这道美味的米兰鸡肉是一道简单快捷的工作日晚餐。每一块肉都涂上一层美味的面包屑混合物，然后用平底锅煎至金黄酥脆。30分钟即可上桌!
米兰鸡是一种精致的说法，用来形容嫩鸡肉，裹上面包屑，炸至酥脆。这听起来简单又美味，因为事实就是如此!我将逐步向你展示准备肉的技巧，并将其包裹成脆皮。加上额外的面包屑层，让乏味的家禽片成为令人兴奋的一餐。
鸡胸肉切成薄片，以确保快速均匀烹饪。我用的是标准的裹面包程序来确保面包皮能粘住。用高温锅煎肉烟点中性味道的脂肪是质地形成的关键。搭配意大利面，新鲜的凯撒沙拉，大蒜面包，一顿完整的意大利大餐。
鸡的选择
用去骨去皮的鸡胸肉快速烹饪和瘦肉蛋白。这个切口比大腿更容易变平。选择两个大一点的胸脯，大约12盎司大小，然后切成更薄的肉片。或者，你可以用四个6到8盎司的小乳房。你只需要用肉槌把它们压平。
把鸡肉切成薄片
为了保持烹饪的一致性，将鸡肉捣成均匀的厚度是很重要的。鸡胸的一端很厚，然后逐渐变细。第一步是把肉横切成两半，分成两份。这样在最宽的一端可以得到大约½英寸厚的薄片。
现在用肉槌把肉排压平。我喜欢把它们放在一个大塑料袋里，或者放在保鲜膜之间，这样就不那么乱了。把肉捣成1 / 4英寸厚，肉就会变宽。这一动作使蛋白质变得柔软，并防止它们在烹饪时收缩得太紧。
面包屑的选择
我喜欢用日式的面包屑，很轻很薄。我发现由于它的形状不规则，它的外壳更脆。我用它们做我的鸡肉帕尔玛让饼皮超级酥脆。然而，也可以使用其他类型的面包屑。
传统的原味面包屑更细，饼皮更紧实。使自制的面包屑如果你找不到panko，这是个不错的选择。
涂在鸡肉上
要在炸鸡上做出金黄酥脆的外皮，关键是要用标准面包程序．然而，在涂任何涂层之前，在肉的表面撒上盐和胡椒粉，让肉的味道层层叠叠。
- 面粉层:用盐和胡椒调味的面粉。这是帮助蛋液粘在肉上的底漆。抖掉多余的面粉!
- 蛋层:鸡蛋和橄榄油混合。脂肪可以帮助下面的涂层变得更脆。
- 面包层:潘可面包屑混合帕玛森奶酪，干意大利调味料，柠檬皮。把这一层压在肉上，这样每个地方都有酥脆的面包。
煎鸡肉
用平底锅浅煎的方法将涂有涂层的鸡肉块煎熟。我发现一个大的12英寸不粘锅或铸铁煎锅是最简单的方法。使用高烟点油，如蔬菜油、牛油果油或轻橄榄油来烹饪。你想要足够多的油涂在锅底，淹没鸡肉表面。
第一面用中高火煮，让苍白的panko面包屑开始变黄。大约2到3分钟后，把它翻一下。把火调到中火，这样肉就能完全煮熟而不会烧坏皮。我喜欢把它们放在纸巾上15秒，以吸收多余的热油脂。
在平底锅上放一个铁丝架，这样当你煎下一批时，底部就不会变湿。你也可以把它们放在烤箱里，温度设置为200ºF(93ºC)，在食用前保持温暖。
切片装饰
将脆皮切片或整块食用，这是一种令人惊叹的呈现方式。用切碎的欧芹、香葱、罗勒或牛至装饰。配柠檬角食用。柠檬汁增加了鲜亮的酸度，增强了风味。
配着吃
常见问题解答
这是一种简单的方法，可以在小牛肉、鸡肉、羊肉或猪肉等各种蛋白质中添加脆皮。米兰或milanesa是伦巴第米兰市的一种意大利风格的烹饪方法。薄肉片上涂上粘鸡蛋和干面包屑，然后在油或黄油中炸至金黄酥脆。我加了帕玛森奶酪，柠檬皮，还有意大利调味料来提味。
鸡胸肉是整块鸡胸肉，一头粗而细。鸡肉片是将鸡胸肉水平切成两半而成的薄片。肉排是用平底锅煎的，因为它们煎得更快更均匀。
烤而不是煎
涂有涂层的扁平鸡肉块可以在烤箱中烘烤，作为低脂烹饪的替代选择。诀窍是使用450ºF(232ºC)的高温。把鸡肉放在涂了油的烤架上，放在有锡箔的平底锅里，让鸡肉的口感超级酥脆。这个支架可以让热空气在上面和下面流通。这个过程大约需要15到20分钟，使肉完全熟透。我注意到，做潘可饼时，面包屑的颜色比煎的要浅，但口感却很脆。
鸡米兰
成分
- 1½磅去骨去皮鸡胸肉，2块
- 1茶匙粗盐，调味用的更多
- ½茶匙黑胡椒粉，调味用的更多
- 3.大鸡蛋
- 1½汤匙橄榄油
- ½杯中筋面粉
- 1½杯面包屑
- ¼杯磨碎的帕尔马干酪
- 1茶匙意大利干调味料，可选
- 1茶匙柠檬皮，可选
- ⅔杯植物油，划分
- 1茶匙切碎的香菜
- 柠檬片，为服务
指令
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把鸡肉压平-用纸巾彻底擦干鸡胸肉。将每一片水平纵向切成两块更薄的肉排，共四块。将其中一块放在两片塑料布或一个大塑料袋之间，压平至1 / 4英寸的厚度。重复其余部分。在鸡胸肉的两面都撒上盐和胡椒粉。
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设置面包台在一个浅碗里，混合面粉，1茶匙粗盐和半茶匙黑胡椒。在另一个浅碗中，将鸡蛋和橄榄油搅拌均匀。在第三个浅碗中，混合panko面包屑，帕玛森奶酪，意大利调味料和柠檬皮。
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给鸡做面包用面粉蘸一下鸡肉，抖掉多余的面粉。接下来，浸入蛋液，完全覆盖，沥干多余的蛋液。最后，蘸上面包屑，压均匀。对剩下的部分重复这个过程。
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用平底锅煎鸡肉在12英寸的不粘锅中加热1 / 3杯植物油，中火加热。当油微微发亮时，小心地把两块鸡肉放在锅里。煎至第一面金黄酥脆，约需2 - 3分钟。把火调到中火，翻动鸡肉。煮至内部温度160至165ºF(71至74ºC)，大约2至4分钟。 转移到一个纸巾衬里的盘子里，把多余的油稍微沥干15秒。放置在烤盘上方的金属丝冷却架上。扔掉多余的油，把锅擦干净。加入三分之一杯新鲜植物油，对剩下的两块重复同样的烹饪过程。
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服务用欧芹和柠檬角装饰。
笔记
- 存储:在密封容器中保存最多5天。
- 再热:每隔15至30秒，用微波炉高功率加热每块，直至加热。或者，把它放在有锡箔衬里的烤盘上，在375ºF(191ºC)的温度下烤到热酥脆，大约10到15分钟。
- 使用更小的碎片:可以用4个鸡胸肉，大约6到8盎司。压平至1 / 4英寸厚。
- 面包屑:可以用传统的意大利细面包屑，但不会那么脆。
- 提前做:鸡肉可以裹上面包屑，盖上盖子，冷藏1天再烹饪。
- 发酵:在烤箱中间450ºF(232ºC)的金属架上烤鸡肉，直到内部温度达到以下温度160至165ºF(71至74ºC)，大约15至20分钟。
- 不含麸质:使用无麸质面粉和面包屑。
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