炒101.

如果你下定决心要掌握一个烹饪技术，你根本无法比开始用炒菜做的更好。这是通用的，速度快，并产生褐化美味的肉类和蔬菜每一次。

炒菜很可能在没有真正考虑的情况下已经完成了一些。如果你有焦糖的洋葱或软化了一些樱桃西红柿和辣椒，以便快速健康的晚餐扔在意大利面，你可能先炒他们。

这是一个长期互换一些，用煎相关，但在现实中煸用途相当少油烹调的食物和很多类似的，可口的结果更多的行动。让我们深入到这个令人难以置信的，多功能的烹饪方法的来龙去脉！

这种方法解决了什么烹饪问题？

Sautéing是一种烹饪食物的方法，在很短的时间内给予它很多味道。

什么是sautéing？

烹炒是干热烹饪方法在浅锅中使用少量油或脂肪的食物在相对高的热量上。Not only is it an ideal way to sear or brown food before some other method of cooking, but it’s a great way to cook smaller, even-sized pieces of food as well, by tossing them in the pan and shaking them up over the curved lip until cooked through.

sauté来自法国动词索泰，这意味着“跳跃”。跳跃是指食物似乎在平底锅中跳跃的方式，因为水分被锅和油的高温迫使。跳跃也可能指的是运动厨师用来操纵锅，将碎片折腾到空气中，使它们均匀煮熟。

炒与搅拌煎炸

在中高温下少量热脂肪烹制烹饪大量或小块食物，经常或一劳永逸地转动。当你炒，你通常保持食物在不断运动，但是当你炒，可以让烹调期间，在食品休息。

选择右翼的锅

从技术上来说，煸在具有直边锅做的是被称为sautoir。您需要一个宽的平底锅，它越高，而且会在不燃烧食物的情况下均匀地分配热量，并对突然的温度调节非常响应。寻找固体底部;一个不平坦的底部会产生不均匀煮熟的食物和热点，食物可以烧焦。

• 煎锅：一个煎锅是斜边锅。它有时也被称为一个煎锅或平底锅。斜边为使您在其中泛走动配料炒制和快速的烹调技法这个锅完美。
• 炒锅：炒锅有直线，表面积较大，这使其成为灼热肉或减少锅酱的好选择。寻找由重型不锈钢制成的，理想情况下，铝夹在层之间。
• 炒锅：如果你有一个炒锅你爱，通过各种手段，使用它。它确实烹饪小块食物和蔬菜的一个伟大的工作。
• 铸铁： 一种铸铁煎锅可以在高温下用来精美地用棕色食品，如果经过良好的调味，它也不是不克利克。
• 不粘因为他们的超光滑表面，不粘锅是，他们不利于作为普通锅的美味酱。如果你不担心制作酱汁，他们仍然很好。

秤盘尺寸的重要性

你需要为这一切煸什么尺寸的锅？首先，你需要泛足够大的鼓励快速蒸发，在尺寸，可以在单层适合你的食物没有太多的重叠（鼓励蒸）或过多空的空间（可以烧油）。但是，如果你烹调蔬菜或蘑菇，这在他们释放水分量大幅煮制，你可以选择一个更小的锅。

如何正确准备食物

• 统一大小：如果您正在烹饪许多不同的物品，请将其切割成相同的大小以确保他们均匀烹饪。由于一些食物比其他食物更密集，因此他们可以以较慢的速度烹饪。例如，由于胡萝卜比蘑菇更难，切割小于蘑菇的胡萝卜。
• 肉温：允许你做饭煮前起床到室温肉，通过让它坐了15分钟左右。这将更加有效地帮助它在热锅褐色。
• 干食物：为了避免蒸食物，确保没有多余的水分或腌制当你把它添加到热脂肪时。用纸巾擦掉任何过量。
• 正确加热锅：将平底锅加热到中高到高火焰。预热允许金属膨胀并填充锅中的任何微小划痕，使食物粘得更少。此外，将脂肪添加到已经热的平底锅上允许脂肪或油更快地变得更热。

选择和使用权发

任何好的品质，中性植物油较高的烟点将这样的伎俩：葡萄，橄榄油，菜籽油，花生油，红花或鳄梨油。黄油效果很好，所以没有黄油，它具有较高的烟点。

多少油，以泛使用

不像煎，只用足够的油，黄油或酥油保持润滑油锅，锅所以薄薄覆盖底部。过多的脂肪会导致食品鱼苗而不是仅仅滑动，并可以与美好的发展造成干扰。的油的均匀涂层将消除任何粘着斑和产生一个同样均匀的烤焦。

如何告诉脂肪足够热

这是一个很好的测试，确保锅足够热到炒作是撒上锅里的几滴水。滴剂应剧烈煮沸并在几秒钟内蒸发。但是，如果你的石油是沸腾，看 - 这太热了，不能烹饪！它甚至不应该吸烟;当你看到脂肪涟漪或听到它发泡时，它就准备好了。

炒技术

如果你烹调肉类如鱼片或肉片的单切，让所有转移之前，食物发展你想在一个侧面的颜色和外壳。当它这样做，应该从自然毫不费力的烤盘脱模。在肉类或更大的食品的情况下，翻转一次。

剧烈的炒技术涉及牢固地抓住炒锅的手柄，并使用锋利的肘部动作快速将平底锅迅速移动回到你的身体，以确保成分彻底“跳跃”重复。然而，经常这样做，折腾或搅拌锅中的食物可能会导致锅更快地冷却并使过程需要更长时间。这可能需要一点练习！

不要过度拥挤的潘

过多的食物会降低你辛辛苦苦供热量而导致的项目为蒸汽，而不是棕色。这是好得多炒分批人群比你的食物的锅和风险糊状，跛行食品。

如何获得美拉德褐变

Sautéing是实现这一目标的最佳方式之一毛泽东反应，你可能知道的那样是我们所知道和爱的食物褐变的关键。让食物直接接触到平底锅的底部是一种方法来实现这一点。但是，一小撮小苏打可以致力于上升到褐变。

快速焦糖洋葱的一个神话般的技巧：

如果你喜欢焦糖洋葱，但不要让他们往往你想，因为他们走的时候，加上只是一个捏小苏打在锅内的油和洋葱，他们会完全迅速地焦齐。

脱釉

当你炒，出锅将开发所谓的喜欢 - 留在平底锅，褐变位烹饪过程。如果你正在做饭什么调用它，制作煎成浓汁或使用称为删灭的过程调味可能是您的下一步。取出食物后，将一些股票，葡萄酒，啤酒或果汁倒入锅中，让它减轻和加厚。您可以添加新鲜的草药，季节来味道，然后添加一点黄油来完成酱汁并给它一个天鹅绒般的纹理。

食物的类型为培养

几乎所有的食物可以有一些例外来炒。随着肉，只用温柔的削减没有很多艰难的结缔组织。因为它是一个干热法，煸绝对会令肉的强硬裁员更是如此。

例如，一种需要的羊羔柄或牛腩炖更长的一段时间，不是炒的候选人。即使是厚的牛排，厚度超过一英寸，可以在炒锅锅中灼热，然后在烤箱中完成。SAUTÉING是一种更好的方法，可以更好地削减鱼，小牛肉，猪肉和鸡肉片，或切成较小的碎片或条带。

任何蔬菜可炒，尤其是更嫩蔬菜：四季豆，芦笋，蘑菇，夏南瓜和辣椒。较硬的品种如土豆和其他根蔬菜可能需要在沸水中切割或在沸水中煮熟。请记住，炒菜是快速烹饪，因此食物必须足够小而且足够柔软，以便中心完成外界褐色的时间。

炒菜的好处

• 时间：可能没有煮了晚饭更快的方式，因为炒菜用途相对较高的热量和运动迅速棕色肉类和蔬菜。
• 品尝：高热量意味着更多的味道，由于越来越着着名的美丽反应，这令食物中的糖，使一切都味道很棒。
• 质地：烹饪的干热法使食物烹饪迅速而不会转动糊状物
• 营养：烹炒涉及使用少量的油来烹调食物在很短的时间量，保留其营养成分。

工具烹炒

1. 炒锅
2. 抹布
3. 钳
4. 煎锅
5. 隔热手套
6. 炒锅
7. 木汤匙

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