这道墨西哥辣味鸡肉食谱简单易行，味道十足!多汁的烤肉块与美味浓郁的香草酱完美搭配。
你想给工作日的鸡肉晚餐加点料吗?自制只需要五分钟chimichurri酱．如果你不熟悉它，它会改变你的口味!我用这种阿根廷调味品做两个关键的作用:腌料和香草醋浇头。
在鸡肉上烤架之前，腌制30分钟。有多余的酱汁来淋或蘸也很好。这个食谱的伟大之处在于，由于烧烤已经点火，你可以拌一些蔬菜，如西葫芦、玉米棒子或波托贝罗，这是一顿完整的晚餐。
鸡的选择
瘦肉蛋白的选择是去骨去皮的鸡胸肉。肉浸在卤汁里会保持多汁。找一块8盎司左右的，可以快速烹饪，不会变干。如果厚过1英寸，切成肉片。
如果你喜欢深色的肉，鸡腿或鸡腿也是不错的选择。根据需要调整时间。带骨和带皮的肉需要更多的烹饪时间。
配方资源
给鸡肉调味
鸡肉只是用盐和胡椒粉调味。我喜欢先做这一步，因为这样可以让盐在准备酱汁的时候有机会溶解。它还能重组蛋白质，帮助它们在烹饪时保持水分。额外的时间可以让它均匀而迅速地在表面添加美味的味道。
做墨西哥辣酱
如果你还没尝过这种生的阿根廷酱汁，那你一定会大吃一顿!我喜欢搭配美味的纽约牛排．你可以用新鲜的欧芹、香菜、孜然、盐、大蒜、红酒醋、特级初榨橄榄油和红辣椒片来做绿色墨西哥辣酱。你所要做的就是把除了脂肪以外的所有东西都加到食品加工机的搅拌机里。
让刀片迅速分解香草，并将油乳化到酱汁中。我喜欢更厚实的纹理，有一些可见的绿色碎片，或者你可以加工到非常光滑。如果你想要超过1 / 2杯的酱汁，可以把食谱加倍。
快速腌制
少量的酸从红酒醋墨西哥辣酱里的盐有助于调味，让鸡肉更嫩。我用足够的量来覆盖每块，大约四分之一杯。它们不需要被浸湿。在烹饪鸡肉之前，浸泡至少30分钟，最多一个小时。烤的时候会有一层很好的香草皮。
烤肉
我喜欢在烧烤前用纸巾轻轻擦干肉的表面，吸走多余的水分。这种技术使达到金棕色的烧焦更容易，并防止火焰。将腌制好的鸡肉在400至425ºF(204至218ºC)的中高温下烹饪约5至8分钟。
我要找有深色焦痕的肉，在翻动之前要煮大约50%。如果使用燃气烤架或木炭设置，有较低的温度间接热侧。如果你需要以更温和的方式完成烹饪，将肉转移到这个区域。
检查是否完成
当鸡胸肉不再呈粉红色，变成不透明时，就完全煮熟了。使用即时读数温度计检查肉最厚的部分。读数应在160至165ºF(71至74ºF)之间。
对于大腿，目标165至170ºF(74至77)，因为它有更多的脂肪和结缔组织。盖上盖子，让肉休息10分钟，以便在切片和上桌前继续烹饪。
配着吃
常见问题解答
有些厨师不喜欢香菜。把酱汁里的香菜换成欧芹。如果你想要茴香的味道，可以加罗勒。
雪利酒醋、苹果醋和白葡萄酒醋都是合适的替代品。你想要醋中的醋酸有一种温和的香料，再加上一种原始原料的陈年风味。
是的!你不需要烧烤肉，但它确实给肉增加了一种很好的烟熏味。你可以使用烧烤锅，铸铁煎锅，或不粘锅把鸡肉放在炉子上煮-用热橄榄油中火烹调每面约5至7分钟。
在鸡肉中加入干湿调料
因为我们用墨西哥辣酱做腌料和浇头，我不想让它太咸了。腌制前加盐和胡椒粉调味可以更好地控制钠含量。第一层盐起着干燥的盐水．我发现肉放在烤架上更能保持水分。
Chimichurri鸡
成分
- 2 gydF4y2Ba磅去骨去皮鸡胸肉，4块
- 2 gydF4y2Ba茶匙粗盐，划分
- ¾茶匙黑胡椒粉
- 1杯芫荽叶，坚定地包装
- 1杯平叶欧芹，坚定地包装
- ¼杯红酒醋
- 2 gydF4y2Ba茶匙大蒜，大致切碎
- ½茶匙地面孜然
- ½茶匙红辣椒碎
- ½杯特级初榨橄榄油，加上更多的润滑脂
指令
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给鸡肉调味用1½茶匙盐和黑胡椒均匀地调味每块肉的两面。盖上盖子，放入冰箱冷藏，直到可以腌制。
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制作墨西哥辣酱用搅拌机或食品加工机，加入香菜、欧芹、红酒醋、大蒜、半茶匙盐、孜然和碎红辣椒。处理20秒以分解叶子，需要时停下来刮杯子的侧面。 在机器低速运行的情况下，慢慢地将橄榄油以细而稳定的流加入杯盖或进料管口。盖上盖子，用中高速度加工，直到酱汁稍微变稠，加入小香草片，大约30到45秒。用盐和胡椒粉调味。
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腌制鸡肉-将鸡肉放入烤盘或可重复密封的大塑料袋中。加入1 / 4杯墨西哥辣酱，搅拌均匀。盖上盖子冷藏。如果使用塑料袋，把多余的空气压出来。 腌制至少30分钟，最多60分钟。将剩下的酱汁冷藏备用。
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晾干鸡肉在烧烤之前，用纸巾拍干表面以去除多余的水分。
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预热烤架-用中高温在400至425ºF(204至218ºC)之间预热烤架。关闭一个燃烧器进行间接加热烹饪。清洁并小心地将油抹在格栅上。
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烤鸡-把鸡肉放在烤架直接加热的一侧，盖上盖子。煮至内部温度达到160至165ºF(71至74ºC)，每面大约5至8分钟，取决于厚度。如果变黄太快，将鸡肉移到间接加热的一侧完成烹饪。
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放好肉-盖上盖子，让鸡肉静置10分钟，然后顺着纹理切成1 / 4英寸厚的薄片。
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服务-鸡肉配上保留的墨西哥辣酱。
笔记
- 酱产量:约3 / 4杯
- 额外的酱:双倍的墨西哥辣酱配方
- 存储:用密封容器放入冰箱，最多可保存5天。
- 再热:盖上盖子，用微波炉加热15至30秒，直到鸡肉变热。
- 不用搅拌机/处理器制作酱汁:用菜刀将香菜、欧芹和大蒜切成细末。在一个中等大小的碗里，将香菜、欧芹、红酒醋、大蒜、盐、孜然和碎红辣椒搅拌在一起。慢慢加入橄榄油，用力搅拌直到稍微变稠。
- 烹饪鸡腿:煮至内部温度达到165至170ºF(74至77ºC)。带骨约25 - 30分钟，去骨约10 - 15分钟。
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