学习如何制作肉汁是提供美味的酱汁来搭配任何主菜的关键。用这个炉台方法快速地做一盘肉汁，有或没有平底锅滴。
扔掉那些商店里买的凝固粘稠的罐头，轻松地自制肉汁。只需几分钟，你就可以做出一种酱汁，它能立即增加额外的水分，并将整顿饭的味道融合在一起。如果没有这种美味的肉汁，烤火鸡、土豆泥或饼干就不完整。
你可以用平底锅做肉汁从任何烤的或炒肉块肉、家禽或鱼的一块没有可?没问题!快速酱汁可以通过制作面糊和高汤来搅拌。所需的原料很少，但对增稠剂的科学原理有基本的了解将使你成为一名专业人员。这篇简单的指南将教你如何一步一步简单地制作肉汁。
增稠剂
增稠剂使肉汁口感丰富，并有助于粘在食物上。这些原料中的淀粉吸收水分，膨胀，并将一种稀薄的液体变成一种巨大的酱汁。知道如何将它们融入液体是关键。制作面糊最常用的增稠剂是中筋面粉、玉米淀粉、竹芋粉．
收集锅里的水滴
底部底部的少许（褐色的颗粒），果汁和脂肪池的少量比特都装满了味道。确保刮削锅以删除滴滴。如果它干燥并卡住，你可以添加少量水来帮助松开东西。在低温下加热锅有助于加速这一过程。
将滴液转移到脂肪分离器或量杯中。让脂肪浮到水面会让它更容易从汁液中分离出来。对于中等酒体的肉汁，使用1汤匙的脂肪(滴，黄油，酥油，或橄榄油)，1汤匙的面粉，和1杯的液体(从烤肉，高汤，或肉汤)。把脂肪和面粉加在一起做成浓肉汁。
做一个面粉糊
为了使酱汁加厚，基本的Roux是用相等的脂肪和面粉制成。在这种情况下，使用从滴水中收集的脂肪。如果没有足够的脂肪，用黄油或油弥补所需的金额。脂肪增加了酱汁的丰富性，但也涂上面粉，以防止作为面粉烹饪中的淀粉块并在液体中加厚。
你煮面糊的时间和颜色对厚度和味道的影响是什么毛泽达褐变反应．面糊煮得越久，淀粉分解得越多这就降低了糊化的量和酱料的厚度。白色到金黄色的面糊大约需要1分钟的时间烹饪，适合海鲜、家禽、猪肉和瘦牛肉。棕色面糊可能需要10分钟，与羊肉和更丰盛的肉类搭配很好。
增稠液体
一定要用室温或冷的液体加入热的面糊中。逐渐加入，不断搅拌，分离淀粉，使肉汁变浓。使混合物接近煮使淀粉膨胀到最大限度。这个过程大约需要3 ~ 5分钟。
完成肉汁
为了使酱汁更加光滑，你可以过滤掉肉汁中的任何颗粒。最好在上桌前把肉汁做好，因为它冷却后会更浓稠。它可以再加热，但可能会失去一些粘度。玉米淀粉和竹笋肉汁不能很好地重新加热。烹饪结束时要加入盐、胡椒等调味料，以及切碎的迷迭香、龙蒿、百里香和牛至等香草。
奖金！没有平底锅的肉汁
有些时候，没有平底锅滴汁，你想要一个快速简单的酱汁来搭配一顿饭。一个简单的解决办法是用黄油、面粉、高汤或肉汤来增稠肉汁。根据你准备上的菜，任何高汤或肉汤都可以，比如蔬菜、鱼、鸡肉和牛肉。
为了更好地控制肉汁中的盐含量，我使用无盐液体。类似于用平底锅滴下的肉汁，将冷却的液体逐渐搅拌到热的面糊中，直到它变稠。为了让酱汁更浓郁，切碎的大蒜，青葱，减少葡萄酒，飞溅香醋，或酱油是美味的补充。这些可以在加入面糊之前加入，以获得更芳香的味道。
这种肉汁配方可以根据所准备的蛋白质或蔬菜的种类灵活地添加不同的调味剂。酱汁应该轻轻地涂在勺子背面，这样当它倒在食物上时就能粘在食物上。
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光滑肉汁的关键
确保在热面糊中加入室温或凉爽的高汤。当你逐渐加入高汤时，用力搅拌，让淀粉在烹饪时分开。不经常搅拌会造成肉汁结块。一旦液体煮沸，酱汁就会变稠，这需要5到7分钟。
如何制作肉汁
成分
肉汁（带泛滴）
- 1克ydF4y2Ba汤匙保留脂肪，从油汁
- 1克ydF4y2Ba汤匙中筋面粉
- 1克ydF4y2Ba杯烤果汁，从油汁
- 犹太盐，根据调味需要
- 黑胡椒粉，根据调味需要
肉汁(无锅滴)
- 1克ydF4y2Ba汤匙无盐黄油
- 1克ydF4y2Ba汤匙中筋面粉
- 1克ydF4y2Ba杯无盐的高汤或肉汤，鸡肉、牛肉或蔬菜
- ¼茶匙犹太盐
- ¼茶匙黑胡椒粉
指令
肉汁（带泛滴）
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烤好后，把粘在锅底的棕色小块刮掉，用汤汁把食物溶解成汤汁。在平底锅中加入少量的水，用小火加热，可以帮助煎蛋变松。
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将果汁，喜欢和脂肪滴入测量杯或脂肪分离器。允许静置并分开，直到脂肪上升到表面。
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从烤肉中测量1杯果汁。如果需要，请使用其他商店购买的股票或肉汤达到所需的卷。
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在中炒锅中加入1汤匙脂肪和1汤匙面粉。
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调至中火，搅拌面糊，煮1分钟。
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将热量变为中高。一次逐渐倒入¼杯果汁到锅中，持续搅拌直到实现增厚的肉汁。
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尝一尝，根据需要加入更多的盐和胡椒。
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培养酱油顺畅一致。
肉汁(无锅滴)
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在煎锅中的中热融化酥油。
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在平底锅中加入面粉，搅拌均匀。煮1分钟，直到面糊呈金黄色。
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把火调到中高。
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每次向平底锅中加入1 / 4杯鸡汤，不断搅拌，使面粉碎块分散。
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烹饪并搅拌3到5分钟，直到肉汁变得光滑和浓稠。
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关火，加入盐和胡椒粉。尝一尝，根据需要调整调味料。
设备
笔记
- 配方收益率: 1杯(240毫升)
- 服务规模: 1汤匙(15毫升)
- 这个食谱可以很容易地加倍。
- 浓肉汁：使用2汤匙脂肪和2汤匙面粉。
- 额外的味道：切碎的草药如百里香，迷迭香和贤者可以在烹饪结束时添加。
- 用玉米淀粉或葛粉代替:如果使用玉米淀粉或葛根粉替代面粉，请先加热果汁，股票或肉汤直至沸腾，然后在淀粉浆中搅拌。
- 玉米淀粉：每1杯液体，用1½茶匙玉米淀粉和1汤匙水到浆液中。将浆浆加倍，制成浓稠适中的酱汁。加入热液体搅拌直到变稠，大约30到60秒。
- 竹芋粉:对于每一杯液体，使用2 1/2茶匙的葛粉，结合5茶匙的水更薄的肉汁。用4½茶匙葛粉和3汤匙水做一个中等酒体的肉汁。加入热液体搅拌至变稠，约1分钟。
朱迪·卡伍德说
看起来很漂亮，我非常需要这个，杰西卡。我的总是看起来太瘦。照片上的纹理和颜色看起来很完美。谢谢你！
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，Judy!你通常用多少面粉和黄油制成肉汁?
朱迪·卡伍德说
嗯，直到我在这里有你的食谱，我没有配方。我刚试图回想起我妈妈用来做的事情，这是为了将一些面粉添加到锅里的滴水中，然后在光滑看时，我开始加水或牛奶。我的牛奶肉汁总是很好，但我从未有过棕色的肉汁，以纹理或吸引人的颜色看起来对我有权。我很惊讶地看到你加入香醋但是当我读到它对我来说是完美的感觉。你总是帮助我做一个更好的厨师。
xo
罗纳德·f·濑户说
大家好，大约60年来，我每年感恩节都会做一整只火鸡，用的是我父亲传给我的食谱，我父亲是个很棒的厨师。火鸡一直得到了很多好评，所以我不愿意改变食谱。今年，我想尝试一些新的东西，因为花这么多时间在厨房准备对我来说越来越难。你的烤火鸡胸肉听起来不错，我想尝尝。我唯一担心的是我能从一个乳房上得到多少肉汁(我打算做两个乳房;我约有12个人来吃晚餐)。我的家人要去拜访其他亲戚过感恩节，但他们通常很早就吃饭。我总是在下午6点左右提供晚餐，所以当每个人来吃晚餐时，他们已经吃得差不多了。我想两个乳房就够了，再加上其他的辅料。我本来打算在烟熏盒里做胸部，但不会有肉汁滴出来，所以只好回到烤箱里。 I usually add oyster sauce to my gravy for a rich brown color. After Thanksgiving, I will let you know how it turned out. Happy Thanksgiving to you and your family.
Jessica Gavin.说
嗨罗纳德 - 我迫不及待地想听听它的结果！我喜欢将牡蛎酱添加到肉汁中的想法！如果从肉汁中没有足够的滴水，我加入了一些鸡肉或土耳其股票。
雅克大厅说
谢谢你的肉汁食谱。从未有足够的鹅卵石从滴水和良好的食谱添加额外的肉汁是很棒的。顺便说一句，我经常煮一个火鸡烤肉，因为我的整个土耳其似乎似乎很干燥。但是，今年我煮了20＃未能的火鸡。我添加了1-1 / 2杯新鲜咸味，牛至，迷迭香，百里香，（混合），以及1汤匙新鲜的大蒜到腔。我将皮肤粘在乳房侧1“并在皮肤和肉之间插入2-3汤匙黄油。松散地缠绕在铝箔中并在375°烘烤5小时。omg，这是我曾经拥有过的最热的火鸡。谢谢你的肉汁食谱。
Jessica Gavin.说
哇jacque，你是土耳其专业人士！感谢您分享您的烹饪洞察力
丽莎说
为什么加入面糊的液体必须是室温或低温?
Jessica Gavin.说
这可以防止roux中的淀粉加热太快并丛生。虽然搅拌且逐渐允许淀粉膨胀，但提供光滑和增厚的肉汁。