为自己和家人准备一份脆脆的家庭薯条作为早餐。这道由油炸土豆和焦糖洋葱做成的配菜很好地搭配了鸡蛋和培根等食物。(丁)、订单!
家庭炸薯条是一种经典的早餐配菜，在就餐者和餐馆供应，但它们很容易在家里做。含淀粉的黄褐色土豆可以提供恰到好处的对比。切片先用半水煮，使其中心部分松软，然后再煎至表面酥脆。
为了增强每种服务的味道，我将切碎的洋葱和甜椒与土豆一起炒成，慷慨的咸味调味料。为了一顿饭，我为这些金色的渣子提供服务脆皮培根和炒鸡蛋．
土豆选择
我用黄褐色的土豆，因为煮熟后会有粉状的口感。肉很容易剥落，这正是我们想要的脆脆的外观。一旦表面形成外壳，中心就会变得松软，就像烤土豆一样。
或者，您可以使用其他类型的土豆比如育空地区的黄金或红土豆。然而，淀粉含量低、含糖量高的土豆口感更结实，口感更浓稠，而不是口感轻而薄。
配方资源
准备土豆
我不需要削土豆皮，我喜欢保留土豆皮，这样土豆更有结构，口感更脆。将它们切成3 / 4英寸大小的块，以提供一个良好的皮与心的比例。土豆在烹饪过程中会轻微分解，所以大块土豆会考虑到这一损失。
如果不立即使用土豆，立即用凉水覆盖它们，因为空气会氧化暴露的地方，使肉变成灰棕色。
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煮至半熟，加盐调味 -
排水的土豆 -
黄油和盐 -
淀粉酱涂料
煮半熟的土豆
未加工的土豆很难，如果刚扔进一个热的锅里，你就不会烹饪到中间。为了快速启动软化过程，将它们与小苏打和盐泡沫煮沸。化学蜕膜剂迅速分解外部，为额外的脆弱性造成脆弱的表面。
你不希望土豆完全煮熟;否则，它们就会在锅里分解。你应该能够戳穿表面的中心仍然是牢固的。该过程约耗时5分钟。
排水和干燥
将煮沸的马铃薯排出漏勺以除去烹饪液体。为了使表面烘干较快的褐变，摇匀过量的水，然后在同一个锅中温暖它们几分钟。该过程将蒸发表面湿气，因此它们不会蒸汽而不是炒fry以更好的褐变。
调味时，拌入黄油和粗盐。搅拌和粗糙的颗粒会在表面形成淀粉糊，会变脆。它是美味的!
炒蔬菜
添加一个颜色的流行，并加强洋葱和甜椒的味道。骰子是洋葱，然后在油中炒盐，与盐的季节。盐吸出了水分，有助于焦糖焦糖，为菜肴增添舒适的甜味。骰子红甜椒，然后炒无线症嫩。取出蔬菜，所以有土豆炒的空间。
泛滥土豆
让土豆表面变得酥脆的窍门是让煮到半熟的土豆与热锅和油长时间接触。我用橄榄油和黄油，因为牛奶固体呈浅棕色，会增加颜色和坚果的味道。使用铸铁煎锅或不粘锅以防粘锅。
用中火加热大煎锅，使其边缘微微变成棕色。一旦裹上脂肪，把它铺成一层，你就会看到一个漂亮的金色外皮。翻炒，重复煎锅的过程，直到表面大部分酥脆。这大概需要20分钟。在这段时间里，中心将完成烹饪。
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煮一层 -
甚至表面褐变
最后添加额外调味料
在烹饪结束时将干调味料加入家庭油炸食品中。我用的是辣椒粉，蒜粉，盐和胡椒粉。关掉火，因为如果平底锅太热，辣椒粉很容易燃烧。
这甚至在咬进入之前增加了一层味道。炒蔬菜中的脚轮，温暖他们，然后家里的薯条准备好了。新鲜切碎的欧芹增加了令人愉快的新鲜品味。
为
为克里斯特纹理添加小苏打
煮土豆时，在沸水中加入少量碱性小苏打。当在这种溶液中烹饪时，细胞壁中坚硬的果胶会分解，释放出淀粉到外部。这种技术可以软化表面，创造出片状的纹理，可以搅拌在外面形成糊状。这种淀粉糊会加快褐变的速度，而且随着表面变干，它会变得更脆。
家里的薯条
原料
指令
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把土豆洗干净，然后擦干。把它们切成3 / 4英寸的方块。
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在一个大锅或荷兰烤炉中，用大火将5杯水烧开。加入小苏打搅拌至溶解。加入土豆和一茶匙盐。搅拌和烹饪，直到表面变软，但不要完全煮透，5到6分钟。倒入滤锅，轻轻抖掉多余的水分，然后再放入锅中。用小火煮大约2分钟，直到水分蒸发。
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关掉热量，加入1汤匙黄油和¼茶匙盐。搅拌直至淀粉糊状物涂层，约30秒。搁置。
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在一个12英寸的平底锅或铸铁锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。加入洋葱丁和1 / 4茶匙盐。炒4到5分钟，直到微焦半透明。加入甜椒，炒1分钟。转移到碗里。
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加入1汤匙黄油和1汤匙橄榄油。黄油融化后，加入土豆。搅拌均匀，铺成一层。静置，不要搅拌，直到底部变成金黄色，大约需要4到5分钟。
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用铲子把土豆翻过来。重复铺开一层的过程，坐着煎4到5分钟，直到大部分边都微微发黄酥脆，大约11到15分钟。每一块可能需要翻过来，以确保变色。
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关闭热量，用辣椒粉，洋葱粉和黑胡椒均匀地撒上土豆。搅拌结合。加入炒洋葱和甜椒，煮至升温，约1分钟。盐和胡椒调味。
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用欧芹装饰，趁热食用。
笔记
- 食谱屈服：约3杯
- 服务大小:½杯
- 存储：一旦冷却，将它们存放在密闭容器内的冰箱中长达5天。
- 重新加热：微波以15秒间隔的高功率，直至升温。或者，在中热加热锅，加入几茶匙的橄榄油，然后炒至轻微酥脆并通过温暖。
博因顿威廉说
我刚吃完这些家庭薯条。哇，他们很棒。当我制作它们时，我在想他们更好，因为它有点工作。但它非常值得。我觉得自己是土豆的一个爱好者，这些都显然是我所拥有的最好的家庭薯条。洋葱与甜红辣椒的比例是完美的。非常感谢您张贴食谱。
杰西卡·加文说
哇，真是互补啊!我很高兴听到你喜欢家庭炸薯条的食谱。欢迎你,威廉!