用炖锅慢炖，用美味的肉汁煨烤，直到叉子变软。首先将牛肉烤成褐色，做成美味的面包皮，然后将奶油土豆、洋葱和胡萝卜与肉一起烹制，这将是一顿完整的晚餐。
炖肉是一个经典的食谱，包括蛋白质、蔬菜和酱料，都在一个锅里煮。在慢炖锅里慢慢煨食材，所以当你需要的时候晚餐就做好了。准备过程相对简单，但我建议在慢煮之前将牛肉变成褐色，以最大限度地提高味道。如果你有时间，这是值得做的额外步骤。
自制的肉汁和烤牛肉放在同一个平底锅里，做成美味的酱汁，与这道菜互补。像土豆和胡萝卜与烤肉一起烹饪，因为它们经得起长时间的烹饪，并能保持形状。
哪种烤肉最适合用慢炖锅?
用慢火炖最好的肉块是夹头烤肉，尤其是夹头翻白眼。这个巨大的无骨原始切口位于肩部区域并且以其强烈的牛肉味而闻名。由于它本身含有大量的结缔组织和大理石花纹，低而慢的湿热烹饪方法，比如炖炖的效果最好。
把肉放进炖锅之前先把它煎成褐色
把肉放在热锅里烤高烟点油创造出美味的外壳和美丽的深棕色，因为美拉德反应．一定要用纸巾把肉的表面擦干，去除多余的水分，否则会导致蒸肉而不是变褐。你可以直接把生牛肉加到容器里，虽然在我看来，最终的产品不是那么美味。
你怎么用炖锅做炖肉?
- 切土豆把胡萝卜切成大块，这样在煮几个小时的过程中它们就不会变。
- 用切好的胡萝卜片、土豆片和百里香为肉做一个窝。
- 调味充分，先把烤chuckroast以增加风味，然后转移到瓦罐。
- 把牛肉烤焦后，把滴下来的肉汁做成平底锅。把它放到慢炖锅里当炖汤用。
- 在慢炖锅中，避免不断地移开锅盖，以保持潮湿和加热的环境。
- 检查肉的熟透和蔬菜。
- 煮至肉完全熟透，达到内部温度约210ºF(99ºC)。
做平底肉汁
把牛肉烤焦后，锅里会残留很多味道，别让它白白浪费了!为了把肉汁和脂肪混合在一起，我用这张图做了一锅肉汁，然后把它放到慢炖锅里。
煸炒滴在洋葱汁里的洋葱也会使它们变成焦糖，让味道更甜。将大蒜和番茄酱轻炸，使酱汁更加浓郁。减少香醋的用量可以软化肉汁的酸味，增加肉汁的味道。为了使肉汁更浓稠，要用面粉和黄油制作面糊，然后加入牛肉高汤，以达到可倒的稠度。
用慢炖锅把炖肉炖一下
的慢炖锅它的工作原理类似于荷兰烤箱，但使用电子元件将烹饪容器加热到一个稳定的煨点，大约209ºF(98ºC)的瓦罐品牌。高低档的唯一区别是锅里的食物慢炖的速度有多快。
肉汁被加入到慢炖锅中，但一开始它不会覆盖到烤肉的边缘。随着时间的推移，牛肉被炖煮，肉汁积累起来，蔬菜变软。液体会增加，大约在牛肉边缘的一半，在封闭的环境中帮助烹饪和软化食物。
把肉横着切下来
肉煮熟后，把大块烤肉切成片。肌肉纤维以较长的束状向下延伸。找谷物线，把牛肉垂直地切在谷物上。这有助于分解蛋白质，使其更容易咀嚼。
我喜欢用炖肉配上炖蔬菜，撒上一点新鲜的欧芹和酱汁。如果你想要更浓一点的酱汁，把它放到平底锅里，搅拌至达到想要的稠度。
慢炖食谱
烹饪需要多长时间?
炖肉的关键是要煮到熟透。结缔组织和脂肪在烘烤过程中需要达到210ºF(99ºC)，需要一段时间，大约1小时，才能完全融化和转化。烹饪时间大约是4到5个小时的高设置或7到8小时的低设置。
慢炖锅
成分
指令
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把土豆、胡萝卜和百里香放入慢炖锅中。
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用纸巾擦干烤盘表面。
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用1½茶匙盐和1茶匙胡椒粉调味，均匀调味。
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用中火加热一个大煎锅。加入油，烧热后，将牛肉倒入锅中。煎至金黄色，每面约5分钟。转移到慢炖锅，保留平底锅和滴。
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将煎锅加热至中火，加入洋葱，炒2分钟，直到洋葱变黄变软。加入大蒜炒30秒。
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加入香醋，炒至还原，裹上洋葱，约1分钟。
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加入番茄酱，搅拌煮1分钟。将洋葱混合物放入慢炖锅中。
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用中高火加热煎锅，加入黄油和面粉，搅拌均匀，煮30秒。
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慢慢加入牛肉高汤，用力搅拌，使酱汁光滑而略增稠，大约1到2分钟。液体应该接近煮沸，使之变稠，如果需要的话，在所有的高汤都加入之后增加温度。
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加入酱油和半茶匙盐，尝一尝，根据需要调整调味料。在慢炖锅中加入酱汁。
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将锅盖盖在慢炖锅上，用“高”档煮4至5小时，或“低”档煮7至8小时。蔬菜应该很容易用叉子刺穿，肉应该在切的时候很软。
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可搭配蔬菜、酱汁和欧芹装饰。
蒂姆·卡佛说
你好杰西卡,
这是我给我妻子和我做的，我们都很喜欢!我们也一直在享受剩菜!
谢谢你的食谱。这是一个门将!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，蒂姆!
凯说
这些年来，我用我的慢炖锅做了很多炖肉，但这个是最好的!额外的一些步骤，但是额外的时间是值得的。这只是守门员!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，凯!很高兴听到你取得了积极的成果
克里斯汀说
为今晚的晚餐做的，味道很好，也很容易做。这是我第一次做炖肉，我们非常喜欢这种味道，一定会再做一次。谢谢你！
Sherona史密斯说
谢谢你杰西卡的炖肉食谱!这是我第一次做慢炖锅，现在我告诉你“这是我的方法”!我的丈夫和我喜欢浓郁的肉汁，美味，鲜嫩多汁的肉。我等不及要再做一次了!
露丝说
我没有慢炖锅，但我有荷兰式烤箱。我应该在烤箱里放多久?
托尼·利平斯基说
你好杰西卡,
我给我的家人做了慢炖肉，他们很喜欢。我甚至做了一个盘子拿给我婆婆，她是个挑食的人，她把盘子都洗干净了!
谢谢你所有的食谱!
托尼·利平斯基
杰西卡·加文说
谢谢你，托尼，晚餐时间太棒了!