水牛酱

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自制的水牛肉酱,口味大胆,口感刺激!辣酱、醋、黄油和伍斯特沙司的组合恰到好处地平衡了香料和浓烈的味道。

自制水牛酱装在透明罐子里后面放鸡翅

我们时不时地去某家体育酒吧,全家共享一盘淋上了火辣辣的水牛肉酱的炸鸡翅。我不要点辣的食物,但任何加有这种辣椒调味料的食物都是例外。辛辣的醋配上辛辣的辣椒,立刻唤醒味蕾。

在家里做这种酱料真是太简单了,而且非常适合烤香鸡翅.选择你最喜欢的辣酱,一点伍斯特沙司,再加一些黄油,你就可以让任何一道菜更上一层台阶了。确保热量和脂肪的正确比例是控制辣椒素的关键。

现在把这个装起来,扔掉商店买的东西!将此配方用作肉类和蔬菜的快速蘸酱、涂膜或腌制料。如果你是这个食谱的粉丝,你也可以给我一些建议水牛鸡肉蘸一试!

顶部照片的预先分配成分,使水牛酱

为什么叫水牛酱?

不,酱汁里没有水牛。根据时间这是特蕾莎·贝利西莫(teresa Bellissimo)让这道受欢迎的开胃菜结出果实的地方。布法罗鸡翅起源于1964年纽约布法罗的一家家庭餐馆Anchor Bar。事实上,死忠粉们可以在7月29日庆祝鸡翅节。

它是用什么做的?

底部是辣酱、醋、伍斯特沙司、黄油和调味料的混合物。弗兰克的红辣椒酱是最典型的,因为它是原始配方中的秘密成分。然而,来自路易斯安那州的Crystal也是我测试过的类似替代品。

在平底锅中搅拌煨红酱汁

这些成分是如何协同工作的

自然界中自然存在的酸就像红酒醋一样,它有助于提味,给它们带来额外的味道,你一定会注意到这种酱汁。为了增加深度和风味,我们用了一点伍斯特沙司。

黄油有助于稍微缓和辣味,所以咬起来不会那么锋利,有助于增厚。否则,辣椒酱就会渗进去。如果你想继续加热,可以逐渐加入一些辣椒粉。这提供了一个强大的香料负荷,但要小心。一点点就够了。

黄油融化并在热的酱汁锅中搅拌

你怎么做水牛酱?

  • 将辣椒酱、红酒醋、辣酱、盐、蒜粉和辣椒粉搅拌均匀。
  • 把辣酱混合物倒进碗里然后关掉暖气。
  • 慢慢地将冷黄油片加入辣酱混合物中搅拌。
  • 布法罗酱应该是滑的,浓稠的。

只是辣椒酱吗?

不!布法罗酱以辣酱为基础,再加上其他配料,以增加味道和厚度。像Frank 's RedHot这样的辣椒酱是由辣椒、蒸馏醋、水、盐和大蒜粉混合而成的。布法罗酱中加入黄油,使其口感更丰富、更有质感,再加上醋和调味料,使酱料更加辛辣、美味。

用勺子从平底锅里舀出水牛汁

使用方法

让它更健康

用淀粉作原料增稠剂以减少食谱中所需的黄油量。对于更健康的水牛肉酱版本,我发现使用1.5茶匙玉米淀粉和1汤匙黄油可以提供甘美的口感,但可以显著减少88%的脂肪。

只添加少量脂肪有助于使辣味醇厚。或者,椰子油或橄榄油也可以。你也可以用慈菇粉代替玉米淀粉,来代替那些放在桌子上的食物全部30饮食

一个人用鸡翅蘸一小碗水牛酱

你怎样加厚水牛酱?

水牛酱的主要增稠剂是黄油。乳脂和固体有助于形成乳状液它会粘在食物上。你只需要在炖过辣酱混合物后,逐渐地把黄油一块一块地搅拌进去。这样可以确保脂肪正确地融入液体中,这样油就不会分离,留下油腻而不诱人的酱汁。

别上这个食谱以备以后使用

别针

水牛酱

自制水牛酱踢热!梳理辣酱,醋,黄油和伍斯特郡,只是香料和唐的正确平衡。
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3.7419投票
准备时间 5gydF4y2Ba分钟
烹饪时间 5gydF4y2Ba分钟
总时间 10分钟
一份 16
课程 调味品
美食 美国

成分

  • 杯子辣椒酱,水晶弗兰克的红衫军推荐
  • 2.茶匙红酒醋
  • 1.茶匙伍斯特沙司
  • ½茶匙粗盐
  • ¼茶匙大蒜粉
  • 辣椒,可选择的
  • ½杯子无盐黄油,冷的,切成8块

指令

  • 在一个中等大小的碗中,将辣椒酱、红酒醋、伍斯特沙司、盐、蒜粉和辣椒粉(如果使用的话)一起搅拌。
  • 将辣酱混合物加入一个小平底锅或锅中,用中火慢炖,煮3到5分钟。然后关掉暖气。
  • 一次加入一片黄油,搅拌至酱汁变稠。根据需要品尝并调整醋和调味品。
  • 用作蘸酱或与鸡翅或其他食物一起搅拌。

笔记

  • 配方产量:大约1杯。
  • 酥油可以代替黄油。
  • 白葡萄酒醋或蒸馏醋可以代替红葡萄酒醋。
  • 水牛酱冷却后会变稠。
  • 在密封容器或罐子中保存1周。
  • 用小火重新加热酱汁直到变热。
  • 整件30件:用椰子汁代替伍斯特沙司,用酥油代替黄油,用红酒醋代替蒸馏醋,用海盐代替犹太食盐。
  • 做素食主义者:用纯素黄油或人造黄油代替黄油,用椰子氨代替伍斯特沙司。
  • 吃素用椰子胺、酱油或日本酱油代替伍斯特沙司。

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营养成分
水牛酱
每份的数量
卡路里52 来自脂肪45的卡路里
% *每日价值
脂肪5g 8%
饱和脂肪酸3g 15%
胆固醇15mg 5%
341毫克 14%
17mg 0%
维生素A195IU 4%
维生素C7.5毫克 9%
3毫克 0%
熨斗0.1mg 1%
*每日摄入量百分比是基于2000卡路里的饮食。

试过这个食谱吗?

在Instagram上标记@jessica_gavin。我很想看看结果如何!

标签@jessica_gavin

了下:

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杰西卡·加文

我是烹饪学校的毕业生,烹饪书的作者,也是一个喜欢牛角面包的妈妈!我的爱好是创造食谱,分享烹饪背后的科学知识,帮助你在厨房里获得自信。

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获取我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
杰西卡·加文站在厨房里

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读者互动

2评论请留下评论或评论

  1. 内尔

    在布法罗郊外的一家朋友酒吧工作多年的wing night,许多人可能会惊讶地发现,大量(餐厅)的wing Sail可能不是用黄油制作的,也不是煮熟的。由于提供了几十种不同的口味,成本高昂且耗时。大多数“黄油基”酱汁是由商业产品或类似产品制成的。网上食谱之所以不需要它,是因为它不是杂货店的商品,通常是通过批发商购买的,有时仓库商店会带着它。此外,黄油一旦冷却,其质地往往会变得“时髦”。Phase不会这么做,因为我知道!实际上不是黄油。1部分相位+1部分Franks红热=轻度。1部分相位+2部分franks红热=中等。1部分相位+2.5-3部分Franks红热=热。

    在一个典型的鸡翅之夜,我们在短短几个小时内就提供了数千个鸡翅。我可以向你保证,这个食谱并不是水牛城鸡翅的起源和调味方法所独有的。

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