做一个蛋白质和蔬菜比例完美的丹佛煎蛋卷来提升早餐。我分享了我的简单技巧，创造出金黄色表面的轻盈蓬松的鸡蛋。将食材简单炒一下，以增强口感，防止中心部分受潮。
当浏览大多数早餐餐厅和就餐者的菜单时，很可能会看到经典的丹佛煎蛋卷。也被称为煎蛋卷在美国，这款广受欢迎的游戏上榜也就不足为奇了。用松脆的洋葱和辣椒、切碎的火腿、融化的奶酪和蓬松的鸡蛋来开始新的一天是一种美味的方式。
这里有几个关键的技巧来确保煎蛋卷的美味。炒馅料首先抽出多余的水分，同时创造一个更美味的表面。注意搅匀的鸡蛋是如何煮熟的，在里面形成鲜嫩的凝乳，表面呈浅棕色，最终形成质感对比。奶酪融化后，所有的味道都融合在一起。
先把火腿和蔬菜炒一下
最好是将高水分的食材炒至酥脆，然后加入煎蛋卷。这个过程可以去除多余的水分，否则如果不先煮，水分就会渗出来。我在食谱中使用火腿牛排来制作大块的肉，但火腿切片也可以。
我喜欢用红椒和绿椒，还有紫色的洋葱来调味。红色的更甜，绿色的更苦。这是一个很好的对比。将馅料切成1 / 4英寸大小、一口大小的小块。的浅褐变增加了更复杂的味道。
准备鸡蛋混合物
要制作松软的凝乳，可以用少量牛奶、奶油或水搅拌鸡蛋。在鸡蛋中加入液体防止蛋白质结合太紧密。它也创造了更湿润和柔软的质地。使用乳制品可以增加额外的脂肪，使凝乳更丰富，但又不会太稠。
你只需要少量的液体，每一个大鸡蛋大约一茶匙。我的调味料很简单，加了盐和胡椒。快速来回搅拌，让鸡蛋充分混合，但不要打过头，因为你会开始放气，使煎蛋卷更平。
配方资源
锅里选择
使用不粘锅。这样更容易搅拌鸡蛋和从锅中取出煎蛋卷。我用的是一个8英寸的小平底锅，大小刚好可以放两个鸡蛋。大一点的平底锅做的煎蛋卷比较平。
煎蛋卷烹饪技术
用中高温融化黄油，倒入鸡蛋混合物，立即用抹刀搅拌成凝乳。让生鸡蛋进入平底锅的开放区域，以帮助它凝固。高温使鸡蛋胀大，煮得很快。这个过程只需要一分钟，所以不要离开炉子。
煎蛋卷应该是圆形的，凹凸不平的鸡蛋袋均匀地分散在各处。表面看起来会有点湿，类似于软炒蛋，但别担心;装馅后就熟了。当你准备好加入馅料时，把火关小。
添加填充
把炒过的蔬菜加到煎蛋卷的一边。在上面均匀撒上切达奶酪，然后把另一半鸡蛋放在上面盖住馅料。为了融化奶酪，让鸡蛋完成烹饪，我把煎蛋卷盖上，让它离火几分钟。配上葱花，配上你最喜欢的配菜，比如脆薯饼和番茄酱!
这道菜该配什么
黄油和热量使表面变成褐色
传统的美式煎蛋卷表面呈金黄色。为了在几分钟内改变颜色，我用中高火开始这个过程，但一分钟后把火关小，以防止蛋白质燃烧或干燥。使用少量黄油会加速褐变，因为牛奶固体会从白色变成榛色，在这个过程中会留下烤坚果的香味。
丹佛煎蛋卷
成分
- 2大鸡蛋
- 2茶匙牛奶，全脂牛奶或奶油(可选)
- ⅛茶匙粗盐
- ⅛茶匙黑胡椒粉，再加一些调味料
- 2茶匙无盐黄油，或者橄榄油，植物油，分开
- ¼杯厚切火腿，¼英寸的骰子
- ¼杯红洋葱，或者1 / 4英寸的黄色骰子
- 2汤匙青椒，¼英寸的骰子
- 2汤匙红椒，¼英寸的骰子
- 2汤匙切达干酪，½盎司
- 1汤匙切葱，(可选)
指令
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在一个中等大小的碗里，把鸡蛋、液体(如果需要的话)和盐搅拌在一起。将鸡蛋左右搅拌至均匀，不要过度搅拌。备用。
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在一个8英寸的不粘锅里，用中火加热1茶匙黄油，直到黄油开始起泡，但不会变成棕色。加入火腿丁，炒1½到2分钟至微黄。
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加入洋葱丁，青椒和红椒，炒至酥脆，约2分钟。将火腿和蔬菜放入碗中。用纸巾把锅擦干净。
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在干净的平底锅里，用中高火加热1茶匙黄油，直到黄油开始起泡，但不会变成棕色。
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把鸡蛋倒入锅中，用抹刀立即将煮熟的凝乳从锅的边缘拉向中心，让生鸡蛋从下面流过，倾斜平底锅，帮助它移到锅底。从锅的顶部开始，在整个煎蛋卷周围做凝乳，大约需要45到60秒。
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一旦鸡蛋差不多熟了，就像炒蛋一样，表面有光泽，稍微湿润，把火调小。
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将火腿和蔬菜加入一半的煎蛋卷中，然后撒上切达干酪。关火，把锅移到炉子较凉的地方，盖上煎蛋卷，让它煮1到2分钟。
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用抹刀，把另一半煎蛋卷叠在上面。表面呈浅金棕色。
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将煎蛋卷放入盘中，用胡椒粉和香葱装饰。即可食用。
设备
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碗里
笔记
- 为了让煎蛋卷表面不那么焦黄，用中火而不是中火加热。
- 我用火腿牛排来切大块的肉，火腿切片也可以。
林迪城区说
爱爱你填写这个煎蛋,已经很多次了,真的很喜欢它,它也是令人难以置信的冷,我也有斑点,今晚的晚餐我做了炒猪肉条切成一口大小的块,我喜欢做一个煎蛋面2分钟。我先放鸡蛋，然后放熟面条(不要用调味袋)。然后是馅，只能吃一半，但真的很好吃。我通常会用金枪鱼、西红柿、洋葱和奶酪做我的煎面条，但是下次再把金枪鱼加到馅里，不要加火腿……谢谢你的分享。
杰西卡·加文说
我从来没吃过煎蛋卷里的面条，绝对要尝尝!
珍妮说
杰西卡，关于火腿你能给我多一点指导吗?火腿排已经煮好了吗?我能在杂货店的哪个角落找到它?我知道我可以用熟食片，但我想要更厚的。这些都是基本的问题，我知道，但我们一般不吃火腿，除了复活节的大螺旋火腿。谢谢你! !
杰西卡·加文说
你好，珍妮-火腿牛排位于生肉冷藏区附近。它通常是被包装成一大块出售的。
l说
今天收到邮件后，我很快就把它做成了晚餐。它很美味，很受家人的欢迎。谢谢!
我得练练我的折叠技巧，不过味道好极了!
克里斯汀字段说
我总是用水，而不是牛奶或奶油，因为我喜欢松软的蛋卷。我还加了西红柿和蘑菇。我喜欢丹佛煎蛋卷。我想我今晚会修好的!
我想补充一下，如果我有的话，我通常用加拿大培根而不是火腿。这是一个低卡路里的选择，味道一样好。
杰西卡·加文说
克里斯汀，谢谢你分享你的丹佛煎蛋卷小贴士!
斯图尔特说
在澳大利亚，你能吃到丹佛煎蛋卷的咖啡馆并不多，所以我决定尝试一下这个早餐食谱，我很高兴我这么做了。我没有火腿，用的是切得很厚的培根，把它和蔬菜、新鲜研磨的胡椒粉(绿色、白色和黑色的胡椒粉)、盐和四分之一茶匙的辣椒粉一起扔进锅里。我还在煎蛋卷里多放了一个鸡蛋。细碎的Romano和服务使用的奶酪我整件事与你们所说的国家油炸土豆和烤箱烤樱桃番茄,因为我没有葱(绿色洋葱)我超过它与切碎的香菜和一些烤面包。再配上一杯热气腾腾的咖啡，这无疑是有史以来最好的早餐之一。
杰西卡·加文说
你的丹佛煎蛋卷早餐听起来太棒了，斯图尔特!家常薯条和烤番茄是很好的搭配。