粘性面包

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这种粘面包的做法是烤一大盘松软的面包卷,上面撒上松脆的山核桃和粘稠的焦糖酱。这是早餐、早午餐和特殊场合的完美款待!

托盘粘稠的小圆面包
表的内容
  1. 面粉选择
  2. 最柔软的面包卷
  3. 酵母选择
  4. 混合并休息面团
  5. 在温暖的区域发酵面团
  6. 制作焦糖配料
  7. 将螺母添加到顶部
  8. 把面团擀成馅
  9. 塑形后第二次升起
  10. 烘焙提示
  11. 最好的去除方法
  12. 粘性面包与肉桂卷
  13. 粘性面包食谱

当一盘新鲜的粘面包从烤箱里出来的时候,你就可以享受了!这个食谱的秘诀是用面包粉和水来防止面团变得又密又干。形成的糊状物增加了额外的水分,减轻质地,同时使每一口难以置信的柔软和柔软。

一层糖,枫糖浆和黄油在烤盘的底部转化为烤箱中的富含焦糖酱。如果你是坚果的粉丝,我撒上了一系列大量的切碎的山核桃和在烘烤之前的面包。

面粉选择

我在食谱中使用了面包粉,使面包屑更坚韧,更有弹性。这面粉的类型蛋白质含量约为12 - 15%,而通用蛋白含量约为10 - 13%。增加的麸质形成给予面包结构和额外的强度,同时支持面糊增加的水化水平。别担心。面包不会硬。

最柔软的面包卷

为了确保在擦拭牙齿时,每次滚动都特别柔软,我使用一个简单的亚洲酵母 - 面包技术唐宋。这听起来很神奇,但其实就是一小部分面粉和水混合,然后加热,直到形成粘稠的面糊。这一步使淀粉预胶化(膨胀),使面包粉吸收两倍的水。

额外的水分使面团粘稠,但仍然容易处理。煮熟的淀粉提供更多的结构,并在揉捏、成型和烘烤面包时留住水滴。其结果是,由于内部产生的额外蒸汽,潮湿的糕点在烘烤时膨胀得更大。这一过程只需要大约两分钟,并产生显著的纹理影响。

配方资源

酵母选择

我使用即时干酵母(或快速发酵)来制作这些黏糊糊的面包。不需要校对,可以直接加入干、湿配料中。为了保证面团的质地和味道更好,我先把面团发酵到两倍大,等面团成型后放入锅中再发酵一次。

混合并休息面团

面包会非常柔软,但我们不希望它在发酵和烘烤期间崩溃。为了实现高大蓬松的卷,糊状,牛奶,鸡蛋,面粉和酵母与水合物混合,然后静置15分钟。这使得面团最大的机会麸质形成和酵母水合和活化。

然后加入盐和砂糖,搅拌成有弹性的面团球。这两种成分可以使面团变软,并在较高程度上抑制酵母活性,所以最好在后期加入。

在温暖的区域发酵面团

酵母是最活跃的,在75°F到78°F(24到26°C)之间可以产生更好的风味。搅拌5分钟后,物理薄片使面团温度提高到75ºF(26ºC)左右。幸运的我们!然而,许多厨房无法维持这样的温度。

因此,我喜欢用烤箱打样法或者用微波的方法保持恒温。这一过程确保酵母愉快地发酵,并在临时的桑拿中产生二氧化碳气泡。我对两个上升步都这样做。

制作焦糖配料

创建一个焦糖酱我用融化的黄油、红糖、砂糖、枫糖浆(或黑玉米糖浆)和水混合。一点粗盐自然地增加和平衡了甜味。将混合物加入烤盘底部,与375度烤箱的热烤盘接触更近。

当糖加热并分解成简单的糖时,酱汁改变了金色琥珀色和新的口味在焦糖期间出现。此过程发生在320至335ºF(160至170ºC)左右。随着水分蒸发,混合物浓缩成厚的糖浆状稠度。

将螺母添加到顶部

我喜欢将切碎的山核桃纳入顶部,因为当被咬入时,他们有一个很好的紧缩。但其他坚果的类型比如核桃、花生或碎杏仁也很好。如果你不想吃坚果,就不要吃。

把面团擀成馅

这个食谱中的面团比我的另一个更俗气和潮湿没有酵母的粘性面包。这是因为面团中有额外的水分。面团翻倍后,在撒了少许面粉的表面上擀开。酵母会产生很多气泡。按下来。

使用擀面杖制作14×16英寸的矩形。刷在表面上的熔化黄油以保持层分开并帮助糖 - 肉桂混合物洒在洒上。我将肉豆蔻添加到填充物中以提升烘焙纸张。将面团卷成圆柱体,然后切成12个均匀件。

塑形后第二次升起

均匀地将辊放在制备的平底锅上,允许它们之间的空间生长。用保鲜膜紧紧地覆盖它们,以保持面团湿润并捕获温暖的空气以获得最佳发酵。你会注意到卷会膨胀很多,几乎填充了平底锅中的所有空间。这一步大约需要45到60分钟。

烘焙提示

卷最初烘烤20分钟,以获得糖焦糖和面团烹饪。为了防止表面太过棕色,松散地用箔覆盖。当它们达到195至200ºF(91至93ºC)时,粘性面包已准备就绪。

我喜欢用泛的外部和中心上的即时读取温度计进行测试,以检查进度。中心的部件将始终在温度和泡沫中较低。

与山核桃顶部的新鲜烤的稠粘的小圆面包

最好的去除方法

冷却5分钟完成烹饪,使焦糖酱变稠。用刀沿着边缘把它们从锅里拿出来。在上面放一个有羊皮纸衬里的烤盘,然后迅速翻转。慢慢地抬起平底锅,你会惊讶地发现上面有甜坚果的美味粘馍。

粘性面包与肉桂卷

粘馍的概念类似于肉桂卷,使用甜味的酵母升降的面团制作卷的面包。它们都有糖,肉桂填充在中心旋转,加入味​​道,它们在托盘中烘烤,以创造一个面包。

然而,粘性面包有点密集,因为它们内置焦糖酱,可以在面包烘烤时自己烹饪。不需要额外的工作!它也可以倒过来吃,黏糊糊的酱汁在上面闪闪发光。

一个粘馍放在一个白盘子里

用活性干酵母代替

如果需要,你可以使用活性干酵母,以1:1的比例替代。在使用酵母之前,你不需要溶解酵母,因为制造商现在将酵母干燥成更小的颗粒,以便于水化。一定要让面团发酵大约60分钟或直到两倍大,因为它不像速溶酵母那么活跃。

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别向这一点

粘性面包

准备好烤一大盘黏糊糊的面包吧,上面覆盖着松脆的山核桃和粘稠的焦糖酱。这是完美的早餐!
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4.56
准备时间 3.HRS.
做饭的时间 40分钟
总时间 3.HRS.40分钟
12祭品
课程 早餐
菜肴 美国

原料

面团

  • 面包粉分为
  • 全脂牛奶
  • 1
  • 1蛋黄
  • 2茶匙即时酵母或迅速崛起
  • ¼砂糖
  • 1½.茶匙犹太盐
  • 6汤匙无盐黄油软化为65至67ºF(18至20ºC)

山核桃超过

  • 6汤匙无盐黄油融化了
  • ½深红糖包装
  • ¼砂糖
  • ¼纯枫糖浆或黑暗的玉米糖浆
  • ¼茶匙犹太盐
  • 2汤匙温暖的
  • 1½.胡桃大致切碎

填充

  • 深红糖
  • 2茶匙地面肉桂
  • ¼茶匙地面肉豆蔻
  • 2汤匙无盐黄油融化了

指令

面团

  • 将1 / 4杯面包粉和水放入微波炉中加热的碗中搅拌。微波高功率75秒,间隔25秒,在每个周期之间搅拌。最后的混合物应该是一种厚的,可以舀的糊状物,就像布丁一样。
  • 在一个立式搅拌机的碗里,加入热的面糊和牛奶。用手搅拌30秒直到均匀。加入鸡蛋和蛋黄,搅拌均匀,10秒。在搅拌机上安装生面团挂钩。加入剩下的3杯面粉和酵母。慢速搅拌(2分钟),直到面粉水化,大约1分钟。静置15分钟。
  • 加入砂糖和盐。中低速搅拌(设置为3)2分钟。加入已软化的黄油,以中慢速搅拌3分钟,在搅拌到一半的时候,将钩子和碗的侧面刮下来。面团会变得又粘又有弹性。
  • 轻轻润滑蔬菜油或烹饪喷雾的中等碗,留在一边。用面粉轻轻涂上工作表面。将面团放在上面,揉捏直到球形,约30秒。不要过面团面团,它仍然应该稍微俗气。
  • 把面团放在抹了油的碗里。用保鲜膜紧紧覆盖,让它在一个温暖的无通风区域或打样盒(见注释)中上升,直到它的大小翻倍,大约45到60分钟。酵母发酵的最佳温度约为75至78ºF(24至26ºC)。同时,准备浇头和馅料。

山核桃超过

  • 在9 × 13英寸的金属烤盘上涂上植物油或烹饪喷雾。
  • 在一个中等大小的碗里,将融化的黄油,红糖,砂糖,枫糖浆和盐搅拌在一起。加入温水搅拌混合,可能会有轻微的结块。把糖混合物均匀地铺在抹了油的锅里。
  • 均匀地撒上糖混合物顶部的切碎的山核桃。备用。

填充

  • 在一个小碗里,混合红糖,肉桂和肉豆蔻。备用。

组装

  • 把面团放到撒了少许面粉的砧板上。把面团压下去,去除酵母产生的气泡。从中间开始,擀成16 × 14英寸的长方形,厚度均匀。面团会有一点粘性和弹性,用少量的面粉来帮助擀。
  • 在面团表面上均匀地刷两汤匙融化的黄油,留下¼英寸边框。
  • 在面团上均匀撒上红糖和肉桂馅料,边缘留出3 / 4英寸。用你的手轻轻拍下来,帮助它粘住。
  • 从较长的边开始,把面团卷成雪茄形状,确保不要太紧。把接缝卷起来,然后放到切菜板上。用厨刀切成12块,大小均匀。
  • 将卷放到烤盘中,每排3卷,间隔约1 / 2英寸。沿边沿留出约1 / 2英寸的空间。用保鲜膜紧紧覆盖,让它在一个温暖的无通风区域或打样盒(见注释)上升到两倍的大小。它们应该互相接触,并与锅的边缘接触,大约45到60分钟。

烘焙

  • 将烤箱架设置为中上位置。预热到375ºF(191ºC)。
  • 将烤盘放在羊皮纸衬片锅上。烘烤20分钟,然后松散地覆盖表面以防止它从褐色太快。烘烤直到表面是金褐色,面团达到195至200ºF(91至93ºC),约10至15分钟。不要过度烘烤,因为焦糖顶部可能变得太厚。在电线架上将锅冷却5分钟。
  • 轻轻地沿着锅的侧面刀具,使其更容易移除。立即将羊皮纸衬片薄片放在烤盘上,然后迅速倒置。慢慢提升以释放面包。挖出任何剩余的坚果和酱汁,并将它们放在面包顶部。提供温暖。

笔记

  • 储存:在室温下储存在高达3天的气密容器中,或冻结长达1个月。
  • 重新加热:微波在10至15秒间隔内高功率的单个件,直至加热。
  • 微波打样盒:在微波炉中加热1杯水2分钟。将杯子留在内部并立即添加盖子的粘性面包托盘。如果需要,将热水转移到较小的杯子以配合烤盘。关闭门,直到卷尺加倍。或者,制作一个烤箱打样盒
  • 提前制作:将包子切成12块,放在烤盘上。紧紧盖好,冷藏12小时。准备好后,让它们在一个温暖的无通风的地方上升,直到大小翻倍,大约60到90分钟。

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营养成分
粘性面包
每份金额
卡路里448. 脂肪的热量216
%每日价值*
胖的24 g 37%
饱和脂肪10g 50%
反式脂肪1克
胆固醇67毫克 22%
360毫克 15%
166毫克 5%
碳水化合物53 g 18%
纤维3G 12%
26克糖 29%
蛋白质7G 14%
维生素A.482国际单位 10%
维生素C1毫克 1%
59毫克 6%
1毫克 6%
*每日摄入百分比是基于2000卡路里的饮食。

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Jessica Gavin.

我是一个烹饪学校毕业生,烹饪作者,以及一个喜欢羊角面包的妈妈!我的激情正在创造食谱并分享烹饪背后的科学,以帮助您在厨房里获得信心。

杰西卡的秘密:烹饪变得简单!
学习我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
站立在厨房里的杰西卡gavin

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读者互动

3评论发表评论或审查

  1. 安妮格雷厄姆

    我喜欢你的食谱,享受烹饪它们,并将它们保存到我自己的食谱盒中。我通常使用提供的按钮通过“打印”来保存并创建.pdf。我想说食谱成分前面的盒子和方法描述不添加任何东西到印刷格式,实际上我应该不需要打印出文档的硬拷贝。如果没有框,食谱会更容易阅读和保存。

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