如何制作薄饼（双向！）

这个简单的绉队配方带来超薄和柔韧的法式煎饼。在搅拌机中用手或甚至更快地制作它们。它们非常适合用甜味或咸味成分填充或馅料。

目录

1. 绉纱和煎饼有什么区别？
2. 面粉的选择
3. 稀释milkfat.
4. 鸡蛋和黄油
5. 甜蜜的与咸味
6. 如何制作绉击
7. 1）手工制作击球手
8. 2）使搅拌机中的面糊
9. 让击球手休息一下
10. 锅里选择
11. 润滑烹饪表面
12. 预先吃了锅
13. 绉制造技术
14. 厨师时间
15. 批间保温
16. 填充和顶部的想法
17. 如何制作绉纱（2途）食谱

薄饼是一种精致的法式奶油包装，易于制作。它们似乎是专为高档咖啡馆准备的，但你可以用普通的厨房主食制作面糊，而这些主食你很可能已经在手了。薄煎饼是定制您喜爱的配料或馅料的理想选择。

按照我简单的步骤来学习如何制作甜的或香的可丽饼。你可以用手搅拌，或者我会告诉你一个更快的搅拌方法。在练习了这个技巧之后，你很快就会成为一名专业人士!

绉纱和煎饼有什么区别？

两者都使用罐装中的浇注，面粉面糊，以产生圆形。绉纱仅使用鸡蛋作为疯狂剂，导致光和柔软的平坦蛋糕，可以味道甜或咸味。薄煎饼使用化学发酵剂使面糊膨胀，制作出更高、更蓬松、略带甜味的蛋糕。

面粉的选择

我用通用面粉做底。根据品牌的不同，它含有约10%到13%的蛋白质。这类型的面粉只有适量的蛋白质，以产生柔性结构而不是坚韧和橡胶状的。

您可以使用像荞麦，玉米粉，栗子或杏仁这样的其他品种来调味击球手。由于没有淀粉或麸质，螺母面粉可能更细腻。

稀释milkfat.

此配方使用全脂牛奶和水稀释乳脂。其结果是一种味道鲜美的绉纱，使用所有缺乏身体、质地和味道的水制作而成，既轻又嫩。你可以只用牛奶，但多余的脂肪会使质地更重、更致密。我建议如果要走那条路线，就用2%的乳脂。不含乳制品的替代品包括燕麦、杏仁、腰果或椰奶。

鸡蛋和黄油

脂质有助于涂抹面粉蛋白，防止质地变得艰难。它还可以轻松抬起锅。脂肪允许它们很好地堆叠，在制作批次时保持独立，或者存放在冰箱中。椰子油或植物油可以取代黄油，但不会像美味一样。

甜蜜的与咸味

制作甜薄饼时，在面糊中加入1汤匙砂糖和1茶匙香草精。对于美味的薄饼，省略糖和香草，增加盐到1/4茶匙。你也可以加入新鲜切碎的香草，比如香葱、龙蒿、葱、欧芹和山萝卜。

如何制作绉击

绉纱面糊由六种简单的成分组成。但是，影响柔韧纹理的是混合它们的方式。您可以使用简单的工具，如碗和搅拌器，或在台面搅拌机。

1）手工制作击球手

• 

• 

• 

• 

• 

• 

将干湿成分逐渐混合在一起以确保面糊光滑是至关重要的。面粉、糖（如果使用）和盐先混合在一起。这个过程使粒子均匀分布。然后加入融化的黄油。确保温度不超过140度，否则鸡蛋会凝结。然后逐渐加入鸡蛋、牛奶、水和香草（用于甜薄饼）的混合物。

鸡蛋蛋白有助于将成分结合在一起，提供结构。短暂的混合发展麸质键通过面粉蛋白，使其灵活且易于滚动或折叠。然而，液体的高比例稀释麸质，防止橡胶质地。菌株去除任何未溶解的面粉团块。

2）使搅拌机中的面糊

• 

• 

• 

• 

使用搅拌器杯中叶片的高剪切运动在微小或更小的情况下产生光滑的稠度。我先加入液体成分，鸡蛋，牛奶，水和香草提取物，这可以防止杯底的干斑。

接下来，加入干成分，并在中速下加工以水合物水合面粉并激活蛋白质以形成麸质键。紧张有助于在加工过程中去除任何面粉团块或大气泡。大型气囊可以削弱击球手，使其更容易撕裂。

让击球手休息一下

将面糊过滤后，放入冰箱冷藏至少1小时。这段时间可以让谷蛋白放松，这样质地就不会变得有弹性。面粉中的淀粉吸收液体，使面糊稍微变稠。这优化凝胶一旦加热，可灵活而精致的可丽饼。

休息也会给糖和盐充分溶解的时间，这样可以更好地调节绉纱。水合面粉会随着时间变稠，所以我在烹饪前向面糊中加入少量水以稀释稠度。它应该类似于鲜奶油。面糊可以提前一天制作，储存在冰箱的密封容器中。

锅里选择

薄饼是如此受欢迎，特别是特殊的平底锅被建造起来。它们通常由钢或铝组成，浅倾斜侧面。有些人甚至都有一个摊开面糊. 然而，我发现你可以用一个10英寸的不粘锅，吃到厚度均匀的圆薄饼。您也可以使用8或12英寸的平底锅。我用3汤匙的面糊做小号的，用5汤匙的面糊做大号的。

润滑烹饪表面

我更愿意使用无盐的黄油来烹饪面糊。加上约1/2茶匙，让它涂上锅，然后擦掉大部分，留下薄膜。黄油有牛奶固体，轻轻棕色，在绉纱表面上产生坚果，太妃糖样风味。它还有助于边缘略微清脆，纹理对比度。

擦拭批次之间的平底锅，每次添加更多的黄油。如果重复使用黄油，那么固体将变得烧焦。您可以将澄清的黄油或酥油刷到锅中，免于牛奶固体。它不会在表面上快速棕色，但它仍然会增加良好的味道。或者，使用植物油或另一种类似鳄梨或椰子的中性油。

预先吃了锅

在加入黄油和面糊之前，确保预热平底锅。此过程将提供更均匀的颜色。第一道绉纱往往斑点较多，烹调时间较长，这有助于为下一道做好准备。随着平底锅一路加热，每个绉纱的颜色会变得更加一致，烹调速度也会更快。

密切关注这个过程，寻找变化。做一个快速测试，在锅中央加入一茶匙面糊，让它煮15到20秒。如果它变成了金黄色，那就是熟了。根据需要调整热量水平，因为每个炉子的燃烧器可以在不同的热量水平。

绉制造技术

对于一个10英寸的锅，使用¼杯（60毫升）的面糊。绉纱技术很简单，但一旦击球手在锅中，你必须快速工作。加热中等热量，油脂，然后在6点钟位置倒击球手。

将平底锅倾斜到向下的动作上涂上外套，然后旋转到左侧或向右，让它流穿过表面，完全覆盖底部，然后倾斜备份。您可以随时在任何没有充满填充的孔中倒入少量面糊。

• 

• 

• 

• 

厨师时间

绉纱将蒸汽，但不应该吸烟。取下锅炉，如果需要，请调整温度。让它做饭，直到边缘开始从侧面拉开，约1分钟。你会发现击球手喘着粗气，那是鸡蛋自然地砍下面团，所以它保持着光明但平坦。

一旦翻转，可丽饼只需要额外10到30秒就能彻底煮熟。最后的成品应该是薄的，有弹性的，每一面都是浅棕色的，边缘有点脆。不要煮过头，否则会变得粗糙和过于脆。我试过用较低的温度，但花的时间长得多，口感平淡、无色、有嚼劲。

在这中间，不要让锅在炉子上停留太久而冒烟。它会让可丽饼很快变黄。如果需要的话，把暖气关掉。

批间保温

每个绉纱层叠在板上的热量应该保持良好和温暖。然而，为了重新沃尔布，您可以将湿纸巾放在薄饼板上，并在服务前将它们微微约30秒。或者，在培养基中再加热培养基每侧约30秒。您可以根据浇头和填充服务蠕动温暖或凉爽。

填充和顶部的想法

• 可丽饼面糊与韭菜、欧芹、罗勒或百里香等香草混合搅拌
• 融化的Brie饰有温暖的樱桃西红柿和酸奶草本酱
• 切达贝卡麦尔沙司蟹
• 炒蘑菇、葱、韭菜、菠菜、烤蔬菜
• 能多益和草莓
• 花生酱那焦糖酱和香蕉
• 果酱里面有草莓，波森莓，杏子
• 鲜榨柠檬汁和砂糖
• 草莓蜜饯和自制鞭打奶油
• 苏泽特绉纱