学习如何在炉子上巧妙地煎鸡蛋。我将向你展示一些简单的技巧，让你做出完美的口感，不管你是喜欢松软的蛋黄还是更硬的蛋黄。掌握这些技巧可以为早餐增添多样性，让美味的菜肴更令人兴奋。
我在烹饪学校学到的最早的技术之一是如何煎鸡蛋。它是早餐的主食，并且越来越受欢迎加入汉堡和披萨等主菜中。除了口感丰富，它对健康的益处也不足为奇。每一份都含有丰富的蛋白质和健康的欧米茄3脂肪酸。
金色软糯的蛋黄和坚硬的蛋黄之间的区别在于时机。我打开了很多纸盒，来测试脂肪、热量和持续时间的合适程度，以达到不同的纹理。煎锅的选择有很大的不同，所以我将帮助你选择哪一个。不管你是喜欢单面煎还是两面煎，我有一个简单的步骤指导你如何煎出完美的鸡蛋。
锅的材料
一种不沾锅是我煎鸡蛋的首选。光滑的表面使它易于移动或翻转，这对初学者和专业人士来说都是极好的。另外，如果你想减少脂肪的含量，你可以少用油。
生铁煎锅是我的第二选择。金属会迅速升温并保持热度，这样就能让蛋清边缘更加酥脆。避免使用不锈钢锅。它非常多孔，除非预热，否则鸡蛋会粘在表面。这些蛋白质煮得太快，烤得不太熟，会自然地把鸡蛋释放出来。这个平底锅通常会导致烤过头。
配方资源
锅的大小
- 5寸锅：一个鸡蛋
- 8英寸的平底锅:1至2个鸡蛋
- 10英寸的锅:2到3个鸡蛋
- 12英寸的锅:3到4个鸡蛋
选择合适的煎炸油
鸡蛋在中热量炒短时间，约5分钟或更短。此持续时间允许更广泛的脂肪使用。为了防止燃烧，我使用中度烟点油约350ºF(177ºC)及以上。黄油一直是人们的最爱。它提供了丰富的口感，棕色的色调，和额外的坚果味的鸡蛋。只是要小心，如果温度太高或使用时间过长，牛奶固体会燃烧。
为了防止这种情况的发生，我建议在每批烤盘之间都擦拭一下平底锅，并加入新鲜黄油。为了让边缘更脆，我用橄榄油、鳄梨油或椰子油。他们不含水，所以他们能有效地煎白的同时产生金黄色和微妙的脆脆。在加入鸡蛋之前，确保油或脂肪是热的。
石油使用水平
我发现煎一个大鸡蛋大约需要一茶匙油/脂肪。如果是做特大号或特大鸡蛋的话，要加倍。如果你只是在早上为自己做一个，或者为了养活一个饥饿的家庭而做一个，这个量是很容易记住的。
热水平
鸡蛋从生的到完全凝固只需几分钟。为煎在蛋清中加入白蛋白和不让它完全变硬或变硬之间有一个微妙的平衡。我发现中火会迅速凝固白色，并允许美拉德褐变(发生在300ºF/149ºC以上)。这个范围可以逐渐控制蛋黄的煮熟程度，降低煮过头的风险。
如何正确地打开鸡蛋
有一些技巧可以保持令人惊叹的蛋黄完整并防止不需要的壳体粘在白人上。首先，轻轻地将鸡蛋的侧面裂在像柜台或切割板上的平坦表面上。您应该看到行开始在shell上形成行，然后使用指尖仔细打开它。
过去，我会用碗的边缘，但我意识到它会把微小的壳碎片塞进鸡蛋里，很难取出来。否则用力太大就会把蛋黄弄碎，弄得桌面上一团糟。你也可以先把鸡蛋打到一个小碗或模子里，然后再放到平底锅里。这种技术可以很容易地检查微小的外壳。
阳光充满鸡蛋
这种类型的煎蛋因其明亮的黄色蛋黄而得名。用中火稍微煮一下，让白色稍微凝固，整个过程都要盖着。这种烹饪方法会留住水蒸气，水蒸气会把鸡蛋的顶部煮熟，而不会翻过来。整个过程大约需要2 ~ 3分钟。
如果你没有盖子盖子，只需用一个较大的平底锅底部覆盖它（我这样做！）或使用来自另一个锅的盖子。您也可以将鸡蛋炒出中热，在几分钟后将热量降低到低温，并用额外的脂肪将其置于额外的脂肪，如黄油，以完成烹饪表面上的白蛋白蛋白质。
双面煎的鸡蛋
如果您喜欢超流yolk，请尝试此方法。将鸡蛋煮过中热量2分钟，设置蛋清的底部，使其更容易转动。翻过来，让它简要烹制剩下的生蛋白，约10到15秒。这个过程确保yolk渗出。
过高蛋
这种方法产生类似于煮熟的鸡蛋，但不必剥离它们。该过程与超容易的鸡蛋非常相似。一旦将鸡蛋翻转，煮1到2分钟，让蛋黄温暖，略微加厚。它创造了一个充满活力的中心，仍然流动但不会在戳时流行。就个人而言，这是我最喜欢享受煎蛋的方式。
地鸡蛋
如果你喜欢完全煮熟的蛋，但在纹理中有一点鲜明对比，这适合你。yolk一路煮熟而坚定。在第一侧大约需要2分钟，然后将鸡蛋翻转并在中低至蛋黄套，约3至4分钟。
使用煎鸡蛋的创造性方式
煎蛋多久了
蛋黄和白色的蛋白质在不同的温度下设置。蛋白最丰富的卵泡蛋白蛋白质在144至149ºF（62至65ºC）下变稠，并完全设置为180ºF（82ºC）。蛋黄在149ºF（65ºC）下变稠，设定为158ºF（70ºC）[来源]。白人首先煮，从半透明转向不透明。然后热量向中心提供，提供更多的余地来实现流鼻涕或硬蛋黄。目标是完全设置白色并增加更多时间来烹饪中间。这一过程可以短至2分钟的鸡蛋，超过6分钟的过剩。
如何煎鸡蛋(4种方法!)
原料
- 1GydF4y2Ba茶匙黄油那橄榄油或植物油
- 1GydF4y2Ba大蛋
- 粗盐那根据调味料所需的
- 黑胡椒粉那根据调味料所需的
指令
阳光充满鸡蛋
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将黄油在5至8英寸的不粘器上加热或铸铁煎锅，直至其气泡和泡沫，但不棕色。将平底锅倾斜以均匀分布。如果使用油，等到油开始闪烁，但不吸烟。
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加入碎鸡蛋，加入少许盐调味。立即盖上锅盖煮至蛋白凝固，但表面仍有光泽，边缘呈浅棕色，约1½到2分钟。
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把火关掉，盖上锅盖，把锅子移到炉子凉爽的一边。把鸡蛋盖住，直到达到想要的质地，大约30秒的溏心蛋黄，60秒的软稠蛋黄，或2分钟的中等，更丰富的蛋黄。
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根据需要加入盐和胡椒调味。即可食用。
双面煎的鸡蛋
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将黄油在5至8英寸的不粘器上加热或铸铁煎锅，直至其气泡和泡沫，但不棕色。将平底锅倾斜以均匀分布。如果使用油，等到油开始闪烁，但不吸烟。
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加入碎鸡蛋，加入少许盐调味。让鸡蛋在不移动的情况下煮，直到蛋白开始凝固，表面变得半透明，大约需要2分钟。
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用锅铲小心地把鸡蛋翻过来。煮至蛋白不透明并凝固，但蛋黄仍然是稀的，大约需要10到15秒。
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根据需要加入盐和胡椒调味。即可食用。
过高蛋
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将黄油在5至8英寸的不粘器上加热或铸铁煎锅，直至其气泡和泡沫，但不棕色。将平底锅倾斜以均匀分布。如果使用油，等到油开始闪烁，但不吸烟。
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加入碎鸡蛋，加入少许盐调味。让鸡蛋在不移动的情况下煮，直到蛋白刚开始设置，表面是半透明的，大约2分钟。
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用锅铲小心地把鸡蛋翻过来。煮至蛋白不透明并凝固，蛋黄以奶油为中心稍微凝固，约1至2分钟。
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根据需要加入盐和胡椒调味。即可食用。
地鸡蛋
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将黄油在5至8英寸的不粘器上加热或铸铁煎锅，直至其气泡和泡沫，但不棕色。将平底锅倾斜以均匀分布。如果使用油，等到油开始闪烁，但不吸烟。
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加入碎鸡蛋，加入少许盐调味。让鸡蛋在不移动的情况下煮，直到蛋白刚开始设置，表面是半透明的，大约2分钟。
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用锅铲小心地把鸡蛋翻过来。把火调到中低。煮大约3到4分钟，直到蛋白变得不透明，蛋黄完全凝固。
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根据需要加入盐和胡椒调味。即可食用。
设备
笔记
- 锅大小:
- 1至2个鸡蛋:用一个8英寸的煎锅，每个鸡蛋加1茶匙黄油/油。
- 2到3个鸡蛋:用一个10英寸的煎锅，每个鸡蛋加1茶匙黄油/油。
- 3到4个鸡蛋：每鸡蛋使用12英寸的煎锅和1茶匙黄油/油。
- 只煎一面的鸡蛋(不带盖子):在一个5到8英寸的平底锅中用中火加热黄油，直到它起泡，但不会变成棕色。倾斜平底锅，使脂肪均匀分布。加入碎鸡蛋，加入少许盐调味。把鸡蛋不动地煮两分钟。将火调小，煮约1至2分钟，直到蛋白凝固，但表面仍有光泽，边缘呈浅棕色。如果需要的话，在烹饪的最后几分钟加入一茶匙黄油，然后在表面涂上热油，进一步烹饪表面。
JJ说
再次…伟大的信息!油、锅、裂口、做饭的时间……什么都没少。
我们不能忍受鸡蛋上有任何棕色的东西，煎的，炒的，煎的。所以我学会了用非常非常慢的速度煮鸡蛋，太阳出来后，我会在鸡蛋上盖一个比锅小的盖子，这样可以更快地吸收蒸汽。我从不离开去做别的事情，哈哈，我像鹰一样观察着变化!
我们也更加意识到蛋黄可能的蛋黄（我们是老年人），并将在2-1的基础上删除蛋黄（白人倍增），所以我们得到体积和蛋白质。
我喜欢这个信息，顺便说一句，牛油果油难道不是继黄油之后最好的油吗?哈哈! !
弗兰克•莫舍说
我早就忘了煎鸡蛋的各种方法了!大多数信息!我觉得我好像刚从“本地餐厅”烹饪学校毕业!哈哈我有一个漂亮的不粘锅，建议完全不要用油，但我还是会喷一点橄榄油/植物油。有趣的是，蛋黄中含有大量的卵磷脂，这是很好的，因为它能分解脂肪分子。如果蛋黄是硬的，它完全抵消了同样的好处。就胆固醇而言，鸡蛋没有任何问题!每天吃一些坚果，能很快降低胆固醇水平!!谢谢!
莎拉说
我不知道为什么，但是阅读如何做一些事情的说明，比如尝试鸡蛋，就改变了一切!我用铸铁做煎蛋。每一个。单身。早....结果总是很糟糕，因为我要么把火调得太高，等油冒烟，要么翻得太晚，要么把蛋黄弄碎。我终于觉得是时候查查这个了。谢谢你杰西卡写下这些。用她的方法是万无一失的。我把这些写下来的时候，我正在享受我煎过的最棒的鸡蛋。 I no longer have to wait to get breakfast at a restaurant to get those perfectly fried eggs anymore. Thank you.
杰西卡·加文说
非常感谢你，莎拉!我很高兴这个煎蛋的方法给了你一些鸡蛋——很好的结果，哈!保持摇摆吧!