这道简单的泰式鸡肉炒面只需30分钟就能做好!为了获得额外的蛋白质，将炒好的米粉与嫩鸡肉块混合在一起，拌入浓郁、甜美、美味的酱汁中，就是一顿美味的大餐。
在泰国餐馆里，热气腾腾的泰式炒面很受欢迎。如果你还没有解决回家的问题，其实很简单!我把这个过程分成三个步骤;泡面，煮蛋白，拌酱汁。如果你是我的粉丝泰式虾面这个食谱用鸡肉做起来很简单。
为了制作一个真实的泰式在美国，你需要收集一些独特的配料，才能做出大胆而美味的酱汁。别担心。如果需要，我提供大量的替代品。这种炒面与你最爱的咖喱和菠萝炒饭是绝配。
什么是泰式炒面?
一种受欢迎的泰国街头小吃。“pad”一词翻译过来就是“油炸”，以白色米粉为底料。它搭配了一种大胆的酱汁，特别美味，浓郁，略带甜味。
你可以用炒鸡蛋、豆腐、猪肉、虾、鸡肉等蛋白质来做这道菜。它通常与豆芽、大葱和脆花生一起食用，以增加风味和口感。
鸡的选择
用去骨去皮的鸡胸肉快速烹饪和瘦肉蛋白。如果你喜欢深色的肉，可以用修剪过的鸡腿肉，但要把它们切成条，大约1 / 4英寸厚，2英寸长。只需用盐和胡椒粉调味。之后酱汁会让它更有味道。
米粉的选择
你需要14盎司干米粉。根据品牌的不同，它们会被贴上标签炒米粉、米条或泰式米粉．面条是平的，有不同的宽度，宽约⅛到1 / 4英寸。尺寸取决于你的喜好。我通常在泰国餐馆看到更宽的饺子。
不要用很细很圆的米粉。它很黏，炒的时候会碎。那些更适合越南的面包或新鲜春卷．
泡米粉
不要煮面条!相反，将一壶水加热至微温，大约80至90华氏度(27至32摄氏度)。加入米粉，让它们浸泡。大约需要10分钟软化，变得柔韧而牢固。如果需要，你可以稍微增加温度，但不要太过沸腾。
面条会因为煮熟后大米淀粉的释放而变得非常粘稠。只需沥干并用冷水冲洗即可。面条在炒的时候会更熟，所以你想要浸泡后的口感有嚼劲。
做泰式炒面酱
泰式炒面酱只有五种原料;鱼露，罗望子酱，酸橙汁，米醋，还有棕榈糖。这一组合赋予了泰国菜特有的辛辣和咸味。鱼露增加了辣味鲜味味道和不应该跳过。罗望子糊(也被标记为浓缩物)是一种深红褐色，浓稠的，可舀的，酸的，柑橘味的浓泥，由罗望子树的干豆荚制成。
棕榈糖是由棕榈树制成的。它不像砂糖那么甜，但有一种更像焦糖的味道，类似于金红糖(是一种很好的替代品)。它们是压成圆盘出售的，所以你需要用厨师刀把它们切碎，让它们更容易溶解。如果你在杂货店里找不到这些异国情调的东西，我在网上买到它们就很幸运了。
炒鸡肉
我喜欢用炒锅做泰式炒面，但不粘锅或铸铁煎锅也可以。用热油将鸡肉单层煮熟，中火加热。我喜欢让它静置30秒左右，让它的表面呈现出金色和美味的外壳。
然后再炒一分钟，直到不再是粉红色。一定不要煮得太熟。在炒菜的过程中，它会继续加热。如果愿意，把肉转移到一个干净的碗里，以确保它不会变干，然后再放回去。
煎鸡蛋
喜欢我的炒饭食谱，为了增加蛋白质，这道菜中加入了一个完整的鸡蛋。我喜欢用大蒜油煎。快速搅拌蛋黄，与蛋白混合。我们的目标是得到小块的炒鸡蛋。这是一个令人愉快的口感惊喜!如果你喜欢鸡蛋的质地更均匀，你可以事先搅拌鸡蛋。
炒面条和酱汁
将泡好的面条直接放入锅中加热，使其进一步软化。这个过程只需要几分钟。把泰式炒面酱倒在上面，搅拌均匀。我的一些读者说，他们喜欢在面条上多放一层酱汁。
添加辣椒
泰式炒面呈红色，传统上是用罗望子做的，泰式辣椒酱可以增加辣味。我的口味不辣，所以我会撒一点甜辣椒．深红色的色调和泥土的味道是这道菜的绝佳补充。但是，可以跳过它。
加入装饰物
把切好的葱搅拌到热面条里，使面条稍微变蔫。它们增加了漂亮的颜色和淡淡的葱味。酥脆的豆芽为这道菜增添了清爽的酥脆感。我喜欢把它们放在一边，在上桌前搅拌一下，这样它们就能保持新鲜。
烤好的切碎的花生撒在上面，更嘎吱嘎吱。一定要在泰式炒面上多加柠檬角，让客人挤在上面。温和的酸味和柑橘味为美味的面条增添了一种令人愉悦的味道。
配着吃
常见问题解答
泰式炒鸡的所有原料都不含麸质。但是，请查看鱼露的标签。一些产品可能使用小麦提取物。像“泰国厨房”、“泰国味道”和“红船”这样的品牌都在销售无麸质鱼露。
这些都是亚洲炒面。然而,我的低而且炒面鸡蛋面加入酱油和蚝油，再加入玉米淀粉。泰式炒面是一种扁平的无麸质米粉，外面裹着一层甜腻的酱汁，酱汁由酸橙汁、米醋、罗望子、棕榈糖和鱼露制成。
不，不像传统的泰国菜，泰式炒面不辣。酱汁由鱼露、罗望子酱和棕榈糖制成。辣椒制品，如红辣椒片，红辣椒粉，参巴酱，或泰国辣椒酱，可以添加或提供给客人，以调整他们的喜欢的辣度。
将米粉浸泡而不是煮沸
通常用小麦做的面条是为了吸收水分，使干意面变嫩。然而，米粉不含麸质。因此，它们更脆弱，在炒的时候可能会破裂。最好将它们浸泡在温水中，直到它们变得柔软柔韧，有轻微的咀嚼感，但不是黏糊糊的。煮过头的时候，它们的质地会变得非常糊状，翻炒的时候很容易散架，而且会吸收太多美味的酱汁。
泰式鸡肉粉
成分
指令
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准备鸡肉-把肉沿着纹理切成条，大约1 / 4英寸厚，2英寸长。加入盐和胡椒粉。备用。
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加热水-加热一大锅水，直到它变温，大约80到90°F(27到32°C)，然后关火。
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泡面-将米粉浸泡至有弹性但不完全煮熟，有嚼劲，约需5至10分钟。如果需要，稍微增加一点，它们不会变软。沥干并用冷水冲洗。
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制作酱汁-在一个中等大小的碗里，将棕榈糖、鱼露、罗望子酱、酸橙汁和米醋搅拌在一起。备用。
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烹饪鸡肉-用中火加热炒锅或大炒锅。加热并微微发光后，小心地将鸡肉放入一层。不要移动，烤至焦黄，大约30秒。炒至不再呈粉红色，约1 ~ 2分钟，切勿煮过头!把肉推到锅的一边。
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煮大蒜和鸡蛋-加入大蒜炒15秒。加入鸡蛋，快速搅拌蛋黄。混合搅拌，碎成小块。
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煮面条-加入泡好的面条搅拌均匀。煮2分钟让它变软变热。
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加入酱汁和调味料-加入酱汁搅拌均匀。关火。加入辣椒粉(如果用的话)，搅拌至面条微微变红。加入葱花，让它们稍微枯萎。
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服务移到盘子里，放上豆芽和花生碎，配上青柠角。
笔记
- 配方收益率: 8杯
- 服务规模:约1杯
- 酱产量:¼杯
- 棕榈糖替代品:红糖、砂糖、椰子糖、蜂蜜或纯枫糖浆。
- 罗望子酱替代品:果酱、蜜饯或果酱，如番石榴、草莓或橘子。浓郁的石榴糖浆。杏、枣、葡萄干、菠萝和梅干等干果，浸泡在温水中，沥干后打成糊状。根据需要用酸橙汁和米醋来平衡口感。
- 调味面:把酱汁加两倍，使面条更能裹住。
- 为了更辣的酱汁:使用热辣椒粉(减少甜辣椒粉的量)，参巴蛋黄酱，或泰国辣椒酱。从1 / 4茶匙开始，增加到所需的香料水平。
- 更多的蛋白质:用16盎司鸡肉做一份更丰盛的菜。
- 存储:用密封容器放入冰箱，最多可保存3天。
- 再热:盖上盖子，放入微波炉，以高温度加热15至30秒。在炉子上用中火加热平底锅，搅拌至热。如果需要，可以加水，一次一汤匙，让面条变软。
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