羊排配大蒜和香草-杰西卡加文

羊排在煎锅里咝咝作响，脆皮美味无比!浸泡在大蒜、迷迭香、百里香和橄榄油中，浸透草本植物的味道，使肉变嫩，可以快速享用美味佳肴。

烹饪羊肉不必是一件令人生畏的壮举，你也不应该等待一个奇特的场合来享受。学做羊排其实很简单!在我看来，在炉子上煎的时候，口感更加浓郁。

一种简单的香草和大蒜腌料会让每一口都在短时间内迸发出乡村风味。之后，这种特殊的切法只需要在热锅里烤几分钟。脂肪涂在肉的外部，使它保持超级多汁，嫩，和丰富的味道。这些排骨用很少的努力就有一个令人惊叹的主要因素。

如何煮羊排

用盐和胡椒调味羊排。
用大蒜、香草和橄榄油酱腌制。
用平底锅煎至表面呈棕色。
翻动并烹饪，直到达到所需的熟度。
羊排放10分钟后食用。

羊排是什么?

羊排通常是带骨的肉排，从动物的肩膀、里脊、牛里脊或肋骨上切下来。这些菜都味道浓郁，鲜嫩，煮得非常快，根据厚度的不同，通常不到10分钟。他们也比羊排,，如果你想找一顿更休闲的饭，准备起来也更简单。

肩膀部分，在这个食谱中使用，烹饪非常快，可以购买作为刀片或手臂排骨。为了吸引人的外表，腰骨会有一个“T”形的骨头。西冷肉非常多，从腿上切下来，肉里有一根圆骨。

羊肉是什么味道?

小羊是一种一岁以下的家养绵羊。与老羊相比，这提供了非常嫩的肉和非常微妙的游戏性。丰富的脂肪来自于动物身上的脂肪，所以要均匀地分布在肉中，一些脂肪环绕在排骨的边缘。

腌制的好处是什么?

腌制烹饪前的肉会在表面上增加一层风味，并用盐进一步使其变嫩。首先要放大量的盐和胡椒调味，然后抹上香草酱。

这个食谱使用迷迭香、百里香、欧芹和特级初榨橄榄油。加入一些脂肪橄榄油溶解香料中的脂溶性香味分子，使其在羊肉上更有效地扩散。该食谱没有使用任何酸的腌料，所以可以安全准备和冷藏数小时，不会有质地变糊的风险。

什么香草和香料配羊肉?

羊排的味道非常浓烈，所以它能经受住泥土味和香料的考验。其他有效的药草是切碎的牛至、罗勒、鼠尾草或薄荷。香菜、孜然、大蒜粉、洋葱粉、辣椒、辣椒粉、芥末粉或辣椒粉等香料会增加味道。

羊排应该煮到什么温度?

羊排的厚度从½到1英寸不等，具体大小取决于肉贩。鲜嫩的肉像牛排一样需要短暂的高温烹饪，最好是在半熟到中温的温度下食用。

目标125°F(51°C)中等生鲜，或135°F(57°C)中等。确保把肉放至少10分钟结转烹饪温度刚好合适。烤得过熟或全熟的羊肉会又干又多丝。

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为什么在切肉或吃之前要先把肉放好

烹饪后休息可以最大化的多汁。肉类含有75%的水分，其余是蛋白质和脂肪。保存水分的蛋白质在煮熟时会收缩，从而将水分挤出。然而，随着蛋白质的放松，一些蛋白质可以在休息时被重新吸收。

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