烤鲑鱼是健康的，而且在炙热的烧烤上很容易准备。学习基本技巧，以钉漂亮的焦痕，实现一个温柔，片状的纹理。这是一道只需要几道简单调味料就能在10分钟内做好的海鲜菜肴。
烧烤时最容易做的一种食物是微微烧焦的薄片烤鲑鱼。天然的油性肌肤会像梦一样干燥，但不会过度干燥。一块大的鱼片可以切成小份，只需10分钟就可以轻松翻动和烹饪。
在烹饪学校里，我先学会了把鲑鱼皮朝上做。可能有点冒险，但什么时候烧烤，只要给鱼时间烹煮，就会出现华丽的黑线。鱼翻动后，鱼皮还有时间变脆。丝滑的鱼配上松脆的鱼皮，是用餐的最佳选择!
如何烤三文鱼
- 将鲑鱼切成2½到3英寸的鱼片。
- 用纸巾包好，放入冰箱冷藏15分钟。
- 每一面刷上橄榄油，用盐和胡椒调味。
- 将燃气烤架预热至高温，清洗并给烤架上油。
- 把鱼放在对角线上，带皮的一面朝上。盖上锅盖，煮4到5分钟。
- 翻盖，盖上锅盖，直到达到所需的熟度。
- 服务与柠檬楔形。
切鱼
对于1.5磅重的鲑鱼，切成4到5个相同大小的块，不超过3英寸。如果鱼片再大一点，就很难用钳子翻过来而不脱落。如果你想保持鱼片完整，你可以试试我的雪松木板鲑鱼配方。
水分是大敌
用纸巾覆盖鲑鱼，帮助去除表面多余的水分。如果它在烧烤时不够干燥，它会花更多的时间蒸发水分，而不是立即烧焦，这才是你想要的。我发现把鱼放在冰箱里，用纸巾包起来，比在室温下更能让鱼保持在一起。
大马哈鱼调味料
我保持简单橄榄油、盐和黑胡椒。三文鱼味道浓郁，我觉得只要挤一点柠檬汁就可以搭配烧烤时产生的烟熏味。不过如果你想更进一步，腌料像酱油和红糖这样的食材是一个很好的选择。
先烤哪一边?
先把三文鱼皮朝上烤。这样可以确保表面有深色的烧烤痕迹，如果不戴的话，还能保证三文鱼皮酥脆。一定要轻轻地把鱼片压下去，以便与炉排更紧密地接触。
如何防止粘连和脱落?
烤架应该预热到高温，要有干净的烤架，在添加鱼之前，你应该在烤架上涂上油。这将有助于创造不粘表面。确保鲑鱼的表面是干的，然后加入调味料和刷油在两面额外保险。
关键是一旦你把鱼放在热的烤架上，不要移动它。面包皮会形成，形成特有的暗焦，这时鱼就会自然地从烤炉中释放出来。我发现鱼要煮到70%才能翻面。如果需要，当试图翻转时，小心地使用抹刀来帮助去除任何顽固的区域。
烹饪温度和时间
在放入鱼之前，将烤架加热至450至500ºF(232至260ºC)。我们的目标是在不晒干鱼肉的情况下快速地从两边烤三文鱼片。烤鱼的烹饪非常快，需要不到10分钟的盖子关闭烧烤，根据厚度。
你怎么知道已经完成了?
用叉子看看果肉是否容易剥落，但中心仍然湿润。鱼应该是不透明的，中间稍微透明一些。试一下鲑鱼最厚的部分即时可见的温度计．根据需要的熟度，中等熟的目标125ºF(52ºC)，中等熟的目标140ºF(60ºC)。
我可以吃鲑鱼皮吗?
是的!只要鳞被刮掉就行。在切鱼片之前，我通常会用勺子把鱼片上的鳞去掉。只要把勺子朝鳞片的相反方向移动，它们就会弹掉。如果你够幸运的话，一些杂货店已经把它们洗干净了就可以吃了。
配菜
更多的烧烤食谱
一定要给烤架调味
烧烤最重要的步骤之一，尤其是在高温下，是通过给烤架上油来调味。这项技术在炉排和食物之间建立一个薄薄的聚合物屏障，以防止食物粘在炉排上。
烤三文鱼
成分
- 1½英镑鱼
- 橄榄油，根据需要来刷牙
- 粗盐，根据需要调味
- 黑胡椒粉，根据需要调味
- 4柠檬片
指令
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将鲑鱼切成4等份，大约2.5英寸到3英寸宽。
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将鱼片用纸巾包起来，放在盘子上，静置15 - 20分钟，去除多余的水分。
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鱼片的每一面都刷上橄榄油。
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每一面都用盐和胡椒调味。
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用高温预热烤架，450至500ºF(232至260ºC)。
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用折叠好的纸巾仔细地往烤架上抹油，直到烤架有光泽，大约5到10次。
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将鲑鱼以对角线的方式放在烤架上，鱼肉面朝下。如果皮肤已经被切除，那一侧应该是朝上的。
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轻轻地把鲑鱼放在烤架上，使其最大程度地接触。
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盖上锅盖煮，直到三文鱼可以很容易地从烤架上拿下来，大约4到5分钟。4分钟检查一次，然后每30秒检查一次，直到鱼不再粘在一起。如果需要的话，用抹刀轻轻将肉从炉中取出。
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仔细翻动鲑鱼，煮至中等熟(125ºF)至中等熟(140ºF)，根据厚度大约3到5分钟。
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将烤好的三文鱼放到一个干净的浅盘上，配上柠檬角。
查克Fulanovich说
最近买了些烧烤垫。不再有鱼粘在炉栅上，容易翻动和烧烤标记是美丽的。
莫里斯·艾迪说
很高兴看到你先烤三文鱼皮，然后翻面。为什么电视上那么多名厨都这么做呢?我喜欢在烤架下烤，这样就可以盛在盘子里了。