简单的自制白面包食谱，拥有漂亮的金黄色外壳和柔软的薄片。这是一种简单的酵母发酵面团，混合了通用面粉、黄油和牛奶。只需几个小时，你就会有一个新鲜出炉的面包，非常适合做三明治和更多!
非常柔软美味
如果掌握一个面包配方，它必须是一个经典的柔软白面包。它的简单性似乎是令人恐惧的，但我挑战你卷起你的袖子并试一试。该成分并不花哨或复杂，但要指甲完美的圆顶顶部和柔软的质地，您需要了解一些重要的面包制作技术。
知道如何使用酵母，多长时间揉面团，以及正确的塑形技术都在这里。所以，如果你好奇，有时间在厨房玩，我很高兴和你分享这些知识。我知道一旦你完善了食谱，你就会对从商店买来的防腐剂三思而后行。
酵母选择
当我自制面包时，活性干酵母是我的首选。当生物体发酵面团中的糖和淀粉时，它有一个坚固的适度的上升速度。在这个过程中，一些面包的风味被开发出来。你可以使用other类型的酵母就像瞬间干燥以减少上升时间，但我发现速度有轻微的牺牲。
面粉粉和如何挑选
通用面粉是面团的主要成分。这类型的面粉蛋白质含量中等，大约10%到13%这样就形成了足够的面筋，质地坚固而柔软。如果你喜欢更有嚼劲的口感，可以用面包粉。它含有12%到15%的蛋白质，稍微提高了面包结构的强度和抵抗力。
松软面包的主要原料
- 黄油限制面团中的面筋形成，然而，加入少量的蛋白质涂层，使咬起来更柔软。
- 糖是混合阶段的嫩化器。它喜欢水，所以它与蛋白质竞争吸收水分以减缓麸质的发展。结果是一个更温柔的碎屑。
- 酵母在发酵过程中使用糖和淀粉作为燃料，以产生使面团上升的气泡，同时也有助于开发蓬松的质地。
从头开始制作白面包的基础知识
为了简便起见，可以使用带面团挂钩的立式搅拌机。用温水和糖来证明酵母(确保酵母是活的)。如果味道不错，就加入盐、黄油、热牛奶和面粉。用最低的速度揉几分钟。你应该能够拉伸一小块面团而不撕裂它，同时能够看穿它。
在撒了少许面粉的表面将面团揉成球状，然后用保鲜膜覆盖。让它在温暖的地方膨胀，直到变大一倍。我建议做一个烤箱打样盒这一步。然后，把面团压扁，做成长方形，再卷起来。让它在面包盘里再次发酵。烘烤至表面呈金棕色。
给面团一个戳
要判断面团在第一轮发酵后大小正确加倍，请用手指戳面团并制作半英寸缩进。如果面团保持凹陷，它就准备好了下一步。
把它卷出来，再卷起来
为了准备最后崛起的面团，需要被冲压并重塑。酵母在面团中产生各种尺寸的气泡，因此冲孔释放出一些大气囊。一旦你掌握了攻击，就会推出面团，然后将其滚成雪茄形状。该过程重新分配了气体和成分，以确保均匀的面包屑纹理，面包内没有间隙。
选择右侧锅
金属面包盘可以做出我们想要的形状。我更喜欢使用9×5-inch镀铝钢锅均匀散热。如果使用玻璃，要注意保温时间要长得多，所以提前5到10分钟检查一下是否熟透。也可以使用一个更小的8.5×4.5-inch平底锅，但面包会更高，也可以更快烤好。我建议你在平底锅上涂一点油，这样烘焙后面包更容易移走。
冷却过程
烤好后，面包可能会在锅里停留5分钟左右，但不要超过5分钟。热气会从热面包里冒出来，锅里的水汽会使面包皮浸湿。把面包放到架子上完全冷却。这很难抗拒，但让蛋白质凝固水分重新分布，这样你就会有完美的柔嫩薄片。
知道面包什么时候烤好
有三种方法可以检查捐款。视觉，地壳将是金色的棕色。声学，小心地从锅中取出面包并敲击底部，听取空心声音。测量，使用插入面包的即时读取温度计，并寻找190至200ºF（87至93ºC）之间的读数。如果你的面包还没有完成，请将其放回烤箱中几分钟。
自制的白面包
成分
- ¼杯温水
- 2汤匙砂糖，分为
- 2¼茶匙活性干酵母
- 1½茶匙粗盐
- ¼杯无盐黄油，软化
- 1杯全脂牛奶
- 3 gydF4y2Ba杯多用途面粉
指示
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加入100-110ºF(37-43ºC)的温水和1汤匙糖，搅拌至混合。撒上酵母，静置10分钟至起泡。
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加入1汤匙糖、盐、软化黄油、100-110ºF(37-43ºC)温牛奶和1杯面粉。使用面团挂钩，用最低速度搅拌1分钟，30秒后用刮刀刮碗边。
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加入一杯面粉，然后中速搅拌，直到面团开始混合，大约30秒。加入剩下的面粉，中速搅拌，直到面团开始脱离碗，30秒。
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在低速揉面团直至面团变得光滑和弹性，约5至7分钟。
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将面团转移到轻微撒粉的表面。揉捏直到平滑的球形，约1分钟。
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在搅拌的碗里加少许油。把面团球放进去，翻面，涂上一层油。用保鲜膜或湿毛巾盖住碗。
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让面团在一个温暖的无通风的地方发酵，直到面团变大一倍，大约1到2小时。
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在9x5英寸的面包盘上涂上少许油或烹饪喷雾。
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在碗中打击面团，然后将其转移到轻微撒粉的表面。
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将面团卷成矩形，约15x9英寸。将面团卷成紧紧的9英寸长的气缸。将侧面和底部接缝挤在一起以密封。将其放入润滑的大面包锅中，随着缝线端。
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用保鲜膜盖住，允许在温暖的区域上升，直到达到锅上方约1英寸，约1小时。
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把烤炉架调到较低的位置。预热到350ºF(177°C)。
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烘烤面包，直到顶部是金褐色，内部温度在中心达到190至200ºF（87至93ºC），约30至35分钟。
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让面包在热锅中放置5分钟，然后转移到金属架上冷却。
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当面包达到室温或足够冷的时候切片。
笔记
- 食谱屈服: 1大面包
- 使用微波温暖牛奶和水（关于45秒)。
- 即时酵母替代:活性干酵母加入等量的即食酵母。将水和牛奶加热到120-130ºF(48-54ºC)。由于速溶酵母更活跃，发酵时间可能会减少近一半。
- 在室温下将面包放入可再次密封的塑料袋中保存3天。
- 切片可以冷冻30天。
- 要重新加热，要烤出最好的口感。
克里斯汀说
非常感谢，期待尝试一下，但我只有速溶酵母……我应该用多少，面包还能做出来吗?
格蕾丝说
阅读Jessica关于不同种类的酵母的文章。这很棒！
温度计也很重要。当内部完全烤熟时，就不用再猜测了。
杰西卡·加文说
你好，克里斯汀-你可以用等量的速溶酵母代替配方中的活性干酵母。面包会变得很棒，只要尽快检查发酵步骤，因为速溶酵母往往工作得更快。
瓜说
你好杰西卡，
拖网互联网并发现您的网站。在这样的时候 - 只是想从阳光南非一路喊叫你！谢谢这个惊人的食谱！
杰西卡·加文说
见到你很高兴!很高兴你找到了这个网站，烹饪愉快，我的朋友。
钉子说
杰西卡，我喜欢你做的很多菜谱，有几道还做得很成功。我喜欢烘焙，但我没有搅拌机。你对手揉有什么建议吗(揉多长时间等)?我真的很想做这个食谱。
杰西卡·加文说
你绝对可以用手揉面团!我会用一个大勺子把所有湿的和干的配料混合在一起。然后把面团放到撒了面粉的地方揉，直到面团摸起来又软又有弹性。用手揉大约需要8到10分钟。
钉子说
谢谢！
Rubina Pradhan.说
我喜欢食谱上说的万能面粉，所以我试过了。我花了一个多小时才把它烤好。因为说明书上说30-35分钟，所以我在没有盖上盖子的情况下烘焙，当我检查它是否变成褐色时……所以我洒了一点水，盖上盖子，再次烘焙，每15分钟检查一次。所以40分钟后，我把它拿出来，有一个空洞的声音，这让我很高兴。但是，顶部不是深棕色的……为什么?你觉得下次会不会完美?顺便说一下，我喜欢把它卷成雪茄形状的方法。请建议如何使它变成棕色。是因为我一开始没把锅盖上吗?
杰西卡·加文说
在面包上加水会导致烤箱温度下降，并在面包表面产生蒸汽，从而防止面包变褐。为了更快地变色，我会在上面刷一些蛋液或黄油，然后烘烤。如果需要的话，在烘烤快结束时盖上锡箔。
朱莉说
为家庭感恩来制作这个，这是一个令人尴尬的炸弹。上周末我已经做了一个练习面包，但这是一个不同的食谱。我希望我没有尝试过这个诚实的食谱。最初的崛起很棒。我把它打了下来，把它翻了出来，把它放入2个较小的面包锅中再次上升。第二次上涨进展顺利，我必须把它运到我儿子的房子里烤它，因为我的烤箱在弗里茨上。我把它带到了他家里烤它并烤它超过半小时，并且它几乎没有褐色，大大变化。它最终烹饪了45分钟，再次仍然几乎没有褐色，面包非常密集，不是很好吃。
杰西卡·加文说
你好，朱莉。我很遗憾听说面包没有做成它希望的样子。在这一过程中可能会发生很多事情。你把它运送了多久?它会不会放了一些气?你用的是哪种平底锅?如果第二次发酵顺利，面包是圆的，我认为你没有揉过头。我想知道你儿子的烤箱有没有校准?也许它流得更低，这样面包就不会有最初的烤箱蒸汽弹簧，所以它不致密。如果它没有变成棕色，温度也会出现类似的问题。我想知道你和你儿子的烤箱温度是否有差异?
切尔西说
我今天用5×9陶瓷锅做的。当我把面包从锅里拿出来的时候，整个底部和边上的面包皮都留在了锅里，留下了一个无壳的面包。我猜是我给锅里的油不够。关于为什么会这样，还有其他建议吗?
杰西卡·加文说
我觉得多抹点油会有帮助。你用的是什么?下次我可以用烹饪喷雾剂如果你不这么做的话，它会比油释放得更好。与金属相比，陶瓷的不粘表面更少，所以它需要更强的产品用于润滑。
L Wirth说
我刚找到这个食谱。把它放在我的面包机里，然后放在烤箱里烤。绝对完美，非常美味!