这个经典的面包布丁食谱烤了一大批分享。将奶油块浸泡在加了香料的甜奶油中，然后在水浴中烘烤，形成光滑的奶油冻质地。上桌时，淋上大量自制波旁沙司。
我的第一批面包布丁是在指挥官的宫殿的新奥尔良。当暖板撞到桌子时，我可以立即闻到粘性釉料中的香料和橡木威士忌的暗示。让我们说他们很高兴地将酒吧设置得很高，但我很高兴地报告我在家里密切重现了经验。
好消息是这个食谱包含了简单的配料；面包、鸡蛋、奶油、糖和香料。你将需要准备和烘烤奶油冻基地小心提供一个光滑和奶油质地。我用水浴把鸡蛋馅轻轻煮一下，要指甲的稠度合适。别担心，这个技巧很简单，我会给你展示我的一步一步的方法。
什么是面包布丁？
面包布丁通常使用一天的老面包，并把它变成一个温暖的烤奶油甜点。面包浸泡在鸡蛋和奶油的混合物中，加入香料或水果或巧克力等其他混合物。它轻轻地烘烤产生一个天鹅绒般的，蛋奶酥般的质地。你可以把它放在一个大的砂锅里，或者放在一个小的拉梅金里，分别为多个客人提供食物。
面包精选
对于这个配方，您需要1磅面包。我更喜欢使用奶油蛋卷，一个稍微甜的蛋面包，带有密集的碎屑结构，以获得更多的咀嚼和颓废。挑战是一个很好的替代品。法国面包是另一个伟大的选择，纹理较轻，因为它是瘦酵母面团。
干面包
为了模仿使用一天的老面包或不新鲜的面包，把面包切成1英寸的小块，然后在300度的烤箱里烘烤。这个过程将温和地干燥表面多余的水分，类似于做面包块. 干燥使甜奶油冻吸收到面包屑中，以获得最大的风味。这种方法还可以防止面包瞬间变得太湿，失去它的结构。
回火蛋羹
面包布丁是一种烤制的乳蛋糕，可以确保纹理纹理，你需要用乳制品和糖轻轻加热鸡蛋。该过程还有助于在其烘烤之前完全溶解糖颗粒即使是分散体。
用温热的液体回火冷却的鸡蛋，可以在烹饪过程中产生平滑的稠度，防止蛋白质变成块状凝块。奶油混合物加热到120度以温和地加热。
把面包泡一下
为了确保面包一直吸收乳蛋糕，让它浸泡直至水合和柔软。这个过程大约需要30分钟。不要跳过这一步，或者布丁将在零件中味道干燥，而不是将漂移在一起进入光滑和奶油切片。
烘烤水浴
如果将面包布丁放在烤箱架上，直接的热量将使边缘过度干燥，中间过度番荔枝。为了在整个水浴中烘烤甜点，烘烤甜点。为了制作一个，只需将砂锅盘放入大型烤盘内，倒入热水，直到它到达两侧的中途。
在烤箱中产生的蒸汽将轻轻烹饪蛋混合物，并防止热点。结果是颓废的蛋白牛奶纹理。该技术还用于芝士蛋糕的基于鸡蛋的甜点，以防止开裂和保留水分。
做一杯波旁沙司
要做一种传统的面包布丁酱，可以快速搅拌波旁威士忌。我喜欢加红糖，因为糖蜜有助于改善桶陈酿威士忌的味道。融化的黄油、糖和鸡蛋一起慢慢加热，直到蛋白质变稠，然后涂上勺子。在加入鸡蛋之前，将黄油和糖的混合物保持在135ºF（57ºC）以下是很重要的。
鸡蛋将在144ºF（62.2℃）及以上的温度下凝固，因此提供缓冲液是良好的。一旦它与糖和黄油混合，它将防止凝乳成型，因为它烹饪和变稠时。在最终添加酒精和香草，这使其保持大胆和强烈。一点点盐增强了酱汁中的焦糖味。确保在布丁的顶部加热它。
改变配方的方法
- 添加时令水果，如蓝莓和桃子或捣碎的香蕉
- 撒上巧克力片或者混进去融化的苦乐参半巧克力
- 加入其他香料，如豆蔻，肉豆蔻，全香料，或姜
储存和冻结
把面包布丁完全冷却，然后把剩饭放在密封的容器里，放在冰箱里保存5天。单个的碎片可以用塑料紧紧包裹，然后放在一个可重新密封的袋子里，在冰箱里存放一个月。重新加热前除霜。
用什么做这个
如何检查捐款
面包布丁是准备好时，中心设置，不再抖动。当用真空计测试时，温度应为170至175ºF（77至80ºC）即时读数温度计. 太高了，味道会变得太有弹性，鸡蛋里的蛋白质会变得更硬，失去水分。让它在室温下冷却大约一个小时，这样更容易切片。同时，我准备了波旁酱。
面包布丁
原料
面包布丁
- 16.盎司奶油面包那或者芬奇面包
- 1汤匙无盐的黄油那软化
- 4.杯子全脂牛奶
- 1杯子沉重的搅打奶油
- 1杯子砂糖
- 2茶匙纯香兰提取物
- 4.大的鸡蛋
- 4.大的蛋黄
- ¼茶匙粗盐
- 1½.茶匙地面肉桂
- ½茶匙肉豆蔻粉
- 1杯子葡萄干那（可选）
- 热水那根据水浴的需要
- 糖粉那根据需要进行除尘（可选）
波旁沙司（约1¼杯）
- ½杯子无盐的黄油那切成8块
- 1杯子深红糖那拥挤的
- 1大的蛋
- 1汤匙波旁威士忌那根据需要增加
- 1茶匙香草精
- ⅛茶匙粗盐
说明
面包布丁
-
将烤箱架置于中心位置，加热至300ºF（149ºC）。
-
把面包切成1英寸的立方体，大约值9到10杯。铺在一个大平底锅或两个小平底锅上。烘烤20到25分钟，中途搅拌。面包应该是浅金黄色的，表面干燥。在托盘上冷却10分钟。它会变得更脆。
-
在3夸脱或9×13的烤盘上涂上1汤匙软化黄油。把干面包放在均匀的一层里。放在一边。将烤箱温度提高到350ºF（177ºC）。
-
在一个大的厚底平底锅中，用中火将牛奶、奶油和砂糖小火慢炖。搅拌使糖溶解，不要加热超过120ºF（49ºC），大约4到5分钟。牛奶应该是温热的，触摸时不要烫。关火，加入香草。把锅从炉子上取下来放在一边。
-
在一个中等大小的碗里，搅拌鸡蛋、蛋黄和盐。慢慢地，将半杯温奶油混合物倒入鸡蛋中，不断搅拌。再加入1/2杯，在每次加入之间搅拌，直到总共加入2杯。这是调和过的鸡蛋混合物。
-
搅拌牛奶混合物的同时，将经过回火的鸡蛋倒入平底锅中，搅拌均匀。加入肉桂、肉豆蔻和葡萄干。搅拌混合。
-
把奶油冻混合物倒在面包上，搅拌几次，轻轻涂上一层，让它静置30分钟，吸收大部分液体。如果需要的话，用勺子把暴露在外的面包倒进蛋羹里。
-
把烤盘放在一个大烤盘里。慢慢地把足够的热水倒入烤盘的一侧，在烤盘的一半左右形成热水浴。小心地转移到烤箱。烘烤直到布丁看起来在中心，温度达到170到175华氏度（77到80摄氏度），大约60到75分钟。
-
小心地从烤箱中取出烤盘，然后从烤盘中取出砂锅菜。在服务前让布丁冷却60分钟，所以它更容易切割。
波旁沙司
-
在一个小平底锅中，用小火融化黄油，偶尔搅拌，不要让它慢炖。加入红糖，确保混合物温度不超过135华氏度（57摄氏度）。加入鸡蛋，快速搅拌混合。持续搅拌和煮熟，直到它变厚到足以覆盖勺子，达到155至160ºF（68至71ºC），大约3至4分钟。关掉暖气。
-
搅拌在波旁，香草和盐。如果需要，味道并加入更多的波旁面包，一次1茶匙。如果需要，应变酱汁以去除任何肿块。酱汁将在冷却下降时变稠。
-
在面包布丁上撒上糖粉，淋上温波旁沙司。
弗兰克曲柄说
大约六年前，我们也有新奥尔良的面包布丁，并多次从加利福尼亚州的其他餐厅尝试过，但他们从未持有新奥尔良的那个。那是，直到现在！我昨晚为我的妻子作为圣诞节特别善待这个食谱，遵循你的食谱。最终结果？我的妻子说它比新奥尔良餐厅更好！杰西卡，你再次炫少自己。谢谢你这个精彩的食谱！我使用普通的法国面包，而不是奶油蛋卷，因为我在我的小地方商店找不到任何东西。我将在下次找到一些奶油鸡作为一个好的借口来再次这样做。
杰西卡·加文说
哇，真是恭维！听说你们喜欢这个食谱我很高兴。我迫不及待地想听听你对布里奥奇的看法！