法式洋葱酱配上脆脆的薯条或蔬菜是聚会和比赛日必备的开胃菜。不要买商店买的东西。从零开始吃味道更好!
洋葱汤的味道来自现切的洋葱，而不是洋葱粉。为了增强它们的泥土味，我们要把它们焦糖化。这一过程将原始的硫磺味转化为强烈的甜味和咸味。我来教你一步一步地烹饪洋葱。
焦糖洋葱与凉爽的酸奶油和适量的蛋黄酱混合在一起，增加了丰富的口感。拿块薯片吃吧。制作一批，在游戏日或下次聚会时享用。提前做好很好。如果有更多的时间让这些味道融合在一起，味道会更好。如果你爱法式洋葱汤，那么这道开胃菜就是给你的!
洋葱的选择
我使用黄色洋葱这道食谱。它们在烹饪时具有均衡的甜味、咸味和温和的味道。如果有更甜的品种，比如维达利亚或毛伊岛，那就买吧。它们细胞壁中的硫含量更少，焦糖味更浓。
配方资源
切洋葱
为了保证蘸酱时有浓郁的洋葱味，把洋葱切成细碎。你可不想有大块的东西卡在牙齿上。这个尺寸也给了更多的表面积来软化整个葱，所以中间没有嘎吱嘎吱的响声。
我用厨师刀来控制，但是食品加工机可以加快这个过程。你需要2个大洋葱或4杯切碎的洋葱。
把洋葱炒焦
要开始焦糖化过程，先将切碎的洋葱放入黄油和橄榄油中煮熟。我还加了少量的红糖来加速褐变，再加一些糖浆来提味。用盐腌制洋葱有助于将水分吸到表面，使洋葱变嫩，加快颜色的变化。
开始用中高火烹饪，以赶走水分，然后降低温度，轻轻完成烹饪。你不会想把它们烧了的!天然的糖会浮到表面，使酒的颜色加深为深棕色，口感更甜。这个过程大约需要20分钟，但值得等待。味道无与伦比!
给锅去釉
大约15分钟后，洋葱和红糖中的糖会在锅边留下一些焦糖残渣。不要让这一切白白浪费了。加水帮助洋葱脱釉，并将棕色的部分重新融入洋葱中。这种技术也有助于防止烧伤。
加入大蒜
洋葱快烤焦的时候，加入一些新鲜的蒜末。大蒜与洋葱的泥土味相得益彰，在炒的时候使洋葱的香料更加醇厚。如果你想增加更刺鼻的回味，在混合蘸料时加入大约半茶匙大蒜粉。
为了做出奶油状的口感
没有什么比蘸着奶油蘸着咸薯片或脆黄瓜片更令人满足的了。我用酸奶油做底，因为它含有大量的乳脂，可以让它变得粘稠。它在培养过程中也有很好的味道。这种配料可以中和洋葱的甜味。
纯希腊酸奶是一种相当的替代品，含有额外的蛋白质，对健康有益益生菌．脂肪含量越高，口感越奢华。少量的蛋黄酱会因为鸡蛋和油而增加丰富的口感，但不要过量。味道应该不会太重。
调味酱
为了增加味道，撒上伍斯特沙司来提味鲜味为奶油蘸酱增添风味。浓缩的醋、糖蜜、凤尾鱼、罗望子、辣椒和调味料给人一种独特的味道。别担心。它尝起来没有腥味。
浓缩的洋葱粉也有助于从头到尾延续味道。别忘了加些盐来提味，黑胡椒来增添一点香料。
把它们结合在一起
焦糖洋葱可以将2杯新鲜蔬菜减少到3 / 4杯熟蔬菜。让它们冷却，这样它们就不会融化蘸酱中的乳制品。把洋葱、酸奶油、蛋黄酱、伍斯特沙司、洋葱粉、盐和黑胡椒搅拌在一起。
混合物应该是光滑的，到处都是洋葱片。将混合物打成泥搅拌机或食品加工机如果你想要超级奶油的口感。我喜欢在上菜前用新鲜香葱装饰。
配着吃
常见问题解答
底料由浓郁的酸奶油和蛋黄酱组成，呈奶油状。为了达到最佳口感，我的食谱使用了新鲜的焦糖洋葱。更快的选择是，你可以用一包含有浓缩脱水洋葱粉的洋葱汤。这种蘸酱并非源自法国，但从零开始制作时，它会有法国洋葱汤的细微差别。
波浪形的薯片有沟槽和隆起，可以接住蘸料，而且足够厚，可以承受重量而不会碎。咸的味道增加了蘸酱的味道。墨西哥玉米片也很适合搭配。
蘸料保存得很好，大约5天。随着时间的推移，洋葱、糖和盐中的水溶性香料有更多的时间融合在一起，味道会越来越好。随着时间的推移，洋葱的味道会变得更加明显，冷冻后尝起来很美味。
洋葱不加糖也能变成焦糖
洋葱含有10%的碳水化合物，这些碳水化合物来自葡萄糖、果糖和蔗糖等天然糖。它们都会分解使成焦糖，从230ºF(110ºC)左右开始，果糖-蔗糖和葡萄糖在320ºF(160ºC)左右。我加了红糖来加快这一过程，但如果不加红糖，它需要更多的时间来加热。小心些而已。糖在350ºF(177ºC)以上会燃烧，你不会想要那种蘸酱的味道。
法式洋葱酱
成分
指令
-
融化黄油-在大锅或荷兰烤箱中火加热。融化黄油，然后加入橄榄油，红糖，半茶匙盐，胡椒粉。搅拌混合。
-
把洋葱炒焦-立即加入洋葱，搅拌均匀。边炒边频繁搅拌，直到它们开始变软，变成浅棕色，大约需要5分钟。将火调至中火。继续烹饪，同时频繁搅拌，直到均匀焦黄，约10分钟。
-
给平底锅去釉-加入2汤匙水，搅拌并刮去平底锅上的釉面，煮5分钟。加入剩余的水，再次去釉，煮至棕色，约5分钟。
-
炒大蒜-加入大蒜，经常搅拌，直到洋葱变香，变成深棕色，大约4到5分钟。
-
让它冷却把焦糖洋葱放入一个中等大小的碗中，然后放入冰箱冷却，大约10分钟。
-
混合蘸料在中等大小的碗里，加入酸奶油、蛋黄酱、伍斯特沙司、1 / 4茶匙盐、洋葱粉和黑胡椒。搅拌均匀。加盐和胡椒粉调味。
-
服务将蘸料倒入碗中。用切碎的香葱装饰。搭配薯条或蔬菜食用。
设备
笔记
- 配方收益率:约3杯
- 服务规模:¼杯
- 存储:在密封容器中保存最多5天。
- Worchestershire替代1茶匙酱油和半茶匙苹果醋或米醋。
回复