炖101.

烧烤烹饪方法是厨师的最佳秘诀，用于实现多汁和嫩肉，家禽甚至蔬菜。尽管如此，这易于掌握的技术需要很少的努力。

当你炖一块硬肉时，用低火慢炖，配上其他蔬菜和香料，你得到的不仅是用叉子叉起来的嫩肉，还有一种浓稠的酱汁，这种酱汁在烤箱或炉子上放了一整天都在增强它的风味。

没有比融化的猪肉肩，羊羔小腿更好，或落在几个小时内煮熟的骨短肋骨。让我们探索这种重要的技术和所有使用它的方法。

这种方法解决了什么烹饪问题？

炖煮是最好的方法，可以让大块的肉尽可能多地散发出味道和嫩度。它能提高食物的味道，也能改善烹饪食物的口感。

炖是什么?

braised来自法语动词谢丽默．这是一种技术使用干热烹饪和湿热烹饪．首先，食物通常在高温下被烤焦，使其变成棕色，形成漂亮的外皮，然后加入少量液体，把温度调低，以烹饪更长时间。一旦开始发生褐变，由于毛泽东反应，食物的味道加剧。当添加液体时，所有热量，水分和烹饪时间都将结缔组织分解成明胶，并使肌肉纤维软化为令人难以置信的潮湿和嫩的菜肴。

炖和炖的区别是什么?

钎料和炖菜之间的主要差异是蛋白质是否浸没在液体中。烧烤通常使用整体，更大的肉类和最少的添加液体而炖菜则需要将食物切成均匀的小块，并完全浸泡在液体中。不过，有时这些术语在厨房里可以互换使用。

当你在做的是与主要原料一样重要的浓汤或肉汁时，你可以把炖作为一种技巧。但是如果你要做一个更大的炖肉或小排骨，或者是一大堆苦味的绿色蔬菜，焖煮可能是一个不错的选择。

烧烤和慢煮的有什么区别？

虽然在液体中搅拌食物时，焖和慢烹饪之间的速度并不有多差异。但是，在荷兰烤箱中可以在荷兰烤箱中的慢炖锅中布朗，这需要一个单独的一步。一些现代风格慢炖锅的或缸罐可以跑得很热。如果不小心热量可以强化肉类的蛋白质纤维，导致干燥和耐嚼的饭。目标是将肉内的内部温度保持在左右210ºF，至少一个小时以确保结缔组织和脂肪熔化。

不同的炖的方法

• 炉子上的方法-在炉子上炖是一种很好的开始方式，但用一个炉子，尤其是大锅，可能会很困难;调节温度更难，这取决于你的炉子运行的温度，你可能需要经常检查液位，以确保没有燃烧或热点。你也许可以走开几分钟，但不会那么长，因为液体的快速蒸发。
• 烤箱炖- 一旦添加所有成分，您就可以稍微绕过东西，请考虑烤箱炖烤箱。烤箱的内部热量是一致的加热效果很小的速度。尽管如此，在烤箱中检查一个大锅可能很棘手，并且当你需要这样做时，可以抬起来升起。
• 慢炖锅-盖上盖子，保持一个持续炎热和潮湿的环境。多次打开盖子会导致热量流失，需要额外的时间来达到温度。慢炖锅的温度在209ºF左右，非常适合炖煮。炖汁应该在肉的一半左右。

奖牌技术

成功炖肉的第一步是将肉褐化。勃朗宁利用著名的美拉德反应快速有效地将食物中的糖焦糖化让你烹饪的食物口感更浓郁。锅加热后，加入石油或脂肪（黄油，猪油等）并将您的调味肉添加到锅中。这里的诀窍是让肉在表面上深深地褐色。

一旦你把肉煎成褐色，你很可能需要把它从锅里拿出来，加入其他的食材，这道菜就剩下来了。现在是时候加点洋葱了，韭菜在锅底的油脂中加入大蒜、水果、蔬菜或其他香料。加入任何一种都可以确保晚餐时的味道更加复杂和美味。

使用多少液体

您添加的液体是多少取决于您如何计划的服务 - 如果您想要更浓密的汤，炖膳食，那么如果您想要更集中的酱汁。这可以是肉汤，啤酒，葡萄酒，醋，番茄汁，甚至是水，但要小心你不增加太多。

液体有助于将底部的底部注射。曾经涂上过，你可以加入褐色的肉，小心液体水平不会上升肉。你仍然希望所有的肉在你添加的液体之上升起。

一旦你把肉重新放入蔬菜和液体中，让整个混合物沸腾，当大气泡迅速突破液体表面时，然后将热量变为温和煨在炉子上的最低温度下。

为什么带来煮沸然后煨？

在把火关小之前，确保你正在煮的食物已经沸腾了，这是一个很好的方法，可以从视觉上确定你在湿热烹饪的光谱中的位置。不过，不要让炖锅煮得太久，否则你最后做的东西可能会太硬。

什么是烧烤温度？

如果您在炉子上做炖菜，请使用最低的设置。如果您使用的烤箱，请将温度设置在250到325度之间，具体取决于您使用的配方。但是，一旦你得到了繁荣的舞蹈，你就可以在没有食谱的情况下设置自己的温度。

把肉吗?

因为你在第一步就把肉烤焦了，所以翻面或翻动肉是没有必要的。

如何从烧酒液体中酱

如果你的汤汁太稀，你想让它浓稠，只要在把肉移走之后，在炉子上继续炖汤汁，让汤汁蒸发，进一步浓缩味道。一些厨师向液体中加入少量的玉米淀粉浆和水，或面粉和水，确保在少量添加物之间充分搅拌。

烹饪时搅拌液体以煮熟面粉去掉面粉带来的任何生的味道。来做一个成熟的肉汁首先，做一个面糊，然后搅拌一些炖汁到面糊中，直到形成平滑的稠度，它变稠。季节的味道。

炖蔬菜

如果你喜欢，你可以把蔬菜和一块肉一起炖，这会让整道菜更有味道，或者它们可以单独炖，以获得更浓郁的味道。与肉类不同的是，蔬菜本身不含胶原蛋白，但慢煮会帮助更坚韧的植物纤维变得柔软。像芜菁、冬南瓜这样的硬根蔬菜，以及像羽衣甘蓝和甜菜这样的苦味绿色蔬菜都很适合炖煮。

蔬菜不需要尽可能多的时间作为烤肉或猪肉肩，而是取决于它们的密度，检查大约30分钟后的温柔。果岭会比萝卜快得多，因此请牢记这一点。

炖家禽

鸡和阉鸡，尤其是大腿和腿，可以用酒焖鸡(coq au vin)制作，这是一道用大量红酒烹制的美味法国菜。炖汤浇在土豆泥上真是美味极了。将鸡肉炖至内部温度195度。鸡肉不需要像一大块肉或猪肉那样煮几个小时。

烧烤牛肉，猪肉和羊肉

大多数硬块的肉可能是瘦肉，但它们含有大量的胶原蛋白，在烹饪液体中会分解，有助于融合所有的味道。更硬、更大块的肉通过炖煮变成让人垂涎三滴的嫩肉。用猪屁股、周日炖肉或者用其他方法做不好吃的肉块做炖羊腿。带骨的肉也很好，因为带骨的肉会让这道菜更有味道。

炖肉的一般指导是每磅大约一个小时，所以这可能需要1到5个小时。2小时后，你可能会想检查一下你的锅，如果叉子可以轻松地插进烤肉，你可能会想早点把它从烤箱里拿出来。当然，这也取决于你烹饪的温度。

炖的好处

• 时间如果你有时间，在烤箱或炉子上用低火慢炖食物会让你觉得这一切都是值得的。大部分时间都是不干涉的，所以这是一个加分项。
• 成本：用炖，你可以经济削减像一百万美元的肉类味道。Braising也是在预算中烹饪的好方法，特别是如果您本周做好准备。
• 味道炖可以让锅里所有的味道慢慢地与肉中分解的胶原蛋白融合在一起，形成凝胶状的肉汤，味道无与伦比。
• 纹理：叉嫩的肉类和蔬菜是一个肯定的东西，当它们慢慢地用一点液体慢慢炖。
• 营养这种烹饪方法可以把蛋白质和蔬菜放在一个锅里煮，从而达到均衡的饮食。它也很容易调整加厚剂遵守饮食习惯就像Whole30或Paleo.．

炖的工具

1. 大锅
2. 荷兰烤箱
3. 烤箱手套
4. 木匙
5. 漏勺
6. 温度计
7. 慢炖锅

上面的一些链接是附属链接，支付我一个小的佣金，我的推荐没有额外的费用给你!感谢您对我网站的支持。