粘性面包

这个黏面包的配方可以烤出一大盘松软的卷饼，上面点缀着松脆的山核桃和粘稠的焦糖酱。它是早餐、早午餐和特殊场合的完美款待!

表的内容

1. 面粉选择
2. 对于最柔软的卷
3. 酵母选择
4. 混合并休息面团
5. 在温暖的区域发酵面团
6. 制作焦糖顶部
7. 将螺母添加到顶部
8. 推出面团并填充
9. 在塑造后第二次上升
10. 烘焙提示
11. 最好的去除方法
12. 粘性面包与肉桂卷
13. 粘性面包食谱

当一个新鲜粘性面包的热托盘出来烤箱时，你是为了一种享受！这种食谱的秘密是使用面粉和水来防止面团变得密集和干燥。这种形式的糊状剂增加了额外的水分，以减轻纹理，同时使每一口令人难以置信地温柔和枕头。

一层糖，枫糖浆和黄油在烤盘的底部转化为烤箱中的富含焦糖酱。如果你是坚果的粉丝，我撒上了一系列大量的切碎的山核桃和在烘烤之前的面包。

面粉选择

我在食谱中使用面粉给予更强，更有弹性的碎屑。这个面粉的类型含有约12 - 15%的蛋白质，而万能食品约为10 - 13%。增加的谷蛋白形成给面包结构和额外的强度，同时支持面糊增加水化水平。别担心。面包不会硬的。

• 

• 

• 

• 

对于最柔软的卷

为了确保在擦拭牙齿时，每次滚动都特别柔软，我使用一个简单的亚洲酵母 - 面包技术唐宋．它听起来很漂亮，但它只是一小部分面粉与水混合，然后加热直至厚厚的糊状形式。该步骤预凝胶化（膨胀）淀粉，并允许面粉吸收两倍的水。

额外的水分使面团更粘，但仍然容易处理。煮熟的淀粉更有结构，揉面团、塑形和烤面包时也能留住水滴。结果，潮湿的糕点在烘烤时由于内部产生额外的蒸汽而膨胀得更大。这个过程只需要大约两分钟，并产生显著的纹理影响。

酵母选择

我使用即时干酵母（或快速上升）制作这些粘性面包。它不需要证明，您可以直接将其添加到干湿的成分中。为了确保更好的质地和味道，我首先发酵面团直至其尺寸加倍，然后在面包片成形后再次置于锅中。

• 

• 

混合并休息面团

面包会非常柔软，但我们不希望它在发酵和烘烤期间崩溃。为了实现高大蓬松的卷，糊状，牛奶，鸡蛋，面粉和酵母与水合物混合，然后静置15分钟。这使得面团最大的机会麸质形成和酵母水合和活化。

然后加入盐和砂糖混合，直到形成一个有弹性的面团球。这两种成分可以使面团变嫩，并在高水平上抑制酵母的活性，所以最好在加工过程的后期添加它们。

• 

• 

在温暖的区域发酵面团

酵母是最活跃，在75°F至78°F（24至26ºC）之间的更好的味道。将面团混合5分钟后，物理纯粹将面团温度增加到约75ºF（26ºC）。幸运的我们！然而，许多厨房不能维持这种温度。

因此，我喜欢使用烤箱打样法或微波方法保持恒定温度。该过程可确保酵母乐于发酵并在临时桑拿浴室中产生二氧化碳泡沫。我这两个人都这样做了这一点。

制作焦糖顶部

创建一个焦糖酱我用融化的黄油、红糖、砂糖、枫糖浆(或玉米糖浆)和水的混合物。一点粗盐自然地增强和平衡了甜味。将混合物倒入烤盘底部，在375度的烤箱中与炙热的烤盘接触更紧密。

当糖加热并分解成简单的糖时，酱汁改变了金色琥珀色和新的口味在焦糖期间出现。此过程发生在320至335ºF（160至170ºC）左右。随着水分蒸发，混合物浓缩成厚的糖浆状稠度。

• 

• 

将螺母添加到顶部

我喜欢将切碎的山核桃纳入顶部，因为当被咬入时，他们有一个很好的紧缩。但其他坚果的类型比如核桃、花生或碎杏仁也可以。如果你想省略坚果，就把它们去掉。

推出面团并填充

这个食谱中的面团比我的另一个更俗气和潮湿没有酵母的粘性面包．这是因为浆糊会产生额外的水分。当面团变大一倍后，在撒了少许面粉的表面把它擀开。酵母会产生很多气囊。按下来。

使用擀面杖制作14×16英寸的矩形。刷在表面上的熔化黄油以保持层分开并帮助糖 - 肉桂混合物洒在洒上。我将肉豆蔻添加到填充物中以提升烘焙纸张。将面团卷成圆柱体，然后切成12个均匀件。

• 

• 

• 

• 

• 

• 

在塑造后第二次上升

均匀地将辊放在制备的平底锅上，允许它们之间的空间生长。用保鲜膜紧紧地覆盖它们，以保持面团湿润并捕获温暖的空气以获得最佳发酵。你会注意到卷会膨胀很多，几乎填充了平底锅中的所有空间。这一步大约需要45到60分钟。

烘焙提示

卷最初烘烤20分钟，以获得糖焦糖和面团烹饪。为了防止表面太过棕色，松散地用箔覆盖。当它们达到195至200ºF（91至93ºC）时，粘性面包已准备就绪。

我喜欢用泛的外部和中心上的即时读取温度计进行测试，以检查进度。中心的部件将始终在温度和泡沫中较低。

最好的去除方法

冷却5分钟，使焦糖酱变稠。用刀沿着边缘把它们从锅里拿出来。在上面放一个有羊皮纸衬里的平底锅，然后迅速翻转过来。慢慢抬起平底锅，你会惊讶地发现上面有果仁糖的漂亮的粘馍。

粘性面包与肉桂卷

粘性面包在概念中相似肉桂卷，使用甜味的酵母升降的面团制作卷的面包。它们都有糖，肉桂填充在中心旋转，加入味​​道，它们在托盘中烘烤，以创造一个面包。

然而，粘性面包的密度更大，因为它们有内置的焦糖酱，在面包烘焙时可以自己烹饪。不需要额外的工作!也可以倒着上桌，上面的粘稠酱汁闪闪发光。