学习如何用蒸和炒两种不同的方法烹饪羽衣甘蓝。这道绿叶菜在10分钟内就能做好，是一道快速健康的配菜。试试每一种方法，看看它如何给丰盛的绿色蔬菜带来不同的味道。
羽衣甘蓝一直处于劣势。这是因为直到现在，我们大多数人都不知道如何驯服天然的苦味和粗糙的质地!
自羽衣甘蓝有很多好处在美国，这种超级食物已经悄悄进入了主流餐厅的菜单、沙拉、意大利面，甚至还能变成松脆的羽衣甘蓝片。我会告诉你如何减少辛辣味以及如何轻松烹饪羽衣甘蓝。但首先，让我们谈谈准备和切。
如何切甘蓝
在大多数情况下，卷曲，红色和托斯卡纳(lacinato羽衣甘蓝)，有一个大纤维茎向下运行的中间。茎的末端很宽，很难吃，但很容易去掉。你可以用两种方法把茎切掉。
首先是将叶子平铺在砧板上，然后沿着茎的两侧切去嫩叶。第二种方法是把叶子对折，然后把茎切掉。生羽衣甘蓝可以切成小块。本食谱中的做法是将它们切成1英寸大小的叶子。
如何烹饪羽衣甘蓝
这个灶台可以用两种不同的烹饪方法快速制作羽衣甘蓝，热气腾腾的和煸炒．每一种都给人非常不同的味觉体验。如果你喜欢清淡一点的味道，可以蒸一下。如果你想要脆脆的边缘和棕色的味道，可以快速煎一下青菜。
蒸羽衣甘蓝
蒸可以让羽衣甘蓝在高温潮湿的环境中变得更嫩。把羽衣甘蓝盖上，煮3到5分钟，你会发现过热的蒸汽把深绿色变成了亮绿色的叶子。
叶子也会显着下降，失去大约40％的体积。请记住您想要的许多服务。例如，8杯切碎的羽衣甘蓝减少至约5杯。
清蒸羽衣甘蓝是一道快速配菜，上面撒上少许盐，再撒上新鲜的黑胡椒。我经常把它们扔进早餐的争夺如果还有前一晚的剩饭。
炒甘蓝
羽衣甘蓝叶很结实，所以在大煎锅里倒入热油或者锅．我喜欢用这种方式烹饪羽衣甘蓝，因为这种干热烹饪方法能产生蒸不到的烤味。
确保将羽衣甘蓝放入锅中，用中火加热，加入一些油，然后偶尔搅拌几分钟，开始点火褐变的叶子。重要的是要在甘蓝开始枯萎后用盐和胡椒调味，否则，会使切好的叶子的水分变干，羽衣甘蓝不是炒，而是蒸。
添加了一些切碎的大蒜在烹饪的最后，或者用一些新鲜切碎的陈年奶酪作装饰，这是一个美味的配菜。
选择和存储
选择羽衣甘蓝时，一定要挑选颜色鲜艳的叶子，不要萎蔫或开始变黄。茎应该是脆的和完整的。等到可以使用时再清洗。它们装在一个松散的塑料袋里，在冰箱里可以保存大约一周。
为什么按摩羽衣甘蓝是个好主意
生羽衣甘蓝单独放着没什么味道，但一旦你开始咀嚼、切菜或按摩这种十字花科蔬菜，化学反应就会开始发生。当叶子的细胞膜在物理上破裂时，它会从含硫化合物中产生刺鼻的苦味异硫氰酸酯．
根据厨师了，这些化合物形成时酶芥子酶硫磺化合物被称为硫配糖体交互。对喜欢吃羽衣甘蓝沙拉的人来说，这是个好消息，按摩后把切碎的叶子冲洗一下，可以在吃之前洗掉一些苦味。
食谱和羽衣甘蓝
查看所有羽衣甘蓝食谱
减轻羽衣甘蓝的苦味
按摩羽衣甘蓝会破坏细胞结构，迫使里面的苦味化合物形成。然后用温水冲洗，可以使酶失去活性，洗掉表面的苦味，从而减少其刺激性。
如何烹饪羽衣甘蓝
成分
蒸羽衣甘蓝
- 8杯切碎的羽衣甘蓝，大约一大束，1英寸大小，卷曲的，红色的或lacinato羽衣甘蓝
- 水，根据需要盖住锅底
- 粗盐，根据需要调味
- 黑胡椒粉，根据需要调味
炒甘蓝
- 8杯切碎的羽衣甘蓝，大约一大束，1英寸大小，卷曲的，红色的或lacinato羽衣甘蓝
- 1汤匙橄榄油
- ¼茶匙粗盐
- 黑胡椒粉，根据需要调味
指令
蒸羽衣甘蓝
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在锅的底部加入大约2英寸的水，把蒸笼插在中间。加入切碎的羽衣甘蓝。
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盖上盖子把水烧开，直到形成蒸汽。
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蒸至叶子变软并轻微枯萎，根据羽衣甘蓝的类型需要3到5分钟。
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从蒸笼中取出，加入盐和胡椒粉调味。
炒甘蓝
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取一只大煎锅，中火加热。
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加入橄榄油，油热后加入切碎的羽衣甘蓝，炒2分钟。
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加入盐调味，翻炒，直到叶子变软，稍微枯萎，烤2到4分钟。
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羽衣甘蓝在锅里放的时间越长，味道越好，叶子也会越脆。
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加入盐和胡椒粉调味。
笔记
- 蒸羽衣甘蓝大约5杯(视种类而定)。
- 炒羽衣甘蓝约2杯(视类型而定)。
莎朗·巴克斯特说
一个古老的丹麦羽衣甘蓝食谱，2磅羽衣甘蓝，浸在冷盐水中。在热的淡盐水中汆水。去除中心静脉。简单烹调(煮或蒸)
排水排好。加入适量白汁，搅拌均匀，加入1汤匙糖。
或者:将煮好的羽衣甘蓝与奶油和黄油放在砂锅中。彻底加热。
杰西卡·加文说
哇，你的丹麦甘蓝食谱听起来太棒了!我去年去过丹麦，我现在仍然很想吃他们所有的土豆菜和糕点。
安东尼·米兰达说
经常使用羽衣甘蓝，用土豆、豆子、蚕豆、意大利面做葡萄牙汤，这在葡萄牙是一种非常舒适的食物。
杰西卡·加文说
安东尼，谢谢你对汤的建议，听起来又舒服又好吃!我刚读了些东西，这汤是不是叫佛得角?
刘易斯说
谢谢你！我刚查了卡尔多·佛得角。将做更多的研究，但发现了一个素食版本。好像还用了羽衣甘蓝我刚在市场上买了一大堆。比如加豆子。
有辣椒和羽衣甘蓝可以用，所以今晚可以用辣椒和葱炒羽衣甘蓝。谢谢杰西卡，也谢谢你提供的甘蓝的详细信息。我忘记了给它按摩是为了吃沙拉，也不知道为什么。这让我想起了我最喜欢的羽衣甘蓝沙拉食谱我得在今年遭受重创的当地作物结束之前回去看看。通常用来做冰沙。
杰西卡·加文说
我等不及想知道你最后用甘蓝做了什么!它对任何一餐的营养都有很大的促进作用。