这种粘面包的做法是烤一大盘松软的面包卷,上面撒上松脆的山核桃和粘稠的焦糖酱。这是早餐、早午餐和特殊场合的完美款待!
表的内容
当一盘新鲜的粘面包从烤箱里出来的时候,你就可以享受了!这个食谱的秘诀是用面包粉和水来防止面团变得又密又干。形成的糊状物增加了额外的水分,减轻质地,同时使每一口难以置信的柔软和柔软。
一层糖,枫糖浆和黄油在烤盘的底部转化为烤箱中的富含焦糖酱。如果你是坚果的粉丝,我撒上了一系列大量的切碎的山核桃和在烘烤之前的面包。
面粉选择
我在食谱中使用了面包粉,使面包屑更坚韧,更有弹性。这面粉的类型蛋白质含量约为12 - 15%,而通用蛋白含量约为10 - 13%。增加的麸质形成给予面包结构和额外的强度,同时支持面糊增加的水化水平。别担心。面包不会硬。
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面包粉和水 -
微波直到粘贴形式 -
面粉,鸡蛋,牛奶 -
面粉和酵母
最柔软的面包卷
为了确保在擦拭牙齿时,每次滚动都特别柔软,我使用一个简单的亚洲酵母 - 面包技术唐宋。这听起来很神奇,但其实就是一小部分面粉和水混合,然后加热,直到形成粘稠的面糊。这一步使淀粉预胶化(膨胀),使面包粉吸收两倍的水。
额外的水分使面团粘稠,但仍然容易处理。煮熟的淀粉提供更多的结构,并在揉捏、成型和烘烤面包时留住水滴。其结果是,由于内部产生的额外蒸汽,潮湿的糕点在烘烤时膨胀得更大。这一过程只需要大约两分钟,并产生显著的纹理影响。
配方资源
酵母选择
我使用即时干酵母(或快速发酵)来制作这些黏糊糊的面包。不需要校对,可以直接加入干、湿配料中。为了保证面团的质地和味道更好,我先把面团发酵到两倍大,等面团成型后放入锅中再发酵一次。
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加黄油
混合并休息面团
面包会非常柔软,但我们不希望它在发酵和烘烤期间崩溃。为了实现高大蓬松的卷,糊状,牛奶,鸡蛋,面粉和酵母与水合物混合,然后静置15分钟。这使得面团最大的机会麸质形成和酵母水合和活化。
然后加入盐和砂糖,搅拌成有弹性的面团球。这两种成分可以使面团变软,并在较高程度上抑制酵母活性,所以最好在后期加入。
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形成面团球 -
第一次上升步骤
在温暖的区域发酵面团
酵母是最活跃的,在75°F到78°F(24到26°C)之间可以产生更好的风味。搅拌5分钟后,物理薄片使面团温度提高到75ºF(26ºC)左右。幸运的我们!然而,许多厨房无法维持这样的温度。
因此,我喜欢用烤箱打样法或者用微波的方法保持恒温。这一过程确保酵母愉快地发酵,并在临时的桑拿中产生二氧化碳气泡。我对两个上升步都这样做。
制作焦糖配料
创建一个焦糖酱我用融化的黄油、红糖、砂糖、枫糖浆(或黑玉米糖浆)和水混合。一点粗盐自然地增加和平衡了甜味。将混合物加入烤盘底部,与375度烤箱的热烤盘接触更近。
当糖加热并分解成简单的糖时,酱汁改变了金色琥珀色和新的口味在焦糖期间出现。此过程发生在320至335ºF(160至170ºC)左右。随着水分蒸发,混合物浓缩成厚的糖浆状稠度。
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焦糖酱 -
添加切碎的山核桃
将螺母添加到顶部
我喜欢将切碎的山核桃纳入顶部,因为当被咬入时,他们有一个很好的紧缩。但其他坚果的类型比如核桃、花生或碎杏仁也很好。如果你不想吃坚果,就不要吃。
把面团擀成馅
这个食谱中的面团比我的另一个更俗气和潮湿没有酵母的粘性面包。这是因为面团中有额外的水分。面团翻倍后,在撒了少许面粉的表面上擀开。酵母会产生很多气泡。按下来。
使用擀面杖制作14×16英寸的矩形。刷在表面上的熔化黄油以保持层分开并帮助糖 - 肉桂混合物洒在洒上。我将肉豆蔻添加到填充物中以提升烘焙纸张。将面团卷成圆柱体,然后切成12个均匀件。
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把面团擀开 -
刷上融化的黄油 -
肉桂糖填充 -
切成12块 -
放在浇头上 -
第二次上升步骤
塑形后第二次升起
均匀地将辊放在制备的平底锅上,允许它们之间的空间生长。用保鲜膜紧紧地覆盖它们,以保持面团湿润并捕获温暖的空气以获得最佳发酵。你会注意到卷会膨胀很多,几乎填充了平底锅中的所有空间。这一步大约需要45到60分钟。
烘焙提示
卷最初烘烤20分钟,以获得糖焦糖和面团烹饪。为了防止表面太过棕色,松散地用箔覆盖。当它们达到195至200ºF(91至93ºC)时,粘性面包已准备就绪。
我喜欢用泛的外部和中心上的即时读取温度计进行测试,以检查进度。中心的部件将始终在温度和泡沫中较低。
最好的去除方法
冷却5分钟完成烹饪,使焦糖酱变稠。用刀沿着边缘把它们从锅里拿出来。在上面放一个有羊皮纸衬里的烤盘,然后迅速翻转。慢慢地抬起平底锅,你会惊讶地发现上面有甜坚果的美味粘馍。
粘性面包与肉桂卷
粘馍的概念类似于肉桂卷,使用甜味的酵母升降的面团制作卷的面包。它们都有糖,肉桂填充在中心旋转,加入味道,它们在托盘中烘烤,以创造一个面包。
然而,粘性面包有点密集,因为它们内置焦糖酱,可以在面包烘烤时自己烹饪。不需要额外的工作!它也可以倒过来吃,黏糊糊的酱汁在上面闪闪发光。
用活性干酵母代替
如果需要,你可以使用活性干酵母,以1:1的比例替代。在使用酵母之前,你不需要溶解酵母,因为制造商现在将酵母干燥成更小的颗粒,以便于水化。一定要让面团发酵大约60分钟或直到两倍大,因为它不像速溶酵母那么活跃。
粘性面包
原料
面团
- 3¼杯面包粉,分为
- ⅔杯水
- ⅔杯全脂牛奶
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- 2茶匙即时酵母,或迅速崛起
- ¼杯砂糖
- 1½.茶匙犹太盐
- 6汤匙无盐黄油,软化为65至67ºF(18至20ºC)
山核桃超过
- 6汤匙无盐黄油,融化了
- ½深红糖,包装
- ¼杯砂糖
- ¼杯纯枫糖浆,或黑暗的玉米糖浆
- ¼茶匙犹太盐
- 2汤匙水,温暖的
- 1½.杯胡桃,大致切碎
填充
- ⅔杯深红糖
- 2茶匙地面肉桂
- ¼茶匙地面肉豆蔻
- 2汤匙无盐黄油,融化了
指令
面团
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将1 / 4杯面包粉和水放入微波炉中加热的碗中搅拌。微波高功率75秒,间隔25秒,在每个周期之间搅拌。最后的混合物应该是一种厚的,可以舀的糊状物,就像布丁一样。
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在一个立式搅拌机的碗里,加入热的面糊和牛奶。用手搅拌30秒直到均匀。加入鸡蛋和蛋黄,搅拌均匀,10秒。在搅拌机上安装生面团挂钩。加入剩下的3杯面粉和酵母。慢速搅拌(2分钟),直到面粉水化,大约1分钟。静置15分钟。
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加入砂糖和盐。中低速搅拌(设置为3)2分钟。加入已软化的黄油,以中慢速搅拌3分钟,在搅拌到一半的时候,将钩子和碗的侧面刮下来。面团会变得又粘又有弹性。
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轻轻润滑蔬菜油或烹饪喷雾的中等碗,留在一边。用面粉轻轻涂上工作表面。将面团放在上面,揉捏直到球形,约30秒。不要过面团面团,它仍然应该稍微俗气。
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把面团放在抹了油的碗里。用保鲜膜紧紧覆盖,让它在一个温暖的无通风区域或打样盒(见注释)中上升,直到它的大小翻倍,大约45到60分钟。酵母发酵的最佳温度约为75至78ºF(24至26ºC)。同时,准备浇头和馅料。
山核桃超过
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在9 × 13英寸的金属烤盘上涂上植物油或烹饪喷雾。
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在一个中等大小的碗里,将融化的黄油,红糖,砂糖,枫糖浆和盐搅拌在一起。加入温水搅拌混合,可能会有轻微的结块。把糖混合物均匀地铺在抹了油的锅里。
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均匀地撒上糖混合物顶部的切碎的山核桃。备用。
填充
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在一个小碗里,混合红糖,肉桂和肉豆蔻。备用。
组装
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把面团放到撒了少许面粉的砧板上。把面团压下去,去除酵母产生的气泡。从中间开始,擀成16 × 14英寸的长方形,厚度均匀。面团会有一点粘性和弹性,用少量的面粉来帮助擀。
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在面团表面上均匀地刷两汤匙融化的黄油,留下¼英寸边框。
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在面团上均匀撒上红糖和肉桂馅料,边缘留出3 / 4英寸。用你的手轻轻拍下来,帮助它粘住。
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从较长的边开始,把面团卷成雪茄形状,确保不要太紧。把接缝卷起来,然后放到切菜板上。用厨刀切成12块,大小均匀。
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将卷放到烤盘中,每排3卷,间隔约1 / 2英寸。沿边沿留出约1 / 2英寸的空间。用保鲜膜紧紧覆盖,让它在一个温暖的无通风区域或打样盒(见注释)上升到两倍的大小。它们应该互相接触,并与锅的边缘接触,大约45到60分钟。
烘焙
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将烤箱架设置为中上位置。预热到375ºF(191ºC)。
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将烤盘放在羊皮纸衬片锅上。烘烤20分钟,然后松散地覆盖表面以防止它从褐色太快。烘烤直到表面是金褐色,面团达到195至200ºF(91至93ºC),约10至15分钟。不要过度烘烤,因为焦糖顶部可能变得太厚。在电线架上将锅冷却5分钟。
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轻轻地沿着锅的侧面刀具,使其更容易移除。立即将羊皮纸衬片薄片放在烤盘上,然后迅速倒置。慢慢提升以释放面包。挖出任何剩余的坚果和酱汁,并将它们放在面包顶部。提供温暖。
笔记
- 储存:在室温下储存在高达3天的气密容器中,或冻结长达1个月。
- 重新加热:微波在10至15秒间隔内高功率的单个件,直至加热。
- 微波打样盒:在微波炉中加热1杯水2分钟。将杯子留在内部并立即添加盖子的粘性面包托盘。如果需要,将热水转移到较小的杯子以配合烤盘。关闭门,直到卷尺加倍。或者,制作一个烤箱打样盒。
- 提前制作:将包子切成12块,放在烤盘上。紧紧盖好,冷藏12小时。准备好后,让它们在一个温暖的无通风的地方上升,直到大小翻倍,大约60到90分钟。
安妮格雷厄姆说
我喜欢你的食谱,享受烹饪它们,并将它们保存到我自己的食谱盒中。我通常使用提供的按钮通过“打印”来保存并创建.pdf。我想说食谱成分前面的盒子和方法描述不添加任何东西到印刷格式,实际上我应该不需要打印出文档的硬拷贝。如果没有框,食谱会更容易阅读和保存。
玛丽高斯说
我想用我的面包机来揉面团。
你有什么建议吗?
我真的很喜欢唐中的技术。
Jessica Gavin.说
我还是会用微波炉来制作面团,然后用面包机按照你的设备指南来搅拌和发面。