全麦面包的食谱，制作柔软，富含纤维的面包片并带有一丝甜味。准备好做比商店里买的味道更好的新鲜三明治面包了吗?
对于那些希望在饮食中添加全谷类食物的人来说，小麦面包是一个很好的选择。强劲的坚果味和嚼劲也增加了一个有趣的口味和纹理组合。如果你通常只是从商店买小麦面包，你应该知道，大多数品牌仍然使用通用面粉，以帮助保持面包柔软。
本食谱使用100%全麦面粉，口味和口感都不受影响。它还增加了额外的营养物质的数量，如纤维，钙，铁，钾在每片。完美的烤奶酪三明治或者干脆把它烤了，然后在上面涂上热黄油。
使用100%全麦面粉
这个类型的面粉是用麸皮和胚芽磨成的，不像普通面粉只有胚乳。蛋白质含量也高达13 - 14%，使其致密干燥。不用担心，我还有几招可以防止面包变干。
添加甜味剂的好处
蜂蜜为面包增加了一丝甜味，并有助于保持面包的湿润。它是一种保湿剂，能吸引水分，让水分在面包屑中停留更长的时间。糖是酵母发酵所必需的。酵母利用糖作为燃料产生气体和其他副产品来增加风味、发酵和柔嫩。枫糖浆或糖蜜可以添加可口的焦糖味，让面包看起来更黑。
使用酵母
我用活性干酵母来稳定有效地发酵。这些微生物首先溶解在温水和糖中以唤醒它们。使用加热到100到110ºF(37到43ºC)的液体酵母种类正常工作。或者，你可以用速溶酵母代替更快的发酵，减少近50%的上升时间。
黄油的作用
把软化了的黄油加入面团中，使面包屑更柔软。少量的脂肪包裹着蛋白质，减少了蛋白质的含量面筋形成．由于小麦粉的蛋白质含量较高，这可以防止面包在揉捏时变得太硬。
正确揉面
我用带挂钩的立式搅拌机来更有效地揉面团。重要的是要逐渐将面粉加入湿配料中，每次约1杯。这允许更好地结合和水合控制。面粉的量可能需要根据你家的情况进行调整，因为空气中的干燥或潮湿会产生影响。
经过一段短暂的休息时间后，用最低的速度揉面，以确保面筋网逐渐发展。当碗的边缘变得干净时，就会形成一个光滑有弹性的面团球。它会有点粘，但戳一下应该会反弹回来。
让它上升
把面团放在抹了油的碗里，在室温下发酵防烤箱在那些寒冷的日子里帮助酵母保持活跃。第一次上升是准备好了，当大小翻倍，并保持缩进时，按下。面团里会有很多气体，所以在最后一次发酵之前把它敲出来。
最终形成
当面团准备成型时，只需简单地揉几次，就可以做成光滑的圆柱形。把它放在9×5-inch抹油的面包盘里，最后一次发酵。它应该长到超过边缘一英寸。
收尾工作
为了增加面包的纤维，我喜欢在面包上撒些燕麦片在烘烤之前放在上面。为了让它粘得更好，在表面轻轻刷上蛋液。在烘烤的过程中，蛋黄也会加深外壳的金棕色。此步骤是可选的。
烤一个完美的圆顶面包
把预热好的烤箱调到177ºC，放入烤面包盘，然后就等着美妙的香味弥漫厨房吧。我建议20分钟后在面包皮上放一层锡纸。食谱中大量的糖会比白面包，这样护盾就可以防止表面燃烧。
把面包从锅里拿出来，这样面包皮就不会变软了。在切片前将其放在金属架上完全冷却。我的家人很难抗拒这种诱惑，所以我们只能等到摸上去凉了，但又足够热，涂在每一片上的黄油都融化了。它是如此好!
制作软面包的方法
麦麸就像一块海绵，可以吸收水分，减少面包屑内部的水分。解决方法是在面团中加入更多的液体，并在第一步搅拌后让它静置至少20分钟。这样，水就有时间使麦麸和胚芽变醇，这样当被咬进去时就不会觉得那么粗糙了。
全麦包
成分
- ¼杯温水
- 1茶匙砂糖
- 2¼茶匙活性干酵母
- 1杯全脂牛奶
- ¼杯蜂蜜
- 1 ½茶匙粗盐
- ¼杯无盐黄油，软化
- 3.杯全麦面粉
- 1大的蛋
- 1汤匙牛奶，为蛋汁
- 1汤匙燕麦片
说明
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把温水加热到100-110ºF(37 - 43ºC)，把糖加入搅拌盆中，搅拌至混合。撒上酵母，静置10分钟，直到起泡沫。
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加入加热至100-110ºF（37-43ºC）的热牛奶、蜂蜜、盐、软化黄油和1杯面粉。使用面团钩附件，以最低速度搅拌1分钟。30秒后用抹刀刮擦侧面和底部。
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加入一杯面粉，然后逐渐增加到中速，直到面团开始合在一起，大约30秒。加入剩余的面粉，中速搅拌，直到面团开始脱离碗，30秒。
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让面团静置20 - 30分钟，吸收水分，使麸皮软化。
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慢速揉至面团光滑有弹性，约6 - 7分钟。如果面团还是很粘，再加一些面粉，一次加一汤匙，每次加30到60秒。加面粉不要超过1 / 4杯，太多会使面团变硬，不能正常发酵。
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把面团放到撒了少许面粉的表面上。揉成光滑的球状，大约1分钟。
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在搅拌碗中轻轻抹油。把面团放在里面，把它裹上一层油。用保鲜膜或湿厨房毛巾盖住碗。让面团在温暖的无通风的地方发酵，大约1到2小时，直到变成两倍大。
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在9x5英寸的面包盘上轻轻抹油或烹饪喷雾。
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把还在碗里的面团压下去，然后把它转移到一个撒了少许面粉的表面。
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把面团揉2到4次，揉成光滑的球，然后滚成9英寸长的圆柱形。将侧面和底部的接缝压在一起密封。把它放在面包烤盘里，刀口朝下。
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用保鲜膜覆盖，在一个温暖的地方升起，直到它超过边缘1英寸，大约1小时。在面包发酵前大约30分钟，把烤箱架放在中间位置。预热到350ºF(177°C)。
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在一个小碗里搅拌鸡蛋和一汤匙牛奶。在面包表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液。把燕麦均匀地撒在上面，把一些碎成小块。
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烤20分钟，然后用锡箔纸松散地盖住顶部，这样外壳就不会变黑太多。
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继续烤面包，直到顶部变成金黄色，内部温度达到190至200ºF(87至93ºC)，大约10至15分钟。
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让面包在热锅里坐5分钟，然后转移到钢丝架冷却。当面包达到室温或冷却到可以处理时切片。
笔记
- 配方产量：1个大面包
- 用微波炉加热牛奶和水(大约45秒)。
- 即食酵母替代品:加入等量的速溶酵母进行活性干燥。直接加到干食材中。温水和牛奶至120-130ºF(48-54ºC)。上升时间可能减少近一半，因为速溶酵母是更活跃。
- 将面包放在可重复密封的塑料袋中，在室温下保存3天。
- 切片可以冷冻30天。再加热，吐司的口感最好。
萨拉人说
请告诉我用什么和怎样才能代替牛奶。杏仁奶或豆奶有用吗?我真的很想为非乳制品人群的家庭尝试一下!!
杰西卡·加文说
嗨，萨拉，我觉得杏仁奶可以。果仁奶中含有一些脂肪，有助于面包保持柔软。
一分钱说
我可以用我的面包机吗?谢谢
杰西卡·加文说
是的，面包机酵母的使用方法与速溶酵母相同。
凯说
我在周末为家人做了这个面包，他们对它的柔软和美味感到惊讶。我丈夫对糖很敏感，所以我们正努力在饮食中添加更多的全谷类食物。我会用你的配方科学建议来调整我自己的面包配方。谢谢你的食谱和食品科学知识。继续他们来！
杰西卡·加文说
谢谢你对我们的反馈凯！多好的方式来添加更多的全谷物，快乐烘焙！
管理信息库说
你好，我知道有人问过这个问题，但我不确定答案。我可以在我的面包机里使用这个食谱吗?我可没有带生面团钩的搅拌器。这些天我并不是特别想尝试，因为我的供应很低而且不容易得到。尽情享受你的食谱和视频吧。我现在最喜欢的是炒饭，好吃极了!
杰西卡·加文说
我认为这可以在面包机，但是，我还没有尝试。你也可以用我的手做这个面团。如果你试过请告诉我，谢谢！
沙利尼说
嗨，杰西卡，面包屑看起来很诱人，我今天真的很想做，但我没有立式搅拌机。我可以用cuisinart食品加工机通过脉冲来揉面团，还是只用手来揉？
杰西卡·加文说
我建议用手拌面包。
沙利尼说
嗨，我的全麦面粉面包出来很浓，面包屑一点都不像这个。你能参考一下你用的面包粉吗？非常感谢。
杰西卡·加文说
我通常用亚瑟王的全麦面粉。升秒后面包是什么样子的？它在锅上面吗？面团感觉如何？下一次你可能要多加一点水，因为湿度可能会变化，我们如何测量。
金妮说
你好杰西卡,
我尝试了很多全麦面包的食谱，但还没有找到“唯一”的问题，我们都不喜欢蜂蜜。我真的不喜欢蜂蜜，我们可以在我尝试过的其他食谱中品尝它。你的白面包配方在这里很受欢迎我希望我们可以省略蜂蜜而使用1/4杯砂糖?的想法吗?
非常感谢。
顺便说一句，你的棕色黄油巧克力饼干是最好的！
杰西卡·加文说
金妮，听说你喜欢这个食谱，我真高兴!是的，你可以添加砂糖，但是，面包可能没有那么多水分，因为它不像蜂蜜一样是保湿剂。你也可以用纯枫糖浆作为更等效的甜味剂。
希拉·弗洛雷斯说
我最近做了这个全麦面包，结果让我很兴奋。它又香又嫩。我喜欢蜂蜜的甜味。我肯定会经常做这个，因为它现在是我丈夫和我最喜欢的小麦面包。谢谢你的美味食谱和指导！
杰西卡·加文说
你这么受欢迎!我很高兴你的面包食谱成功了，大家都很喜欢!
古里卡·班纳吉说
如果我不想让1/4杯的蜂蜜或糖变甜，我们能不能不放？
非常感谢。
杰西卡·加文说
大家好!不会太甜的。我担心如果你去掉甜味剂，面包尝起来会很干，因为它是一种保湿剂，能让面包保持湿润和柔软。我不会去掉砂糖，因为酵母需要食物发酵。如果你想尝试一下，让我知道它是如何进行的!