学习如何做煎蛋卷，使用我简单的技巧和窍门，美国和法国风格的鸡蛋。不管你有多喜欢，掌握这个技巧会让早餐更美味。
炒鸡蛋又快又简单，但你也可以花点力气把鸡蛋做成复杂的煎蛋卷(或者法式煎蛋卷)。别担心。那些柔滑松软的凝乳还在，只是在里面折叠了一些额外的馅。你可以把炒过的蔬菜，肉，当然还有融化的奶酪，包裹在一个金色的可食用包装里。
我想教你做两种煎蛋卷的方法。第一种是美式的，表面呈浅棕色，里面塞得很厚。和你在小饭馆里吃到的差不多，但味道更有档次，还不至于太干。另一款是经典的法式卷饼，卷饼时没有褐变，整个卷饼都有柔软的天鹅绒质感。两种都试一试，看看你喜欢什么。这可能会让你大吃一惊!
鸡蛋的数量
我发现两个大鸡蛋就足够了，足够填饱肚子了。如果您正在使用不同大小的鸡蛋，根据需要作出调整。作为参考，你在餐厅里找到的巨型煎蛋卷通常含有3到5个鸡蛋。如果你饿了，就去吃吧!只需要增加调味料和液体，用一个更大的10英寸的平底锅。
调味料和液体添加剂
用盐和胡椒粉给生鸡蛋调味，还有少量液体比如水、牛奶、对半牛奶或奶油。盐和额外的水分会让鸡蛋变得更轻、更湿、更嫩。牛奶中的脂肪只增加了一点点蛋白质。每个大鸡蛋不超过1到2茶匙的液体。不过，如果你喜欢更浓的鸡蛋味，就不必加液体。
搅拌蛋混合物
为了避免那些讨厌的蛋白口袋偷偷靠近，要用一个足够大的碗，给它们足够的活动空间。快速搅拌鸡蛋，用最大的剪切力左右移动。这项技术将有效地打破蛋黄，使其与粘稠的白蛋白形成更均匀的混合物。不要在混合!过多的鸡蛋会使里面的空气放气，从而使煎蛋卷不那么蓬松。
配方资源
盘材及尺寸
我发现8英寸的不粘锅最适合做两个鸡蛋的煎蛋卷。鸡蛋混合物的体积填满平底锅约1 / 4英寸高，使厚厚的凝乳填满锅内。平底锅的大小也为生鸡蛋的边缘流动提供了足够的空间，形成一个圆形。不粘涂层使煎蛋卷容易折叠，卷，并转移到盘子。
用黄油做饭
用黄油煎会增加牛奶的风味，因为牛奶固体呈浅棕色，有一种坚果的味道。这种成分对美式煎蛋卷至关重要，因为美式煎蛋卷表面金黄。黄油加速了颜色的变化。然而，对于法式煎蛋卷，我使用较低的温度来更好地控制鸡蛋的最终颜色，它应该是一个均匀的阳光黄色色调。
美国风格的煎蛋卷
要想鸡蛋中心松软，外壳呈金黄色，就把鸡蛋放到锅里，中火加热。这个温度会立即将蛋白质煮熟，并使水分变成蒸汽，当凝乳凝固时，水蒸气就会被锁在凝乳里。用抹刀快速将固定的边缘拉向中心，围绕着平底锅，让液体流到平底锅的边缘。
当表面仍有光泽，但大部分已经熟了，我就把火调小。现在你可以在一半的鸡蛋里加入奶酪、蔬菜和肉之类的馅料。把煎蛋卷叠好，马上享用吧。
的法式煎蛋卷
如果鸡蛋的中心炒得松软，口感细腻，可以用中低火煮。这个温度温和地加热和凝固蛋白质，而不会给表面增加太多颜色。因为不会产生太多的水蒸气，所以鸡蛋不会那么松软，但也会更滑。
将煎蛋卷折成三份或卷成雪茄形状，然后将煎蛋卷的接缝朝下以保持形状。传统上这种煎蛋卷是不填馅的。但是，你可以把酱汁和其他配料切成一条与鸡蛋长度相当的细缝。
添加馅料
- 切达奶酪、马苏里拉奶酪和瑞士奶酪，用2到4汤匙。
- 培根或香肠等蛋白质，切成小块，用¼到½杯。
- 蔬菜如切碎的蘑菇，洋葱，甜椒，菠菜和西葫芦，加入约½杯。确保首先嘲笑他们，否则，它将在坐下来制作中心潮湿。
这道菜该配什么
使用油代替黄油
橄榄油、牛油果和蔬菜等油都是黄油的很好的替代品。然而，水分的缺乏会使其口感略显酥脆，尤其是对于在高温下烹制的美式煎蛋卷来说。黄油含有水分，这有助于保持煎蛋卷表面的湿润。金黄色主要来自于黄油中牛奶固体的褐变。
如何做煎蛋卷(两种方法!)
成分
- 2 gydF4y2Ba大鸡蛋
- 2 gydF4y2Ba茶匙牛奶，全脂牛奶、奶油或水(可选)
- ⅛茶匙犹太盐，看到的请注意
- ⅛茶匙黑胡椒粉，再加一些调味料
- 1茶匙无盐黄油
- 2 gydF4y2Ba汤匙奶酪，半盎司切达干酪，瑞士干酪，马苏里拉干酪，布里干酪
- 1茶匙切碎的香葱，或欧芹（可选）
指令
美式煎蛋卷
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在一个中等大小的碗里，把鸡蛋，牛奶(如果需要的话)和盐搅拌在一起。左右搅拌，直到表面均匀，不要过度搅拌。
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在一个8英寸的不粘锅里，用中高火加热黄油，直到它开始起泡，但不会变成棕色。
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把鸡蛋倒入锅中，用抹刀立即将煮熟的凝乳从锅的边缘拉向中心，让生鸡蛋从下面流过，倾斜平底锅帮助它移到底部。从锅的顶部开始，在整个煎蛋卷周围做凝乳，大约需要1到1.5分钟。
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鸡蛋煮熟后，就像炒蛋一样，表面有光泽，稍微湿润，把火调小。
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在一半的煎蛋卷上撒上奶酪。用抹刀，把另一半叠在上面。表面会变成金棕色。
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盛入盘中，用胡椒粉和香葱装饰，即可上桌。
法式煎蛋卷
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在一个中等大小的碗里，把鸡蛋，牛奶(如果需要的话)和盐搅拌在一起。左右搅拌，直到表面均匀，不要过度搅拌。
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在8英寸的不粘锅中，在中低热中加热黄油，直到它开始泡沫和泡沫，但不棕色。
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将鸡蛋放入锅中，然后等待10秒钟直到边缘开始凝固。用抹刀将煮熟的凝乳从锅的边缘拉向中心，让生鸡蛋从下面流过。根据需要倾斜平底锅。从锅的顶部开始，在整个煎蛋卷周围做凝乳，大约需要2到2.5分钟。
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一旦鸡蛋煮熟，表面光滑，就把火关了。
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用抹刀，把一边折到中间，然后再折另一边，形成一个卷的形状。表面不应变成棕色。
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把煎蛋卷倒在盘子里，接缝朝下。用胡椒粉和香葱装饰即可食用。
设备
笔记
- 增加液体这样会让鸡蛋变得更软，更嫩，但会降低鸡蛋的味道。奶制品也能增加额外的口感。
- 咸鸡蛋：使用¼茶匙犹太盐而不是1/8茶匙。
- 煮3到4个鸡蛋:使用一个10英寸的煎锅，看看外观的变化。烹饪的时间是几秒钟。
- 批量大小调整：对于每一个大蛋，使用½茶匙黄油或油，1/16至⅛茶匙盐。请参阅完整文章中的平移大小建议。
- 为了让美式煎蛋卷表面不那么焦黄，用中火而不是中火加热。
杨晨说
你知道我认为我一直在制作煎蛋错误。当我在锅中烹饪之前，我总是把所有的馅料放在碗里的碗里。然后我加入奶酪并折叠它。有没有这样的煎蛋？
Jessica Gavin.说
你是在把原料混合到鸡蛋里，然后让它在平底锅里煮吗?看起来更像是没有搅碎凝乳的煎蛋饼，或者是折叠的煎蛋饼。