这款经典的面包布丁食谱可以烤出一大份来分享。奶油蛋卷块浸泡在甜的香料奶油中，然后在水浴中烘烤，形成光滑的奶油蛋卷质地。配上少许自制波旁威士忌酱。
我的第一批面包布丁是在指挥官的宫殿的新奥尔良。当暖板撞到桌子时，我可以立即闻到粘性釉料中的香料和橡木威士忌的暗示。让我们说他们很高兴地将酒吧设置得很高，但我很高兴地报告我在家里密切重现了经验。
好消息是，这个食谱包含了简单的配料;面包、鸡蛋、奶油、糖和香料。你需要小心地准备和烘烤蛋奶沙司底座，以提供光滑和奶油状的质地。我用水浴轻轻地煮鸡蛋馅，使其达到合适的稠度。不要担心，这个技巧很简单，我将向您展示我的循序渐进的方法。
什么是面包布丁？
面包布丁通常用放了一天的面包，然后把它变成热烤的奶油甜点。面包浸泡在鸡蛋和奶油的混合物中，还有香料或其他混合物，比如水果或巧克力。它被轻轻烘焙，产生一种天鹅绒般的蛋奶酥质地。你可以在一个大的砂锅或小的模子为多个客人提供个人份。
面包的选择
对于这个配方，您需要1磅面包。我更喜欢使用奶油蛋卷，一个稍微甜的蛋面包，带有密集的碎屑结构，以获得更多的咀嚼和颓废。挑战是一个很好的替代品。法国面包是另一个伟大的选择，纹理较轻，因为它是瘦酵母面团。
干面包
模仿使用隔夜或不新鲜的面包，把面包切成1英寸的小块，然后放在300度的烤箱里烤。这个过程会轻轻地干燥表面多余的水分，类似于制作油炸面包丁．这种干燥的口感让奶油蛋羹能被面包屑吸收，从而达到最大的风味。这种方法还可以防止面包瞬间变得太湿，失去结构。
回火蛋羹
面包布丁是一种烤制的乳蛋糕，可以确保纹理纹理，你需要用乳制品和糖轻轻加热鸡蛋。该过程还有助于在其烘烤之前完全溶解糖颗粒即使是分散体。
在烹饪过程中，用温热的液体回火鸡蛋，可以使鸡蛋变得光滑、粘稠，防止蛋白质变成块状凝乳。奶油混合物被加热到120度以温和地加热。
浸泡的面包
为了确保面包一直吸收乳蛋糕，让它浸泡直至水合和柔软。这个过程大约需要30分钟。不要跳过这一步，或者布丁将在零件中味道干燥，而不是将漂移在一起进入光滑和奶油切片。
烘烤水浴
如果将面包布丁放在烤箱架上，直接的热量将使边缘过度干燥，中间过度番荔枝。为了在整个水浴中烘烤甜点，烘烤甜点。为了制作一个，只需将砂锅盘放入大型烤盘内，倒入热水，直到它到达两侧的中途。
在烤箱中产生的蒸汽将轻轻烹饪蛋混合物，并防止热点。结果是颓废的蛋白牛奶纹理。该技术还用于芝士蛋糕的基于鸡蛋的甜点，以防止开裂和保留水分。
做波本酱
要制作传统的面包布丁酱汁，先快速搅拌波旁威士忌。我喜欢加红糖，因为糖蜜能衬托出桶装陈酿威士忌的味道。融化的黄油、糖和鸡蛋一起慢慢加热，直到蛋白质变稠，覆盖在勺子上。在加入鸡蛋之前，必须将黄油和糖的混合物保持在135ºF(57ºC)以下。
鸡蛋将在144ºF（62.2℃）及以上的温度下凝固，因此提供缓冲液是良好的。一旦它与糖和黄油混合，它将防止凝乳成型，因为它烹饪和变稠时。在最终添加酒精和香草，这使其保持大胆和强烈。一点点盐增强了酱汁中的焦糖味。确保在布丁的顶部加热它。
改变食谱的方法
- 加入时令水果，比如蓝莓和桃子或捣碎的香蕉
- 撒上巧克力或混合巧克力融化了苦乐参半的
- 加入其他香料，如小豆蔻、肉豆蔻、多香果或姜
储存和冻结
将面包布丁完全冷却，然后将剩菜放在密封容器中，放入冰箱保存5天。每个小块可以用塑料紧紧地包裹起来，然后用可重新密封的袋子在冰箱里保存一个月。前除霜加热。
这道菜该配什么
如何检查捐款
面包布丁准备好了，当中心就位，不再摇晃。温度应该是170至175ºF(77至80ºC)测试时，与即时可见的温度计．太高的话，鸡蛋的味道就会变得太有弹性，鸡蛋中的蛋白质会更紧实，失去水分。在室温下冷却一小时，这样更容易切片。与此同时，我准备波本酱。
面包布丁
原料
面包布丁
- 16.盎司蛋糕面包那或发给面包
- 1汤匙无盐的黄油那软化
- 4.杯全脂牛奶
- 1杯子沉重的搅打奶油
- 1杯子砂糖
- 2茶匙纯香兰提取物
- 4.大鸡蛋
- 4.大蛋黄
- ¼茶匙粗盐
- 1½.茶匙地面肉桂
- ½茶匙地面肉豆蔻
- 1杯子葡萄干那(可选)
- 热水那根据需要进行水浴
- 糖粉那根据需要进行除尘(可选)
波旁酱(约1 / 4杯)
- ½杯子无盐的黄油那切成8块
- 1杯子深红糖那包装
- 1大蛋
- 1汤匙波本威士忌那根据需要再加一些
- 1茶匙香草精
- ⅛茶匙粗盐
指令
面包布丁
-
将烤箱架调至中心位置，加热至300ºF(149ºC)。
-
把面包切成1英寸的方块，大约9到10杯的分量。铺在一个大平底锅或两个小平底锅上。烘烤20至25分钟，在烘烤过程中搅拌。面包应该是微微金黄，表面干燥。放在托盘上冷却10分钟。它会变得更脆。
-
在3夸脱或9×13烤盘上抹一汤匙软化黄油。把干面包平铺一层。备用。将烤箱温度提高到177ºC。
-
把牛奶、奶油和砂糖放在一个大平底锅里，中火慢炖。搅拌至糖溶解，加热不要超过49ºC，约4 - 5分钟。牛奶应该是温的，碰的时候不要烫。关火，加入香草。把锅从火上移开放在一边。
-
在一个中等大小的碗里，搅拌鸡蛋，蛋黄和盐。慢慢地将半杯热奶油混合物倒入鸡蛋中，不停地搅拌。再加入1 / 2杯，每次加入之间搅拌，直到总共加入了2杯。这是回火的鸡蛋混合物。
-
在搅拌牛奶混合物的同时，将回火的鸡蛋倒入平底锅，搅拌至完全融合。加入肉桂，肉豆蔻和葡萄干。搅拌相结合。
-
将蛋奶沙司混合物倒在面包上，搅拌几次，使其轻轻地覆盖在面包上，静置并吸收大部分液体30分钟。如果需要的话，用勺子把任何露出来的面包放到蛋奶沙司里。
-
把烤盘放在一个大烤盘里。慢慢地往烤盘边上倒足够多的热水，在烤盘一半的地方形成一个热水浴缸。小心地放入烤箱。烘烤，直到布丁在中心凝固，温度达到170至175ºF(77至80ºC)，大约需要60至75分钟。
-
小心地从烤箱中取出烤盘，然后从烤盘中取出砂锅菜。在服务前让布丁冷却60分钟，所以它更容易切割。
波旁酱
-
在一个小平底锅里，用小火融化黄油，偶尔搅拌一下，不要让它慢炖。加入红糖搅拌，确保混合物不超过135ºF(57ºC)。加入鸡蛋，快速搅拌均匀。持续搅拌和烹饪，直到它足够浓稠，覆盖勺子，达到155至160ºF(68至71ºC)，约3至4分钟。把火关掉。
-
搅拌在波旁，香草和盐。如果需要，味道并加入更多的波旁面包，一次1茶匙。如果需要，应变酱汁以去除任何肿块。酱汁将在冷却下降时变稠。
-
在面包布丁上撒上糖粉，再淋上温热的波本酱。
弗兰克曲柄说
大约六年前，我们也有新奥尔良的面包布丁，并多次从加利福尼亚州的其他餐厅尝试过，但他们从未持有新奥尔良的那个。那是，直到现在！我昨晚为我的妻子作为圣诞节特别善待这个食谱，遵循你的食谱。最终结果？我的妻子说它比新奥尔良餐厅更好！杰西卡，你再次炫少自己。谢谢你这个精彩的食谱！我使用普通的法国面包，而不是奶油蛋卷，因为我在我的小地方商店找不到任何东西。我将在下次找到一些奶油鸡作为一个好的借口来再次这样做。
杰西卡·加文说
哇，真是个赞美!听说你们喜欢这个食谱，我很激动。我迫不及待地想知道，当你把它和奶油蛋卷一起尝试时，你的想法是什么!
伊丽莎白说
对重新加热酱汁有什么建议吗?
杰西卡·加文说
在炉子上用中低火重新加热，根据需要搅拌。