自创蓝莓饼爆炸用成熟，多汁的水果坐在毛茛外壳里面。食谱具有美味填充成分的完美比，以确保美丽，坚固的切片。
烘焙是我热爱的工作，当我不上菜的时候经典的苹果派在美国，我喜欢尝试其他馅料。蓝莓很容易操作，你可以跳过切蓝莓的步骤。当我提前一两天做好自己做的派皮时，准备工作就会进一步加快。这样，你就可以擀面、填馅、塑形，然后烘烤，而不用等面团冷却。
在制作这个食谱时，我确保整个多汁的浆果会悬浮在光滑的、稠稠的果盘状酱汁中，而不会最终凝固成坚固的果酱。使用玉米淀粉可以让果汁更有光泽，也可以让果汁更紧实，避免水分过多。下次你去市场的时候，拿几篮浆果。你不会后悔从零开始做这个派的!
做馅饼的面团
为了做成脆皮，我用了一个叫Pâte Brisée的派面团，我经常用它来做甜的和美味的甜点，比如核桃派和鸡肉饼．它只有四种成分;通用面粉，水，盐和无盐黄油。但是，一定要把黄油弄成豌豆大小的小块。
我用搅拌机上的搅拌桨快速分解黄油，但食品加工机、面团搅拌机或手指也可以。当你把面团擀开时，脂肪会压扁成小圆片。在烘焙过程中，黄油的蒸汽会释放出来，形成一层又软又薄的面包皮。
冷冻面团
面团至少要冷却4个小时。这个持续时间为面筋蛋白放松，防止坚固，坚固的质地。一旦填充完成，我更愿意让它成为之前的一天，所以它准备烘烤。或者，您可以使用商店购买的pie craul。然而，烘烤时间可能有所不同，因此密切关注颜色变化。
滚动提示
面团在室温下静置5到10分钟，然后擀开。这个过程可以让黄油稍微软化。将顶部和底部的外壳卷到1 / 4英寸厚。这提供了一个很好的皮和水果的比例，并确保坚固的切片。在准备剩下的配料时，确保将面团冷却。
锅里选择
我用一个9英寸的浅馅饼盘，大约1.5英寸高。这种大小的饼皮可以很厚地铺在饼盘的边缘。我更喜欢玻璃炊具。它需要更长的时间来提高温度，但随着时间的推移，它能更好地保持热量。另外，我喜欢看什么时候面包皮的边缘变成金色。
擀出底部的饼皮后，轻轻地把它压在派盘的边缘。修剪大约1 / 2英寸的悬垂部分，让它更容易卷曲。在制作其他配料的同时，将底部的面包皮放入冰箱冷却，以保持黄油的硬度。这样做可以防止在加入水果之前面团变薄。
蓝莓的选择
新鲜的蓝莓效果最好!它们有着理想的整体质感对比，有些会爆开，释放出汁液，形成一层厚厚的糖浆状的涂层。在烘烤前先尝一尝，看看你是否需要在馅料中加入额外的糖。
如果使用冰冻的蓝莓，在烘烤前不要解冻。我还发现它们有点甜，因为农民在它们最成熟的时候收割和冷冻它们。新鲜的野生蓝莓通常每磅含有更多的水果，所以味道会更加浓郁，皮肤和肉的含量也更多。
准备蓝莓填充物
我用了将近两磅的蓝莓，大约6杯。这个量保证了在烹饪和烘焙过程中浓缩的水果味道。我不想掩盖浆果的美味，所以我保持了简单的馅料。砂糖给人一种纯粹的甜味，香草增加了口感。新鲜磨碎的柠檬皮和柠檬汁增添了一种美妙的柑橘味，酸度平衡了甜味。
少量盐和肉桂桂酸增强了味道而不会压倒水果，而不是让它发光。在加入水果或液体之前首先混合干成分。这种技术确保了糖和玉米淀粉的细颗粒均匀涂覆浆果。将水果分配到底部地壳中，因此它们在一起包装，以便在以后更容易切片。
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层 -
织 -
修剪 -
卷边
用于装饰外壳
想要一个漂亮的演讲能得到所有人的赞美，做一个晶格上地壳．你只需要简单地编织1英寸宽的面团条，然后将边缘压紧，将上下两层粘在一起。我喜欢你透过饼皮看到水果的样子。
晶格地壳还用于提供更多的通风，并将水分集中在填充中较厚的稠度。随意获得创意，并使用饼干切割器来制造像心脏或星星的乐趣形状。否则，用一个平滑的双壳保持经典，只需几个小通风口就在顶部戳戳。
刷蛋洗
为了让派皮表面呈现出金棕色，我用了整个鸡蛋和牛奶。蛋黄增加了一种黄色的色调，而蛋清有助于蛋液粘在饼皮上。少量的牛奶或奶油含有褐色的牛奶固体，增加了美味的味道和更深刻的颜色变化。我喜欢在上面撒上大量的砂糖或更多的粗颗粒，以增加嚼劲和甜味。
烘烤时间
把馅饼盘放在有衬里的烤盘上，因为馅料会冒泡，可能会溢出来。你要确保馅料足够热来激活玉米淀粉的增稠作用。从400°F(204°C)开始，在烤箱中央烘烤30分钟。由于美拉德褐变反应，这种踢腿开始了表面的颜色变化。
为了彻底煮熟馅饼，将温度降低到177ºC，以便在更长的时间内进行温和的烹饪，大约40到50分钟，直到变成金黄色。我还用即时读数温度计来检查馅料的熟透程度。它应该是灼热的，大约203ºF(95ºC)在中心深处。如果你看到边缘或顶部变得太褐色，松散的帐篷箔覆盖表面或周围的边缘。
冷却
虽然你想马上吃，但你必须让派冷却下来。这个过程会让面包皮里的热黄油变硬，让它更容易切片。这也给了玉米淀粉凝固的时间。否则，果馅会太薄而流出来。
理想情况下，馅料应该粘在一起，但仍然有软布丁一样的稠度。我建议至少冷却4个小时，或者你可以把它放在柜台上的铁丝架上过夜，第二天再吃。
这个服务
常见问题解答
耕种的蓝莓的尺寸越来越均匀。他们也可以全年提供。野生蓝莓在7月和9月之间自然生长并收获。它们较小，具有不同的甜味水平，并在24小时内冻结以锁定营养物质。野生蓝莓几乎是健康黄酮化花青素的两倍[源]。
玉米淀粉是非常有效的增稠的水果填充，同时也给予诱人的光泽。等量的木薯粉/淀粉是合适的替代品。如果使用面粉，则用量加倍，注意它会看起来更不透明，吃起来可能会像馅饼。如果是竹芋粉，用量是用量的1.5倍。使用增稠剂的时候要小心，因为增稠剂太多的话，馅料会过度硬化。
是的！在使用之前，不要修改浆果。否则，它将过早地破裂了细胞壁，释放过多的水分并导致填充物流流淌。如果你排出水分，质地会变得干燥，不那么美味。立即将冷冻浆果与填充成分扔，然后烘烤。你需要额外的烘烤时间来让水果在烤箱中解冻。确保填充达到约203ºF（95ºC）以确保正确增厚。
用玉米淀粉使馅料变厚
我用玉米淀粉使浆果的汁液变稠。我发现，6杯浆果和5汤匙玉米淀粉的比例足够让水果悬浮在松散的凝胶中，而不会太湿或太硬。与普通面粉相比，你只用了一半的量来达到同样的增稠效果。当温度达到95ºC时，淀粉会形成一种松散的凝胶状基质，使填充物中的水分凝结。我喜欢把它煮成透明闪亮的样子，而不是像面粉那样不透明。
蓝莓派
成分
派皮
- 3 gydF4y2Ba杯多用途面粉，加上更多的粉尘
- ½茶匙粗盐
- 1¾杯无盐黄油，切成1 / 2英寸的方块，冷藏
- ¾杯冰冷的水，冷冻
蓝莓馅
- ⅔杯砂糖
- 5汤匙玉米淀粉
- 1茶匙柠檬皮
- ¼茶匙地面肉桂
- ⅛茶匙粗盐
- 6杯蓝莓
- 1½汤匙柠檬汁
- ½茶匙纯香草精
- 1汤匙无盐黄油，洗成⅛英寸的小方块
配料
- 2茶匙砂糖，或粗糖
- 1大的蛋，打蛋液
- 1汤匙全脂牛奶，或奶油
指示
派皮
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保持冰水和切块冰箱，直至准备使用。在一个立式混合器碗中，加入面粉和盐。使用桨叶附件结合在最低速度（搅拌）上约10秒。
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向碗中加入冰冻的黄油丁。用最低的速度，快速打开和关闭搅拌机几秒钟，让黄油沾上面粉。这有助于防止面粉溢出来。 继续用低速搅拌，直到面粉和黄油像湿沙一样，有粗糙的碎屑和豌豆大小的碎片，大约需要60到75秒。如果有必要，用手指进一步分解。不要过度混合。在加水之前面团不应凝结在一起。或者，使用面团/糕点搅拌机或你的手指把黄油打入面团。
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慢慢地往碗里加入一汤匙冰水。每次添加后，打开搅拌器1 - 2秒。只加足够的水，直到面团看起来结块和水合，但不湿或粘。它开始与碗底的小碎屑聚集在一起。 所有的水可能不需要，约8到10汤匙是典型的。当面团一起夹持时，它应该压缩和保持，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团将在休息之前按住。
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将面团分成2个偶尺寸的部分，每个部分，约1磅（454克）。将它们用成1英寸厚的圆盘，并以保鲜膜分开盖住。将两者均在可重新密封的塑料袋中放置，并在冰箱中储存至少4小时，过夜或最多2天。
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一旦从冰箱里拿出来，让酥皮在室温下静置5到10分钟，直到变软。这样就更容易滚了。
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在柜台和面团的上面撒上面粉。当滚出时，确保旋转并在底部和顶部撒上灰尘。这样可以防止粘在饼盘上，让它更容易粘在饼盘上。将面团擀成12至13英寸的圆形，约1 / 4英寸厚。
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底壳：将擀面面面团放入9英寸的馅饼，然后轻轻按压侧面和底部。用削皮刀，修剪过量，留下½英寸的悬垂以后折叠。将准备好的馅饼盘放入冰箱中以保持冷。
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格子外壳:使用顶部外壳部分，擀出一个13 × 10英寸的矩形。将面团切成10条13英寸长1英寸宽的长条。转移到一个单盘和冷藏，使其更容易编织。
蓝莓馅
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在一个中等大小的碗里，把砂糖，玉米淀粉，柠檬皮，肉桂和盐搅拌在一起。加入蓝莓，柠檬汁和香草。搅拌至均匀。
组装
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从冰箱中取出底部的外壳和格子。将蓝莓馅料放入饼盘，均匀铺开，以填补任何缝隙。将切成方块的黄油点缀在蓝莓上，防止粘在饼皮上。
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要做格子，在填充物上平铺5条平行的带子，然后编织剩下的碎片。在边缘修剪1 / 2英寸的悬垂，与底部的外壳挤压。将多余的面团折叠在边缘上，用食指和拇指捏住面团。
配料
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在一个小碗里，将鸡蛋和牛奶一起搅拌。将蛋清洗在地壳的顶部和边缘上。用砂糖撒上表面。
烘焙
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将烤箱架放在中心位置。预热至400°F（204°C）。用铝箔线一半。
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将馅饼盘放在衬有锡箔纸的烤盘上，烘烤大约30分钟，直到饼皮开始变成金黄色。
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在不将馅饼从烤箱中取出的情况下，将烤箱温度降低到177ºC。烘烤大约40到50分钟，直到饼皮的顶部和侧面变成深金黄色，蓝莓开始冒泡。 填充中心应在203ºF(95ºC)左右，以确保玉米淀粉的适当增稠。如果边缘或顶部开始变得太暗，用锡箔松散地帐篷表面。这可能需要在25到35分钟后。
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把派放在烤盘上烤5分钟。将馅料放在铁丝架上冷却至少4小时。可搭配鲜奶油或香草冰淇淋食用。
笔记
- 做双层饼皮：将顶部外壳擀成¼英寸厚的圆圈，直径约为12英寸。将扁平的顶部外壳放在填充物上用黄油点缀。修剪过量到悬挂在饼板上的¼英寸。轻轻按压面团，折叠底部地壳边缘下方的多余部分，并压接。使用小圆形饼干切割机，大约1英寸，在顶部切开一个孔进行通风。
- 为了让馅料更甜:将砂糖增加到3 / 4杯，柠檬汁增加到2汤匙，以平衡味道。
- 存储烤熟的派可以盖上盖子，在室温下放置一天，然后再吃或冷藏。将剩下的食物在冰箱里保存5天。
- 对再热将馅饼盘放在铺有羊皮纸的烤盘上，用锡箔纸盖上一层。在225ºF(107ºC)的温度下烘烤，直到完全变暖，大约需要20到25分钟，这取决于它是在室温下还是从冰箱中取出的低温。单独的薄片可以在箔衬里的烤盘上重新加热，直到完全加热。
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