这个慢炖全鸡的食谱可以让你在一个锅里轻松地享用一顿工作日晚餐。封闭的热气腾腾的环境煮出了多汁的肉和鲜嫩的根菜，一顿完整的晚餐。另外，我有美味的肉汁可以洒在上面。
你正在寻找一种简单的蛋白质和蔬菜组成的晚餐吗?这慢炖全鸡提供了一个完整的一餐使用您值得信赖的瓦罐。我在鸡的表面和腔内加入了新鲜的香草和调味料以达到最大的风味，就像做烤鸡. 炎热潮湿的环境确保了每一块都是嫩而多汁的。
不需要做额外的配菜！像土豆、胡萝卜和洋葱这样的根茎蔬菜和鸡肉一起烹饪，随着时间的推移，它们会吸收美味的汁液。你可以用壶底的滴水来制作美味的肉汁。这个食谱可以制作出烤盘式的鸡肉，但不需要烤箱。
做一个蔬菜窝
一顿完整的晚餐，把切碎的蔬菜放到慢炖锅的底部。我更喜欢蜡状土豆的种类比如红色或育空地区的金色，因为它们在长时间烹饪后会保持形状。我还准备了红洋葱、芹菜和胡萝卜。撒上大块的大蒜，新鲜的迷迭香和百里香，增加令人愉快的香味。鸡肉在烹煮的过程中，肉汁会渗入蔬菜中。
鸡的选择
我推荐一只4到5磅大小的整只鸡。再大一点，就很难装进6夸脱的慢炖锅里。如果你有一个较小的瓦罐，选择一个重量较轻的鸟，并检查Doness更早。当鸡胸脯最厚的部分达到160到165华氏度（71到74摄氏度），大腿达到170华氏度（77摄氏度）时，鸡就准备好了。
给蛀牙调味
把盐和胡椒粉放在肉腔里会让整个肉变得更美味，而不仅仅是表面。当盐溶解时，它会迁移到其他地方调味。我还加入了新鲜的百里香、迷迭香、整瓣蒜和柠檬角。然后我用麻绳把腿绑起来，以确保肉不会煮得太快或变干。当你咬下每一片时，你会注意到柑橘和香草的味道。
配方资源
刷上一层美味的浆糊
为了给鸡肉表面增加颜色和额外的味道，刷上一层美味的酱。将融化的黄油或橄榄油与大量的红辣椒、盐、胡椒和新鲜切碎的百里香混合。这一混合创造了一种大胆的红色调。先刷在家禽的底面，然后翻过来均匀地涂在胸部。热黄油加到冷鸡肉里会形成一层硬皮，粘在鸡皮上。
向锅中加入液体
煮整只鸡不需要在瓦罐中加入液体，因为脂肪和汁液会释放出来并产生蒸汽。此外，蔬菜软化时也会从细胞壁释放水分。然而，经过多次试验，加入少量鸡汤能更好地软化根菜。
一旦加热，液体会在封闭的容器中产生额外的蒸汽，从而更快地烹饪原料。你也可以用白葡萄酒代替，或者加入一半的液体来增加味道。这些滴下来的汁液可以做成美味的肉汁。
烹饪时间
使用高设置，大约需要4到5个小时来烹饪蔬菜和5磅重的鸡肉。低调需要7到8个小时，因为它的开关更频繁，延长了烹饪时间。无论设置何种温度，容器内部温度都将在175至215°F(79至102ºC)之间。
将调味过的鸡脯朝上放在蔬菜巢的顶部。没有必要翻页。这只鸟坐在蔬菜上，让蒸汽循环，防止肉在自己的滴水中沸腾。
休息,然后切片
让鸡肉在切片前休息至少15分钟。额外的时间完成了任何剩余的烹饪，并允许果汁重新分配到肉中。结果是——多汁的碎片。查看我的指南如何切火鸡对于一步一步的切割说明-家禽非常相似，只是大小不同。
把蔬菜移走
准备好后，土豆和胡萝卜应该很容易用叉子刺穿。蔬菜会浸泡在美味的鸡汤中，让它们变得非常美味。把液体沥干，把蔬菜盖上，直到准备上桌。不过，你也可以把它们和鸡肉一起烤，以增添更多的味道和口感。
做一个肉汤
根据你的鸡(新鲜的，冷冻的，盐水的)，通常有1到2杯液体在慢炖锅的底部。这些调味汁充满了调味料和脂肪，非常适合做美味自制的肉汁．
我喜欢用两大汤匙黄油和面粉来增加酱汁的粘稠度。可以根据需要用更多的鸡汤让它变薄。当面粉中的淀粉开始冷却时，肉汁就会变稠。
提前把饭准备好
你可以在慢炖锅里加入蔬菜、香料和调味鸡肉，然后放在冰箱里过夜。有时我喜欢在前一天晚上准备好饭菜，然后在白天把插件插入加热元件中烹饪。
一定要等到烹饪前加入鸡汤，这样就不用太长时间加热了。冷的插入可能会稍微延长烹饪时间，因为需要更多的时间加热。检查是否做好了，并根据需要增加时间。
您要脆皮的吗?
用慢炖锅烹饪鸡肉的唯一缺点是鸡皮不会变脆。如果你想做的更多，你可以在烹饪后刷上橄榄油，然后烤到酥脆。这一过程大约需要10分钟，取决于你的烤箱，以及你喜欢辣椒皮有多脆，而不会烧焦辣椒皮。
这道菜该配什么
慢炖锅会产生骨头脱落的结果
整只鸡由瘦肉、黑肉和胴体组成。在潮湿潮湿的环境中煮上几个小时，有足够的时间让坚硬的肉片分解并完全变软。保持在210ºF(99ºC)至少一个小时，骨头和结缔组织中的胶原蛋白转化成丰富的明胶和嫩块。明胶和骨头为汤汁增添了浓郁的口感和风味，这就是肉汁尝起来如此美味的原因。
慢炖全鸡
成分
鸡
- 1英镑小红土豆，四等分，大约一英寸的碎片
- 2杯子芹菜，切成2英寸的碎片
- 2杯子胡萝卜，削皮，切成1英寸的小块
- ½红洋葱，去皮切成4块
- 4蒜瓣，剥皮，粉碎，分裂
- 4迷迭香枝，划分
- 6百里香枝，划分
- 5英镑整个鸡
- 2½茶匙粗盐，分开，再加上更多的调味品
- ½茶匙黑胡椒粉，分开，再加上更多的调味品
- 2柠檬片，再加上更多的装饰
- 2汤匙无盐黄油，溶化油或橄榄油
- 1½茶匙红辣椒，甜或吸烟
- 1茶匙切碎的百里香，或半茶匙干的
- ½杯无盐鸡汤，或肉汤
肉汁
- ¼杯无盐黄油
- ¼杯中筋面粉
- 鸡汤，如果需要的话，也可以是肉汤
指令
鸡
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在一个6夸脱的慢炖锅里，摆放土豆，芹菜，胡萝卜，洋葱，3瓣大蒜，3根迷迭香和4根百里香。把大部分蔬菜放在边缘，这样鸡肉就可以放在中间了。
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把鸡的内脏和脖子去掉。用纸巾擦干外面和里面的表面。用半茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒按摩牙洞。加入一枝迷迭香，两枝百里香，一瓣蒜和柠檬角到鸡的腔中。
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把翅膀折回去，用肉线把腿绑在一起。
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在一个小碗里，混合两汤匙融化的黄油，两茶匙盐，红辣椒，四分之一茶匙黑胡椒。把浆糊放在一边。如果黄油变硬了，每隔5秒钟用微波炉加热融化。
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把鸡肉放在平锅上，胸部朝下。在底部刷上调味酱。翻个身，刷一下胸部、翅膀和大腿的顶部。将鸡胸朝上放在蔬菜上。
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将½杯鸡汤加入锅中。盖上盖子，在“高”温度下煮约4至5小时，或在“低”温度下煮约7至8小时，或直到乳房内部温度达到160至165ºF（71至74ºC），大腿温度达到170ºF（77ºC）。土豆应该是嫩的。
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把一个大勺子放在鸡的腔里，用它倾斜，把汁液排到锅里。把鸡肉放到砧板上休息15分钟，然后切肉。请参阅如何使皮肤更酥脆的注释(可选)。
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用一个大勺子把蔬菜舀到一个盘子或碗里，盖上箔纸保温。
肉汁
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将鸡丁滴入量杯。添加额外的鸡汤，直到体积达到2杯。
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用中火加热一个中等大小的平底锅。融化黄油，然后加入面粉。搅拌并煮熟，直到形成淡黄色的肉酱，大约1到2分钟。
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慢慢加入两杯鸡汁。把火调到中高，持续搅拌1到2分钟，直到变稠。如果想让酱汁变稀，可以加入更多鸡汤，冷却后会变得更浓稠。用盐和胡椒调味。
服务
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鸡休息后，将其切成小块，并将胸脯切成薄片。搭配蔬菜、柠檬片和肉汁。
笔记
- 酥皮:小心地把鸡肉转移到一个锡箔衬里的烤盘上，上面有金属架。把一个大勺子放在洞里，把它从锅里拿出来会有帮助。在表面刷上橄榄油，在离烤箱顶部10英寸的地方烤，直到表皮变成棕色，大约5到10分钟。
- 把蔬菜变成棕色把蔬菜放在衬着箔纸的托盘上。在离烤箱顶部10英寸的地方烤8到10分钟，直到微微变成棕色。
- 让它不含麸质：对于肉汁，用无麸质面粉或木薯粉代替通用面粉。肉汁的液体也可以用玉米淀粉浆增稠。将2汤匙玉米淀粉与¼杯冷水混合。将2杯鸡汤/鸡汤用中高火煮沸，然后慢慢搅拌鸡汤直到变稠，大约1分钟。
瓦尔说
你好你的食谱听起来很美味。快速提问。我对洋葱、大蒜过敏，你相信酒精吗。你会用什么来代替洋葱和大蒜？
杰西卡·加文说
我想你可以省略洋葱和大蒜。你对葱或青葱过敏吗？这些都是很好的替代品。