孟菲斯风格的烧烤排骨配上石榴醋拖把和美味的干摩擦。间歇式的涂油和在合适的温度下烹饪保证了每一口都是美味和嫩滑的。
孟菲斯风格的烧烤排骨是用美味的香草、干摩擦和醋拖把来处理的，而不是粘稠的甜烧烤酱。调味料与酱汁结合在一起，在排骨上形成美味的琥珀皮。
以前没做过排骨?没问题!是时候弯曲你的烧烤肌肉。我将告诉你如何处理这个过程，避免煮过头，或者更糟的是，煮得不够。准备好生火了吗?
干摩擦调味料
辣椒粉，红糖，辣椒粉，胡椒，盐，大蒜，洋葱和干百里香。加入肉并在烹饪前等待1小时，所以香料可以更好地粘在表面和季节。
糖将开始燃烧超过350ºF（177ºC），因此确保将烤架温度保持在整个烹饪过程中。拯救一些调味料混合物即可在进食之前服务，以加强风味。
圣路易斯风格排骨与婴儿背肋骨
圣路易斯的排骨有更多的肉和脂肪，而且骨头更平，这使它更容易烤焦。坚硬的软骨和多余的骨头被修剪，使其形状更加均匀。圣路易斯风格的餐厅通常最多可以招待四个人。
婴儿的背部肋骨要小一些，每根骨头大约3到6英寸。它们往往更弯曲，产出的瘦肉从骨头上脱落，煮得更快。婴儿背餐通常可以供两个人使用。
如何烹饪烧烤猪排
- 结合辣椒粉，红糖，盐，胡椒，辣椒粉，辣椒，大蒜粉，洋葱粉和百里香。
- 用纸巾擦干肋骨。
- 在肋骨的每一侧撒上2汤匙干擦。
- 允许在室温下静置1小时。
- 混合石榴汁，苹果醋和一些干擦。
- 预热烤架至325ºF（163ºC），间接热区域。
- 把肋片加到间接加热区，盖上盖子。
- 每15分钟一次刷在肋骨上的醋拖把。
- 煮至最长的部分达到190至200ºF（88至93ºC）。至少2小时，最长3小时。
- 松散地用铝箔覆盖肋骨并静置15分钟。
- 切片然后在服用之前撒上更干燥的搓搓。
肋骨制备
自从我们使用圣路易斯风格排骨确保在表面上除去任何多余的脂肪，只需留下薄层。肋骨与肉侧面烹饪，所以一些脂肪会呈现，但不是所有的脂肪都是因为没有与烤架直接接触。
拖把混合物
在烹饪排骨的过程中，这种“拖把”或稀醋酱被多次涂在排骨上。每15分钟刷一次汤，确保肉保持多汁，鲜嫩，美味。
我用石榴汁和苹果醋添加额外的味道并将肉湿润在整个烹饪中。石榴的深红色增加了令人惊叹的颜色，但蔓越莓，苹果，菠萝或橙汁可以替代。
烧烤温度
烤架的温度对嫩猪肉至关重要。目标温度是325ºF(163ºF)，但是当盖子升起的时候会有波动，300ºF到350ºC(149到177ºC)是最佳温度点。尽量不要超过177ºC，否则摩擦处的糖分会开始燃烧。
间接的烹饪
这是很重要的!肋骨应放置在邻近的煤炭(或火焰)，而不是直接在它之上，因此术语间接。我有三个煤气灶。我只打开一个燃烧器(左边)，其余两个关闭。肋骨放在右边，避免直接受热。
肋骨放在烤架上时，不能发出咝咝声。在这个区域烹饪需要一种低节奏的技术。这确保了坚韧的结缔组织会软化，脂肪会融化，糖和香料不会燃烧。
做饭的时间
它至少需要两个小时，最多需要三个小时，才能让口感既容易咀嚼，又保持良好的表面咬合。所需的时间取决于切割的肉质和类型。监测温度是至关重要的，以防止过度干燥的肋肉，特别是与干摩擦。
随着时间的推移，在300ºF(149ºC)左右会发生褐变，因为美拉德反应还沾染了烤架上的烟熏味。可以加入木屑或雪松板来加强烟味。用烟熏过的辣椒粉代替，也可以在摩擦中提供一种阴燃的味道。
你能把配方做成无糖的吗?
是的!我还测试了一种不含红糖的干擦。猪肉表面少一点光泽，味道会更好。如果你的客人喜欢一点甜味，将1汤匙干擦和1茶匙红糖混合，让他们加进去。无糖食谱见注释部分。
我应该用烧烤肋骨服务是什么？
我喜欢多加点甜味和咸味自制烧烤酱，但这是厨师的选择!我喜欢配奶油的美式排骨土豆沙拉甜美玉米面包作为配菜。
更多的烤肉
什么时候肋骨做饭？
检查肉最厚的部分的温度，避免骨头。当你的数字温度计达到190到200°F/ 88到93ºC(195°F/ 91ºC是理想的)，排骨就完成了!然而，肉质在这个范围内停留的时间越长，而且表面不干燥，结缔组织中转化为明胶的胶原蛋白就越多，这将使排骨格外多汁。2½至3小时，如果可能，至少2小时。
孟菲斯风格烧烤猪排
原料
烧烤猪排
- 3.磅圣路易斯风格的spareribs，修剪过多的脂肪
- ½杯石榴汁，或苹果，蔓越莓，菠萝，橙色
- 3.汤匙苹果醋
指示
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在一个中等大小的碗里混合辣椒粉，红糖，盐，洋葱粉，辣椒粉，黑胡椒，辣椒粉，大蒜和百里香。
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用2汤匙香料擦拭架子的每一侧。为拖把擦拭拖把和调味料。让肋骨在室温下坐1小时。
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在一个中等大小的碗里混合石榴汁、苹果醋和1汤匙(9g)干擦。
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清洁格栅。在一些橄榄油中蘸一块折叠的纸巾。用钳子握住它，用它来润滑烹饪炉排。
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将烤架预热至325ºF(163ºC)，设置一个间接加热区域。对于一个有3个燃烧器的燃气烤架，只打开一个燃烧器(最左边或最右边的那个)，其余两个关闭。根据需要调节烧烤架的温度。
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将肋骨肉侧面放在烤架的间接热（凉爽侧）上。
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覆盖并烹饪2到3个小时，每15分钟用醋拖把刷肋骨3至4次。
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烤肋骨，直到肉类嫩，但不会完全脱离骨头。表面应该是红色棕色的。内部温度应在架子的最佳肴的部分达到190至200°F（88至93ºC）。
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将肋骨转移到切割板，松散地用箔松散，允许静置至少15分钟。
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把肋骨切成薄片放在骨头之间，加上额外的调味料或烧烤酱。
设备
笔记
- 无糖干擦配方:辣椒粉（2汤匙），犹太盐（1汤匙），黑胡椒（1 1/2茶匙），大蒜粉（2茶匙），洋葱粉（2茶匙），辣椒粉（1茶匙），干百里香（1茶匙），辣椒（1/2茶匙）。在肋骨的每一侧混合和擦2汤匙。
- 服务大小: 3到4根肋骨
蒂尔南说
我想制作这个食谱，但我没有烧烤。看起来它应该在烤箱里工作。我计划将肋骨放在带有边缘的烤盘上以捕捉果汁。325度。有小费吗？
杰西卡·加文说
我觉得325对慢烤排骨很有用。你有没有一个架子可以放在烤盘里面，提高肋部以更好地流通空气?最后，你可以把排骨烤成棕色，但要注意颜色的变化!
大卫shanklin说
杰西卡，我最近吃了你的孟菲斯猪排骨，但结果好坏参半我想知道为什么。虽然我用5磅的猪排骨代替了3磅的小牛排骨，但我还是按照你的食谱做的。我加了双倍的拖把酱，在325度的高温下烤。即时读数温度计显示，这些排骨是在1.5小时(而不是2-3小时)后烹饪的，所以我把它们去掉了。虽然很好吃，但肉又硬又耐嚼。我想知道是不是因为烹饪时间更短，或者是肉的切法。我的温度计从来没有出过问题，所以当我取出肉的时候，它的温度肯定在200度左右。我很愿意再试一次，但希望能避免这个问题。提前感谢您的回复。