、嫩滑和美味。

我用石榴汁和苹果醋添加额外的味道并将肉湿润在整个烹饪中。石榴的深红色增加了令人惊叹的颜色，但蔓越莓，苹果，菠萝或橙汁可以替代。

烧烤温度

烤架的温度对嫩猪肉至关重要。目标温度是325ºF（163ºF），但是知道随着盖子的升起会有波动，300到350ºF（149到177ºC）是最佳温度。尽量不要超过350ºF（177ºC），否则，摩擦中的糖会开始燃烧。

间接蒸煮

这很重要！肋条应靠近煤（或火焰）放置，而不是直接置于其上，因此称为间接。我有一个带三个燃烧器的煤气烤架。我只打开一个燃烧器（左）和离开其他两个关闭。肋骨在右边，远离直接加热。

排骨放在烤架上时，不应发出咝咝声。在这个区域烹饪需要一种低而慢的技术。这样可以确保坚韧的结缔组织软化，脂肪融化，糖和香料不会燃烧。

烹饪时间

它需要最少两个小时，最多三个小时的质地，很容易咀嚼，但保持良好的表面咬。所需的时间可能会有所不同，取决于肉质和类型的削减。监控温度对于防止肋骨肉过干至关重要，尤其是干摩擦。

随着时间的推移，褐变发生在300ºF（149ºC）左右，原因是毛泽东反应并从烤架上拿起任何烟熏的口味。可以添加木屑或雪松木板以加强烟雾味。替代烟熏辣椒粉还可以在擦拭中提供闷烧的味道。

你可以免费制作食谱吗？

是的！我也在没有任何红糖的情况下测试干擦。猪肉将在表面上具有更少的釉料更咸味。如果您的客人享受有点甜蜜，请将1汤匙干擦混合1茶匙红糖，让他们加入。请参阅无糖配方的注释部分。

我应该用烧烤肋骨服务是什么？

我喜欢一点额外的甜味自制烧烤酱，但它的选择选择！我喜欢用奶油全美服务肋骨土豆沙拉又甜又甜玉米面包作为侧面盘子。

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