孟菲斯风格的烧烤猪排配有石榴醋拖把和咸味干擦。在正确的温度下间歇性的塑造和烹饪保证每一口都会有美味和柔软。
孟菲斯风格的烧烤猪排配有咸味草本干摩擦和醋拖把，而不是粘稠的含糖烧烤酱。然后调味料与什斯特什斯特什省在备用肋骨上造成美味的琥珀色外壳。
从不煮肋骨？没问题！是时候弯曲了你的烧烤肌肉。我将向您展示如何导航这个过程，并避免过度烹饪，或者更糟的是，不充分烹饪。准备好烤架了吗?
干搓调料
辣椒粉，红糖，辣椒粉，胡椒，盐，大蒜，洋葱和干百里香。加入肉并在烹饪前等待1小时，所以香料可以更好地粘在表面和季节。
糖在350ºF(177ºC)以上就会开始燃烧，所以在整个烹饪过程中一定要控制好烤架的温度。在吃之前保留一些调味料，以加强味道。
圣路易斯式肋排vs小肋排
圣路易斯风格的排骨有更多的肉和脂肪，骨骼是奉承的，这使得更容易得到一个漂亮的西尔。严重的软骨和过量的骨骼被修剪成使它们更均匀。圣路易斯风格通常可以为四人提供服务。
幼背肋骨的尺寸较小，每根骨头大约3到6英寸。它们往往更弯曲，产生的瘦肉从骨头上脱落，烹饪速度更快。婴儿背通常可以供两个人用餐。
烤排骨怎么做
- 结合辣椒粉，红糖，盐，胡椒，辣椒粉，辣椒，大蒜粉，洋葱粉和百里香。
- 用纸巾擦干肋骨。
- 在肋骨两侧各撒上两汤匙的干膏。
- 允许在室温下静置1小时。
- 结合石榴汁，苹果醋，一些干擦。
- 预热烤架至325ºF（163ºC），间接热区域。
- 将排骨加入间接加热区域，盖上盖子。
- 每15分钟用醋拖把刷一下排骨。
- 煮至最长的部分达到190至200ºF（88至93ºC）。至少2小时，最长3小时。
- 松散地用铝箔覆盖肋骨并静置15分钟。
- 切片然后在服用之前撒上更干燥的搓搓。
肋骨制备
因为我们使用的是圣路易斯风格排骨确保在表面上除去任何多余的脂肪，只需留下薄层。肋骨与肉侧面烹饪，所以一些脂肪会呈现，但不是所有的脂肪都是因为没有与烤架直接接触。
拖把混合物
“拖把”或薄的醋酱酱用于在烹饪时多次塑造肋骨。每15分钟刷在液体上确保肉留下多汁，温柔和美味。
我用石榴汁和苹果醋添加额外的味道并将肉湿润在整个烹饪中。石榴的深红色增加了令人惊叹的颜色，但蔓越莓，苹果，菠萝或橙汁可以替代。
烧烤温度
烤架中的温度对于嫩猪肉至关重要。目标温度为325ºF（163ºF），但知道将存在盖子的波动，在300到350ºF（149至177ºC）之间是甜点。尽量不要大大超过350ºF（177ºC），否则，摩擦中的糖将开始燃烧。
间接烹饪
这个很重要！肋骨应放置在煤（或火焰）附近，而不是直接过滤，因此间接术语。我有一个带有三个燃烧器的燃气烤架。我只打开1个刻录机（左），然后离开其他两个。肋骨右转，远离直接的热量。
当肋骨放在烤架上时，它们不应该嘶嘶声。在该区域的烹饪需要较低且慢速的技术。这确保了坚韧的结缔组织将软化，脂肪将熔化，糖和香料不会燃烧。
厨师时间
它需要至少两个小时，最多三个纹理易于咀嚼但保持一个漂亮的表面咬伤。所需的时间可以根据切割是多么肉类而变化。监测温度对于防止过度干燥的肋骨肉是至关重要的，特别是干摩擦。
随着时间的推移，褐变发生约300ºF（149ºC）美拉德反应并从烤架上拿起任何烟熏的口味。可以添加木屑或雪松木板以加强烟雾味。替代烟熏辣椒粉还可以在擦拭中提供闷烧的味道。
你能做不加糖的食谱吗?
是的！我也在没有任何红糖的情况下测试干擦。猪肉将在表面上具有更少的釉料更咸味。如果您的客人享受有点甜蜜，请将1汤匙干擦混合1茶匙红糖，让他们加入。请参阅无糖配方的注释部分。
我应该用烧烤肋骨服务是什么？
我是一个额外的甜美和咸味的粉丝自制烧烤酱，但这是厨师的选择!我喜欢用全美式奶油排骨土豆沙拉甜美玉米面包作为侧面盘子。
更多的烤肉
排骨什么时候烧好?
检查肉最厚的部分的温度，避免骨头。当你的数字温度计达到190至200°F / 88至93ºC（195°F /91ºC是理想的），肋骨完成！然而，肉可以留在该范围内的速度较长，同时在表面上干燥，结缔组织中的胶原蛋白越多转化为明胶，这将使肋骨超多汁。如果可能，2½至3小时，最低2小时。
孟菲斯风格烧烤猪排
原料
烧烤猪排
- 3.磅圣Louis-style排骨那修剪过多的脂肪
- ½杯子石榴汁那或者苹果，蔓越莓，菠萝，橘子
- 3.汤匙苹果醋
指令
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在中等碗中结合辣椒粉，红糖，盐，洋葱粉，辣椒粉，黑胡椒，辣椒，大蒜和百里香。
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用两汤匙香料搓擦架子的每一面。在上菜时，保留额外的香料涂抹在拖把和调味料上。排骨在室温下静置1小时。
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在一个中等大小的碗中，将石榴汁，苹果醋和1汤匙(9克)的干搓混合。
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清洁格栅。在一些橄榄油中蘸一块折叠的纸巾。用钳子握住它，用它来润滑烹饪炉排。
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预热烤架至325ºF（163ºC），设置与间接热区域。对于带有3个燃烧器的气体烤架，仅打开1个刻录机（左侧或右侧的一个），然后离开其他两个。根据烤架的需要调整热量。
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将肋骨肉侧面放在烤架的间接热（凉爽侧）上。
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覆盖并烹饪2到3个小时，每15分钟用醋拖把刷肋骨3至4次。
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烤排骨，直到肉变软，但不要完全从骨头上脱落。表面应该是红棕色的颜色。机架最肥厚部分的内部温度应达到190 ~ 200℉(88 ~ 93℃)。
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将肋骨转移到切割板，松散地用箔松散，允许静置至少15分钟。
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骨骼之间的切片肋骨和额外的香料擦拭，以额外的调味料或烧烤酱。
设备
笔记
- 无糖干搓配方：辣椒粉（2汤匙），犹太盐（1汤匙），黑胡椒（1 1/2茶匙），大蒜粉（2茶匙），洋葱粉（2茶匙），辣椒粉（1茶匙），干百里香（1茶匙），辣椒（1/2茶匙）。在肋骨的每一侧混合和擦2汤匙。
- 服务大小：3到4个肋骨
奥黛丽沃特金斯说
这些看起来很好吃!我期待着今年夏天磨练我的烧烤技能，因为我们已经买了一个房子，我们可以有一个后院和烧烤。我期待着把这些添加到我的夏季食谱中。感谢分享
杰西卡·加文说
谢谢奥黛丽！I’m so excited for you to get cooking in your new home I can’t wait to hear what you think of this recipe!
卡拉说
直到今晚我还没成功做过排骨!!结果很好。又软又嫩，烹饪得很完美，有一种我们从未体验过的味道。丈夫很高兴。不需要烧烤酱。嗯,嗯。
杰西卡·加文说
这条评论让我的日子卡拉！I’m SO happy to hear that you had success with the ribs recipe Happy eating!
一个年代肯尼迪说
这个食谱看起来很美味。我跟随你的步骤逐字。但是我的肋骨似乎更快地煮得多，不幸的是已经干涸了。
味道很好，不过下次我会调整烹饪时间。我的烤架设定在推荐的温度，所以我不确定会有什么不同。什么好主意吗?
朱迪说
我很感激所有的额外的好技巧和科学。我们很喜欢肋排，因为我没有烤架，所以我通常会把婴儿背肋排慢煮两个半小时，然后把温度从250度调到300度，最后半小时。我希望有一天能有一个烧烤架，做所有这些美味的烧烤食谱，杰西卡。谢谢你告诉我不用红糖，因为我在用生酮。
Pamela White.说
你好杰西卡,
如果你不拥有烤架怎么办，你可以在烤箱里烹饪肋骨，并只是通过以下步骤，你觉得怎么样？
杰西卡·加文说
嗨Pamela，是的，您可以在温度，塑造和时间方向之后制作烤箱中的肋骨。将肋骨放在放置在箔片板上的机架上。
以斯帖割草机说
我们昨天尝试了这个食谱，并爱过每一口！感谢您分享擦和塑造食谱Jessica！
以斯帖说
我们昨天做的排骨非常好吃!我没有石榴汁，所以我用了蔓越莓汁。我一定会再次使用这个食谱，并确保手边有石榴汁。谢谢分享!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，以斯帖!
亚历克斯·科尔曼说
嗨Jessica Gavin，
希望你一切顺利。很努力。您已经完美地描述了每一个提示和技巧，以使您的读者更容易。我喜欢你的“无糖干擦”“注意大多数。谢谢你的提示。
杰西卡·加文说
欢迎你亚历克斯!我很高兴听到这些建议对你有帮助。
Suzanne Leclerc.说
非常感谢您的所有信息。我们和你一起学习很多，我做了很多食谱。而且很好。
Suzanne.
杰西卡·加文说
欢迎你，Suzanne。很高兴您正在烹饪并找到有用的信息。
杰克灰色说
我们在7月4日准备了肋骨。他们非常好。我们会再次准备它们。我用木炭烤架煮熟几乎5小时。我试图将烤架保持在300度以下。
蒂尔南说
我想做这个食谱，但我没有烤架。看起来在烤箱里也行。我打算把排骨放在烤盘上，烤盘上有一个边缘，用来接肉汁。325度。任何建议吗?
杰西卡·加文说
我认为325将很好地慢慢烤肋骨。你有一个架子你可以在烤盘内部设置，以提升肋骨以更好地循环空气吗？此外，在最后，你可以烤肋骨以获得一个漂亮的褐色地壳，但密切关注颜色变化！
大卫尚克林说
杰西卡，我最近尝试过孟菲斯风格的猪排，但是用混合的结果，我想知道为什么。虽然我替代了3磅婴儿背肋的5磅猪肉排骨，但请仔细地跟随你的食谱。我加倍拖把酱，并恰好烧烤325度。即时读取温度计表明约1.5小时（代替2-3小时）后煮沸肋骨，因此我取下了它们。虽然非常好吃，但肉很难和耐嚼。我想知道是否有一些关于较短的烹饪时间，或肉的切割。我的温度计我从未出现过问题，所以当我拆下时，肉在大约200度下降。我很乐意再次尝试，但想避免这个问题。提前感谢您的回复。
杰西卡·加文说
嗨戴夫 - 像肋骨一样燃烧的肉，绝对受益于低温和康复时间。这使得坚韧的结缔组织时间软化，因此肉质并不味道如此艰难。即使它在更短的时间内达到了宽度的温度，我也会让它煮熟。让我知道事情的后续！